Het verspreiden van het Evangelie van Lager

Hoewel veel bierliefhebbers hebben gewacht op de beloofde overname van ambachtelijke pils, de opkomst van pils en de opkomst van dranken met lage gisting, zijn er weinig aanwijzingen dat 2022 als dat jaar zal worden herinnerd.

Terwijl de dominante bierstijl blijft IPA zowel tapborden als bierkoelers monopoliseren, terwijl er nieuwe substijlen ontstaan. Ondertussen vinden pilsstijlen hun weg naar de harten en geesten van de gelovigen, slok voor slok, dankzij hun diversiteit, drinkbaarheid en aanpassingsvermogen.

Lager verwijst naar elk bier dat is gefermenteerd met gist van lage gisting, terwijl IPA een strengere reeks identificerende kenmerken heeft. En hoewel IPA op bepaalde plekken in de VS geen tekenen van vertraging vertoont, heeft een klein aantal brouwerijen besloten minder nadruk te leggen op IPA's en hun broeders met hoge gisting, ten gunste van de prediking van het evangelie van pils.

Lagering on the West Coast

Heater Allen Brewing Company werd in 2007 opgericht door Rick Allen in McMinnville Ore. met het idee om alleen lagerbieren te brouwen. According to his daughter Lisa Allen who joined the brewery in 2009 as head brewer Allen’s initial focus came about because he wanted to see if there was actually a market for it. Toen hij dorstige bierdrinkers ontdekte die graag zijn creaties wilden proberen, breidde hij uit van een brouwsysteem met 6 vaten naar een systeem met 15 vaten, dankzij de groei die werd gestimuleerd door zijn vlaggenschip Pilsner in Boheemse stijl.

grote oesterbrouwerij lewes de

Het kernbier van Heater Allen is hetzelfde Pilsner genaamd Pils dat Allen aanvankelijk in 2007 brouwde met een paar toevoegingen. We maken nog steeds onze Boheemse pils, maar onze andere bieren zijn voor het grootste deel lagers in Duitse stijl, zegt Lisa Allen. We hebben een kerndunkel uit München en een schwarzbier, een kruising tussen een Duitse en een Tsjechische stijl. Heater Allen heeft ook een seizoensprogramma dat het type bierreleases volgt dat typisch is voor Duitsland. We hebben onlangs Bobtoberfest uitgebracht, ons traditionele Oktoberfest-bier in Märzen-stijl. Ook brouwen we van een Baltic porter een gerookte bock en een helles pils.

Een van de grootste uitdagingen bij het blijven focussen op pils is dat Lisa Allen een strak brouwschema aanhoudt – en dat betekent dat ze soms nee moet zeggen. Het duurt acht weken vanaf de dag dat we het brouwen tot de dag dat we het op de markt brengen, zei ze. Dat is onze grootste uitdaging, vooral in drukke tijden. Ik heb momenteel geen assistent-brouwer, dus ik doe het meeste werk. Vanwege de aard van lagerbieren en hun toewijding om hun bier de tijd te geven die het nodig heeft om te conditioneren, zegt Allen dat dit soms betekent dat het bier niet bij iedereen terechtkomt die het wil. Ik heb gewoon niet zo snel kunnen brouwen als anders. Je wilt geen nee zeggen tegen mensen, maar een van die dingen met het bedrijf is dat je als kleinere brouwerij soms nee moet zeggen.

In dezelfde lijn betekent het blijven focussen op pils ervoor zorgen dat elk bier van de hoogste kwaliteit is. Allen vertelt dat mensen op recensiesites hebben geklaagd dat we maar zes bieren van de tap hebben [in de taproom van de brouwerij] en ik zeg dan: ‘We zijn een kleine brouwerij, sorry.’ Ik denk dat de meeste mensen die begrijpen wat we doen en begrijpen dat dingen tijd kosten, dat niet erg vinden. Ik heb het gevoel dat wat we doen, we heel goed doen. Het is een van die dingen waarbij ik niets halfslachtig ga doen, dus ik heb misschien maar zes lagers van de tap, maar het zullen allemaal bieren van hoge kwaliteit zijn.

Een abby toegewijd aan Lager

Voor de in Massachusetts gevestigde Jack's Abby Brewing Company kwam de focus op lagers voort uit de passie van de oprichter van brouwer Jack Hendler. Volgens CEO Sam Hendler begon de pilsfocus van de brouwerij in het buitenland. Mijn broer Jack had de brouwschool in Chicago en daarna in München gevolgd en werd echt verliefd op de productie van pils. Hij had een aantal uitgebreide reizen naar de brouwerijen in Europa gemaakt en vond dat pils onderontwikkeld en onderontwikkeld was in de ambachtelijke brouwruimte.

Toen de brouwerij in 2011 werd geopend, waren de Hendlers voorzichtig optimistisch. Terugkijkend op 2011, toen we openden, was het gevoel dat er veel te veel brouwerijen waren om te kunnen overleven, wat nu natuurlijk behoorlijk komisch is, zei Hendler. Het gevoel was dat we iets gedurfds nodig hadden om ons te onderscheiden.

In 2011 heerste er ook een beetje een stigma over pils in de ambachtelijke bierwereld, herinnert Hendler zich. Ik denk dat veel brouwers pils wilden drinken; je mocht het gewoon niet zeggen. En je mocht je klanten zeker niet laten weten dat je pils wilde drinken, omdat de meeste ambachtelijke brouwers geen pils konden maken en geen pils wilden maken en het voor hen financieel niet zinvol zou zijn om pils te maken.

Pils werd door veel ambachtelijke brouwers nog steeds als bruisend geel bier beschouwd en smaakvolle ambachtelijke lagers werden door weinigen onderzocht, vergelijkbaar met hoe ingeblikt bier alleen als iets voor grote brouwers werd beschouwd.

Ik denk dat vanuit het oogpunt van het merk veel brouwers hebben geprobeerd er een verhaal van ‘wij versus zij’ en ‘groot versus klein’ van te maken: Big Beer maakt pils en kleine ambachtelijke brouwers maken biermuzen Hendler. Ze probeerden dingen supereenvoudig te maken en gemakkelijk te communiceren met de klant tussen ambachtelijk en macrobier en pils werd daardoor vanuit marketingperspectief in de goot gegooid.

Maar de gedachte dat lagers alleen naar Big Beer zouden worden gedegradeerd, klopt niet, zei Hendler. Ik kan je vertellen dat onze brouwers altijd pils dronken en het diepe, duistere geheim van veel brouwers is dat er veel liefde is voor heldergouden lagers.

Dat zorgt echter niet altijd voor een gemakkelijke verkoop. Hendler zegt dat een van de grootste uitdagingen van Jack’s Abby draait om de liefde van de consument voor IPA. Consumententrends zoals de concentratie van ambachtelijk bier op IPA als stijl zijn echt moeilijk te doorbreken, betreurt hij. Als een bar onze House Lager van de tap zet, zal deze waarschijnlijk niet zo snel trekken als de IPA die ze ernaast zetten.

Maar hij is ook van mening dat de drinker baat heeft bij gediversifieerde taplijsten. Ik denk dat het een slechte zaak is voor ambachtelijk bier als de taplijnen van die bar eindigen op zeven IPA's en een macropils. Ik denk dus dat het heel belangrijk is voor de industrie dat we meer ruimte vrijmaken voor pils en daarmee aan de slag gaan.

Ondanks de problemen met de greep van India Pale Ale op het ambachtelijke biersegment is de IPA-drinker nog steeds een van Jack's Abby's beste klanten.

We zien veel ambachtelijke bierconsumenten die elke week een nieuwe IPA kopen, maar ook één keer per maand een pakje House Lager van 15 pakken, zei Hendler. Dat is het koelkastbier dat ze verpletteren met barbecue of wat dan ook. Dat zijn onze mensen.

Het Haus That Lager gebouwd aan de baai

Hoewel het brouwen van pils persoonlijk is voor elke brouwerij die de stijl voor Tampa's BarrieHaus Beer Co. hanteert, zit de stijl in het bloed van hoofdbrouwer Jim Barrie. Barrie's betovergrootvader Phillip Kling kwam in de 19e eeuw vanuit Duitsland naar de Verenigde Staten en richtte de Ph. Kling Brewing Company op in Michigan.

Klings dochter zette de brouwtraditie voort. Zij trouwde met Louis Schimmel en

Barrie en zijn vrouw Brittney putten uit deze familiegeschiedenis toen ze BarrieHaus Brewing oprichtten met de slogan Opgericht in 1863, opnieuw uitgevonden in 2019.

vakantiebrouwerij bedrijfsfoto's

Het duo besloot in de voetsporen van de familie te treden en een brouwerij op te richten in Tampa, het kloppende hart van ambachtelijk bier in de Sunshine State. Hoewel er ruim negentig brouwerijen waren in de provincies die Tampa Bay hun thuisbasis noemen, zagen Jim en Brittney volop kansen voor het soort lagers dat ze wilden maken.

Tampa Bay is misschien verzadigd qua brouwerijen, maar niet voor iemand die 99 procent lagers maakt, meent Jim Barrie. Ik heb het gevoel dat het niet eens in de buurt komt van wat het over vijf jaar zal zijn. Als je naar Denver kijkt, zijn er tussen de 300 brouwerijen drie pilsbrouwerijen in de stad.

Toen BarrieHaus in 2019 werd geopend, was het de liefde van Jim en Brittney voor lagerbieren die op het tapbord te zien was, niet alleen geïnspireerd door de familie van Jim, maar ook door de

We hadden een heel transformerende reis toen we tijdens onze huwelijksreis naar Duitsland gingen, herinnert Jim Barrie zich. Het drinken van vers Duits pils was voor ons allebei een game-changer. Toen we terugkwamen, was [pils] vrijwel het enige wat ik aan het doen ben.

Brittney Barrie zegt dat de kameraadschap tussen alle brouwers die bier van wereldklasse maken hen door de eerste twee jaar van hun bestaan ​​heeft geholpen.

Deze relaties hebben alles voor ons betekend; het stelt ons in staat te zijn wie we zijn in het hart van Tampa, zei ze. Het was echt een ongelooflijke biergemeenschap in Tampa en ook in St. Pete. Zeven brouwerijen binnen een straal van anderhalve kilometer. Ze zijn allemaal hier en ze maken allemaal heel goed bier. Ze hebben allemaal hun ding en zijn allemaal blij dat ons ding pils is.

bier mosselen

Innovatie in pilsstijlen

Het kan moeilijk zijn om ambachtelijke bierdrinkers – die gewend zijn om de nieuwste innovaties van ambachtelijke brouwers te zoeken – te overtuigen om lagers te proberen, aangezien veel van de stijlen worden gebrouwen met traditionele methoden en ingrediënten.

Maar Lisa Allen zegt dat innovatie kan worden gevonden in het veranderen van bieringrediënten en het uitdagen van een mentaliteitsverandering, in plaats van te zoeken naar toevoegingen om toe te voegen.

Er is veel [innovatie] aan de hopzijde geweest, waarbij gebruik werd gemaakt van hop die niet traditioneel is voor lagerbieren en van verschillende hoptechnieken zoals dry-hopping, zei ze. We hebben een Italiaans pilsbier gemaakt dat we daadwerkelijk hebben gedompeld: je doet de hop in de vergister en je slaat de hop feitelijk in de vergister. Het was een samenwerking met Wayfinder en Modern Times en een van hen suggereerde het.

Hoewel dip-hopping een interessant experiment bleek te zijn, zegt Allen dat pils als stijl veel meer kan dan waarvoor het wordt gewaardeerd. Lagergist is zeer veelzijdig en je kunt er vrijwel elke stijl mee maken. Bij lagers is het denken binnen de gebaande paden in plaats van buiten de gebaande paden te denken. Wat kan ik doen op dit gebied van mouthopgistmethoden en -processen?

Bij BarrieHaus komt innovatie op het gebied van de kranen met een twist op de pilstraditie. Bieren als Endless Zest – gebrouwen met lokale sinaasappelen uit Florida – laten een deel van de innovatie op het gebied van pils zien door gebruik te maken van complementaire ingrediënten in het bier. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de kleine wendingen zoals de citrusschil in onze pils, zegt Brittney Barrie. Er is frisse sinaasappelschil, maar het smaakt nog steeds naar een Amerikaanse pils.

Voor een traditionele pilsbrouwerij heeft BarrieHaus laten zien open te staan ​​voor experimenten binnen de pilswereld als het gaat om toevoegingen – meestal zegt Brittney Barrie terwijl ze met andere brouwerijen samenwerkt. We hebben eerder samenwerkingen gedaan waarbij hun ding gebak of lactose is. Wij zijn niet bang om op hun locatie leuke dingen te doen. De brouwerij heeft bijvoorbeeld samengewerkt met het Georgische Pontoon Brewing. Ze maken bier dat smaakt naar margarita's en roomijsjes en boterhammen met pindakaas en jam, zei ze.

Voor Jack’s Abby kent innovatie vele vormen. We hebben op heel veel verschillende manieren met pils gespeeld, zei Hendler. We hebben wazige hoppige pils gemaakt en dat zullen we blijven doen. We houden van kellerbier en wat voor ons erg leuk is, is het experimenteren met extreem traditionele technieken die in de VS niet vaak worden gebruikt.

Soms komt innovatie op pilsgebied ook voort uit het leren van meer over de oorsprong en tradities van het brouwen van pils.

Jack gaat elk jaar naar Duitsland om ingrediënten te kopen, zei Hendler. Het gaat niet alleen om het volgende nieuwe ding en innovatie. Wanneer we een House Lager-consument opbouwen die een loyalere consument is dan de brouwerij die iemand een pakje van vier nieuwe IPA heeft laten kopen.

Markeer aanduiden

Mark DeNote is een rondzwervende bierschrijver die een huis in Florida heeft en de weg in de gaten houdt op zoek naar vers lokaal bier. Mark is een leraar in hart en nieren en praat bijna net zo graag over bier en de biergeschiedenis als het proeven van bier. Mark is de auteur van The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: een onstuimige geschiedenisFloridaBeerNews.com .