Het concurrentievermogen van vatrijp bier in het Amerikaanse brouwen

Bier van wereldklasse brouwen is niet eenvoudig. Stel je nu voor dat het bier dat je aan het brouwen bent een ongetest recept is dat de komende twaalf maanden in tweedehands bourbonvaten ter waarde van duizenden dollars zal zitten. Oh, en er zijn nog steeds dezelfde kwaliteitsverwachtingen van wereldklasse. Geen druk toch?

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

Dit is de realiteit van vatgerijpt bier . Geen enkel onderdeel van vatveroudering is eenvoudig. Het proces van het verkrijgen van vaten tot het serveren van het eindproduct aan de klant kan meerdere jaren duren – en veel geld. Maar voordat ze zich zorgen kunnen maken over hoe ze hun bier moeten brouwen en op de markt moeten brengen, zijn brouwerijen gedwongen om vaten opzij te zetten en een plek te vinden om ze op te slaan en natuurlijk het geld te vinden om te beginnen.

Het krappe aanbod van vaten, de overheadkosten van het brouwen van het bier en de relatief kleine, maar groeiende vraag naar deze stijl, hebben het rijpen op vaten tot een van de meest competitieve domeinen in de industrie gemaakt. De druk om te slagen en regelmatig te verbeteren kan ertoe leiden dat brouwerijen niet alleen met elkaar maar ook met zichzelf gaan concurreren.

( LEZEN: Groeistatistieken van Craft Brewing voor 2017 )

vreemd ambachtelijk bier

Het verkrijgen van de vaten

In 2014 gevestigd in Anaheim, Californië Flessenlogica brouwen vrijgegeven Drunk Milk een keizerlijke stout gerijpt in tequilavaten voor tweede gebruik, wat betekent dat het vat al twee keer is gebruikt, waardoor het een unieke smaak heeft gekregen. Het bier bleek immens populair en het oorspronkelijke plan was om er een jaarlijkse release van te maken.

Het duurde echter tot 2016 voordat het bier zijn terugkeer maakte.

We hebben het bier anderhalf jaar op een laag pitje moeten zetten omdat er geen vaten waren, zegt Steve Napolitano, oprichter en president van Bottle Logic.

Alle ambachtelijke brouwerijen willen graag directe relaties hebben met wijnhuizen of distilleerderijen. Maar de overgrote meerderheid heeft die connectie niet. In plaats daarvan vertrouwen ze op makelaars of tussenpersonen om vaten te leveren – een stap die de kosten van vaten doet stijgen. Maar zelfs dat lukt niet altijd voor brouwerijen, vooral niet voor brouwerijen die nieuw zijn in het veiligstellen van vaten. Het proces kan ongelooflijk competitief en ontmoedigend zijn.

Eén bedrijf lachte ons letterlijk uit en hing op, herinnert Napolitano zich. Een ander bedrijf plaatste ze op een wachtlijst van meer dan een jaar.

het is wazig ipa

( KAART: Brouwerijen in de buurt van honkbalstadions van de Major League )

Kwaliteit en kosten

De kwaliteit van het vat is ook van belang. Brouwers geven de voorkeur aan natte vaten of vaten die slechts een paar weken verwijderd zijn van het legen. Als de vaten op de juiste manier worden geconditioneerd, kunnen ze hun smaak een paar maanden behouden; Sommige ambachtelijke brouwers hebben echter gemerkt dat het smaakprofiel snel kan afnemen.

Bij het veiligstellen van vaten moeten brouwerijen ook rekening houden met de kosten. Veel vaten voor tweede gebruik kosten rond de tot per vat. Maar het is niet ongewoon dat sommige van de mooiere bourbonvaten – verreweg het meest gevraagde vat op de markt – ruim boven de 0 per vat worden verkocht.

De concurrentie om kwaliteitsvaten zal een barrière blijven, zegt medeoprichter en brouwer van Matt Johnson Imbib aangepaste brouwsels in Reno Nevada. Imbib heeft een relatief klein vatrijpingsprogramma, maar ze moeten nog steeds aandacht besteden aan kwaliteit. Hoewel ze het grootste deel van hun vaten bij wijnmakerijen halen – enkele van de gemakkelijkst te verkrijgen vaten – hebben ze gemerkt dat het aanbod van kwaliteitswijnvaten krapper wordt.

Naarmate meer brouwerijen de markt betreden, zal het aanbod van vaten kleiner worden. Bij wijnvaten kan het een tot twee jaar duren voordat de wijn wordt verwijderd en het verkochte vat en bij bourbonvaten kan het 10 tot 15 jaar duren. Dat duurt lang voordat brouwers zelfs maar kunnen beginnen na te denken over wat ze in de vaten zullen stoppen.

( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )

Het bier brouwen voordat het in vaten rijpt

Brouwers kunnen niet zomaar hun normale bierrecept in een vat doen en er het beste van hopen.

Je moet het vermogen hebben om te onderscheiden welk recept goed zal zijn in een vat versus een recept dat niet op vat is gerijpt, legt Matt Lincecum, oprichter en eigenaar van Seattle's, uit. Fremont-brouwen . Dit betekent dat je een nieuw recept maakt en dan verwacht dat het met de jaren het smaakprofiel van het vat zal aannemen.

definieer imper

Het productieproces stopt daar niet. Nadat het bier in de vaten is gedaan, moeten de vaten veilig worden opgeslagen. Vatenrekken zijn groot en nemen veel ruimte in beslag – ruimte die sommige kleinere brouwerijen niet hebben.

Je moet het vermogen hebben om te onderscheiden welk recept goed zal zijn in een vat versus een niet-vatgerijpt recept. Matt Lincecum Fremont brouwen

Daarna moeten brouwers het bier op de juiste manier laten rijpen, testen en controleren of de vaten lekken. Een lekkend vat kan worden blootgesteld aan elementen van buitenaf die de kwaliteit van het bier beïnvloeden. Als dit gebeurt, kan het hele vat verloren gaan, samen met de tijd en het geld die erin worden gestoken.

Voor brouwers is dat een van de moeilijkste onderdelen van bier dat op vat rijpt. Hoewel verloren vaten uiteraard financieel slecht zijn, kan het ontmoedigend zijn om erachter te komen dat een vat waar je meer dan een jaar aan hebt besteed onbruikbaar is.

Marketing van op vat gerijpte bieren

Met zoveel tijd kan het verouderen van vaten ongelooflijk kostbaar zijn. Die kosten worden doorgaans weerspiegeld in de prijs van het bier en dat kan het proces nog moeilijker maken voor de brouwerijen – en soms voor bierliefhebbers.

Het is een behoorlijk grote investering, legt Johnson uit. Als je naar het prijskaartje van de bieren kijkt, zijn ze vaak hoger. Dat is vaak een direct gevolg van de ouderdom van het onroerend goed dat het in een brouwerij in beslag neemt en de zeldzaamheid van het bier.

Voor brouwerijen in kleinere markten zoals Imbib kan dit het moeilijk maken om de lokale bevolking op de markt te brengen. Kleinere markten hebben doorgaans lagere prijzen voor alle goederen, dus het betalen van $ 7 voor een schenking van 8 ounce zou zelfs enkele van de meer nieuwsgierige bierdrinkers kunnen doen nadenken en heroverwegen.

Dat probleem komt niet zo vaak voor in gebieden als Seattle, waar Fremont Brewing constante steun heeft genoten. Lincecum zegt dat ze een van de grootste programma's voor het rijpen van ambachtelijke biervaten aan de westkust hebben en dat ze moeite hebben om de vraag naar hun bier bij te houden.

( INSTAGRAM: Zoek naar het Independent Craft Brewer-zegel )

brouwerij van bostelgranen

Prijzen kunnen een hindernis zijn

Maar zelfs met hun steun besteedt Fremont Brewing zorgvuldige aandacht aan de prijsstelling van hun bieren. Lincecum is er moe van wijn-ificatie van op vat gerijpt ambachtelijk bier waarvan de prijs blijft stijgen zonder rekening te houden met de kwaliteit.

Dit zou een van de grootste problemen kunnen zijn waarmee de marketing van op vat gerijpt bier in de toekomst te maken krijgt. Hoewel brouwerijen als Fremont Brewing een egalitaire benadering hanteren bij het prijzen van de bieren op basis van kwaliteit, zal niet elke brouwerij aan deze normen worden gehouden.

Hierdoor voorziet Lincecum een ​​grote hindernis voor de vatrijping als geheel: kwaliteit. Zonder twijfel kwaliteit. En prijs.

Als te veel consumenten vinden dat de totale markt voor op vat gerijpt bier te duur is vanwege de kwaliteit, zal de vraag naar deze stijl afnemen. Dit zou een diepgaand effect kunnen hebben op de vatrijpingsprogramma's bij brouwerijen als Bottle Logic Fremont Brewing en Imbib.

Waarom bieren op vatleeftijd, rekening houdend met de kosten en middelen?

Het rijpen van bier op vaten kan een lang, stressvol en vaak duur proces zijn. Waarom blijven brouwers tijd en middelen aan deze projecten besteden?

Omdat het leuk en ongelooflijk boeiend is, zegt Lincecum. Als brouwer wil ik me nooit vervelen.

Veel ambachtelijke brouwers zijn tegenwoordig begonnen als thuisbrouwers en experimenteren is de hoeksteen van thuisbrouwen. Met deze achtergrond is vatrijping voor veel ambachtelijke brouwers een vanzelfsprekendheid.

Het was een heel natuurlijke match, zegt Johnson, die uitlegt waarom Imbib met hun vatverouderingsprogramma begon. We hebben onze ambachten echt aangescherpt op het niveau van thuisbrouwen en veel geëxperimenteerd met vatrijping.

Naast het plezier dat brouwers uit dit proces halen, kunnen de reacties die brouwerijen krijgen op succesvolle vatgerijpte bieren overweldigend zijn. Van opbouwende kritiek tot steun, brouwerijen hebben veel te winnen bij op vat gerijpte bieren.

Naarmate meer brouwerijen experimenteren met op vat gerijpte bieren, zal het interessant zijn om te zien hoe deze een band met de consument vormen. Als de hedendaagse ambachtelijke brouwerijen ons iets laten zien, is het dat op vat gerijpte bieren absoluut de goede kant op gaan.

Thomas Kort

Thomas Short is een freelanceschrijver gevestigd in Seattle. Zijn werk is verschenen in Entrepreneur The Wall Street Journal The Mortgage Reports en meer. Als je niet aan het schrijven bent, kun je Thomas in een brouwerij vinden terwijl hij naar Gonzaga-basketbal kijkt.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.

pompoen maar merken