De Pacific Northwest (PNW) is het onbetwiste kroonjuweel van de Amerikaanse hopproductie en domineert de Amerikaanse hopindustrie al bijna een eeuw. Volgens Hop Growers of America was de VS in 2022 goed voor 47 procent van de hop die wereldwijd wordt verbouwd, waarbij 99 procent van de Amerikaanse productie afkomstig was van de PNW.
Dit was niet altijd het geval. Ongeveer 150 jaar geleden zag de Amerikaanse hopscene er drastisch anders uit, met de productie gecentraliseerd in New York, Wisconsin en Michigan. Het groeibevorderende klimaat, de vruchtbare grond, het overvloedige water en de lange perioden van daglicht zorgden ervoor dat hop in het gebied van de Grote Meren kon floreren – totdat een bijzonder woeste plaag van valse meeldauw een vochtrijke parasiet bracht de hopproductie naar de rand. Toen het areaal slinkte, was de invoering van het verbod in 1920 de nagel aan de doodskist voor een ooit bloeiende regio.
Ruim een eeuw later is de hopteelt in het gebied van de Grote Meren, met dezelfde overvloedige omgevingsfactoren die er aan het eind van de 19e eeuw voor zorgden dat de industrie domineerde, weer opgedoken achter de veerkrachtige en gepassioneerde telers van Michigan. Michigan is de vierde grootste producent van hop in de VS geworden, na Washington Oregon en Idaho, en vertegenwoordigt een uniek proefpersoon voor de toekomst van de Amerikaanse hopproductie – en het ambachtelijke bier zelf.
Een hopvriendelijk klimaat
De hopindustrie in Michigan groeide al meer dan tien jaar gestaag en overleefde de dalingen in het areaal als gevolg van COVID-19 en herstelde zich met sterke oogsten in 2022 en 2023. Volgens het jaarverslag van Hop Growers of America heeft Michigan in opeenvolgende jaren 380 hectare geoogst. Hoewel het nog vroeg in het groeiseizoen is, is het optimisme voor 2024 en daarna groot. De belangrijkste reden voor dat optimisme? Het vriendelijke hopteeltklimaat in Michigan.
Detroit biermerken
De staat gelegen tussen de parallellen van 42° N en 47° N vermijdt een verkort groeiseizoen op noordelijke breedtegraden, waarvoor kunstlicht nodig zou zijn om de hop tot wasdom te laten komen. Pogingen om verder naar het zuiden hop te verbouwen zouden worden beperkt door korte dagen die de reproductieve groei van hop beïnvloeden. Het hoogseizoen in Michigan kent regelmatige perioden met zonlicht van ruim 15 uur. Omdat het seizoen bijna vijf maanden duurt, is er voldoende tijd en zonneschijn om hop zijn volledige groeipotentieel te laten bereiken.
Dr. J. Robert Sirrine, senior docent aan de Staatsuitbreiding Michigan die gespecialiseerd is in de productie van hop, identificeerde deze lange, heldere dagen als een belangrijke biologische sleutel voor een succesvolle hopgroei in de staat.
Hop is fotoperiodegevoelig, wat betekent dat ze over het algemeen zullen groeien als het daglicht minstens 13 uur bedraagt en de temperatuur bevorderlijk is [voor groei], zei Sirrine. Hop is een ‘korte dag’ plant, dus de overstap van vegetatieve groei naar reproductieve groei is afhankelijk van een minimaal aantal lichturen en een minimaal aantal knooppunten [groeipunten op de hopplant]. Normaal gesproken is er 15 tot 16 uur daglengte wanneer het minimum aantal knooppunten wordt bereikt – meestal eind juni in het noorden van Michigan.
Zelfs in het licht van de veranderende mondiale temperaturen, klimaatverandering en droogte, gelooft Sirrine dat Michigan goed is uitgerust vanwege de toegang tot voldoende zoet water, vergeleken met sommige andere teeltgebieden die afhankelijk kunnen zijn van sneeuwlagen of regenval, legde hij uit. Sirrine benadrukte ook de van nature goed doorlatende, voedselrijke grond in Michigan als een andere sleutelfactor voor de toekomst van de hopteelt. Omdat valse meeldauw nog steeds een altijd aanwezige bedreiging is, groeit het liefst in de donkere, vochtige grond aan de basis van de hopbomen. Bodemdrainage die de groei van meeldauw onderbreekt, is van cruciaal belang.
Het werk van Dr. Sirrine en de middelen van MSU’s Agricultural Extension zijn waardevolle troeven voor telers die hun boerderijen ondersteunen. >Hop Alliance benadrukte de uitbreiding als een belangrijke bijdrage aan de groei in de sector. We hebben veel geluk gehad omdat [de] Michigan State University Extension met ons samenwerkt sinds we zijn begonnen en ze zijn ongelooflijk behulpzaam bij het identificeren van nieuwe plagen en ziekten en bij het samenwerken met ons om onze opbrengsten te verhogen, zei Tennis. Niet elke staat beschikt over dergelijke hulpbronnen.
Tennis en zijn vrouw Amy zijn in de hopsector begonnen als biologische telers Nieuwe missie organische producten in 2005. In een poging om de industrie vooruit te helpen en andere boerderijen te helpen, richtten Brian en Amy de Michigan Hop Alliance op, waar ze lokale hop verwerken en hop uit andere regio's, zoals Yakima Wash. en Nieuw-Zeeland, verwerken. Zoals enkele van de eerste hoptelers op het schiereiland hebben de Tennises de industrie vanaf het begin zien groeien, de dieptepunten van COVID-19 overleefd en op de afgrond van duurzaam succes terechtgekomen.
Vóór de pandemie had Michigan een hopproductie van ongeveer 1000 hectare, maar veel kleine boeren overleefden de magere jaren niet. [Maar] dat zegt waarschijnlijk meer over de totale industrie en de hoeveelheid hop die in de Verenigde Staten in het algemeen wordt geplant dan waar in Michigan wordt gezegd dat Tennis verwijst naar de aanzienlijke vermindering van het areaal in de PNW in de afgelopen paar jaar als reactie op de afgenomen vraag en overvoorraden.
Michigan Chinook: het kroonjuweel
Wetenschappers en telers van brouwers zijn het er allemaal over eens dat één Michigan-variëteit het meest opvalt: Chinook (de hop en niet de wijdverspreide Pacifische zalm waar vissers naar op zoek zijn). Chinook werd in 1985 gekweekt en uitgebracht in de Pacific Northwest en werd gebruikt als bitterhop in IPA's, toegevoegd aan kokende wort voor meer internationale bitterheidseenheden [IBU's]. Als je klassiekers als Stone IPA of Hill Farmstead’s Edward hebt gehad, heb je het bekende profiel geproefd.
Chinook in de Pacific Northwest neigt meer naar dennen- en gin-smaken, terwijl de in Michigan geteelde Chinook veel meer citrus-gedreven is met ananastonen, legt Tennis uit. Dit ananas-voorwaartse karakter van de Michigan Chinook is zeer wenselijk in de huidige IPA-gedreven markt en recente gewassen hebben aanzienlijke aandacht getrokken buiten de staat, waardoor de markt werd uitgebreid naar buurbrouwers in Ohio en Pennsylvania.
[Onze] Chinook is pure ananas. Het is net als gekonfijte ananas, zegt Brandon Sabo, hoofd van de brouwerijactiviteiten Brouwerij Hemelvaart in Novi ten westen van Detroit. Buiten Chinook gaan de verschillen tussen de hopprofielen uit Michigan en die uit het Westen niet verloren voor lokale producenten. [Er is] iets met het terroir van dat gebied. Ik heb gehad Kasjmier van [elders] dat op zeer vergelijkbare manieren is gekweekt en het komt niet eens in de buurt. We hebben vooral een paar bieren waarvoor we uitsluitend Michigan-hop gebruiken en gemiddeld gebruiken we nu waarschijnlijk ongeveer 200 tot 300 pond Michigan-hop per maand, zei Sabo.
Chinook en Cashmere samen met Centennial Michigan-koper Cascade en El Dorado zijn de zes meest geplotte hopsoorten in Michigan. Deze variëteiten zijn openbaar verkrijgbaar als onderdeel van de USDA Openbaar hopfokprogramma een federaal gefinancierd programma dat de groei en beschikbaarheid van openbaar toegankelijke hop bevordert. Een van de belangrijkste aandachtspunten van het veredelingsprogramma is de teelt van nieuwe experimentele hopvariëteiten, met als doel kleine lokale telers de mogelijkheid te geven te concurreren met eigen hopsoorten zoals Citra en Mozaïek, die alleen beschikbaar zijn voor erkende telers.
De USDA werkt aan een aantal nieuwe openbare variëteiten die behoorlijk spannend zijn en we hopen dat deze een succes zullen worden. [Bijvoorbeeld] Kasjmier heeft het redelijk goed voor ons gedaan, zei Tennis. De grootste bedreiging die we nog steeds hebben, is alleen maar propriëtaire hop. Het lijkt erop dat ze de markt echt aan het inhalen zijn. Dat is onze grootste uitdaging als het gaat om het echt kunnen exploderen en uitbreiden van de industrie hier in de staat.
5 biertjes in 4 uur bac
Drink lokaal bier
Een algehele neergang op de biermarkt, steeds kleinere winstmarges en een hernieuwde focus op vlaggenschipbieren, hebben een enorme druk uitgeoefend op telers in het hele land. Michigan is niet anders. Gepatenteerde hop is zowel goedkoper als gemakkelijker verkrijgbaar dan lokaal geteelde hop; Volgens de Hop Growers of America waren Citra en Mozaïek de twee meest aangeplante hopsoorten in de Pacific Northwest voor zowel 2021 als 2022. Bekijk de conceptlijst van vrijwel elke brouwerij in Amerika en je zult Citra Mozaïek en andere gepatenteerde hopsoorten zoals Simcoe en Amarillo tussen de bierbeschrijvingen tegenkomen. Ze gaan voorlopig nergens heen.
Maar voor een groeiend deel van de Michigan-consumenten die lokale producten kopen, kan dit de laatste barrière vormen voor een explosie van de inheemse hopindustrie in Michigan en in de hele Verenigde Staten. We hebben een paar mensen die echt geïnteresseerd zijn in het gebruik van Michigan-hop, zegt Sabo. Als ik het heb over deze specifieke hopvariëteiten, zoals Cashmere, worden we erg enthousiast en dat maakt klanten er ook enthousiast over. Ik heb de reacties van mensen op deze hopsoorten opgemerkt als ze beseffen dat het niet Citra is, maar iets dat in Michigan wordt geteeld.
Dit gevoel wordt weerspiegeld door Stedelijke rust ‘s hoofdbrouwer en mede-oprichter Zach Typinksi. Ik beschouw de locatie echt als een grote factor voor ons en we hebben een grote focus op lokaal graan, lokale hop, zei Typinksi. Het gaat om kwaliteit. De consument is nu getraind om een product van zeer hoge kwaliteit te verwachten, vrij van gebreken en gebreken. In de gelagkamer van Urbanrest in Ferndale Michigan ziet Typinksi de toegenomen verwachtingen van klanten over wat er in hun pintglas zit.
Het is nog nooit zo moeilijk geweest om je te onderscheiden van een steeds drukker wordend veld van brouwerijen die bovengemiddelde vloeistoffen maken. Toch werkt een klantenbestand met een groter bewustzijn van wat goed bier is, in het voordeel van voorstanders van lokale ingrediënten, met name hop. Het gebruik van lokale hop en granen stimuleert de lokale economie op een manier die geïmporteerde hop uit de PNW of Nieuw-Zeeland niet kan, zelfs als het iets meer kost.
Een groot deel van het verkrijgen van consumentenaankoop met betrekking tot lokaal geproduceerde hop hangt samen met de manier waarop deze aan klanten op de markt worden gebracht. Ik denk dat het afhangt van hoe je het verhaal van je vloeistof vertelt, zei Adam Fethke van Ferndale-project en Eastern Market Brewing. In september brouwen we natte hopbieren [en] dat is een geweldige tijd voor hop uit Michigan. Ik denk dat we dat verhaal iets beter kunnen vertellen, omdat het duidelijker is [dat het lokaal geproduceerd is] dan alleen maar het drinken van een gemiddelde IPA.
Fethke benadrukte het proces van het selecteren van lokale hop en het gebruik ervan in een bier binnen 24 uur nadat het werd geplukt, als een voorbeeld waarbij het verbinden van Michigan-hop aan de afgewerkte vloeistof effectief was bij het verkopen van lokale bieren aan klanten. Hij blijft echter onvermurwbaar dat kwaliteit nog steeds op de eerste plaats komt en dat de brede categorie bierconsumenten in Michigan niet zo lokaal gericht is.
alcoholpercentage dikke band
Een van onze belangrijkste IPA's [op Eastern Market] is 313 IPA, waarbij volledig Michigan-koper wordt gebruikt. Het is cool en we prijzen dat aan, maar ik denk niet dat dit noodzakelijkerwijs de reden is waarom mensen het drinken; het is echt een stevige waas, zegt Fethke. Maar het feit dat het gebrouwen is met lokale hop? Dat is meer dan alleen maar een pluspunt.
Uiteindelijk kan Michigan potentieel een blauwdruk bieden voor de toekomst van de hopteelt buiten de Pacific Northwest, met zijn samenvloeiing van gepassioneerde telers, een groeibevorderend klimaat en brouwers en klanten die steeds enthousiaster worden over lokale ingrediënten.
Fred Cullin
Fred Cullin is beheerder en barman bij Bierwax, de beste vinylluisterbar in Brooklyn. Hij heeft meer dan acht jaar industriële ervaring in het brouwen van wijnproductie, bartending en service.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
