Bieren gemaakt met op vat gerijpte koffiebonen laten de geest van mensen versteld staan

Als we denken aan bier dat op vaten is gerijpt, denken we meestal aan bier dat is gebrouwen en vervolgens heeft laten rijpen in whisky- of wijnvaten. Maar een paar brouwers geven daar een nieuwe draai aan en draaien de zaken de andere kant op: de introductie van een bier gebrouwen met op vat gerijpte koffiebonen.

Als je niet van koffie houdt, heb je misschien nog nooit van zoiets gehoord dat in koffiehuizen in het hele land een vlucht heeft genomen. Op vat gerijpte koffie wordt feitelijk gerijpt voordat deze wordt gebrouwen. Voordat ze worden gebrand, zijn koffiebonen groen en zeer gevoelig voor hun omgeving. Met andere woorden: ze zuigen aroma’s op als een spons. Traditionele koffiezetapparaten doen er alles aan om de blootstelling van sperziebonen aan vreemde smaken te beperken, maar in dit geval stellen ze de bonen opzettelijk bloot aan iets dat zij gunstig achten: eikenhouten vaten. De bonen absorberen de smaken van het vat, zowel het eikenhout als alles wat zich in het vat bevond, voorheen typisch wijn of whisky. Na een rijpingsperiode worden ze zoals gebruikelijk geroosterd.

( MEER: Grote bieren om je deze winter gezellig te houden )

Pas het afgelopen jaar zijn brouwerijen begonnen deze bonen te gebruiken om koffiebieren te maken. Momenteel behoren Montavilla Brew Works in Portland en Modern Times Brewery in San Diego tot een zeer kleine groep brouwerijen in het hele land die experimenteren met op vat gerijpte koffie. Uit ons onderzoek bleek dat er maar drie zijn die dit op grote schaal doen, de andere is Middle Brow Brewing uit Chicago. Modern Times rijpt en roostert zijn eigen bonen in eigen huis. Middle Brow en Montavilla werken samen met lokale koffiebranders voor hun op vat gerijpte bieren.

Het tweede favoriete ding van Portland (na bier) is koffie

Montavilla's Bipartisan Porter, gebrouwen in samenwerking met Bipartison Café, maakt gebruik van op vat gerijpte bonen van de lokale koffiebrander Water Street Coffee. Oprichter/brouwer Michael Kora zei dat het idee een soort natuurlijk idee was, een eerbetoon aan de ochtend- en nachtrituelen van de stad. Toen hij ontdekte dat het buurtcafé iets nieuws op het gebied van koffie deed, wilde hij er het nieuwe van maken op het gebied van bier.

Op weg naar de herfst wilden we iets speciaals brouwen voor het donkere seizoen, zei Kora. In Portland is bier het enige dat groter is dan koffie, dus we wilden die twee samenvoegen.

De bonen werden gerijpt in een eikenhouten vat waarin eerder een pinot noir-wijn had gerijpt. Eenmaal gebrand werden de bonen koud gebrouwen om de zuurgraad te verminderen en de op vat gerijpte koffie werd helemaal aan het einde van het brouwproces aan de porter toegevoegd om de bitterheid te verminderen. Kora zei dat de Bipartison Porter een groot succes was en noemde het een grote hit.

De smaken zijn verschillend, zei Kora. Er zit concord druif en pinot in en de eik is een ondersteunende speler. Ze passen allemaal zo goed bij de porter en we hebben het koud gebrouwen, zodat je een lekker groot aroma uit de koffie krijgt.

hoekbrouwcafé suikerhuis

( MEER: 8 levenslessen voor vatveroudering )

Het is de geest van mensen opgeblazen

Hoewel het idee voor Montavilla in een koffie- en bierminnende stad als Portland vanzelfsprekend ontstond, was het voor Modern Times in San Diego zelfs nog logischer. Het is zowel een brouwerij als een koffiebrander.

Het idee ontstond heel natuurlijk toen we voor het eerst op vat gerijpte koffie proefden en besloten er zelf een paar te maken, zei oprichter Jacob McKean . We hebben zojuist de twee dingen gecombineerd die we in hetzelfde gebouw maken.

Zowel Kora als McKean uitten tijdens het experimenteerproces enige aanvankelijke aarzeling en vroegen zich af of de gedetailleerde smaken van een op vat gerijpte koffie het brouwproces zouden overleven en in het bier zouden verschijnen.

Hun ogen worden heel groot en ze zeggen zoiets als ‘Wauw. Dat is ongelooflijk.' ~Jacob McKean Modern Times-bier

We hadden er geen idee van of het vatkarakter van de koffie zich zou vertalen in het bier, maar dat was wel het geval, zei McKean over zijn op bourbonvaten gerijpte koffiestout City of the Dead. Het is geen subtiel aroma of smaak. Het heeft sterke tonen van het vat waarin het is gerijpt, samen met een werkelijk geweldig geroosterd marshmallow-karakter. Het zou onmogelijk zijn om een ​​bier gemaakt met op vat gerijpte koffie te verwarren met een bier gemaakt met niet op vat gerijpte koffie.

Net als de tweeledige portier werd City of the Dead met extreme achting ontvangen. McKean zei dat ze het met hele bonen brouwden en hebben ontdekt dat dit de beste manier is om koffie aan bier toe te voegen.

( LEZEN: 12 Kerstbieren )

Het is verbijsterd, zei McKean. Het concept van op vat gerijpte koffie is voor de meeste mensen volkomen vreemd en het idee dat het een bier zo sterk kan beïnvloeden is in eerste instantie gewoonweg verbijsterend. Dan ruiken en proeven ze het en het is net koffiebier uit een ander universum. Meestal worden hun ogen heel groot en zeggen ze zoiets als ‘Wauw. Dat is ongelooflijk.'

Hoewel dit concept op zichzelf geen stijl zal worden –

Koffiebieren hebben veel groeipotentieel, aldus McKean. Ik vind het geweldig om te zien hoe de koffie- en biergeekdom samen groeien en er is veel cross-over tussen de mensen die er echt in geïnteresseerd raken. Dus ik zie dat de relatie zich steeds verder verdiept.

Wil McGough

Will is een nomade en reiscolumnist die functies en berichten van ver vastlegt. Zijn wake and Wand-filosofie is geïnspireerd door het spectrum aan manieren waarop mensen hun leven leiden in de verschillende delen van de wereld. Hij geniet van het idee om elke dag wakker te worden met nieuwe kansen, nieuwe landschappen en de nieuwe gevoelens die de eerste onvermijdelijk oproepen.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.