Florida Berliner Weisse: de champagne van het zuiden

Toen pionierbierschrijver Michael Jackson in Duitsland op jacht ging naar tarwebieren ontdekte hij vloeibare schatten: een ondergewaardeerde en historische bierstijl met een melkachtige beet die zo krachtig was dat de lokale bevolking vond dat de scherpe smaak ervan moest worden verzacht met zoete siroop.

De tarwebieren die rond Berlijn worden gebrouwen, worden al in de tijd van Napoleon gewaardeerd. Zijn troepen noemden ze de champagne van het Noorden. Jackson merkte op dat toen hij vroeg om het bier in zijn ongezoete vorm te proeven, ik soms als een gek werd beschouwd. De siropen worden noodzakelijk geacht om de intensiteit van het zuur te matigen, hoewel het zijn eigen charme heeft….

bergbrouwers bierfeest

Of het nu in het historische Duitsland is of in hedendaagse Amerikaanse uitvoeringen, deze bierstijl wordt genoemd Berliner weisse is geliefd bij fans en wordt zelfs vandaag nog gemeden door tegenstanders.

Jackson ging nog een stap verder en voorspelde de perfecte combinatie van Berliner weisses met de Sunshine State. In zijn biergids stelde hij een match made in Heaven: Berliner weisse-bieren zijn uitzonderlijk dorstlessend, op vrijwel dezelfde manier als…limoensap in Florida.

Jacksons opmerking lijkt nu profetisch. Hoewel deze stijl zijn oorsprong vond aan de andere kant van de oceaan, heeft hij inderdaad zijn weg gevonden naar de zuidelijkste (en heetste) staat van de VS.

Terwijl Berliner weisses perfecte bieren zijn voor warm weer, hebben brouwers in Florida het concept van het gebruik van zoete siropen en smaken naar een nieuw niveau getild. Zuidelijke brouwers verwerken deze smaken nu in het bier vóór de gisting. Deze praktijk resulteert in een zeer scherp witbier met een lage pH, een opvallende kleur en een grote body, terwijl de lage alcoholaanwezigheid van een Berliner weisse behouden blijft. Deze bieren komen misschien uit Berlijn, maar ze zijn heel anders dan hun oorspronkelijke versies.

Berliner Weisse vóór Florida

Terwijl de brouwers in Florida het idee van een diepvruchtige Berliner weisse overnamen en ermee aan de slag gingen, is er weinig geloofwaardigheid aan het argument dat het idee zijn oorsprong vond in Florida. Dogfish Head Craft Brewery (Milton Del.) heeft de eer en onderscheiding de eerste Amerikaanse brouwerij te zijn die een flinke dosis fruit aan de stijl heeft toegevoegd in hun Festina Peche Berliner Weisse .

Festina Peche debuteerde in 2007 in de hitte van de zomer in Delaware, voordat een van de huidige Berliner-brouwers in Florida hun deuren opende. Hoewel Festina Peche aantoonbaar niet zo agressief is als de Florida-stijl van Berliner Dogfish-oprichter Sam Calagione, had hij niet kunnen weten dat zijn nieuwe benadering van een oude stijl zich over een hele staat zou verspreiden, laat staan ​​over een staat honderden kilometers verwijderd van Delaware.

Het idee verspreidt zich

Bij het volgen van de geschiedenis van de opkomende Florida-stijl van Berliner Weisse is het vinden van de allereerste iteratie van de stijl een enorme taak. Een van de eerste bieren uit Florida die de fruitige, zure tarwestijl demonstreerde, was

De toenmalige thuisbrouwer uit Miami en recente brouwerij-eigenaar Johnathan Wakefield werd geciteerd in een Tampa Bay Times artikel over RJD waarin staat:

Het was een grote gebogen bal die naar bierdrinkers werd gegooid. Drinkers waren gewend enorme bieren te drinken, op vat gerijpt dit en dat op vat. Het ging van start omdat het iets heel anders was. Het heeft zeker een snaar geraakt en het groeit. Er zijn niet veel dingen die je kunt drinken met een alcoholpercentage van vier en een half procent dat verfrissend en complex is.

De cultstatus en het experimentele karakter van RJD waren voor andere Sunshine State-brouwers aanleiding om de stijl te proeven en het idee uit te proberen. Berliner weisse verspreidde zich als een tropische storm door de staat.

De ambachtelijke brouwers uit Florida zijn misschien niet op het idee van een Berliner weisse gekomen, maar ze hebben de stijl snel in nieuwe richtingen van kleur, smaak en zuurgraad gebracht. Elke brouwerij heeft een andere visie op de stijl en de belangrijkste aspecten ervan.

Doug Dozark van Cyclus brouwen die voortkwam uit Peg's Cantina zegt dat het de combinatie is van een hoog fruitgehalte en een heldere zuurgraad die deze stijl zo uniek maakt.

Het belangrijkste aspect is waarschijnlijk het fruitkarakter dat deze stijl onderscheidt en mensen enthousiast maakte, zegt Dozark. Florida heeft een klimaat dat ons in staat stelt talloze tropische vruchten te telen en bijna het hele jaar toegang te hebben tot vers fruit. Ik denk dat dit ons een geweldige kans biedt om op die manier te experimenteren. Zonder de heldere zuurgraad zou het fruit plat overkomen. Hoewel de heldere zuurgraad in veel bieren voorkomt en niet uniek is voor deze stijl, is het de motor die de trein aandrijft.

Anderzijds 7venth Sun Brouwerij's hoofdbrouwer Justin Stange hanteert een genuanceerder benadering van Florida Berliner weisse. Voor Stange is het belangrijkste aspect balans.

Hoezeer ik de wilde, intens fruitige en zure versies die ik in de hele staat heb geprobeerd ook waardeer, ik geef de voorkeur aan een Berliner waarvan ik meer dan één glas per keer kan drinken, zegt Stange. Ik ben onlangs begonnen met het verwijzen naar de zure stijlen die bij 7venth Sun worden geproduceerd als 'sessiezuur' qua smaak. Daarmee bedoel ik dat ze midden op de weg scherp en verfrissend zijn, maar niet aanmatigend. Ik beschouw het als hete saus waar ik een grote fan en verzamelaar van ben: ik merk dat ik meer de voorkeur geef aan degenen in het middelste hittebereik dan aan de heetste in mijn verzameling.

Een drinkbare stijl. Een controversiële naam

Hoewel iedereen die het bier drinkt ervan lijkt te genieten, staat de naam van de stijl ter discussie sinds er voor het eerst een verandering werd voorgesteld. De vraag of we het bier een neo-Berliner weisse moeten noemen (zoals Dogfish Head Festina Peche noemde), een Berliner weisse, een Floridian Berliner weisse of eenvoudigweg een Florida weisse, is zo omstreden dat zowel voor- als tegenstanders tot drinken worden aangezet.

Toen hem werd gevraagd naar de verdeeldheid zaaiende naam van de stijl, werd RateBeer-directeur Joe Tucker geciteerd in de Tampa Bay Times zeggen Er hangt een voortdurende stank over bij RateBeer - het is geen traditionele Berliner weisse omdat het wordt gebrouwen met het fruit dat aan het einde niet is toegevoegd. Er zijn puristen die het zoete fruit er nooit vroeg in zouden stoppen. [De stijl] heeft veel aandacht gekregen.

Justin Clark, vice-president van Tampa’s Cigar City Brewing, formuleert het anders: als brouwers in de Pacific Northwest hun bier een Cascadian Dark Ale kunnen noemen, waarom kunnen de brouwers in Florida hun bier dan geen Florida weisse noemen?

Cigar City produceert verschillende Florida weisse-bieren en heeft 'Florida Weisse' toegevoegd aan de beschrijving op hun tapbord. Op de vraag of dit een bewuste beslissing was, glimlacht oprichter Joey Redner wrang en zegt dat hij gewoon met de menigte meeging en de stormloop volgde.

De populariteit van Florida Weisse blijft groeien

Het enthousiasme voor deze diepgekleurde zure ales blijft groeien onder ambachtelijke bierdrinkers uit Florida. Toen Johnathan Wakefield begon te bouwen J. Wakefield brouwen

Terwijl Cycle Brewing de productie van Florida weisse in april 2014 heeft teruggeschroefd, brouwden assistent-brouwers bij Cycle een beperkte productie van Ecto Cooliner-Weiss, een groene Florida Berliner weiss, gemaakt om te smaken als Hi-C's Ecto-Cooler-drank.

Stange van 7venth Sun zegt dat hij gelooft dat de stijl zich wijd zou kunnen verspreiden, samen met de groeiende populariteit van een techniek genaamd kettle souring, die de kans op lactobacillus-infectie aanzienlijk vermindert. In de tussentijd is 7venth Sun niet alleen Florida weisse blijven maken, maar heeft het ook de titel verdiend van eerste brouwerij in Florida die een Berliner weisse brouwt.

Van Berlijners tot Berliner Bash

Toen verschillende brouwers uit Florida de beslissing namen om de stijl te produceren en te ondersteunen, sloegen Dozark en Wakefield de handen ineen om een ​​festival gewijd aan deze stijl te organiseren en in 2012 werd Berliner Bash on the Bay geboren.

Nu, in zijn derde jaar, telde het festival onlangs tien commerciële brouwerijen en twee brouwerijen in planning en de naam van het festival is veranderd in Florida Weiss Bash. Het festival van 2015 wordt georganiseerd in J. Wakefield Brewing in Miami.

Hoewel de makers van deze scherpe schatten het erover eens zijn dat de Berliner weisse niet uit Florida komt, zullen ze zeggen dat de nieuwe richting van de stijl uniek Floridaans is.

Florida Berliner Weisse-voorbeelden

Champ Sap Mandarijn | Green Bench Brewing Co. | Sint-Petersburg FL Dit dikke, oranje bier, dat onlangs heeft bijgedragen aan de rage in Florida, laat geen licht door. Het bijt met een scherpe mandarijntoets die eindigt met een frisse zuurgraad die zo fris is als Sint-Petersburg zelf. Voor de lol bereidde brouwer Khris Johnson een behandeling van Champ Juice voor Berliner Bash 2014 met habanero-pepers om hittezoet en rimpelig te combineren.

Tweejarige Kumquat | Sigarenstad brouwen | Tampa FL Een van Cigar City's eerste pogingen tot de stijl Dos Años combineert de zure kwaliteit van een Berliner weisse met de diepe kleur en het lieflijke, zware fruitkarakter van overvloedige kleurrijke kumquats.

Key Lime Subliem | 7venth Sun-brouwerij | Dunedin FL Deze Florida Berliner weisse combineert de lichte body van een Berliner weisse met een flinke dosis key lime voor een citroenverrassing tussen de toch al zure stijl. Key Lime Sublime belooft het bij de eerste poging rustig aan te doen, maar wordt dan een cultfavoriet.

PFDF (Passievrucht/Drakenfruit) | J. Wakefield brouwen | Miami FL Een van de basisproducten van de PFDF-stijl is bijna fluorescerend roze en barst uit met een overvloed aan gelijknamige vruchten. Zuur en een knaller van een bier, het heeft een 'take-no-prisoners'-benadering en behoort consequent tot de beste Berliner weisses ter wereld op RateBeer.com en BeerAdvocate.com.

Regenbooggelei donut | Peg's Cantina en Brew Pub | Gulfport FL Dit wazige bier, een van de originelen van de Florida weisse-stijl, was zo scherp dat het met pensioen moest worden gezet. Tegen het einde van zijn leven heeft RJD nooit lang op taplijsten gestaan ​​en was hij de ster van de eerste jaarlijkse Berliner Bash on the Bay in Gulfport.

Markeer aanduiden

Mark DeNote is een rondzwervende bierschrijver die een huis in Florida heeft en de weg in de gaten houdt op zoek naar vers lokaal bier. Mark is een leraar in hart en nieren en praat bijna net zo graag over bier en de biergeschiedenis als het proeven van bier. Mark is de auteur van The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: een onstuimige geschiedenisFloridaBeerNews.com .

seizoenen