Mirror Twin brouwt 'tweelingbieren', recepten met één ander ingrediënt. (Krediet: Bryan Richards)Dat meldt de medische website VeryWell spiegeltweelingen zijn eeneiige tweelingen met asymmetrische kenmerken . Het is ook hoe Derek DeFranco, een spiegeltweeling, zelf klanten leert over ambachtelijk bier in zijn brouwerij Mirror Twin Brewing in Lexington Kentucky.
Maar de naam van de brouwerij gaat verder dan een terughoudende weergave van de tweelingstatus van de eigenaar. In de gelagkamer biedt Mirror Twin drie paar bieren aan die een spiegeltweeling van elkaar zijn – wat betekent dat de recepten identiek zijn, op één ingrediënt na. Het is een leuke draai aan het traditionele aanbod in de taproom en zoals DeFranco je zal vertellen, genereren de bieren natuurlijk heel veel vragen van zijn klanten – en dat is precies wat hij wil.
( LEREN: Maak kennis met 75 populaire bierstijlen )
Twin Beers zorgen voor een gesprek
Mede-oprichter van Mirror Twin Derek DeFranco en zijn vrouw. (Krediet: Bryan Richards)Toen ik met mijn vrouw de brouwerij binnenging, bestelden we twee pinten: een Red Blooded American en een Red Bretted American. Beide recepten waren identieke rode ales, behalve de giststam; Red Bretted American werd gebrouwen met Brettanomyces. Mirror Twin bood ook dubbele IPA's aan en witbiers bij ons bezoek.
Steeds meer mensen willen weten waar hun bier vandaan komt en hoe het gemaakt wordt, zegt DeFranco. Onze tweeling laat ze proeven van twee verschillende bieren die identiek en verschillend tegelijk zijn.
De tweelingbieren zorgen ook voor veel conversatie in de gelagkamer. OMG. Dat is zo gaaf! grapt DeFranco over hun reactie. Het is leuk om te zien dat mensen er net zo in geïnteresseerd zijn als jij.
De Mirror Twin-bieren zijn meer dan alleen een nieuwigheidje: ze zijn DeFranco's manier om met klanten in gesprek te gaan over hoe een subtiel verschil een enorme smaakimpact heeft. Hoewel
( LEZEN: De New England Style IPA is de anti-IPA )
Het is niet met opzet. Ik ben gewoon zo gepassioneerd, vertelt DeFranco ons.
Tweelingbieren zijn slechts één manier waarop DeFranco klanten helpt kennis te maken met bier. Elke maand werkt hij ook samen met een lokale thuisbrouwer om hun recept op te schalen van een systeem van vijf gallon naar het productiesysteem van Mirror Twin. De veranderingen in het proces en het recept fascineren thuisbrouwers vaak, net zoals de tweelingbieren dat doen met bierdrinkers in de tapkamer.
Sommigen zeggen: ‘Je moet dit elke dag doen!?’ zegt DeFranco.
Advocaat-gedraaide brouwer
Het werken met thuisbrouwers is een knipoog naar DeFranco’s eigen start als thuisbrouwer die professional is geworden. Hij begon met thuisbrouwen terwijl hij rechten studeerde aan de Southern Illinois University.
Drake brouwer
Toen hij in 2013 afstudeerde aan de rechtenstudie en naar Lexington verhuisde, nam hij zijn nieuwe hobby mee en ging werken bij Alltech Lexington Brewing. Kentucky bier – terwijl je wacht om de Kentucky-bar te nemen. Terwijl andere toekomstige advocaten voor de bar studeerden, was DeFranco in de middernachtploeg vaatjes aan het schoonmaken.
Nadat hij de balie had doorlopen, verliet hij Alltech, maar niet voor een baan op een hoekkantoor bij een groot advocatenkantoor. In plaats daarvan nam hij een baan aan als assistent-brouwer bij Blue Stallion Brewing, een baan waarvan DeFranco verzekert dat de nachtploeg niet nodig was.
( BIER REIZEN: Het opkomende tij van de Gulf Coast Craft Breweries in Alabama )
Focus op toegankelijke bieren 
Mirror Twin heeft doorgaans 15 eigen bieren van de tap. Naast de tweeling zie je bieren die DeFranco beschrijft als benaderbaar. Op een markt voor jonge ambachtelijke bieren als die van Lexington wil hij niet-ambachtelijke bierdrinkers aantrekken – en hun smaakpapillen niet choqueren.
Zelfs niet-IPA-drinkers vinden onze IPA lekker. Natuurlijk zullen sommige klanten zeggen dat het niet hoppig genoeg is, zegt DeFranco. Het is 3:1 van leuk tot niet leuk.
Drinkers die op zoek zijn naar iets scherpers kunnen kiezen voor de dubbele IPA die DeFranco brouwde op basis van de vraag van de klant.
gerstewijn bier
We willen dat mensen ons vertellen wat ze willen. We hadden veel verzoeken voor een DIPA, dus hebben we er een gemaakt, zegt DeFranco.
( LEZEN: Brewers Association publiceert halfjaarverslag 2017 )
Lexington's 'must-visit' magazijnblok
Mirror Twin bevindt zich in Lexington's Warehouse Block, dat in de New York Times te zien was een buurt die je zeker moet bezoeken in het Zuiden. Naast dat het de thuisbasis is van een brouwerij, is het ooit vervallen Warehouse Block ook de thuisbasis van trendy restaurants, bars, boetiekfitnesscentra en lokale winkels.
Klanten hoeven de gelagkamer niet te verlaten om een hapje te eten, want Mirror Twin is ook per ongeluk een brouwerijpub.
We waren niet van plan om eten te serveren, zegt DeFranco. Maar het bestemmingsplan vereiste dat we een
Dus namen DeFranco en zijn partners contact op met een populaire lokale foodtruck Rolling Oven Mobile Pizzeria en boden hen een permanent huis aan. Natuurlijk experimenteert DeFranco met het delen van giststammen met hun tapkamergenoten in naam van het onderwijs.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards is een schrijver van biervoedsel en reisverhalen, gevestigd in Charlotte. Zijn werk is verschenen in Men’s Journal Beer Advocate en vrijwel alles waar het woord Charlotte in voorkomt. Een geweldige kerel die een trotse supporter is van de NE IPA-beweging.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
