Mede-oprichter van Arches, brouwmeester en chemicus Jamey AdamsBogen brouwen voorjaar 2016 geopend
Hop steelt de show in onze GEWELD hophead-wereld, maar Arches geeft toe dat ze geobsedeerd zijn door water. Tenzij je een thuisbrouwer bent, heb je waarschijnlijk nooit veel nagedacht over water. Je kookt ermee, douchet ermee, poetst je tanden ermee – het is gewoon water toch?
( MEER: BeerCation-bestemming: Charleston )
skagway brouwerijbedrijf
Jamey Adams Arches, mede-oprichter van brouwmeester en een van de twee scheikundigen onder de oprichters, staat op het punt uit te leggen waarom water belangrijker is bij het brouwen dan je besefte in deze editie van CraftBeer.com's Full Pour.
Vraag: Veel bierliefhebbers realiseren zich misschien niet hoe water de smaak van het bier rechtstreeks beïnvloedt. Kun je me vertellen hoe water en bier zo subtiel met elkaar verweven zijn?
Jamey : Water is een zeer belangrijk onderdeel van het totale brouwproces. Het maakt 90 tot 95 procent uit van het eindproduct. We leggen de nadruk op de waterchemie, omdat dit ons in staat stelt om complexiteit en authenticiteit in verschillende stijlen te leveren. We hebben het geluk dat we in Atlanta een neutraal waterprofiel hebben, wat ons de mogelijkheid geeft om ons water aan te passen zodat het voor elke stijl het land van herkomst weerspiegelt. Historisch gezien hebben regio's in de wereld gebrouwen. Historisch gezien hebben regio's in de wereld bier gebrouwen dat paste bij het mineraalgehalte van hun water. In Ierland werden bijvoorbeeld veel stouts gebrouwen omdat hun water een droog, schoon smakend en plezierig bier creëerde. Als alternatief concentreerde Tsjechië zich meer op lichtere stijlen zoals pils, omdat hun water de pittige hop uit die regio aanvulde en de bitterheid accentueerde die kenmerkend is voor die stijl. Omdat we een grote verscheidenheid aan stijlen brouwen, passen we ons water sterk aan om een complex mondgevoel te creëren en bij elk bier een authentieke ervaring te bieden.
Vraag: Hoe maakt jouw achtergrond in water en chemie Arches-bier anders?
Jamey : We wilden authentieke, traditionele bierstijlen creëren. Onze focus op waterchemie raakte in de loop van de tijd steeds meer betrokken toen we stijlen uit verschillende delen van de wereld probeerden te brouwen. Vooral pilsstijlen zijn erg temperamentvol en laten weinig ruimte voor fouten. Afwijkingen van het traditionele brouwproces voor lagers zullen duidelijker zichtbaar zijn in de smaak van het eindproduct. Naarmate we meer pilsrecepten ontwikkelden en traditionele brouwpraktijken bestudeerden, werd het duidelijk dat elke stijl een andere waterchemie nodig had om de gewenste smaak te creëren. In de loop van de tijd raakten we steeds meer geobsedeerd door de watersamenstelling voor elke stijl, ongeacht of het een bier of pils was. Arches-bier is anders omdat het water dat wordt gebruikt om elke stijl te maken, drastisch anders is.
Vraag: Ik zou graag meer willen horen over hoe u seizoensreleases benadert. Het is een heel traditionele aanpak.
Jamey : Wij leggen de nadruk op seizoengebonden bieren die de traditionele Europese brouwkalender volgen. In de zomermaanden zul je waarschijnlijk geen Arches Milk Porter tegenkomen, of omgekeerd onze Duitse Pilsner in de winter. Eeuwen geleden werden brouwers in Duitsland en België gedwongen bepaalde stijlen te brouwen op basis van de
( MEER: 9 luchthavens om ambachtelijke brouwerijen te vinden )
Vraag: Wat kunnen bierliefhebbers in Georgië de komende zes tot twaalf maanden van Arches verwachten?
Jamey : In het najaar kunt u een uitfasering van de hefeweizen verwachten, aangezien deze wordt vervangen door de melkportier. Daarnaast gaan wij bieden Schots bier keizerlijk Pilsner vakantiebier en donker . Nu we de wintermaanden naderen, zullen we een aantal van onze grotere, gewaagdere stijlen in de Tasting Room gaan uitbrengen, waaronder een Belgische dubbele tripel en Baltische portier . Veel van onze speciale stijlen, waaronder onze Russian Imperial Stout en Belgian quadruple, worden vroeg in het jaar gebrouwen en zes tot twaalf maanden geconditioneerd voordat we ze op de markt brengen. Veel hiervan worden op zeer kleine schaal gemaakt en worden alleen in de brouwerij geserveerd. Na de winter, als we de lente ingaan, zullen we bock Vienna pils en hefeweizen aanbieden, maar je zult ook nieuwe creaties zien ontstaan. We brouwen vandaag meer dan 38 stijlen en zien geen reden om daar te stoppen.
Foto's © Arches Brewing
Jess Bakker
Jess Baker liep in 2010 een bierfeest binnen en besefte dat bier een lange weg had afgelegd ten opzichte van wat haar vader sinds de jaren '70 dronk. Ze was van de lente van 2016 tot de lente van 2020 hoofdredacteur van CraftBeer.com en bracht je verhalen over de mensen die de hartslag vormen achter het ambachtelijke brouwen in de VS. Ze is een hardloper, een die-hard Springsteen-fan en een moeder die altijd gezinsvriendelijke brouwerijen verkent en altijd op zoek is naar een verdomd goede portier.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
