Alsof de talloze Amerikaanse IPA-iteraties niet genoeg waren om de smaak van een hophead te verzadigen, blijft een nieuwe, genaamd Cold IPA, bitter aan de horizon hangen. En het is geen Reddit niet zomaar een marketingtruc .
west 6e ipa
Clunky komt niet meteen in je op als bierdescriptor, maar dat lompe woord kan de reden zijn dat de wereld weer een IPA in haar greep heeft. Het is hoe de brouwmeester van Wayfinder-bier Kevin Davey denkt over International Pale Lagers (IPL) – in het bijzonder dat pilsgistsoorten die bij koelere temperaturen zijn gefermenteerd smaken en aroma's afgeven die niet passen bij veel Amerikaanse hop. Zo wilde Davey een bier ontwikkelen dat sierlijker is dan een IPL, een betere uitvoering heeft dan een dry-hopped pils en de aartsvijand is van New England IPA (NEIPA). Wie kan dat beter doen dan een Portland Ore.-brouwerij die zowel lagerbieren als IPA's produceert?
Davey wilde een Wester dan West Coast IPA van onderop opbouwen, niet van boven naar beneden en zeker niet vanuit de heup. Het eindproduct bevindt zich op de goede plek tussen knapperig en eetbaar en sterk en stiekem en heeft een prachtig hoparoma, een zuivere, assertieve bitterheid en een gedurfde, zuivere afdronk die de drinker naar nog een slokje doet verlangen. Davey's tell-all gepubliceerd in New School Beer afgelopen maart en zijn gesprek met Craft Beer . Deze brouwer is zo gepassioneerd over zijn geesteskind Wayfinder Beer’s Terugval IPA dat hij vrijwel overal naartoe ging om duidelijk te maken hoe het gemaakt wordt: rijst of maïs toevoegen aan een pilsmoutbasis (want wat is meer Amerikaans dan brouwen met toevoegingen van Davey-grapjes) gooi er net genoeg bitterhop in en fermenteer met een pilsgist bij biertemperaturen. Dit voorkomt overtollige zwaveldioxide en esters die het gehemelte kunnen vertroebelen (onhandig weet je nog?). Vervolgens dry hop met tonnen Amerikaanse hop bij krausening zodat de gist zuurstof schrobt en biotransformatie komt voor. Dat is het moment waarop de gist in feite de hop bemant om het beste in hen naar boven te halen (gist kan behoorlijk lieve vrienden zijn).
Filter op ongeveer 7% ABV totdat het helder is en voilà: een strogele, knapperige, dronken en bittere maar toch zeer drinkbare hopbom. Consumenten pikken het op. Beoordeeld een 88 op BeerAdvocate Wayfinder's Relapse IPA maakt de hype waar. Uiteraard moesten anderen Cold IPA eens proberen.
Joe Steinfelds hoofdbrouwer van Alibi Ale werkt in Lake Tahoe Californië maakt een goed punt als hij grapjes maakt door een bier in Kölsch-stijl een ‘Hot Helles’ of een Altbier een ‘Hot Dunkel’ te noemen en te zien hoeveel je er verkoopt. Hij heeft geen ongelijk (hoewel Hot Helles best leuk klinkt).
Koude IPA duidt op knapperigheid en kreukbaarheid; Alibi brouwde er een om zijn winterse 7e verjaardag in december 2021 te vieren. Steinfelds was echt geïnspireerd door Davey’s conceptualisering van de stijl – waarbij hij de Amerikaanse pilstraditie verkende en deze in de woorden van Steinfelds een nieuwe richting insloeg – en Alibi volgde Davey’s recept bijna 100 procent. Het resultaat? Een super aromatisch en toch knapperig hopbezorgvoertuig dat complexe smaken uitstraalt van sappige mandarijn, vers gesneden dennen, overrijpe ananas en lange wandelingen in natte bossen volgens Alibi's beschrijving van zijn allereerste Cold IPA .
Toch is Steinfelds er niet van overtuigd dat Cold IPA zijn eigen stijl is. Als in Duitsland opgeleide biersommelier en afgestudeerd aan het Master Brewer-programma van het Siebel Instituut identificeert hij zich als een stijlagent, maar alleen als het om klassieke bierstijlen gaat. Door mijn training kon ik een dry-hopped pils nooit een Helles noemen. Noem het een dry-hopped pils. Daarnaast is de vrijheid om creatief te zijn met recepten en processen wat hij zo leuk vindt aan ambachtelijk bier: dat we onze eigen draai kunnen geven aan een bierstijl en er iets speciaals van kunnen maken. Als een bier vanuit het professionele standpunt van Steinfelds beter verkoopt als Cold IPA dan als IPL, dan is het in godsnaam een Cold IPA (zelfs als hij nog steeds niet inziet dat het geen IPL is).
21 amendement brouwerij
Wat is koeler dan koud? Een Coole IPA natuurlijk. Terwijl Fort Point-bier in San Francisco onthoudt zich van het expliciet gebruiken van de term Cold IPA, zijn nieuwe toevoeging aan de familie, een koud gefermenteerde IPA genaamd Koel is ontwikkeld vanuit de R Supercool van Upright Brewing – een IPA die open is gefermenteerd met een saison-stam bij lagere temperaturen om het typische ester- en fenolprofiel van de gist te onderdrukken (begrijp je al dat er oneindig veel manieren zijn om een bier te brouwen?). Cool is niet precies wat Davey van Wayfinder schetst voor de Cold IPA-trend, maar het sentiment is waar: speel met je gist.
Gisten hebben net als mensen persoonlijkheden en als je je concentreert op hoe ze daadwerkelijk reageren en zich aanpassen aan hun omgeving – zaken als suikers onder druk en temperatuur – zul je ontdekken dat je er meer uit kunt halen, filosofeert Schnebeck. Door te fermenteren met een Californische biergist bij ongeveer 58 graden Fahrenheit ontdekte Fort Point een zachtere IPA met een helder citrusachtig karakter, die op zijn beurt het hele jaar door verkrijgbaar werd en zelfs leidde tot deze licht poëtische beschrijving: net als het simpele plezier van door San Francisco dwalen op een koele, heldere nacht, is deze IPA een reden om verliefd te worden op wat er altijd al was. Blijkbaar passen frisse IPA's goed bij wandelen.
Terwijl Schnebeck niet ziet hoe een IPA met pilsgist bij biertemperaturen wordt gebrouwen is niet gewoon een hoppig stoom bier (sorry Davey) hij waardeert dat het proces van een brouwer een bier uniek maakt. Er wordt zoveel aandacht besteed aan ingrediënten dat de rol van het proces vaak over het hoofd wordt gezien, zegt hij, en zo drukken brouwers hun stempel op een bier. Schnebeck voegt eraan toe dat bierstijlen tot op zekere hoogte nuttig zijn voor het herkennen van de geschiedenis en vervolgt: Als stijlen en namen te rigide zijn, zijn de dingen niet leuk, maar als ze te grillig en inventief worden, weet niemand meer wat er aan de hand is. (Dus een Imperial Session IPA is niet een stijl?). Wat Cold IPA betreft, het smaakt zeker heerlijk, maar de naam zelf is misschien iets te gewaagd voor de smaak van Schnebeck.
Dus Cold IPA is een nieuwe stijl toch? Nou officieel nee. Sinds 1979 publiceert de Brewers Association (BA) elk jaar haar Richtlijnen voor bierstijlen als referentie voor brouwers en organisatoren van bierwedstrijden en die de basis vormen voor het Great American Beer Festival®(GABF) en de Wereldbierbeker®stijlbeschrijvingen - de twee meest gerenommeerde biercompetities in de Verenigde Staten.
Neem snel een kijkje en je zult Cold IPA nergens vinden. Dat komt omdat het jaren kan duren voordat nieuwe stijlen blijven hangen en de BA liever niet de moeite neemt om details te schetsen voor bijvoorbeeld een Brut IPA, terwijl ze deze simpelweg in de categorie Experimental India Pale Ale zouden kunnen plaatsen. Op het eerste gezicht lijkt dit misschien een buitenbeentje, maar volgens de richtlijnen van de Brewers Association erkennen bieren in deze categorie het snijvlak van het Amerikaanse IPA-brouwen. Klinkt als een prima plek voor Cold IPA om voorlopig rond te hangen.
bloed ethanol rekenmachine
Voor perspectief Hazy or Juicy IPA is niet officieel als categorie toegevoegd tot 2018— hetzelfde jaar stal het de kroon van de Amerikaanse IPA als de meest ingevoerde bierstijl. De BA wist op dat moment dat Hazy IPA's nogal een groot probleem waren – niet alleen een voorbijgaande rage [die] snel wordt vergeten, wat een reden is waarom de toevoeging van een stijl of de wijziging van een bestaande stijl niet lichtvaardig wordt ondernomen – en gaf het een eigen ruimte.
gab gepaard
Richtlijnen voor bierstijlen zijn een veelgebruikte taal die brouwers en consumenten gebruiken om op één lijn te komen. CraftBeer.com-schrijver Kellan Bartosch richt zich op het nut van stijlen vanuit consumentenoogpunt: de Baltische portier van elke brouwerij zal iets anders zijn, maar als je eenmaal een paar basisprincipes kent over hoe een Baltische portier is, zul je verwachtingen hebben net zoals je zou doen na het bestellen van een chimichanga.
Hij wijst er ook op dat als je stijlen pas echt kent, stijlen er minder toe doen. Bierstijlen zijn dynamisch en voor de meeste grote brouwers vormen ze een startpunt. Het breken of uitrekken van bestaande stijlen is de manier waarop brouwerijen creativiteit uiten en expertise tentoonspreiden. Deze nuances kunnen kleine indicatoren zijn, zoals de bekendheid van een huisgiststam, of zo voor de hand liggend als het verschil in uiterlijk tussen gefilterde en ongefilterde IPA's.
De taak om een realistische set richtlijnen te creëren is altijd complex, stelt de Brouwersvereniging in haar richtlijnen. Het toevoegen van een nieuwe stijl vergt jaren van onderzoeksconsultatie en overweging en wordt vaak gedreven door de artistieke vrijheid van brouwers. Dus ik denk dat de enige vraag die overblijft is: als Cold IPA in het bos wordt gebrouwen en er niemand in de buurt is om het officieel te categoriseren, is het dan minder lekker?
Emma Schmitz
Emma Schmitz is schrijfster in Truckee Californië. Een thuisbrouwer, BJCP erkend jurylid en gecertificeerd Cicerone® Emma deelt haar passie voor bier graag met anderen via lessen en evenementen. Kijk wat ze van plan is op Instagram: @wildbeerschrijver .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
