Steve Haumschild tijdens zijn wandeling naar zijn werk bij Lanikai Brewing Company. (Credit: Will McGough)Wanneer Lix Lani brengt continentie mede-oprichter, CEO en brouwmeester Steve Haumschild stapt 's ochtends zijn voordeur uit en stapt niet zomaar in zijn auto en rijdt naar zijn werk. In plaats daarvan zoekt hij naar alternatief vervoer, het soort vervoer dat hem er überhaupt toe bracht naar Hawaï te verhuizen.
Soms pendelt hij per stand-up paddleboard – hij kan vanaf het strand voor zijn huis te water gaan en zich een weg omhoog peddelen over een klein kanaal dat achter zijn brouwerij loopt. Soms hij wandelingen – er is een pad verderop in de straat waar een reeks ongemarkeerde paden hem over de heuvels naar Kailua brengt, een paar blokken van de brouwerij. Andere keren fietst hij naar zijn werk langs de kustweg met uitzicht op Kailua Beach.
[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]
Vandaag ga ik met Steve mee op zijn wandelroute. Ik ontmoet hem 's morgens vroeg voor zijn huis in Lanikai. Hij zegt dat hij mij normaal gesproken zou uitnodigen voor een kop koffie, maar dat zijn twee kinderen – zijn tweeling van vijftien maanden – nog slapen. We lopen door de straat richting de trailhead en ontwijken grote plassen op de weg van de ochtendregen, de lucht is nu blauw en helder. Hij vertelt me dat hij het leuk vindt om een activiteit te combineren met zijn dagelijkse woon-werkverkeer. Het zorgt ervoor dat hij langzamer gaat leven en tijd krijgt om na te denken – met twee jonge tweelingen, een vrouw, een brouwerij en een hele reeks andere ondernemersbelangen, krijgt hij anders niet veel tijd voor zichzelf. Op het pad of op het water stromen zijn ideeën, waar hij een stapje terug kan doen en zijn leven in perspectief kan bekijken.
Van borden tot bieren
Het was lang geleden dat hij in 2003 voor het eerst op Oahu aankwam en hij begon onmiddellijk deze jeugdige levensstijl op het eiland te leven. Hij startte een klein reparatiebedrijf voor surfplanken en sloot zich aan bij een vriend die thuisbrouwer was. Het repareren van een plank en het brouwen van een partij bier kost ongeveer evenveel tijd als Steve zegt, dus ze zouden rondhangen en vaardigheden uitwisselen.
We waren toen slechte surfers, dus we sloegen de planken in elkaar en gingen ze repareren en bier brouwen, zegt hij. Eigenlijk zou ik in die tijd surfplanken repareren, bier surfen, bier surfen drinken en dan ... ik denk dat ik planken repareer en weer bier maak.
Steve startte een surfreparatiebedrijf voordat hij Lanikai Brewery opende en hij surft nog steeds. (Steve Haumschild)We beginnen aan de trailhead en deze verandert onmiddellijk in een steile, gladde klim omzoomd door groene tropische struiken. Terwijl ik Steve stap voor stap de heuvel op volg, vertelt hij het verhaal van het starten Lanaka Rooki Breness de ervaring voelt persoonlijk. Op deze routes heeft Steve veel nagedacht over hoe hij wil dat zijn brouwerij eruit ziet, teruggaand naar de opening in 2015 en de jaren van planning vooraf toen hij het businessplan opstelde terwijl hij zijn Master of Business Administration behaalde aan de Universiteit van Hawaï. Voor mij is het lopen van deze zelfde meditatieve route krachtiger dan een bezoek aan de brouwerij zelf – in laatstgenoemde wordt het bier gemaakt, maar hier worden zijn ideeën nog steeds geboren.
deschutes brouwerij café bocht
( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )
3 alcoholbloedniveau
Eiland-geïnspireerde ingrediënten
Steve gebruikt de natuurlijke hulpbronnen van Hawaï als bieringrediënten. (Steve Haumschild)Op de top van de eerste heuvel keren we terug en kijken uit over de wijk Lanikai waarnaar de brouwerij is vernoemd. Ik zie de aquablauwe branding op het witte zand klotsen van de twee kleine eilanden die net voor de kust liggen. Een van de belangrijkste dingen voor hem en Lanikai Brewery op dit moment is dat ze niet de trends willen volgen die rond ambachtelijk bier wervelen. Hij wil geen IPA’s maken (of wat dan ook) alleen maar omdat het het nieuwste is wat mensen willen; in plaats daarvan houdt hij liever vast aan zijn oorspronkelijke mantra Island Inspired, het concurrentieverschil dat Lanikai Brewery heeft gemaakt tot wat het nu is.
Wat wij [de brouwerij] uit Hawaï kunnen halen, stimuleert het creatieve proces, zegt Steve. We beginnen eerst met het overwegen van het Hawaïaanse ingrediënt en zoeken vervolgens uit welke smaken we in het brouwproces kunnen benadrukken.
Steve wil geen Hawaï-achtige smaken maken met ingrediënten van buiten het eiland; hij wil dat zijn bieren authentiek zijn voor Hawaï. Om dat te bereiken heeft hij zijn recepten naar een ander lokaal niveau moeten brengen. In die geest bevatten alle vlaggenschipbieren van Lanikai ten minste één lokaal landbouwproduct: pikakebloemen (Moku Imperial IPA), Hawaiiaanse vanille (Pillbox Porter), hibiscus en Big Island-honing (Route 70 Saison).
( LEZEN: Een bloeiende bierlandbouw ondersteunt lokale brouwerijen )
Liekawa's seizoensserie De r dus. is speciaal ontworpen om de smaken van Hawaï te ontdekken en is een van de meest rigoureuze voorbeelden van lokale inkoop die ik ooit in een brouwerij heb gezien: een moutdrank gebrouwen met ti root taro kokosnoot kurkuma en broodvrucht (Kahiki Historical Ale); een chocolade haupia imperial stout met Oahu-chocolade en geroosterde kokosnoot (Okole Maluna Stout); een gose met Molokai-zeezout en Kona-limoenen (Kainalu Gose); een hefeweizen gebrouwen met geroosterde Big Island macadamianoten (Brewhefener Hefe); een dubbel dry-hopped zuur gemaakt met Big Island yuzu (Rubbah Slippah Silver Medal Best of Craft 2018 Seriously Sour Category).
Dat is nog maar het begin van de lijst en deze zal nog veel langer worden, aangezien Lanikai momenteel bezig is met de lancering van zijn Hawaiian Wild Ales-serie. De afgelopen drie jaar heeft Steve aan bioprospectie gedaan wilde gist van over de hele Hawaiiaanse eilanden – de hellingen van vulkanen op de Big Island-mangoboerderijen en stranden aan de noordkust van Oahu, hier vlak bij de thuisbasis van de brouwerij in Kailua – en heeft in totaal acht unieke, prachtige soorten verzameld waarmee hij in de toekomst wil gaan brouwen. In februari bracht Lanikai het eerste bier in deze serie uit, de Kalani Honua (vertaald naar Heaven on Earth), dat een wilde giststam van de Kilauea-vulkaan op het Big Island (dezelfde vulkaan die je deze zomer ongetwijfeld op het nieuws zag) gebruikt om een mango-boerderijbier te creëren.
Er zit een romance in de wilde gist, waarbij het land zoveel impact heeft op wat je maakt en de manier waarop het het eindproduct beïnvloedt, zoals de bodem bij het maken van wijn, zegt Steve. Omgevingsfactoren hebben invloed op de lokale groei en dat komt tot uiting in het seizoensverschil in bodemklimaattemperatuur en beschikbaar daglicht.
Deze gedachtegang heeft niet alleen te maken met zijn wilde gist, maar ook met alle landbouwproducten die hij in zijn brouwsels stopt. Hoewel de algemene consensus is om te streven naar consistentie bij het brouwen van bier, omarmt Lanikai de kleine seizoensverschillen in haar producten die voortkomen uit het gebruik van verse, lokaal gekochte of geoogste producten.
Een zomermango heeft een hoger suikergehalte en is gemiddeld zoeter dan een wintermango, legt Steve uit. We gebruiken wat beschikbaar is... dus we verwachten kleine variaties in onze bieren van jaar tot jaar of van seizoen tot seizoen.
Bier gebrouwen met ‘ruimtestof’
Steven met zijn gezin.Steve’s bezigheden beperken zich niet alleen tot de planeet aarde. Krijg dit: Terwijl hij aan het bioprospecteren was, ontmoette Steve een NASA-piloot in zijn brouwerijpub die, toen hij over het project hoorde, aanbood een UFO – een ongeïdentificeerd fermenterend object – voor hem op te halen op 70.000 voet op een van zijn vluchten boven Hawaï. De missie was succesvol en Steve is van plan later dit jaar een wilde gist uit dit ruimtestof te maken.
Terwijl we verder gaan langs de bergkam richting de brouwerijpub, genieten we van het uitzicht op de oceaan en duiken we onder het groene gebladerte. Bier is het belangrijkste gespreksonderwerp, maar enkele van zijn andere inspanningen komen ter sprake. Hij vertelt me over een boot- en kajakbedrijf dat hij leidt en dat zwemmers over het kanaal begeleidt van Molokai naar Oahu (een van de Oceanen zeven marathonzwemmen op 26 mijl). Hij vermeldt dat hij ongeveer een maand per jaar wildwaterriviergids is in Appalachia en het Westen - voordat de tweeling arriveerde, was dit bijna twee maanden. Dit jaar werd hij door de Hawaii Venture Capital Association uitgeroepen tot Ondernemer van het Jaar. Had ik al gezegd dat hij een tweeling opvoedt?
Ik heb geen baan of carrière. Ik heb een leven. Ik heb passies. Steve Haumschild Lanikai Brewing Co.
Op een gegeven moment vraag ik Steve hoe hij alles overzichtelijk houdt – hoe hij al deze banen beheert als zakenman en buitenmens als brouwervader?
citrus ipa
Er is iets dat je moet begrijpen, zegt hij, terwijl hij zijn handen op zijn heupen legt en even pauzeert om naar de oceaan te kijken. Ik heb geen baan of carrière, zegt hij. Ik heb een leven. Ik heb passies.
We dalen het pad af naar de straten van Kailua en begeven ons naar de brouwerij. Hij vertelt me graag over zijn volgende passieproject: hij gaat zijn bier in flessen onder zee laten rijpen, gewoon om te zien wat er gebeurt in vergelijking met flessen die normaal in zijn brouwerij rijpen.
( LEZEN: Brouwers uit Wisconsin brengen zeldzame bieren weer tot leven )
Ik wil iets maken dat echt en waar is, zegt hij. Ik denk graag: ‘Als je alleen dit eiland hebt om op te wonen, wat kun je dan om je heen gebruiken en hoe kunnen je producten anders zijn?’
Hoe het onderwaterbier zal smaken valt nog te bezien – misschien maakt het een verschil, misschien is het gewoon weer een leuk experiment. Maar Steve kennende zal het niet lang meer duren voordat we hem ergens voor de oostkust van Oahu zien duiken. En als we hem vragen wat hij doet, zal hij waarschijnlijk glimlachen en ons vertellen dat hij op weg is naar zijn werk.
moeder en bier
Wil McGough
Will is een nomade en reiscolumnist die functies en berichten van ver vastlegt. Zijn wake and Wand-filosofie is geïnspireerd door het spectrum aan manieren waarop mensen hun leven leiden in de verschillende delen van de wereld. Hij geniet van het idee om elke dag wakker te worden met nieuwe kansen, nieuwe landschappen en de nieuwe gevoelens die de eerste onvermijdelijk oproepen.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
