Er was een beetje romantiek verbonden aan mijn eerste ketelmaker. Het was iets na acht uur 's ochtends in een Italiaanse club in Jersey City, New Jersey, waar het niets vreemds was om op zondagochtend vreugdeloos achter shotjes aan te jagen met een slokje macrobier. De indruk die ik toen kreeg en die een tijdje bij mij bleef, was dat een ketelmaker een manier was om het vuur van goedkope whisky te blussen. Een ketelmaker was de remedie tegen een lange dag of een zwaar leven.
Whisky hoeft echter niet goedkoop te zijn en goed bier is dat verre van. Omdat ik voor elk ervan waardering kreeg, sprak het idee van een ketelmaker mij nooit aan. In mijn ogen waren ze de verspilling van een kans om van zowel bier als whisky te genieten. Maar met de revitalisering van de ambachtelijke cocktail vroeg ik me af of er nog iemand op de radar stond van een ambachtelijke ketelmaker.
( MEER: Brouwerij neemt oude staatspolitiepost over )
Ik sprak met vier professionals op het gebied van ambachtelijk bier om hun mening te horen over het legitimeren van de ketelmaker als een verfijnde drank voor volwassenen. Het draait allemaal om een viering van smaakcombinaties. Iedereen had er een visie op die hun favoriete bieren en sterke dranken de kans gaf om samen te schitteren.
Terwijl we deze smaakcombinaties verkennen, moet je weten dat ik in wat volgt vaak met het woord whisky gooi. Neem aan dat het Kentucky Bourbon betekent, tenzij er specifiek rogge staat. Niemand gebruikt Scotch Irish of Tennessee in dit verhaal, hoewel ik zeker weet dat ze elk hun eigen verdiensten hebben. Beschouw dit als een soort startpunt voor het bouwen van een ambachtelijke ketelmaker naar eigen ontwerp.
Probeer niet te hard om te veel Bourbon te drinken
Carter Price van Evolution Craft Brewing Company proeft een Lucky 7 porter met een bourbon uit het middensegment. (Krediet: Tony Russo)Carter Price heeft zich de afgelopen zeven jaar opgewerkt van taproombarman tot bierevangelist Evolution Craft Brewing Co. in Salisbury, Maryland. Hij bracht 15 jaar door in Kentucky, waar hij een fel respect ontwikkelde voor betere whisky, dus het combineren van de twee is voor hem volkomen logisch. Het verkennen van smaakmogelijkheden is tenslotte leuk en het heeft geen zin om in de bierwereld te zitten als je geen plezier hebt. Ik sprak met Price in Evo’s Public House; een brouwerij-proeflokaal, restaurant en bar in een omgebouwde ijsfabriek. Hij koos een paar van zijn favoriete whisky's uit en bracht ze naar de bar in het proeflokaal, met als doel mij te laten zien hoe hij de combinaties koos.
Price gaf er de voorkeur aan om afwisselend van de bourbon en het bier te nippen in plaats van ze te mengen. We hebben de Menagerie 10 geprobeerd, een Russische imperiale stout met een beperkte release van 12% ABV. Het bier was fantastisch, maar het was een groot bier om bij een shot te drinken. Ook werd hij gerijpt in whiskyvaten, waardoor de smaken te naar voren kwamen naar zijn smaak. Als smaak kan echoën, is dat wat deze combinatie deed. Zijn ketelmaker gebruikt in plaats daarvan de Lucky 7-porter van Evo. Met een alcoholpercentage van 5,8% hoefde het niet tegen de whisky te vechten. In plaats daarvan versterkte elke slok de vorige. Lucky 7 is rokerig maar niet dodelijk – rokerig met een beetje chocoladekoffie en toffee. Gecombineerd met een bourbon uit het middensegment die de moeite waard is om de tijd voor te nemen, gaf de bourbon het bier wat beet en bracht het bier de whisky in evenwicht.
Donnie Jackson voegt een rail toe aan bourbon uit het middensegment aan de imperiale portier Peg Leg van Heavy Seas. (Krediet: Tony Russo)Er is geen schaamte bij het mixen en nippen
Spreken met brouwers was heel anders dan praten met barmannen. Brouwers zijn over het bier exclusief barmannen flexibeler geworden.
Donnie Jackson de barman bij Roadie Joe's in Salisbury is mijn go-to-guy voor ambachtelijke biercocktailtrends. Hij was helemaal voor het mixen van bier en whisky. Zijn favoriete bier was Peg Leg, een imperial stout van 8% ABV Zware zeeën . Jackson trok een pint en voegde langzaam de whisky toe. Peg Leg is een beetje zoet met een beetje melasse- en koffiesmaak. Het is op zichzelf een prima bier, maar de whisky heeft het op de een of andere manier dikker gemaakt, waardoor de beste smaken naar voren komen. Het voordeel van het mixen is dat het het soort drankje is dat je zou kunnen drinken met iets gebakken aan de bar. Ik zou uienringen kiezen.
3rd Wave-brouwer John Panasiewicz combineert Big Reef Engelse porter met roggewhisky. (Krediet: Tony Russo)Wees niet bang voor het kruid
Ik ben een roggedrinker en hoopte een bier te vinden dat daar goed bij zou passen. De algemene consensus was dat rogge te pittig is, maar John Panasiewicz is daar hoofdbrouwer van 3e golf in Delmar zei Delaware dat Big Reef een mooie aanvulling is op rogge.
( MEER: Verbluffende bieren van op vat gerijpte koffiebonen )
Big Reef is een Engelse porter van 5,4% ABV met een ruggengraat, maar echt zwaar is hij niet. Als sessiebare dragers iets zijn, dan is dit er één. Het is subtiel gemout en smaakt heel goed, slok voor slok, waarbij rogge de zoete en kruidige smaak gemakkelijk absorbeert. Panasiewicz behoort regelrecht tot het niet-mix-kamp.
Augie Carton combineert zijn BDG (Brunch Dinner Grub) country ale graag met duurdere bourbons die rijk en diep zijn zonder te complex te zijn. (Krediet: Tony Russo)Zoek een soepel bier
Toen Augie Carton opende Kartonbrouwen in Atlantic Highlands New Jersey namen zijn bierrecepten combinaties, vooral voedselcombinaties, serieus. Dit is het meest waar als het gaat om het BDG-countrybier (Brunch Dinner Grub). Een licht gemout bier uit de bruinbierenfamilie BDG ontleent zijn karakter aan de Aramis-hop, die een licht witte peper-citroen-dragon-smaak geeft.
Als je echt geld uitgeeft aan whisky, is dit het bier dat je daarbij kunt combineren. Carton en enkele vrienden kwamen de combinatie een paar jaar geleden tegen. Het was een ervaring die bleef hangen en die hij niet erg vindt om af en toe te herhalen met zowel high-end als zeer goede bourbons. Hij grapte dat het hem ervan weerhield om vatgerijpte versies van de BDG te maken.
Het is het equivalent van twee jaar in een bourbonvat, zei hij.
Er zijn uiteraard nog een miljoen combinaties en ik hoor graag jouw eigen suggesties en ervaringen. Het beste van de variëteit waar we nu toegang toe hebben, is dat er een smaakpapillenmogelijkheid is in een veelvoud aan combinaties. Het zal een knaller zijn om ze in de loop van de tijd te ontdekken.
Tony Ruso
Tony Russo is het grootste deel van de 21e eeuw een gedrukte en digitale journalist geweest. Hij schrijft voor ShoreCraftBeer.com evenals verschillende bestemmingswebsites en heeft twee bierboeken gepubliceerd voor History Press. Hij produceert ook een wekelijkse podcast over homebrew en biercultuur. Tony woont in Delmar, Maryland met zijn vrouw en de enige van zijn vier dochters die niet is verhuisd. Samen proberen ze hun hond en kat comfortabel te houden.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
