Limey Unicorn, een bier gebrouwen met klimkrijt

Er is een zekere kalkachtige minerale kwaliteit die aan de laatste slokjes blijft hangen Wynkoopbrouwerij ‘s nieuwe Britse Golden Ale, maar ik had nooit gedacht dat het daadwerkelijk met krijt werd gebrouwen. Of dat zoveel bieren dat in wezen ook zijn.

Limey Unicorn, een nieuw bier uit de oorspronkelijke brewpub van Denver, werd gemaakt in samenwerking met FrictionLabs en White Labs en werd inderdaad gebrouwen met rotsklimkrijt .

Het begon allemaal met een grapje tussen mij en Wynkoop-brouwer Jason Lima dat we het krijt dat we in de brouwerij gebruiken om mee te klimmen konden gebruiken als het normale klimkrijt ooit op zou raken, zegt Wynkoop-brouwer Charles McManus, die met rotsklimmen in vorm blijft voor zijn brouwwerk. Zijn team behaalde onlangs de eerste plaats in de Colorado Brewers Climbing League.

Brouwkrijt is calciumcarbonaat en we gebruiken het samen met een verscheidenheid aan andere zouten en mineralen om de waterchemie aan te passen voor verschillende bierstijlen.

( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )

Deze grap werd werkelijkheid dankzij zijn brouw- en klimnetwerken, die vaak nauw met elkaar verweven zijn. Hij vertelde zijn vriend, fervent klimmer en White Labs-vertegenwoordiger JoAnne Carrilli-Stevenson, over het idee. Ze vertelde het aan Kevin Brown, de oprichter van de WrijvingLabs klimkrijt bedrijf. Al snel schreef McManus een recept voor een bier in Engelse stijl, gebrouwen met FictionLabs Unicorn Dust en British Ale-gist, geschonken door White Labs. Ze noemden het Limey Unicorn – limey is jargon voor Brits persoon en eenhoorn als een knipoog naar de naam van het krijt.

eiken en erts

Wynkoop snijdt zijn tanden in het produceren van bieren in Engelse stijl en heeft een lange geschiedenis van vataanbod, dus het was niet meer dan normaal dat dit krijtbier in die stilistische categorie viel.

berful of

We gebruiken krijt specifiek voor veel van onze Britse ales, omdat deze stijlen afkomstig zijn uit regio's met een natuurlijk hogere hoeveelheid calcium en carbonaat, legt McManus uit.

Het FrictionLabs-krijt is niet alleen van voedingskwaliteit, maar ook van farmaceutische kwaliteit, waardoor het een superieur product is, zegt McManus. Het is geen calciumcarbonaat, maar magnesiumcarbonaat, een ander mineraal dat we gebruiken, dus besloten we ervoor te gaan. Zoals het geval is met de meeste van onze brouwzouten, hebben we dit aan het begin van het kookproces aan de ketel toegevoegd.

( INFOGRAFIE: Hoe u het juiste bierglas kiest )

Op de brouwdag voegde de bemanning van FrictionLabs zich bij het brouwteam van Wynkoop voor het proces – en een puree-rustklimsessie. Tijdens de rust van een uur namen we het hele team mee naar onze kelder en hadden een klimsessie over de natuurlijke elementen die te vinden zijn op de 200 jaar oude stenen muren, zegt McManus van het historische gebouw van Wynkoop. Het was super rad en kon niet toepasselijker zijn geweest.

Limey Unicon is felgekleurd en ruikt aards naar verse regen. Het is medium-body met een zacht mondgevoel. Het krijt geeft een duidelijk frisse afdronk aan het bier, zegt McManus.

Het krijt kan ook een gespreksstarter zijn over een cruciaal maar vaak vergeten onderdeel van het brouwen van bier: waterchemie.

Het krijt in de afdronk van Limey Unicorn is kenmerkend voor het waterprofiel van de mineraalrijke regio waar wij er inspiratie voor opdeden en voor onze brouwerij. Wij denken dat dit bier de aandacht zal vestigen op de chemie van water – en op het feit dat het het algehele effect van een heerlijk brouwsel kan maken of breken.

Limey Unicorn tapt in februari bij Wynkoop Brewing en wordt in maart geserveerd op Collaboration Fest in Denver.

Emily Hutto

Emily Hutto is de auteur van 'Colorado's Top Brewers' en levert bijdragen aan het tijdschrift 'Zymurgy', naast vele andere vertelprojecten over ambachtelijk bier die je kunt lezen op emilyhutto.com.

Alcoholsysteem met 3 niveaus

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.