Wanneer omvat een samenwerkingsbier tussen twee brouwerijen slechts één brouwerij? Wanneer de partner koffie zet. Meer en meer koffie bieren worden gebrouwen met de hulp van de plaatselijke koffiebrander van een ambachtelijke brouwerij, die waarschijnlijk hun individuele behoeften en persoonlijkheden begrijpt, zodat ze de ultieme vrienden met benies worden.
Hoewel hop vaak het zware werk doet voor het aroma en de smaak van bier als er koffie aan wordt toegevoegd, draagt het toch behoorlijk bij aan de opkikker. Dus net zoals niet alle stouts hetzelfde zijn, zorgen koffiestouts voor meer variatie. Waarom dan weer stoppen bij stouts? Ze zijn een voor de hand liggende keuze voor koffietoevoegingen, omdat stout een van de weinige stijlen is waarvoor geroosterde gerst nodig is. Hoewel mout en bonen op dezelfde manier kunnen worden gebrand van licht naar donker, geven variabelen zoals herkomst en zuurgraad koffie andere nuances dan gerst.
Met koffie als natuurlijke aanvulling op bepaalde bieren waren er verrassend genoeg in eerste instantie slechts een paar druppels in deze stijl vanwege onduidelijke regelgeving. Lagunitas Brewing Co. Nieuwe Glarus Brewing Co's
Percoleren betekent niet alleen koffie zetten, maar ook groeien en energiek worden. Hier is van kust tot kust te zien hoe de kunst en wetenschap van koffiebieren precies dat blijft doen.
Westkust
Overwinning op zee | Ballast Point Brewing Co.
In San Diego, aan de woestijnkant van de staat keizerlijke portier verrijkt met Caffé Calabria-koffie en vanillebonen, resulterend in een bier dat zo rijk en stroperig is als Franse drinkchocolade.
Brouwmeester Colby Chandler vroeg de eigenaar van Calabrië, Arne Holt, om een blend te creëren exclusief voor het winterseizoen dat hij in gedachten had. Chandler ontwikkelde aanvankelijk een donker maar toch hoppig bier en maakte vervolgens een einde aan de bitterheid en scherpe tonen van zijn creatie, om het uiteindelijk glad te strijken met koffie en vanille.
Holt's mix van Colombiaanse en Costa Ricaanse bonen ondergaat een zogenaamde Full City Roast (vrij donker en zoet). Het mengsel wordt vervolgens grof gemalen en koud gebrouwen om de aromaten vast te houden en stabieler te houden (zodat het bier ook in de kelder kan worden bewaard).
Donkere schaal | Laurelwood Openbaar Huis
Portland, een ander bastion van liefde voor koffie en bier, vierde onlangs de Portland Beer Week, met onder meer een bier- en koffiebrunch-seminar met zes samenwerkingen tussen brouwers en koffiebranders, elk met een andere basisbierstijl. Van Belgian-style dubbel gebrouwen met koffiefruit.
Brouwmeester Vasili Gletsos zegt dat zijn inspiratie voor het bier daadwerkelijk ontstond tijdens het werken aan een espressostout. Terwijl hij bij Portland Roasting was voor een cupping-sessie, waarbij hij kennis maakte met verschillende bonen en braadstukken, vertelde Gletsos dat hij praatte over de verschillende indrukken die je van koffie kunt krijgen. De discussie ging over de kersachtige vrucht van de koffieboom, waarin doorgaans twee zaden zitten. Eenmaal gedroogd gaan deze sperziebonen naar koffiebranders. Maar de vrucht verschilt niet van de kersen waarop ze lijken. Gletsos maakte thee van de vrucht en zegt dat het me deed denken aan de donkere kersentonen die ik krijg van een Baltische porter of een Belgische dubbel.
Andere geweldige voorbeelden langs de Stille Oceaan:
Survival Stout | Stedelijke brouwerij Hopworks Voor dit bier zijn zeven granen gebruikt die zijn afgewerkt met de Holler Mountain blend van Stumptown Coffee.
Arctische neushoorn koffieportier | Midnight Sun Brewing Co. Deze bekroonde porter is vernoemd naar de originele koffiemelange van de lokale kunstenaar en koffiebrander Michael Allen.
Speedway Stout | AleSmith Brewing Co. Ryan Bros. Koffie wordt gebruikt in deze imperiale stout met een alcoholpercentage van 12%.
Centraal
Java-Mac | Sun King Brewing Co.
Op het Great American Beer Festival® 2011
Toevallig voor Sun King BJava’s brander is Sandy Cockerham: thuisbrouwer en nationaal BJCP-jurylid. Mede-eigenaar/brouwer Clay Robinson zegt dat Cockerham vanwege haar brouwachtergrond gemakkelijk was om mee te werken en dat hij haar aanbevelingen volledig vertrouwde. Na te hebben geëxperimenteerd met een paar donkere bieren, besloten ze dat het leuk zou zijn om koffie toe te voegen aan iets dat mensen normaal niet zouden verwachten, zoals Wee Mac. Ze stelde voor om voor een Sweet Blue te gaan – een Braziliaanse koffie van Daterra Farms – die grof werd gemalen en vervolgens werd doordrenkt met secundaire gisting.
Ik ben van mening dat lichtere koffiebieren op het hoogtepunt van de versheid moeten worden gemaakt en geconsumeerd, zodat biergeeks alle prachtige tonen krijgen die koffie te bieden heeft, zegt Cockerham. Toen ze overigens een fruitige, licht gebrande Ethiopische koffie in Sunlight Cream Ale gooide, introduceerde Sun King Coffee and Cream mogelijk het lichtste commerciële koffiebier dat er is.
Koffiebuiger | Nors Brewing Co.
Nors Brewing Co. bruin bier verrijkt met havermout – als basis omdat oprichter Omar Ansari met twee merken wilde uitrollen (de andere is Furious).
Haug wist dat een bruin bier veelzijdigheid mogelijk maakte en dit koffiebier werd een van de eerste varianten. Ik wilde een intens koffiearoma hebben, maar geen bitterheid, zegt Haug. Hij heeft het bier niet zo ontworpen dat het smaakt alsof je een gebrouwen pot drinkt, maar alsof je je neus in een bak vol bonen steekt. Deze bonen zijn afkomstig van Finca Vista Hermosa in Guatemala en krijgen de Full City Roast van Jim Cone in het nabijgelegen Coffee and Tea Ltd. De kegels worden op maandag geroosterd en op dinsdag gemalen en Haug begint op woensdag te trekken.
Andere mooie voorbeelden uit de Heartlands:
Java Stout | Bell's Brewery Inc. John Mallett gebruikt kilo's Sumatraanse en Italiaanse koffie, vers gebrand aan de overkant van Bell's Eccentric Café in Water Street Coffee Joint.
In de schaduw gekweekte koffieportier | Echt bier brouwen De donker gebrande Mexicaanse biologische Fair Trade-koffie die in deze robuuste porter wordt gebruikt, komt van Katz Coffee Roasters zo'n 320 kilometer verderop in Houston, maar in Texas is dat vrijwel je buurman. Fans kunnen de
Espresso Eiken Yeti | Brouwerij Great Divide Brouwerijmanager Ryan Fox werkte eerder bij Pablo's Coffee, wiens kenmerkende espressomelange wordt toegevoegd aan de Great Divide brite-tanks die rijk zijn aan Yeti Imperial Stout.
Iowa-koffie | Stroomopwaartse brouwerij Deze Imperial Rye Milk Stout dankt zijn naam aan een lokale cocktail. Het is gemaakt met gemoute rogge, lokaal gebrande Sumatraanse koffie en melksuiker. Het bier wordt vervolgens gerijpt in Templeton Rye-vaten, een distilleerderij net over de staatsgrens van Iowa/Nebraska.
Oostkust
Espresso op Cubaanse wijze Sigarenstad Brewing Co.
De grote Cubaanse invloed van Florida heeft Café Cubano populair gemaakt: een espresso-shot dat tijdens het brouwen wordt gezoet met suiker. Passend bij de Cubaans geïnspireerde
Cigar City vond het belangrijk om samen te werken met en een lokaal bedrijf te ondersteunen en Kurt Cuccaro, eigenaar van de Italiaanse markt van Mazzaro, nodigde de brouwers maar al te graag uit voor een cupping-sessie om de perfecte blend voor dit bier te creëren. Cuccaro merkt op dat er ongeveer tien verschillende pogingen nodig waren om de juiste mix te formuleren die vier verschillende bonen bevat, waaronder Braziliaanse en Colombiaanse.
Espresso in Cubaanse stijl wordt gemaakt in kleine batches van slechts 15 vaten per keer, waarbij de espressobonen en de Madagascar-vanillebonen gelijktijdig koud worden geëxtraheerd door brouwmeester Wayne Wambles om de bitterheid te verzachten. Zoek alleen geen lactose in dit bier. Dat bewaren ze voor hun nog zeldzamere Café con Leche. Nog moeilijker te vinden is Zhukov’s Final Push, een imperial stout aangevuld met Kopi Luwak-koffie, gemaakt van de beruchte bonen die door het spijsverteringsstelsel van een civetkat zijn gegaan.
Espresso Amber | Piek biologisch brouwen
Langs de kust in Portland zijn de biologische brouwers actief
Andere voorbeelden uit de Atlantische Oceaan:
Java Head Stout | Tröegs Brewing Co. Deze havermoutstout bevat maar liefst 60 IBU's die het resultaat zijn van het door een hop-back laten lopen waarin espresso en Keniaanse koffie zijn gebrand door St. Thomas Roasters. De toevoeging van Cluster Chinook en Cascade hop maakt dit een van de meest unieke stouts koffie of anderszins.
Donderslag koffieportier | Highland Brewing Co. Deze robuuste porter gaat een stapje verder met vier granen, waaronder Midnight Wheat en anderhalve pond koffie per vat van Dynamite Roasting Co.
Maal | Zuidelijke Tier Brewing Co.
Brian Yaeger
Brian Yaeger is de auteur van 'Red White and Brew' en 'Oregon Breweries.' Naast het schrijven voor de meeste tijdschriften met 'bier' of een bierreferentie in de titel, heeft hij verschillende bierfestivals gecreëerd die het lokale karakter uitspelen, zoals het koffie-bier- en donutfestival in Portland Oregon en één exclusief voor wilde kersenbieren geproduceerd in de kersenboomgaarden van Mount Hood. Hij behaalde een Master in Professioneel Schrijven (met een scriptie over bier) aan de University of Southern California. Hij woont opnieuw in het kustparadijs samen met zijn vrouw Half Pint-zoon IPYae en honden Dunkelweiß en Taz.
ringbier
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
