Een nieuwe definitie van ambachtelijk bier: Aziatische Amerikanen brouwen erfgoed

Het is geen geheim dat Aziatische Amerikanen het Amerikaanse gehemelte de afgelopen eeuw hebben getransformeerd. Volgens de calamansi (Filippijnse limoen) bruisend water En lychee harde seltzer in boodschappengangen. Het mag dan ook geen verrassing zijn dat Aziatische Amerikanen invloed hebben op nog een andere categorie voedingsmiddelen en dranken: ambachtelijk bier.

Het bestaan ​​van Aziatisch-Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen is geen recente ontwikkeling. In 1994 richtte de gepensioneerde ingenieur Oscar Wong Highland Brewing Company op in Asheville, North Carolina. Het wordt de oorspronkelijke ambachtelijke brouwerij van de stad genoemd omdat het de eerste legale brouwerij is die sinds de drooglegging actief is. Sindsdien is Highland Brewing een geliefde begrip geworden en heeft het de deuren geopend voor andere Aziatisch-Amerikaanse brouwers.

Nog steeds volgens een rapport uit 2021 van de Brouwers Vereniging Het bezit van Aziatische ambachtelijke brouwerijen bedraagt ​​slechts 2% (waarbij het blanke eigendom 93,5% bedraagt ​​en het Spaanse eigendom ver daarachter op de tweede plaats staat met 2,2%). Maar terwijl de aantallen nog steeds groeien, heeft deze nieuwe golf van Aziatisch-Amerikaanse brouwers ook op andere grote manieren impact. Ze gaan nog een stap verder door hun erfgoed centraal te stellen in hun vak.

Basis vóór smaak

Smaak is krachtig. Het roept sterke herinneringen op, vooral aan de kindertijd en het opgroeien. Voor mensen in de diaspora geeft het ook een gevoel van verbondenheid met het moederland. Maar zoals het oude gezegde van Voltaire luidt: Met grote macht komt een grote verantwoordelijkheid. Het gebruik van nu gangbare smaken zoals matcha, Thaise thee en ube kan gemakkelijk verkeerd worden geïnterpreteerd als trendy of gimmickachtig. Daarom hebben de eigenaren van Geluksenvelop brouwen Raymond Kwan en Barry Chan wilden eenvoudig beginnen en vanaf vaste grond opbouwen.

Alle bieren hebben een sterke basis nodig, anders heb je niets om op te staan, legt Chan, een voormalig bouwkundig ingenieur, uit. We willen er altijd zeker van zijn dat onze basisbieren kwaliteit zijn. Daarna hebben we een vergunning om een ​​beetje plezier te hebben.

Toen ze in 2015 voor het eerst openden in Seattle, Washington, begonnen ze met vijf bieren van de tap en slechts één was een cultureel geïnspireerd brouwsel: een Belgische tripel doordrenkt met de citruspunch van Thaise limoenblaadjes en de verfrissende geur van citroengras. We wilden onszelf niet in een hokje plaatsen zoals ‘de Aziatische brouwerij’ zegt Chan. De zaken veranderden nadat hun bieren prijzen begonnen te winnen. Ze behaalden een bronzen medaille op het Great American Beer Festival 2015 voor hun Helles Lager en een gouden medaille voor hun American IPA tijdens de Washington Beer Awards 2016.

Het succes van hun meer traditionele brouwsels moedigde hen aan om smaken op de markt te brengen die aansluiten bij hun ervaringen terwijl de kinderen van Chinese immigranten hun reizen door Azië maakten en meer. Chan vervolgt: [Die overwinningen waren] wat ons veel vertrouwen gaf om verder te komen. Enkele van de smaken die hun taproom sieren, zijn onder meer een porter gebrouwen met vanille en aromatische vijfkruiden (een kruidenmengsel van steranijs, kruidnagel, kaneel, Sichuan-peperkorrels en venkelzaad dat overheerst in de Chinese keuken), een frisse IPA op smaak gebracht met rijstvlokken, een pittig gember-perziktheezuur bier en een rijke ube latte cream stout.

De Aziatische Amerikanen Sherwin Antonio en Kirk Nishikawa van de tweede generatie hadden een vergelijkbare gemoedstoestand toen ze begonnen Brouwerij Bierbedrijf in Glendale, Californië, ook in 2015. De microbrouwerij is gespecialiseerd in Filipijns en Japans geïnspireerde ambachtelijke bieren, gebaseerd op de culturele achtergronden van de oprichters. Maar ze zorgden ervoor dat ze de basis legden.

We wilden gewoon bewijzen dat we eerst goede bieren konden maken en daarna op een natuurlijke manier met verschillende dingen begonnen te experimenteren, zegt Antonio. Ze begonnen zich te specialiseren in verschillende pilsstijlen met als doel dranken te creëren die smaakvol en toch fris en schoon waren. Tegenwoordig omvat hun line-up een Koshihikari rijstpils en een matcha zwarte pils maar ook een ube coconut porter een calamansi Pilsner een mango ketelzuur en vele anderen.

Onbeschaamd Aziatisch

Het zijn de eerdere new-wave-brouwerijen zoals Lucky Envelope en Brewyard die de sluizen openden voor een gedurfde smaak. Terwijl ze langzaam toewerkten naar het uitbrengen van onconventionele bieren Dokkaebier werd in 2020 geopend in Oakland, Californië en kwam uit met verbluffende Aziatische ingrediënten. Hun best verkochte bier is hun funky Kimchi Sour, die het pittige, scherpe bijgerecht van gefermenteerde groenten nabootst en een van de meest bepalende gerechten uit de Koreaanse culinaire traditie is. Het bier is gemaakt met gochugaru-gember (Koreaanse zongedroogde chilipepers) en een melkzuurcultuur van twee jaar oude zelfgemaakte kimchi: verfrissend en scherp met een aromatische afdronk.

Door mijn erfgoed en mijn kennis en ervaring mee te brengen en dat in een product te stoppen dat ik maak, voelde het alsof het een natuurlijke zet was, zegt de Koreaans-Amerikaanse eigenaar Youngwon Lee. We zijn onbeschaamd Aziatisch-Amerikaans in termen van wat we doen met de naam, het ontwerp en de smaken die we creëren.

Biltmore dorpsbrouwerij

Azadi-brouwerij werd in 2020 ook opgericht door Bhavik Modi en zijn vriend Gator Schrand. Hun missie is om de ambachtelijke brouwscene in Chicago kennis te laten maken met unieke bieren die zijn geïnspireerd op het culturele en culinaire erfgoed van India. En ze doen er alles aan om waar mogelijk ingrediënten uit India te gebruiken voor hun kleine bieren.

Voor hun Gir Kesar Mango IPA importeren ze mango's uit West-India. Ook de kardemom voor hun Kavi Golden Ale komt uit het moederland. Ze werken ook rechtstreeks samen met een boerderij van vrouwen in de Himalaya voor citroengras voor een bier genaamd Cochin, een saison gebrouwen met citroengrasthee.

Gemeenschap in de kern

De beslissing van Azadi Brewing om een ​​stap verder te gaan en ingrediënten uit India te betrekken, gaat verder dan het verlangen naar hun kwaliteit en smaak. Het is ook een kwestie van gemeenschap. Modi, geboren in India en opgegroeid in het Midwesten, redeneert dat als je een authentiek Indiaas merk wilt zijn, je met mensen in India moet samenwerken en Indiase eigenaren van kleine bedrijven en boeren en de gemeenschap daar moet steunen.

Ravi Patel die heeft opgericht Andere Desi Beer Co. in New Haven Connecticut kiest er in 2019 voor om verschillende goede doelen te steunen, ook dichter bij huis. Een deel van de omzet van Other Desi’s 3 Ranis (wat drie koninginnen in het Hindi betekent) brouwsel – een roze guave en hibiscuszuur – gaat naar de Breast Cancer Alliance voor onderzoek naar borstkanker. Elk jaar gaat 5 procent van de winst van het bedrijf naar een ander goed doel naar keuze van Patel.

Hoe cliché het ook mag klinken, de gemeenschap staat centraal in alles, vooral voor deze nieuwe golf van Aziatisch-Amerikaanse brouwers. Dit geldt niet alleen voor de gemeenschappen waar ze rechtstreeks deel van uitmaken, maar ook voor de gemeenschappen die ze bereiken met hun bier. Daarom zorgt Patel ervoor dat de etiketten op zijn bieren zowel informatief als prachtig ontworpen zijn om mensen buiten de Indiaas-Amerikaanse gemeenschap te informeren over zijn cultuur en erfgoed.

Met mijn vrienden pakken we iets te drinken of pakken we meestal een biertje en praten we met elkaar, zegt Patel. En ik denk dat dit het perfecte moment is om dit soort bier te drinken... om een ​​gesprek te voeren.

Jasmijn Ting

Jasmine Ting is een Filippijnse journalist gevestigd in New York City en heeft gepubliceerd bij Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure en meer. Ze heeft over veel dingen geschreven op het gebied van levensstijl en cultuur, maar eten en drinken zullen altijd haar eerste liefde zijn.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.