Het winnende bierdebuut van UCD-studenten op Sudwerk

DAVIS Californië – Vier studenten van UC Davis in de klas Practical Malting and Brewing van Charlie Bamforth behaalden meer dan goede cijfers voor hun afstudeerproject. Ze gingen aan de slag met Sudwerk Brewing Co. en produceerden hun winnende recept op commerciële schaal. Hun Class is in Session IPA debuteert op 21 mei.

Elk jaar strijden studenten in de klas Food Science and Technology 102B om de Iron Brew-titel, waarbij studententeams een bier presenteren dat ze op de campus brouwen en analyseren. Een panel van professionele brouwers – bestaande uit Sudwerk Anheuser-Busch InBev in Fairfield Track 7 in Sacramento Sierra Nevada in Chico en Rare Barrel in Berkeley – beoordeelde de inzendingen op 9 maart. Sudwerk voegde in 2014 waarde toe aan de prijs door aan te bieden de studenten te helpen het bier commercieel te produceren in de Davis-brouwerij. De Iron Brew Kölsch van vorig jaar was in de eerste week uitverkocht.

Volgende week zullen ze het brouwsel overbrengen naar 20 vaten en het vrijgeven aan het publiek en tijdens een evenement van 16.00 tot 20.00 uur. Donderdag 21 mei in The Dock 2001 Second St. in Davis. De volgende woensdag 27 mei zullen Davis Soroptimisten het serveren op de Davis Farmers Market in hun liefdadigheidsbiertuin, geopend van 16.30 tot 20.00 uur. De Iron Brew zal ook verkrijgbaar zijn op een handvol geselecteerde lokale locaties zolang de voorraad strekt.

Bamforth, de Anheuser-Busch Endowed Professor of Brewing Science aan UC Davis, zei dat ik dit echt beschouw als een sluitstukklas die veel studenten als hun laatste cursus bij Davis volgen. Het brengt alle basis- en toegepaste wetenschap en techniek samen die ze hebben geleerd en laat de studenten zien hoe moeilijk het is om geweldig bier te maken – maar hoe bevredigend het kan zijn.

Het winnende team van dit jaar bestond uit Jeff Damilano Evann Dufort, Abby Kanyer en Brandon Rotondo. Ze werkten samen met Sudwerk-hoofdbrouwer Mike Hutson om het recept op te schalen (van 5 gallon naar wat 20 vaten zullen worden) en ingrediënten uit de voorraad van de brouwerij te selecteren. Op 24 april hield Sudwerk-brouwer Brennan Fleming toezicht op het brouwen.

Ik voel me een beroemdheid – en heel erg gelukkig zei Dufort op de brouwdag toen er stoom uit de koperen ketel van Sudwerk opsteeg. Wij willen iedereen bedanken die ons heeft geholpen.

donkere bieren

Met sessiebieren kunnen drinkers van meer dan één bier genieten – binnen een redelijke tijdsperiode of sessie – zonder de zintuigen te overweldigen of een ongepast niveau van dronkenschap te bereiken. De stijl is al lang de specialiteit van Sudwerk. Session IPA's zijn vooral moeilijk te produceren omdat India Pale Ales doorgaans een hoger alcoholpercentage (7 procent ABV of meer) bevatten, wat de bittere hopsmaak helpt balanceren. Klasse is in Session IPA zal ongeveer 4,2 procent ABV zijn met een gouden karamelkleur.

Kanyer zei dat het team dat evenwicht heeft gevonden door aan het eind een deel van de hop toe te voegen in een proces dat dry hopping wordt genoemd. Het heeft die bloemige en fruitige tonen, maar het zal je smaakpapillen niet wegvagen.

Sudwerk heeft diepe banden met UC Davis en biedt klasruimte boven de brouwerij voor het Extension Master Brewer's Program. De aansluiting dient beide kanten. De brouwers van Sudwerk zijn allemaal producten van de programma's van UCD.

Voortbouwend op 25 jaar familie-erfgoed en brouwtraditie is Sudwerk Brewing Co. gespecialiseerd in ambachtelijke bieren, met name ambachtelijke lagerbieren uit de West Coast. De gelagkamer The Dock Store in 2001 Second St. Davis is geopend van 17.00 tot 20.00 uur. Dinsdag 16.00 tot 20.00 uur Donderdag en vrijdag en van 14.00 tot 20.00 uur. in het weekend. Het biedt een wisselend menu met experimentele en innovatieve bieren, eerlijke pinten en Growler-vullingen, verse White Labs-brouwersgist en een goed gesprek. Meer informatie op http://sudwerkbrew.com .