Spirit Quest: bier laten rijpen in tequilavaten

In de wereld van vatgerijpt bier zijn bourbon en whisky de regerende koningen. Deze twee spiritusvaten hebben het idee van vatrijping gedomineerd omdat ze relatief gemakkelijk te verkrijgen zijn, aangezien bourbon volgens de wet maar één keer mag worden gebruikt.

Nieuwsgierigheid, het zoeken naar uitdagingen en de liefde voor sterke dranken hebben brouwers ertoe aangezet om op zoek te gaan naar de nieuwe smaken van tequilavaten, zodat ze hun beroep kunnen uitoefenen. Elke brouwer is op zoek naar iets anders en het zoeken naar een tequilavat betekent het aanvaarden van de uitdagingen die gepaard gaan met het rijpen van bier in één vat.

Vat van monniken die brouwen

In Boca Raton Florida brouwt Kevin Abbott van Vat van monniken die brouwen heeft met tequilavaten gewerkt om de zijne te laten rijpen Belgische drieling genaamd Owen. Het doel van Kevin, zoals bij de meeste vatenprojecten van brouwers, was om complexiteit toe te voegen en nieuwe smaken en aroma’s te creëren, zodat de combinatie van vat en bier groter is dan de som van de afzonderlijke delen.

Kevin zegt dat hij op zoek was naar het peperige kruid dat veel tequila's bieden als aanvulling op de fenolische eigenschappen van de giststam in dat specifieke bier. Andere tonen van karamel en vanille zijn ook aanwezig in het afgewerkte bier dat het heel goed doet bij die specifieke stijl.

Eén bier met tequila was niet genoeg, dus na de productie van een beperkte oplage van Owen Barrel van Monks Brewing heeft hij nog een keer tequila geprobeerd en is nu klaar om een ​​op vat gerijpte tequila te bottelen. seizoen . Tijdens zijn tweede excursie zegt Kevin dat hij vindt dat de tequila-smaak veel ingetogener is, maar dat er wel een aardig Brett-karakter uit het vat komt.

Wicked Weed Brewing Co.

Ten noorden van de Sunshine State Asheville North Carolina Slecht wiet brouwen begon te werken met tequilavaten, voornamelijk op hun Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout en de Oaxacan, een op vat gerijpt gerookt zuur bier.

Voor Sour Production Manager Richard Kilcullen moet het gebruik van een tequilavat aansluiten bij het concept van het recept. Bij spiritusvaten beginnen we met een cocktailidee, deconstrueren we ze en werken we van daaruit achteruit.

Toen Wicked Weed een Last of the Oaxacan-cocktail wilde maken, zei Kilcullen dat het conceptbier zijn leven begon als een amberzuur, gebrouwen met gerookte mout. Vervolgens wordt het tot rust gebracht in biologische blauwe agave tequilavaten. Het resultaat is een mooie mix van citruszuur, rookkarakter en een licht kruidige afdronk. Het komt zo dicht als een biertje bij een cocktailervaring kan komen.

Voor Wicked Weed is het tequilavat een middel tot een smaakvol doel dat aansluit bij een culinair doel.

Avery Brewing Co.

In de Rocky Mountains Avery Brewing Co. heeft ook gewerkt met tequilavaten in zowel zure als niet-zure bieren. Barrel Herder Andy Parker had een nieuwsgierigheid die nog veel groter werd toen hij een tequilavat in handen kreeg om te laten rijpen.

Hoe heet een biersommelier?

Parker wilde experimenteren met tequilavaten, dus hij zegt dat hij en zijn staf onze eerste vier tequilavaten hebben aangeschaft. We hebben in elk vat een ander bier gedaan om te zien wat er zou gebeuren. Drie van de bieren werkten. Eén was verschrikkelijk. Maar in alle vier de gevallen hebben we een aantal radicaal andere smaken opgepikt dan [bij gebruik van] Bourbonvaten. Het vatprogramma van Avery heeft tot nu toe vier op vaten gerijpte tequilabieren op fles uitgebracht.

AleSmith Brewing Co.

Aan de zonnige kust van San Diego ambachtelijke bierveteranen AleSmith Brewing Co. bereiden zich voor om hun eerste op vat gerijpte tequila-bier op de markt te brengen in de eerste week van mei 2016. Directeur van brouwerijoperaties Ryan Crisp zegt dat hij tequila zocht voor de vatprojecten van Alesmith vanwege de eikenvanille en peperige tonen gecombineerd met peperige, kruidige en fruitige tonen. Zijn grootste uitdaging is het creëren van een unieke mix van smaken tussen vat en bier.

Voor zijn eerste tequila-reis zocht het brouwpersoneel culinaire inspiratie uit Mexicaanse warme chocolademelk. Het eerste bier uit tequilavaten is een variant van hun veelgeprezen Speedway Stout, genaamd Mexican Speedway Stout. De brouwerij zegt dat het bier is gerijpt in tequilavaten en vervolgens is gemengd met verse Speedway, doordrenkt met een speciale mix van Mexicaanse koffiebonen en fijne Mexicaanse chocolade, in evenwicht gehouden door verwarmende aardse kaneel.

De uitdagingen van het werken met tequilavaten

Tequilavaten zijn niet zonder uitdagingen en net iets anders dan de uitdagingen van andere vaten. Soms kunnen problemen binnen de vaten liggen.

Tequila-variëteiten

Kevin Abbott wijst op tequila-variëteiten als potentiële wegversperringen voor het proces. Hij weet niet altijd zeker of hij Anejo of Reposado tequila zal krijgen, die allemaal een heel ander smaakprofiel hebben, wat de consistentie kan belemmeren.

Beperkte voorraad vaten

Andy Parker noemt de uitdaging van het verwerven van een tequilavat uit een beperkte voorraad, wat moeilijker wordt gemaakt door de praktijk die distilleerders hebben bij het hergebruiken van hun vaten.

Onderhoud van vaten

Wicked Weed's Kilcullen reflecteert op het onderhoud dat nodig is voor tequilavaten. Tequilavaten zijn ouder; het onderhoud kan intensiever zijn in termen van het repareren van lekken, het bevestigen van hoepels enz.

Het juiste bier vinden

Andy Parker zegt dat hij misschien een probleem heeft bij het maken van het juiste bier voor de vaten. De smaken die je uit tequilavaten haalt, kunnen een beetje polariserend zijn. Tequila-essence kan van alles overkomen, van lavendel tot augurken, afhankelijk van de smaak van de persoon.

Een bier laten rijpen in een tequilavat, zoals elk spiritusvat, betekent het aanvaarden van de individuele uitdagingen die daarmee gepaard gaan.

Hoewel er hindernissen rijzen bij het rijpen op vat, zijn de beloningen ook smaakvol. Gelukkig laten kleine en onafhankelijke brouwers zich niet afschrikken en blijven ze kansen zien in plaats van obstakels.

Zoals Alesmith’s Crisp zei: dit kan waar zijn voor de hele praktijk van het rijpen van tequila. We onderzoeken nog steeds de mogelijkheden, maar ik denk dat er veel potentieel is.

Markeer aanduiden

Mark DeNote is een rondzwervende bierschrijver die een huis in Florida heeft en de weg in de gaten houdt op zoek naar vers lokaal bier. Mark is een leraar in hart en nieren en praat bijna net zo graag over bier en de biergeschiedenis als het proeven van bier. Mark is de auteur van The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: een onstuimige geschiedenisFloridaBeerNews.com .