Wolf's Ridge Brewing in Columbus krijgt Ohio een nieuwe draai aan koffiebier. Hoofdbrouwer Chris Davison gooit de traditionele regels om het gebruik van koffie te isoleren van stouts en moutige donkere ales overboord en experimenteert met lichtere braadstukken in niet-donkere en niet-moutige bieren.
In de wereld van Davison moeten koffie en hop als één van hetzelfde worden beschouwd. In zijn experimenten met koffie bier hij ontdekte dat goede koffie vaak net zo gevarieerd is qua geur en smaak als goede hop.
De koffie-exploratie van Davison begon toen hij geen espressobonen meer had om in de brouwerijen te zetten keizerlijke stout Vreselijke Wolf. In plaats van te wachten op een nieuwe bestelling bonen besloot hij hun huisgebraad El Progresso, een Colombiaanse medium branding, te gebruiken. Het resultaat was een bier met een vergelijkbare smaak, maar veel zachter en chocolatier dan de sterke espresso. Dit wekte zijn interesse in het gebruik van verschillende braadstukken en het doorbreken van de traditionele beperkingen van het gebruik van koffie in bier.
We hebben braadstukken geprobeerd met verschillende smaaktonen, lichte bieren, roombieren, lichte braadstukken, zei Chris Davison. Het blijkt dat verschillende soorten koffie kunnen worden gebruikt om verschillende smaken en aroma’s te creëren, net als hop.
Het belangrijkste koffiebier van Wolf's Ridge Brewing is een met koffie doordrenkt crème maar ze noemen Clear Sky Daybreak. Een combinatie van El Progresso-bonen van een lokale koffieshop in Columbus, One Line Coffee, en het cream ale Clear Sky van de brouwerij. Het eindresultaat is een koffie-vanilleroombier met een alcoholpercentage van 5,1% en 19 IBU's.
Clear Sky Daybreak zou een eenmalige batch zijn, maar is nu een standaard in het Wolf's Ridge Brewing's Restaurant en Tap House nadat het populair is geworden bij de lokale bevolking.
Chris Davison heeft het rebelse karakter van de ambachtelijke bierindustrie omarmd in zijn verkenningen en experimenten met koffiebier. In samenwerking met One Line Coffee heeft hij gewerkt aan het combineren van de juiste stijlen met de juiste brandingen, waardoor een hele reeks koffiebieren is ontstaan, van cream ales tot stouts en hefeweizens. Davisons nieuwe kijk op koffiebier is absoluut iets om in de gaten te houden.
Als je in de buurt bent, ga dan zeker langs Wolf's Ridge Brewing om de nieuwste creaties van Davison te bekijken en een hapje te eten in hun hoog aangeschreven restaurant. Het brouwerijrestaurant en de taproom bevinden zich in het centrum van Columbus en bieden elke zaterdag gratis rondleidingen.
Marissa Molenaar
Marissa Miller is de voormalige stagiair Craft Beer Program bij de Brewers Association. Ze woont in Boulder Colorado en werkt als marketingcoördinator voor de stad Boulder.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
