Sinds een paar jaar werk ik samen met Sarah Amorese eigenaresse en chocolatier bij Stuk Liefde in Boulder Colorado, waar hij ambachtelijke bier- en chocoladeparingslessen geeft bij verschillende brouwerijen in onze omgeving.
Het combineren van bier en chocolade op zichzelf is niet per se een nieuw idee, maar wat Sarah en ik hebben ontdekt is dat zowel bier als chocolade zeer veelzijdige voedingsmiddelen zijn. Elk op zichzelf kan een breed scala aan smaakkarakters worden aangevuld, wat eindeloze mogelijkheden oplevert voor interessante combinaties over het hele smaakspectrum.
Combineren met bier versus wijn
Het idee om bier en chocolade te combineren heeft de afgelopen tien jaar echt aan populariteit gewonnen. Daarvoor was wijn de populaire keuze bij desserts en chocolade.
Sarah Amorese van Piece LoveToen Sarah Piece Love opende
hoeveel bier voor een .08
Ze vindt echter dat het combineren van wijn met pure chocoladereep op zijn best lastig is. De tannines in veel wijnen passen niet goed bij chocolade. De smaken zorgen voor interessante maar niet noodzakelijkerwijs plezierige contrasten in de mond.
Een culinaire leercurve
Toen Sarah en ik bier- en chocoladecombinaties begonnen te ontwikkelen, moesten we eerst elkaars producten leren kennen. Ik moest Sarah leren over de grondstoffen die in bier worden gebruikt en de zintuiglijke ervaring van het consumeren van bier, waarbij ik de verschillende smaken en aroma's en hun oorsprong uitlegde.
Tegelijkertijd moest Sarah mij leren over het fermentatieproces van chocolade, de rauwe cacaopeulen, de rijkdom van cacaoboter en het verschil tussen pure melk- en witte chocolade.
kerkstraatbrouwerij itasca
Ik zeg graag dat ik dacht dat ik van chocolade hield, maar toen ik Piece Love binnenliep
In een al te vereenvoudigde notendop werken chocolade en bier zo goed samen vanwege de interactie tussen de rijkdom ervan en de carbonatatie van het bier. Het rijke vettige gevoel van de cacaoboter smelt bij lichaamstemperatuur en omhult het gehemelte en de levendige beet van koolzuur activeert de nervus trigeminus waardoor een ronde en volle smaak- en gevoelservaring ontstaat.
Tips voor het combineren van bier en chocolade
1. Combineer kracht met kracht
Bepaalde bierstijlen lenen zich van nature niet voor combinatie met chocolade. Over het algemeen houden gematigder alcoholische, lichtere sessiestijlen, zoals pilsbieren, pale ales en ESB's, niet goed stand tegen rijke vette cacaoboter. Zelfs bij een milde melkchocolade merkten we dat dit het geval was.
Er zijn een paar opmerkelijke uitzonderingen geweest. We hebben veel succes gehad met het combineren van hefeweizens met een citroenvlataart met chocoladekorst en een lavendelchocoladetaart. In beide gevallen fungeerde de chocoladecomponent als een bruidsmeisje bij de combinatie van de fruit- en specerijenkarakters van het bier en de desserts.
2. Wees niet bang om een uitzondering te proberen
We vonden ook dat de Good Juju Ginger Ale van Left Hand Brewing Co. een uitstekende kandidaat is om te combineren met chocoladedesserts. Het is al bekend dat gember en chocolade goed samengaan vanuit smaakoogpunt, maar zou dit lichtere, gekruide bier de rijkdom van een chocoladedessert kunnen weerstaan?
Sarah en ik kozen er willekeurig voor om het bier te proberen met haar Honey Lemon Tart, een witte chocolademousse met honinggele en een lichte citroenvla. De pittige gemberkruiden gingen prachtig samen met zowel het zoete van de honing en witte chocolade als de scherpte van de citroenvla. Het gemberkarakter hielp ook het gewicht van de cacaoboter te compenseren.
3. Blijf uit de buurt van IPA’s
IPA’s blijven een uitdaging om te combineren met Sarah’s chocoladelekkernijen. De intense hopbitterheid van de meeste van deze bieren zorgt vaak voor een echte botsing van smaken, waardoor het moeilijk is om een echt plezierige combinatie te vinden. Ik denk dat de juiste IPA er is, eentje met voldoende moutige smaak en body die niet overschaduwd wordt door de hop – ik heb hem gewoon nog niet gevonden.
welk eten past bij bier?
Zoals je zou verwachten lijken grotere, rijkere en moutigere bieren het beste te passen bij chocolade: porters stouts gerstewijnen, zure wijnen en op vat gerijpte stijlen. Bieren met een hoger alcoholgehalte zijn doorgaans beter bestand tegen de cacaoboter, terwijl de moutzoetheid van deze grotere stijlen vaak een mooie aanvulling is op de zoetheid van chocolade. Deze bierstijlen passen ook goed bij andere smaken – van houtkoffie of andere toegevoegde ingrediënten – net zoals chocolade dat doet.
Koppelen: een culinaire ervaring
Sarah vat het idee om ambachtelijk bier en chocolade te combineren graag verder dan alleen maar een chocolaatje naast een biertje zetten en ze samen proeven. Zoals Sarah uitlegt, ben ik geen fan van het combineren van eenvoudige chocolaatjes met sterke drank. Ik geef de voorkeur aan chocoladedesserts voor een meer uitgebreide en opwindende culinaire ervaring. In sommige van deze desserts is bier verwerkt en andere zijn gewoon heel lekker als ze samen met bepaalde bieren worden geconsumeerd.
bier bevat suiker
Niet alle bieren maken goede mousses en nog minder vormen een geweldige ganache, zei ze.
Zoals bij elke culinaire ervaring is het vinden van plezierige combinaties van ambachtelijk bier en chocolade een volledig subjectieve onderneming. Onze beste suggestie is om een bepaalde smaakcomponent van een bier te kiezen en te proberen te combineren met een bepaalde smaakcomponent van de chocolade, en te kijken hoe compatibel je het huwelijk vindt.
Een paar van onze favoriete combinaties
Zowel bier als chocolade zijn veelzijdig genoeg om vele smaken te huisvesten en aan te vullen, dus er is ruimte voor veel creativiteit bij het bedenken hoe de twee samen kunnen gaan. Hieronder vindt u een lijst met enkele van de beste combinaties die we het afgelopen jaar hebben ontwikkeld. Een meerderheid hiervan staat centraal in Piece Love
- Left Hand Brewing Co. Milk Stout Nitro | Linkerhand Melk Stout Chocolademousse Cupcake
- Avery Brewing Hog Heaven Barleywine | Pecannotentaart
- Left Hand Brewing Co. Goede Juju Ginger Ale | Honing Citroentaart
- West-Vlaanderen Brewing Co. Woodshed Gerookte Porter | Truffel met vloeibare gezouten karamel van 64% donkere chocolade
- Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss | Citroentaart
- Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | Hazelnoot Espresso Zandkoekjes gegarneerd met een Hazelnoot Ganache
- Upslope Brewing Company Stout in buitenlandse stijl | Espresso Truffel
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
