De ambachtelijke bier- en kaasstijlgids Amerikaanse Kaasvereniging (ACS). ACS biedt de kaasgemeenschap educatieve middelen en netwerkmogelijkheden en stimuleert tegelijkertijd de hoogste normen voor het maken van kaas, gericht op veiligheid en duurzaamheid.
Verse Kazen | Tarwe- en lambiekbieren
De term vers wordt gebruikt om kazen te beschrijven die niet zijn gerijpt of zeer licht zijn uitgehard. Deze kazen hebben een hoog vochtgehalte, zijn doorgaans mild en hebben een zeer romige smaak en zachte textuur.
Voorbeelden hiervan zijn Italiaanse mascarpone en ricotta chèvre, feta, roomkaaskwark en kwark. Deze lichte kazen passen uitstekend bij de zachtere smaken van tarwe- en lambiekbieren.
Halfzachte kazen | Meerdere stijlen
Halfzachte kazen hebben weinig tot geen korst en vertonen een gladde, over het algemeen romige binnenkant. Deze kazen hebben een breed scala aan smaken, van mild tot vrij scherp van smaak.
Voorbeelden hiervan zijn veel blauwe kazen Colby Fontina Styles Havarti en Monterey Jack. De grote verscheidenheid aan kazen in deze categorie kan worden gecombineerd met veel verschillende ambachtelijke bieren. Denk er bij het koppelen aan om kracht met kracht te matchen.
broers Kershner Brewing Co
Stevige/harde kazen | Pilsner Bock Brown Ale en Imperial Stout
Deze brede categorie kazen varieert van zeer mild tot scherp en scherp. Harde kazen hebben over het algemeen een textuurprofiel dat varieert van elastisch bij kamertemperatuur tot harde kazen die geraspt kunnen worden.
Door hun verscheidenheid zijn harde kazen gemakkelijk te combineren met een even breed scala aan ambachtelijke bierstijlen.
Blauwe Kazen | IPA Keizerlijke IPA
De term blauw wordt gebruikt om kazen te beschrijven die een kenmerkende blauw/groene adering hebben die ontstaat wanneer de kaas wordt gebakken Roquefort-borstel
brouwerijbedrijf cultiveren
Blauwe kazen kunnen in vele stijlen worden gemaakt. De meest voorkomende zijn de Franse (roquefort), Italiaanse (gorgonzola) en Deense blauwe kazen. Deze kazen met een sterkere smaak zijn het meest succesvol in balans met krachtigere bieren met een sterkere smaak, zoals IPA's of imperiale IPA's.
Kazen met natuurlijke korst | Gouden of blonde ales
In tegenstelling tot zachtgerijpte kazen die worden besproeid met een oplossing om de schimmelgroei te stimuleren om een natuurlijke korst te produceren, ontwikkelen kazen tijdens het rijpen op natuurlijke wijze korst.
Deze categorie kazen omvat de Tomme de Savoie-stijlen die goed passen bij gouden ales of blondines. Traditionele ales in Britse stijl passen goed bij Engelse kazen met natuurlijke korst, zoals Lancashire en Stilton.
Kazen met gewassen korst | Ale's in Belgische stijl
Deze kazen baden in pekelwijn of zelfs bier, waardoor ze vocht vasthouden en de groei van bacteriën bevorderen.
De kaas zelf, hoewel potentieel scherp, is vaak romig. Probeer ales in Belgische stijl, zoals triples en golden strong ales, met deze variëteiten.
