Ongeveer tien jaar geleden begon Avrahom Pressburger zijn interesse in binnenlandse pils te verliezen. De verzekeringsmakelaar verruilde Budweiser voor geurige Blue Moon en seizoensbieren van Sam Adams. Hij onderzocht blikjes en flessen en keek verder dan alleen stijlen en ABV op zoek naar een gecertificeerd-koosjer symbool.
Geboren in het orthodoxe jodendom in Brooklyn en nu woonachtig in Rockland County in de staat New York, volgt Pressburger voedingsrichtlijnen die het mengen van vlees en zuivel verbieden en die bepalen hoe voedsel wordt verwerkt, geproduceerd en bereid.
Oesterstouts waren van tafel. Hoe zit het met dubbele IPA's? Of aardbeienzure ales? Details over gecertificeerde bieren waren schaars, dus verzamelde hij informatie uit de prikborden en Facebook-groepen van BeerAdvocate en creëerde uiteindelijk de website en het Instagram-account Kosjer ambachtelijk bier .
populaire donkere bieren
Het is een reis geweest, zegt Pressburger, die foto's plaatst van koosjer-gecertificeerde bieren zoals Deschutes Black Butte Porter en sterk Belgisch bier La Chouffe . Bij gebrek aan certificering neemt hij contact op met brouwerijen voor aanvullende informatie. Er zijn gewoon te veel ingrediënten, zegt hij.
Modern ambachtelijk bier maakte zich los van de orthodoxie door historische stijlen nieuw leven in te blazen, overdaad te omarmen en te sleutelen aan culinaire ingrediënten. De 'alles-kan'-benadering trok aandacht en verkoop, maar het experimentele karakter liet veel koosjere klanten achter zich.
Als er dingen worden toegevoegd die verder gaan dan de vier basisingrediënten – watergistkorrels, hop – roept dat koosjere vragen op, zegt rabbijn Zvi Holland, directeur van speciale projecten voor Ster-K een koosjer certificeringsbureau in Baltimore, Maryland. (Het is een van de vijf instanties die het grootste deel van het Amerikaanse koosjere voedsel certificeren.) We hebben [brouwers] Griekse yoghurt laten gebruiken om een zuur bier te maken, wat een koosjer probleem veroorzaakt.
Om een zo breed mogelijke demografische doelgroep te bereiken, omarmen brouwerijen koosjere certificering. Truly hard seltzer en Twisted Tea van Boston Beer zijn volledig koosjer en brouwerijen zijn beide regionaal ( Boulevard brouwen F.X. Matt) en lokaal zoals Leikam Brewing in Portland Oregon verkopen koosjer bier. Brouwerijen en bedrijven wenden zich ook tot koosjer bier om Chanoeka te vieren, terwijl de rabbijnse student Jesse Epstein uit New York City het joodse thema nieuw leven inblaast. Shmaltz-brouwen merk.
Kosher-certificering:
Ga naar een supermarkt en pak niet-gekoelde artikelen zoals brood of ketchup. Op het etiket staat waarschijnlijk een hechscher een symbool of stempel dat een koosjer product aangeeft.
Ruim 40 procent van het verpakte voedsel in Amerika is koosjer, een buitensporige statistiek als je dat in ogenschouw neemt ongeveer 2 procent van de bevolking van het land is joods . Het levert bedrijven geld op, zegt Rabbi Holland.
de tankbrouwerij
Historisch gezien volgde Duits bier een andere zuiverheidswet, het Reinheitsgebot, die bier beperkte tot waterhop en gerst. Europese joden die in de 19e en 20e eeuw naar Amerika emigreerden, zouden gewend zijn geweest aan onversierde lagers. Er is een geschiedenis van het drinken van bier zonder een koosjer certificaat, omdat het hen niet bezighield, zegt Holland.
Toen de jaren tachtig plaatsmaakten voor de jaren negentig was Amerika niet langer één natie onder pils. Brouwerijen begonnen diverse bierstijlen te produceren en de [koosjere] gemeenschap begon nerveus te worden, zegt Holland.
Coors Brewing werd in 1990 de eerste grote brouwerij die het koosjere certificaat ontving gevolgd door Miller Brewing in 1999 . (De brouwerijen maken nu deel uit van Molson Coors Beverage Company.)
Al meer dan een decennium Spoetzl-brouwerij heeft koosjer-gecertificeerde Shiner Bock en meer gebrouwen in zijn Shiner Texas-fabriek. De brouwerij vraagt leveranciers om koosjere certificeringen en er komt jaarlijks een rabbijn op bezoek om het papierwerk te onderzoeken. Het is altijd een vreugdevolle gebeurtenis, zegt directeur van brouwerij- en distilleerderijactiviteiten Tom Fiorenzi.
Fiorenzi heeft geleerd om met specifieke koosjere richtlijnen om te gaan, zoals het vermijden van het laten rijpen van bier in een wijnvat, tenzij de wijn koosjer is. En de brouwerij isoleerde het eigen restaurant K. Spoetzl BBQ Co. van de brouwerijactiviteiten.
Het is een grote traceerbaarheidsoefening, zegt Fiorenzi. Ik maak me elke dag zorgen over wat er in het bier gaat. Het is wat we praktiseren en prediken.
Het verkrijgen van goedkeuringen kan bestraffend zijn voor brouwerijen. U heeft dit formulier niet ingevuld. Probeer het opnieuw.
lehua tre
Kosher werkt samen, zegt Dan Voce, vice-president operations voor F.X. Matt in Utica New York, dat al meer dan 10 jaar gecertificeerd koosjer bier produceert. Een rabbijn komt een of twee keer per maand op bezoek voor een rondleiding door de fabriek, inclusief het bekijken van grondstoffen en het monitoren van de productie en productie van ingrediënten.
F.X. Matt maakt zijn Saranac-bieren en contractbrouwsels voor meerdere bedrijven, waaronder Brooklyn Brewery. Kosher-certificering is een verkoopargument voor contractproductie, vooral omdat bedrijven op zoek zijn naar concurrentievoordelen en plaatsingen in ketens zoals Whole Foods.
Voedselveiligheidscertificeringen zoals koosjer waren vroeger leuk om te hebben, maar ik zou zeggen dat ze nu noodzakelijk zijn, zegt Voce.
Een kanaal naar de Joodse Gemeenschap
Het behalen van een koosjere certificering zal niet onmiddellijk omzet genereren uit onaangeboorde demografische groepen. Vooroordelen moeten pint voor pint opnieuw worden bedraad. Cultureel gezien houden Joden niet zoveel van bier als wel van wijn en sterke drank, zegt rabbijn Drew Kaplan, oprichter en uitgever van Joods drinken .
brouwerij Lafayette Indiana
Dat komt deels door de waargenomen culturele status van bier. Mensen die bereid zijn veel geld uit te geven aan whisky of wijn voor een evenement, kunnen ook kiezen voor Heineken of Corona Pressburger, zegt. Het gebrek aan toegang verergert het probleem. Speciaalbierwinkels zijn afwezig in orthodoxe wijken. Over het algemeen is er in de orthodoxe gemeenschap een groot gebrek aan opleiding als het om bier gaat.
Het oplossen van tekortkomingen vereist het creëren van nieuwe bierdrinkgelegenheden. Voorafgaand aan de herlancering van Shmaltz volgend jaar, die in 2021 werd gesloten, organiseerde Epstein een evenement op het dak van een synagoge, waarbij hij gemeenteleden uitnodigde om zelf te brouwen en een Purim-feest organiseerde met onder meer drag-optredens. Ik ga graag naar de synagoge, maar ik herken niet elke Jood, zegt Epstein. Shmaltz kan verder reiken dan de kerkbanken om onze gemeenschappen op te bouwen door middel van bier.
In 2015 openden Sonia Marie Leikam en haar man een koosjer-gecertificeerde winkel Leikam brouwen met de wens om een inclusieve gemeenschapsgedreven ruimte te zijn. We zijn ook veganistisch en hebben minder gluten, maar de marktdifferentiator waar mensen zich op grepen was dat we koosjer waren, zegt Leikam, die Joods is. (Haar man Theo niet.)
De brouwerij richt zich op klassieke stijlen zoals porters en red ales die worden geserveerd tijdens evenementen zoals drag trivia comedy-avonden en livemuziek. Afgelopen december veranderde Leikam zijn gelagkamer in een pop-up bar met Hanukkah-thema genaamd L'chaim met bingo Manischewitz Jell-O-shots met Hanukkah-thema en de Maccabeer IPA gemaakt voor de feestdag.
Voor mensen die meer cultureel Joods zijn, is Chanoeka een moment waarop ze trots zijn, zegt Leikam.
Stadsbrouwtochten bevat Leikam-bier in zijn Hoppy Chanoeka geschenkdoos en oprichter en CEO Chad Brodsky organiseert elke avond een Chanoeka-livestream met foodpairings en Joodse gasten. De livestream bereikt de verbindingspunten van het jodendom en het bier, zegt Brodsky, die doorgaans jaarlijks ongeveer 1000 dozen verkoopt.
Niet elk Hoppy Hanukkah-bier is koosjer, dus selecteert Brodsky bieren die aan het Reinheitsgebot voldoen en toevoegingen zoals lactose vermijden. Star-K hield vroeger een lijst bij van niet-gecertificeerde bieren, maar houdt deze sindsdien niet meer bij; de stortvloed aan releases stopt nooit. We moeten de hoeveelheid gecertificeerd bier in de schappen aanzienlijk uitbreiden, zegt Rabbi Holland.
Een knelpunt is dat koosjere certificering een geldinvestering is (deze wordt doorgaans gemeten in de duizenden dollars, zegt Rabbi Holland) en ambachtelijke brouwerijen moeten prioriteit geven aan alle uitgaven. We hebben gekozen waar we onze financiële middelen in steken, zegt Leikam, eraan toevoegend dat de brouwerij geen geld uitgeeft aan het insturen van bieren voor wedstrijden.
Er is nog nooit een betere of meer verwarrende tijd geweest om bierdrinker te zijn. Het selecteren van een sixpack kan overweldigend zijn, en dat geldt zeker voor drinkers die koosjer blijven. Waarom het publiek beperken? Wanneer je iets voor een Joods publiek maakt, is er het idee dat je je product beperkt, zegt Epstein. Ik geloof dat er potentieel is om iets Joods te nemen en het aan iedereen te geven.
Joshua M. Bernstein
kerst voorraad
Sinds 2000 Joshua M. Bernstein heeft geschreven voor tientallen kranten, tijdschriften en websites, waaronder The New York Times Bon Appétit New York Food De complete biercursus .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
