Greg Shuff bouwt een Chicago Brewpub-imperium

Zou het mogelijk zijn om de buurtbrouwerij van elke wijk te zijn? Dat is de inspiratie achter de Chicago brewpub-operatie van Greg Shuff.

Shuff is de eigenaar en algemeen directeur van drie bruisende lokale brouwerijactiviteiten: DryHop Corridor en de onlangs geopende Roebuck Pizza, gunstig gelegen direct naast DryHop in de wijk Lakeview in Chicago. Corridor ligt anderhalve kilometer verderop, in de buurt van Wrigley Field. Ze zijn ook van plan om in het voorjaar van 2020 een vierde locatie Crushed by Giants te openen, vlak bij Michigan Avenue.

Met tot nu toe drie bruisende brouwerijpubs en een andere op de planning lijkt de weddenschap op de buurtbrouwerij van Shuff zijn vruchten af ​​te werpen.

De Chicago Brewpubs van Shuff hebben verschillende identiteiten

Als je met Shuff praat over zijn brouwerijpubs in Chicago, is het alsof je met een trotse vader praat. Elk van zijn brewpub-kinderen is een levendige, populaire buurtplek.

DryHop was de eerste en richt zich vooral op nieuw-Amerikaans eten en populaire Amerikaanse hoppige bierstijlen. Hal focust op pizza en met Belgisch geïnspireerde bieren. De nieuwste Roebuck Pizza richt zich ook op pizza, samen met bieren in Europese stijl die perfect passen bij pizza met dunne korst.

hoeveel calorieën in ambachtelijk bier

Shuff beschouwt elk als hun eigen, onafhankelijke onderneming: elke brewpub is er één van één. Er is geen overkoepelend moedermerk.

Mensen waarderen uniciteit en nieuwigheid, zegt Shuff. Ze worden niet enthousiast over restaurantketens [in hun buurt].

( Vind een brouwerij bij u in de buurt: Brouwerijzoeker )

Het resultaat zijn drie verschillende merken met hun eigen decor-esthetisch personeel en brouwerijteam.

Het enige consistente dat je bij alle drie ziet, is het ontbreken van tv’s. Dat is een doelbewuste zet van Shuff; hij wil dat elk van zijn brouwerijpubs een lokale ontmoetingsplek wordt voor de buurten die ze bedienen. Hij selecteert zijn nieuwe gebouwen zelfs op basis van gemak in de buurt, zelfs als dat betekent dat hij wat meer moet betalen voor de ruimte.

Concurreren tegen restaurants en niet tegen brouwerijen

Shuff zegt dat hij niet van mening is dat zijn brouwerijpubs in Chicago concurreren met brouwerijen uit de omgeving. In plaats daarvan concurreert hij met buurtrestaurants en bars. Hij wil de zijn Sla vermaakt je –de populaire restaurantgroep die in Chicago begon – voor brewpubs en het bier is zijn concurrentievoordeel. Zowel informele dinerfamilies als hardcore bierfans behoren allemaal tot zijn doelgroep.

(Meer: Formulier )

moeder bier

Geen van zijn brewpub-locaties distribueert zijn bier en dat is opzettelijk. Het betekent dat klanten voor de beleving naar de brouwerijen moeten komen. De mogelijkheid om een ​​luxe maaltijd te krijgen gecombineerd met vakkundig gemaakt, bekroond bier– Gang won goud op het Great American Beer Festival 2018 in de categorie Other Belgian-Style Ale – gemaakt in de tanks achter de bar is een concurrentievoordeel voor de brouwerijen van Shuff.

Het toevoegen van de mogelijkheid om crowlers to-go te verkopen en het vrijgeven van een selecte hoeveelheid zeer gewilde eenmalige IPA's in de brouwerij verhoogt de verkoop verder en helpt deze brouwerijen te onderscheiden van hun collega's die alleen in restaurants werken.

Het motto: Vertrouw op uw mensen, doe niet aan micromanage

Het kan overweldigend zijn om toezicht te houden op drie populaire bedrijven op drie verschillende locaties.

Er is een voortdurend dilemma: alles willen doen wat Shuff zegt.

kant met brats

Om ervoor te zorgen dat de zaken op schema blijven en Shuff te behoeden voor slapeloze nachten, opereert zijn brouwerijbedrijf in een gedecentraliseerd model dat het personeel op elke locatie meer mogelijkheden biedt. Er zijn vijf mensen op bedrijfsniveau. De overige medewerkers zijn geheel uniek voor elke locatie en opereren onafhankelijk van elkaar. Elke brewpub heeft zijn eigen algemeen directeur-chef en hoofdbrouwer; Shuff geeft iedereen de operationele autonomie die ze nodig hebben om te slagen. Het zorgt er ook voor dat brewpub een eigen flair en afstand tot elkaar heeft.

(Verwant: De wilde trip van Chicago Brewery door een wazig IPA-konijnenhol naar GABF Gold )

[Ik heb geleerd] dat de wereld blijft draaien zonder onze tussenkomst, merkt Shuff op.

Het aannemen en empoweren van goede mensen die zich onderscheiden met bier en aantrekkelijk zijn voor elke buurt waarin de brouwerijpubs actief zijn, lijkt een effectief bedrijfsmodel te zijn. Geen enkele brewpub kannibaliseert de verkoop van de anderen omdat bierliefhebbers elk als een individueel concept zien.

Het bewijs hiervan is het succes dat DryHop heeft gekend sinds zusterbedrijf Roebuck letterlijk naast de deur werd geopend. De twee delen een muur, maar tot nu toe lijkt dat geen negatieve invloed op de verkoop te hebben. Shuff zegt dat de verkopen bij DryHop feitelijk zijn gestegen sinds de opening van Roebuck.

Het aanhoudende succes en de aanhoudende groei van elke brouwerijpub is een bewijs van het concrete businessplan dat Shuff volgt. Hoewel het openen van een vierde brewpub in de komende maanden voor sommige ondernemers stress kan opleveren, lijkt het Shuff niet te deren. Zou er binnenkort een vijfde op komst zijn?

Vier is de huidige actieve focus, zegt hij. Alles meer dan vijf of meer levens op de spreadsheet.

Taylor Laabs

Amerikaanse tarwebieren

Taylor Laabs is een PR-professional en freelanceschrijver die zich bezighoudt met de ambachtelijke bierindustrie en andere interessegebieden. Taylor groeide op in Minnesota, ging naar de universiteit in Wisconsin en woont momenteel in Chicago, wat betekent dat hij verwend wordt door de schaamte van de rijkdom die de ambachtelijke bierscene uit het Midwesten te bieden heeft.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.