CHICAGO IL – Een duidelijke niche en internationale bekendheid verwerven in de brouwerijsector voor het toepassen van de mentaliteit van een chef op het brouwproces Moody Tongue onthult dat het deuren zal openen voor twee nieuwe restaurants in de nieuwe brouwerijfaciliteit aan 2515 S. Wabash onder leiding van chef-kok Wentworth. De Dining Room at Moody Tongue zal beschikken over een gastronomisch restaurant met 25 zitplaatsen en een 10-gangen proeverijmenu. Ze lanceren ook The Bar at Moody Tongue, een gloednieuwe versie van de proefruimte van Moody Tongue, met uitgebreide culinaire opties die veel verder gaan dan het beruchte menu met oesters en chocoladetaart waar de Pilsen-locatie bekend om is geworden.
intrekking van het verbod in de Verenigde Staten
JARED JARED: Het paar was jarenlang vrienden en werkte voor het eerst samen aan een speciaal bier terwijl Wentworth als chef-kok van Longman diende
We hebben een gedeelde liefde voor premium ingrediënten die luxueus en toegeeflijk zijn. Het hebben van dezelfde mentaliteit ten opzichte van eten is complementair aan wat we doen met bier bij Moody Tongue, zegt Rouben.
Ik heb geen enkele andere brouwer de kwaliteit en toewijding aan zijn vak zien toeleggen zoals Jared Rouben dat doet. Het is echt inspirerend, zegt een chef-kok Wentworth. De creatieve osmose tussen ons vloeit gewoon voort en samen combineren we eten en bier op een hoger niveau dan iemand ooit eerder heeft gedaan. Verwacht dat de menu's in beide ruimtes speels zijn en zichzelf niet al te serieus nemen, want hoewel ik van gebakken kip houd, houd ik nog meer van gebakken kip en foie grasboter.
Het is altijd onze bedoeling geweest om het culinaire aanbod bij Moody Tongue uit te breiden, maar we wilden ons eerst concentreren op het opbouwen van het merk en het verhogen van de bierproductie, zegt Rouben. Nu, na vijf jaar met de nieuwe locatie en de hulp van Jared Wentworth, zullen we eindelijk de mogelijkheid hebben om verder te gaan met onze visie. Het is opwindend voor mij om te werken met iemand met zijn vaardigheidsniveau en verfijnde smaak, waardoor ik ook de kans krijg om te blijven leren. Wanneer krijgt een brouwmeester ooit de kans om met zo'n getalenteerde chef om de tafel te zitten en op deze manier samen te werken?
DE EETKAMER BIJ MOODY TONGUE EEN VROEGE PREVIEW: In The Dining Room, een intieme locatie met 25 zitplaatsen, kunnen gasten genieten van een hyper-seizoensgebonden, verfijnd 10-gangen proeverijmenu met verheven gerechten met mondiale invloeden uit Wentworths reizen. Kijk uit naar gerechten zoals koningskrab geserveerd met cheung fun-noedels, sojabonen, pinda's en XO-saus gecombineerd met een zure watermeloen-saison. Als aanvulling op het unieke aanbod van Wentworth zal Rouben innovatieve presentaties van biercombinaties aanbieden (waarvan sommige exclusief zijn ontworpen voor het degustatiemenu) door middel van manipulatie van temperatuurkwantiteit, verticale tincturen en meer. Het duo streeft ernaar dat de gasten zich verzadigd voelen en met een goede buzz vertrekken.
Hampton NH-brouwerij
DE BAR BIJ MOODY TONGUE VROEGE PREVIEW: In tegenstelling tot The Dining Room zal The Bar een meer ongedwongen sfeer bieden met à la carte menu-items. Als je afwijkt van het vaak koude en stereotiepe industriële formaat dat je in de proeflokalen van brouwerijen aantreft, kun je hetzelfde hoogwaardige ontwerp verwachten van het Chicago-ontwerpbureau Mo Faux Studio, dat de vorige Moody Tongue Tasting Room op de kaart zette. Wentworth zal zijn veelzijdigheid demonstreren als chef-kok die verschillende soorten gerechten beheerst met een hoogstaand baraanbod dat varieert van alles, zoals gebakken kip geserveerd met maque choux gegrilde maïskoekjes en foie grasboter tot Tunesisch gekruide romanesco met beluga-linzen, uienragout, raita met dille en Marokkaanse olie. Elk gerecht wordt geleverd met voorgestelde biercombinaties die vakkundig zijn geselecteerd tussen Rouben en Wentworth uit een van de 16 kranen of speciale flesopties van The Bar. De meerjarige bieren van Moody Tongue, waaronder de Sliced Nectarine IPA en Steeped Emperor’s Lemon Saison, zullen geserveerd blijven naast een aantal aanbiedingen uit hun speciaalbierprogramma’s – zoals op whiskyvaten gerijpte bieren, de Farmers Market Series en Sour Series, met nog meer nieuwe bieren dankzij de grotere ruimte die de faciliteit biedt om extra aanbiedingen te lanceren. Oude Moody Tongue-fans zullen blij zijn te horen dat The Bar at Moody Tongue verse oesters en hun beruchte 12-laags Duitse chocoladetaart zal blijven serveren.
brouwerij Coop
Meer details over The Bar en The Dining Room bij Moody Tongue volgen de komende weken. Aanvullende informatie over Moody Tongue Brewing Company en Wentworth vindt u hieronder.
OVER MOODY TONG BROUWBEDRIJF: Opgericht in 2014 in Chicago door neven Jared Rouben (president bel 312.600.5111 of vind ze op sociale media @moodytongue.
OVER EXECUTIVE CHEF JARED WENTWORTH: Een rocker in hart en nieren. Negenvoudig Michelin-sterrenchef Jared Wentworth begon op jonge leeftijd met koken als middel om zijn reizende muzikale carrière te ondersteunen. Met de komst van zijn eerste zoon verlegde hij zijn focus naar fulltime werken als chef-kok en zette deze weg de komende 25 jaar voort. Een afgestudeerde van de vroege carrière van Kendall College Wentworth bracht door in een aantal voormalige veelgeprezen restaurants in Chicago, waaronder Tizi Melloul en de keukens van de legendarische chef-koks David Burke en John Hogan in Park Avenue Cafe. Hij dankt de overleden grote Keith Korn, met wie hij samenwerkte in restaurant Gordon in Chicago, voor het vormgeven van zijn unieke kookstijl om klassiekers om te zetten in moderne creaties. Toen de kans zich voordeed om Quinn's Pub te openen met restaurateur Scott Staples, verhuisde hij naar Seattle om het restaurant vijf opeenvolgende jaren als chef-kok te leiden. 
In 2010 keerde hij terug naar Chicago als chef-kok bij Longman
Als oude vrienden en voormalige medewerkers van Goose Island Beer Company als onderdeel van de Chefs Collaboration Series hoopten Wentworth en Moody Tongue President en brouwmeester Jared Rouben altijd op een dag in grotere capaciteit samen te werken. Toen Rouben en zijn zakenpartner, CEO Jeremy Cohn, besloten de activiteiten van Moody Tongue naar de wijk South Loop in Chicago te verhuizen om de productie uit te breiden en een nieuw proeflokaal en restaurant te bouwen, vroeg Rouben Wentworth om aan boord te komen als chef-kok van het nieuwe concept. De twee reisden door Frankrijk en België om onderzoek en ontwikkeling uit te voeren voor twee menu's – een proeverij en à la carte – die zich richten op één essentieel concept: de combinatie van eten en bier op het hoogste niveau. De Bar (casual) en The Dining Room (lekker eten) bij Moody Tongue zullen de eindeloze mogelijkheden tentoonstellen van vakkundig vervaardigde combinaties, gecultiveerd op basis van meer dan twintig jaar ervaring, gebracht door Wentworth en Rouben. Met als doel om verheven gerechten te bieden met mondiale invloeden uit zijn reizen in een format dat leuk en pretentieloos is, zullen Wentworth's 10-gangen proeverij en à-la-cartemenu's bier en gerechten op een ongekende interactieve manier verenigen.
