Zwart project Spontaan
ander woord voor bier
ROSWELL is een nieuwe serie superfruitige bieren die op Lambiek geïnspireerd zijn, spontaan gefermenteerd zijn en vervolgens hergist zijn met een hoog gehalte aan een van de zes verschillende soorten fruit. De serie bestaat uit een flesuitgavefeestje dat één keer per jaar plaatsvindt en zich uitstrekt over twee dagen van 22 tot 23 juli 2017. ROSWELL is 100 procent spontaan, wat betekent dat het werd gekoeld in een koelschip gedurende een nacht, zodat de hete wort (ongefermenteerd bier) microben uit de lucht kan verzamelen. Deze microben zijn wilde gisten en bacteriën die het bier fermenteren en op natuurlijke wijze verzuren. ROSWELL werd gebrouwen in de herfst van 2016 toen Black Project uitbreidde naar hun nieuwe vatenkelder met meer dan 140 eiken vaten, vier puncheons, een kleine 12hL foer en een op maat gebouwd koperen koelschip.
( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse ambachtelijke brouwerij )
In augustus 2016 nam Black Project de gelagkamer van Former Future Brewing Company over en ging Former Future met pensioen. Beide bedrijven zijn eigendom van James en Sarah Howat, maar het man en vrouw-team besloot hun aandacht te verleggen van schone ales (niet-zure) zoals porters cream ales en stouts naar spontane en wilde ales zoals sours saisons met gemengde cultuur en op lambiek of geuze geïnspireerde bieren – een mix van een spontaan vatgerijpt bier van twee en drie jaar oud. Hoewel klanten misschien denken dat Former Future en Black Project twee afzonderlijke brouwerijen zijn, zijn beide brouwerijen op 1 januari 2014 geopend en gebruikten ze hetzelfde brouwsysteem. De Black Project-bieren werden oorspronkelijk gekoeld op het dak van het gebouw met behulp van twee voorraadpotten van 2BBL / 60 gallon en vervolgens werd het bier gefermenteerd in vaten. Hierdoor bleef het zure bier gescheiden van het schone bier, waardoor wilde microben niet-zure bier konden verzuren. Het eerste spontane bier van Black Project werd eind februari 2014 gebrouwen en in augustus 2014 bracht Black Project Colorado's eerste spontane bier uit, genaamd FLYBY. FLYBY won vervolgens een medaille op de Geweldig Amerikaans bierfestival dat jaar. Dit werd het jaar daarop gevolgd door nog een medaille in dezelfde categorie. Als Colorado's enige 100% spontane en wilde brouwerij wordt elk bier dat door Black Project aan South Broadway in Denver wordt geproduceerd, gemaakt met alleen gist uit de omgeving, hetzij uit de lucht, hetzij uit fruit en bloemen die zijn verzameld. Als voormalig microbioloog en wetenschapsleraar op de middelbare school gebruikt James Howat – brouwerblender en mede-eigenaar – zijn ervaring en achtergrond om een uniek bier te creëren dat bij geen enkele andere brouwerij tot in de individuele cel kan worden gerepliceerd.
( LEZEN: Kaartverkoop Great American Beer Festival aangekondigd )
Deze release van ROSWELL volgt de missie van de brouwerij om te innoveren in het onderzoek en de ontwikkeling van spontane fermentatie en is gemaakt om een concept te presenteren dat zij superfruiting noemen, waarbij de brouwerij zoveel mogelijk fruit gebruikt terwijl ze het nog steeds een bier noemt.
Philadelphia Brewing Co.
ROSWELL wordt eenmaal per jaar in de late lente gemaakt van een op Lambiek geïnspireerde wort die eerder dat najaar werd gebrouwen. Dit geeft het bier een diepte van smaak, maar met een lagere zuurgraad dan het zou hebben na een zomer op vat – ideaal gezien de hoeveelheid zuurgraad die van nature in het fruit aanwezig is. ROSWELL heeft een rijke en mooie, spontane smaak met een duidelijke funk en complexiteit die bestand is tegen en versmelt met de zware hoeveelheid levendige fruitsmaak en aroma. De echte, in het wild gevangen microben zorgen ervoor dat het bier heerlijk droog is en toch ongelooflijk veel fruitsmaak bevat. Smaken zijn onder meer abrikoos, braam, cranberry, guave, framboos en bosbes.
Op 22 juli brengt Black Project vijf van de flesvarianten van ROSWELL aan het publiek uit met een speciale BrewedFood-combinatie van Tender Belly Bratwurst met pain de mie bun kimchi en gochujang mayo met een kant van Hop Ash-chips, wie het eerst komt, het eerst maalt. Vervolgens organiseert de brouwerij op 23 juli een exclusieve onsite release van SIGN the blueberry-variant met een beperkte preview van de aankomende Biere Brut / Biere de Champagne, gemaakt met Red Fox Cellars Barbera-druiven.
Flessen om mee te nemen: ROSWELL: MOGUL | AbrikoosROSWELL: MAJESTISCH 12 | BraamROSWELL: HOGE DUIK | CranberryROSWELL: BLAUWBOEK | GuaveROSWELL: Wrok | Framboos
Flessen voor op locatie:ROSWELL: TEKEN | Bosbes
naam van esters
500 ml flessenkurk en dop – $ 20 per flesLimieten worden volgende week vastgesteld*
*Alle limieten kunnen op elk moment zonder voorafgaande waarschuwing worden gewijzigd.
__________________________________________________________________________________________________________________________________
Zwart project Spontaan Innovatie in onderzoek en ontwikkeling van spontane fermentatie
