Kun je je voorstellen hoe bier zonder zou smaken?
De prevalentie van hop in bier is een relatief nieuwe ontwikkeling in de lange geschiedenis van de drank. Het eerste bewijs van bier dateert van meer dan 7000 jaar geleden, terwijl het eerste gedocumenteerde gebruik van hop in bier iets meer dan 1200 jaar geleden plaatsvond. Dus wat gebruikten brouwers om hun bier op smaak te brengen en te bitteren vóór de hop? Liefhebbers van ambachtelijk bier komen daar misschien snel achter, aangezien sommige brouwerijen experimenteren met botanische bieren die sterk zijn beïnvloed door de ingrediënten uit het verleden.
Vroege bieren, waarvan sommige de Ancient Ales-serie van Dogfish Head hebben geïnspireerd, bevatten geen hop en waren erg zoet vanwege de gerst en de afwezigheid van een bitter ingrediënt. Naarmate de smaak voor bier zich ontwikkelde, experimenteerden brouwers met recepten die de zoetheid van de mout tegengingen met nieuwe ingrediënten om een meer gebalanceerde drank te produceren. Een grote verscheidenheid aan plantaardige ingrediënten werd gebruikt om bier te bitteren voordat hop centraal kwam te staan, waaronder bloemen, kruidenwortels en een zogenaamde mengsel korrel .
Brouwerijen verkennen met plantaardige producten
Experimenteren met historisch geïnspireerde recepten met botanische ingrediënten is een trend die steeds meer terrein wint in het Amerikaanse ambachtelijke brouwen. Verboden wortel
Hoewel dit niet hun voornaamste focus is, zijn veel andere brouwerijen begonnen botanische ingrediënten in sommige van hun bieren te gebruiken.
Jester King-brouwerij 
in Austin Texas. heeft botanische ingrediënten omarmd in hun Dichotome-serie bieren met beperkte afgifte door lavendelrozemarijn en groene munt te gebruiken, allemaal verwerkt in hun op vat gerijpte boerderijbier.
Net als het originele wortelbier dat werd gebrouwen vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen uit San Francisco MateVeza-brouwerij brouwt al hun bieren met yerba mate. Yerba mate is een plant die natuurlijke cafeïne-antioxidanten en 24 vitamines bevat.
Wild Woods-brouwerij in Boulder Colo. belichaamt hun slogan van bier geïnspireerd door het buitenleven door botanische ingrediënten in veel van hun bieren op te nemen. Hun Treeline IPA bevat niet alleen een royale hoeveelheid Centennial- en Columbus-hop, maar is ook geconditioneerd met jeneverbessen om een duidelijk natuurlijk karakter toe te voegen dat het onderscheidt van andere IPA's. Dat is niet alles, je vindt er ook botanische ingrediënten zoals hele gedroogde jasmijnbloemen en vanillebonen
De realiteit van het werken met grondstoffen
Het gebruik van alternatieve ingrediënten voor bitter bier leidt niet alleen tot interessantere bieren voor de consument, maar dient ook als een waardevolle voorzorgsmaatregel. Hop voegt een geweldig karakter toe aan bier, maar er zijn in het verleden tekorten geweest en dat zou opnieuw kunnen gebeuren. Elk tekort drijft de prijzen omhoog en kan veel kleine brouwers in een moeilijke situatie brengen als een cruciaal ingrediënt schaars wordt. Aanvullende ingrediënten om te gebruiken voor het bitteren en om de afhankelijkheid van hop te verminderen, kunnen ongelooflijk nuttig zijn in het geval van een nieuw hoptekort.
Er zijn eindeloos
Er komt geen einde aan de creativiteit die kan worden geïnspireerd door het gebruik van niet-traditionele ingrediënten in de toch al zeer innovatieve brouwerij-industrie. Of het gebruik van een plantaardig product nu geïnspireerd is door de prevalentie ervan in een bepaalde regio of dat het specifiek wordt gezocht door een brouwer die weet dat dit het perfecte laatste ingrediënt is voor hun nieuwe botanische ingrediënten, het zal een enorme variatie toevoegen aan het ambachtelijke bierlandschap.
Op een gegeven moment, niet zo lang geleden, werd hop gewoon gezien als een ander potentieel ingrediënt en kijk eens waar ze nu voor staan. Wat zou de volgende bepalende ontwikkeling (of ingrediënt) kunnen zijn in de geschiedenis van Amerikaans ambachtelijk bier?
Dan Powel
Dan begon zijn reis met ambachtelijk bier aan de oostkust en onderzocht thuisbrouwen en pale ales. Sindsdien heeft hij een tijd in Colorado doorgebracht, waar hij zowel bij de Brewers Association als bij Upslope Brewing Co. werkte, en nu woont hij in de San Francisco Bay Area. Zijn favoriete bierstijlen zijn Amerikaanse IPA's en pils. Naast bier kan hij je ook goed uitpraten over auto's en techniek. Hij houdt van wandelen en fietsen met zijn vrouw en hun hond.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
