De werelden van bier en kip zijn al eeuwenlang op elkaar afgestemd, maar dat duurde tot 2021 chimaek een Koreaanse portmanteau voor gebakken kip en light bier werd verwelkomd in de Oxford English Dictionary. Deze culinaire combinatie van vogel en brouwsel is echter breder dan vleugels en lagers: geroosterde, gegrilde en met Chili gecoate kip vindt lokale pilsbieren en IPA's om die emmer te vullen.
Bij Verlegen vogel in Boston worden een rotisserie-bar en café de hele dag geopend. Volledig natuurlijke weidevogels worden omgetoverd tot ronddraaiende pronkstukken met een volle smaak die kunnen worden gecombineerd met een van de zes bieren van de tap of een dozijn per blik. Twee dagen aan de lucht gedroogd om een deel van het vocht uit de schil te trekken, krijgt de kip een knapperig uiterlijk terwijl de binnenkant sappig blijft. Laag en langzaam gekookt zorgt voor goudbruine verrukkingen, zegt chef-kok Trevor Kunk, die elke hele vogel ongeveer een uur lang braadt in een indrukwekkende Franse Rotisol Rotisserie.
De lijst met bieren die deze bronzen schoonheden begeleiden, belicht lokale ambachtelijke brouwsels, van traditionele Kölsch tot regionale IPA's uit New England. Jongere mensen komen hier heel onbekend met bier en vragen om een Modelo of Pacifico, een heel licht koud pilsje voor nu, zegt eigenaar Andrew Holden; in plaats daarvan suggereren ze een binnenlandse Kölsch uit Notch brouwen in Salem een stijl die slechts licht assertief is (minder dan een pils) met een strogele kleur, medium body en zachtheid in de mond om de eetlust op te wekken. In dezelfde geest hebben sessiebieren een heropleving gekend vanwege hun gemakkelijk drinkbare eigenschappen. Soms wil je een bier van 4 procent dat heerlijk smaakt. Castle Island Amerikaanse pils begonnen in Southie (Norwood) is [onze lokale] klassieker, zegt Holden. Het is licht knapperig en wordt beschreven als vloeibare gelukzaligheid.
bac van één biertje
De traditionele rotisserie-kip van Shy Bird wordt ingewreven met zout, zwarte peper, gemalen koriander en paprika, maar Kunk heeft ook een versie ontwikkeld die is gelakt met zelfgemaakte peri-peri een mengsel van jalapeños, geroosterde, geblaaste citroenen, boter, koriander en peterselie. De kip absorbeert veel van die saus; een beetje kruidig, kruidachtig, helder en in balans met een vleugje boter. Hiermee suggereert Kunk een ijskoude Kölsch, omdat de lichte hoppigheid de complexe combinatie van citrus en kruiden van de vogel in evenwicht zal brengen. Het is een beetje het tegenovergestelde van wat er met wijn gebeurt. Holden komt tussenbeide. Ik ben zo'n Beaujolais-nerd, maar als je de peri-peri erbij eet, is de hitte te overweldigend; je hebt bijna een Rhone Syrah Zinfandel of Amerikaanse Syrah nodig om spieren met spieren te ontmoeten.
Het zijn niet allemaal hele rotisserie-kippen bij Shy Bird; hun zogenaamde dunks zijn een weergave van nuggets gemaakt van borsten zonder botten zonder vel, met karnemelk gepekeld en met kruidenkorst. Elke bestelling wordt geleverd met een keuze uit pecorino ranch chipotle, bbq-honingmosterd of zoet Vogels van een veer uit Lantaarnopsteker Gebrouwen in het nabijgelegen Cambridge Mass. Het bier ligt ergens tussen een IPA van de oostkust en de westkust, droog in de mond, zuur en bitterheid van de citrusvruchten, niet tropisch sappig, oranje julius, die wazig [IPA's] zijn geworden, wat volgens Holden werkt met de volledige reikwijdte van sauzen. Een andere aanpasbare IPA is Fresh Pick, een NE IPA van 7 procent Fort Hill-brouwerij in Oost-Hampton. Het is helder en laat je mond niet plakkerig of plakkerig achter. De sauzen hebben een aantal gedurfdere smaken, dus het is goed om een biertje bij je te hebben terwijl je onderdompelt, benadrukt Holden.
In het Mission District van San Francisco, chef-kok Shawn Naputi Ik ren ’ is een ode aan zijn geboorteland Guam en Mariana-eilanden, waar kip op verschillende manieren wordt bereid van de klassieke koude wij waren vrienden barbecueën en vleugels. Al het bier bij Prubechu is lokaal en het verst verwijderd Spookstad in Oakland. Ze hebben dit ouderwetse Duits Roggenbier [genaamd Closed Casket Bourbon Rye] Naputi zei dat hij het omschreef als een bier gemaakt met een flinke hoeveelheid rogge in plaats van gerst of tarwe, dat meer naar kip en whisky drinkt dan naar kip en bier. Voor zijn kelaguen, een moeizaam en heerlijk gerecht, geeft Naputi de voorkeur aan een IPA uit de Bay Area Barebottle Brewing Co. . Hun Melkwegstof is wazig en vormt een echte aanvulling op alle [culinaire] componenten van deze kip. Voor de kelaguen ontbeent Naputi een halve kip en braadt deze kort aan tot hij voor ongeveer 80 tot 85 procent gaar is. De kip wordt aan elke kant vijf minuten op een zeer hete grill gekookt, maar niet gekookt door middel van Naputi-noten. Door deze methode krijgt het een mooie rokerigheid en daarna gaat het nog eens 10 minuten in de oven. Daarna wordt het gehakt en overgoten met citroensap, waardoor de kip nog verder gaart ceviche voordat verse paprika's en groene uien worden toegevoegd en het geheel een uur blijft staan. Voor het serveren wordt verse kokosnoot toegevoegd. Naputi serveert zijn kelaguen op deze manier of ingepakt volhouden (Chamorro-stijl-flatbreads-meet-meel tortilla's) zoals een taco, een presentatie die smeekt om een biertje.
Voor Naputi Prubechu’s gerechten zoals BBQ kippendijspiesjes gemarineerd in sojasaus, azijn, citroen, knoflook en sesamolie en zijn droog gekruide (komijn, koriander, venkel, knoflookpoeder en verdovende Szechuan-peperkorrels met een klein beetje suiker) Ko’ko-vleugels met citroen de finades saus verdienen allemaal de perfecte combinatie. In beide gerechten komen de hartige tonen naar voren, waarbij het zuur (citroen) alle texturen en smaken naar boven haalt. Vanaf de plek van het restaurant in San Francisco komt er een Pilsner vandaan Vat broers in Sonoma County raakt thuis. Naputi raadt ook een hele slechte Kölsch aan Standaard afwijkend brouwen dat is zes blokken verderop.
Maar niet alle bieren kunnen tegen zulke specerijen op en er is geen grotere smaakbom dan Hattie B's hete kip. Het is een mijlpaal in Nashville, waar chilipepers samenkomen met ambachtelijke brouwsels. De chef-kok van Brian Morris Hattie B beschrijft hete kip uit Nashville als perfecte Zuid-gebakken kip, met een perfecte kleine coating dan het moment van aanvang waarop je een bad neemt en onderdompelt en doopt in hete gesmolten kruiden. Beschikbare offertes met botten of als sandwich, hun pittige kip varieert van zuidelijk (geen hitte) tot Shut the Cluck Up, de meest vurige. Hoe pittig je ook gaat, de verhouding verandert: cayennepeper met een lagere hitte klaart de klus. Het rijdt de bus door mild medium en heet, hoewel Morris waarschuwt dat habanero voorafgaat aan spookpepers voor ongebreidelde specerijen. Onze waargenomen kruidigheid verdubbelt bij elke stap tot een half miljoen Scoville – de enige combinatie is dan een brandkraan.
hoek
In 2023 werkte Hattie B’s samen met Jackalope brouwerij voor een gouden bier dat jaren in de maak is. Jackalope CEO/oprichter Bailey Spaulding en Nick Bishop Jr., mede-oprichter/eigenaar van Hattie B's, zijn vrienden sinds ze hun respectievelijke bedrijven openden en hadden het bier, oftewel Drinking Buddy, al tien jaar besproken. Het is nu het hele jaar door verkrijgbaar en wordt omschreven als licht moutig met hints van droge en frisse citrusvruchten. Drinking Buddy heeft genoeg body en zoetheid om bestand te zijn tegen de hitte die Bishop gelooft. Je hebt een beetje zoetigheid nodig als aanvulling op de kruiden.
ander woord voor bier
De locatie van Hattie B in Memphis draagt WISEACRE Brewing Co. 'S Kleine bom een Amerikaans pilsener verrijkt met wilde bloemenhoning waarvan Morris zegt dat het net genoeg restsuiker bevat om de hitte van de kip te temmen. Een ander lokaal brouwsel dat Morris aanbeveelt is Kleine Harpeth ’s Chicken Scratch met een vleugje suikermaïs. Zelfs de IPA's bij Baardiris brouwt in Nashville helpen de hitte tegen te gaan, maar soms Diepe hel 's supersessiebare Dallas Blonde overschrijdt staatsgrenzen om de nieuwste drinkmaatje van Nashville Hot Chicken te worden, waarvan Morris zegt dat ze samengaan als een knuffel en een high five.
Michael Harlan Turkel
Michael Harlan Turkell, ooit een ambitieuze chef-kok, nu een bekroonde voedselfotograaf en schrijver, heeft de kookboeken van vele prominente chef-koks gefotografeerd, was co-auteur van een paar (waaronder 'The Beer Pantry' met chef-kok Adam Dulye) en schreef een van zijn eigen 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell podcastt al meer dan tien jaar over eten en drinken, meest recentelijk de Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
