Chili en chocoladebier

Ambachtelijke brouwers zijn altijd op zoek om hun assortiment op te fleuren en spelen met bierrecepten is een van de meest creatieve en lonende brouwerijactiviteiten. De definitie van ambachtelijk bier impliceert het gebruik van traditionele ingrediënten en traditionele methoden om een ​​bier te maken dat de kunst van de brouwer in een glas laat zien.

De laatste tijd zijn veel ambachtelijke brouwers daartoe geïnspireerd

De combinatie van chocolade en chilipepers roept een vleugje geschiedenis op die teruggaat tot de oorsprong van chocolade in Amerika vóór het Europese contact. De Azteken en de Maya's stonden bekend om het maken van een vloeibaar chocolademengsel van cacaobonen met andere ingrediënten zoals maïs en lokale pepers om de bittere smaak van de bonen te beteugelen. Toen dit lokale drankje aan Spaanse ontdekkingsreizigers werd aangeboden, namen ze het met de toevoeging van suiker mee terug naar Europa – en de chocoladeobsessie van de wereld begon.

Hier is een blik op enkele van de chili- en chocoladebieren die worden gemaakt door de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika:

Theobroma | Doornhaai Head Craft gebrouwen ales | Milton DE

Dit bier is een basisproduct geworden Doornhaai hoofd Ancient Ales-serie. Gebaseerd op analyse van aardewerkscherven in Honduras herschept dit bier het recept voor de vroegst bekende alcoholische chocoladedrank die dateert uit 1200 voor Christus.

Het bier dankt zijn naam aan de wetenschappelijke naam voor chocolade Theobroma cacao, wat zich in het Grieks vertaalt naar voedsel van de goden. De combinatie van chocolade en chilipepers wordt meestal gezien in een stout, maar de Dogfish-interpretatie is een lichtgekleurd bier dat Azteekse cacaopoeder en cacaonibs gebruikt. De toevoeging van pepers combineert de zoetheid met een ietwat kruidige en aardse toon.

Chocolade eiken-gerijpte Yeti | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Chocolate Yeti begon zoals veel geweldige bieren met een experiment. De Great Divide Brewing Co. Het brouwteam wilde chocolade toevoegen aan hun Yeti Imperial Stout. Toevallig bracht een van de brouwers een chocoladereep in Mexicaanse stijl mee, die volgens brouwerijdirecteur Ryan Fox een gezonde dosis kruiden bevatte. De inspiratie van de chocolade bracht de brouwers ertoe cayennepeper in hun bier te verwerken om te laten zien wat kruiden en chocolade samen kunnen doen.

We kozen vooral voor cayennepeper omdat we vonden dat het goed was voor de warmte zonder dat het teveel pepersmaak gaf, zegt Fox. We kunnen verschillende warmtebereiken kopen die echt hebben geholpen om de juiste balans te krijgen.

Great Divide raadt aan om dit bier te combineren met rauwe oesters, gegrilde New Yorkse kipmole blauwe kaas crème bruleé of chocolade-frambozenmoussecake.

Jackie O's Oro Negro | Jackie O's Pub en Brouwerij | Athene O

Jackie O's brouwer Brad Clark liet zich inspireren door bieren als Cigar City’s Hunahpu Westbrook’s Mexican Cake en Perennial’s Abraxas om een ​​nieuwe draai te geven aan zijn Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout.

Clark had eerder een stout gemaakt met oosterse kruiden en hij kon de verleiding niet weerstaan ​​om een ​​versie met chocolade en chilipeper te maken die hij Oro Negro noemde. De stamgasten van Jackie O waren enthousiast over het idee en het werd erg populair op de tap en tijdens flesreleases.

Het recept heeft verdere ontwikkeling ondergaan omdat Clark heeft gespeeld met de hoeveelheid warmte in het bier. Het testen van zowel habanero-paprika's als spookpaprika's leverde gemengde resultaten op. Uiteindelijk was het brouwerijpersoneel van mening dat de verhoogde hitte afleidde van de algehele balans in smaak en beleving van het bier.

Om de smaak in evenwicht te brengen, gebruikt Clark biologische geroosterde cacaonibs. Als je het bier een beetje laat opwarmen, komt de peper tevoorschijn, zegt hij. Er ontstaat een langzaam opbouwende hitte achter in de keel, die ongeveer halverwege het glas naar buiten begint te komen.

Wat is het volgende voor deze smaakcombinatie? Clark heeft een batch op bourbonvaten in de maak voor 2016.

Mexicaanse taart | Westbrook-brouwerij | Mount Pleasant SC

Westbrook Brewing Mexican Cake werd gemaakt ter ere van het eerste jubileum van de brouwerij in januari 2012. Het was zo populair dat het nu jaarlijks verschijnt, inclusief verschillende op vat gerijpte variaties die sneller uitverkocht zijn dan een Black Friday-doorbuster.

Dit alles kwam van een zeer persoonlijke plek voor marketingdirecteur Morgan Westbrook en haar man.

Mexican Cake begon als een bier dat Edward en ik brouwden als feestbedankje voor onze bruiloft, zegt Westbrook. We werden geïnspireerd door het kiezen van een bestemming voor onze huwelijksreis. Destijds dachten we aan Mexico omdat het een snelle vlucht zou zijn. Mexico heeft pittig eten, zoals de paprika's waarmee we veel koken, dus we besloten dat dit een geweldige toevoeging zou zijn.

voordelen van een verbod

Voor de goede orde voegden de Westbrooks habanero-pepers toe aan de mix van vanille-kaneel en cacaobonen om de kruidige diepten van deze stout te benadrukken.

Sigarenstad brouwen | hunahpu | Tampa fl

Sigarenstad brouwen heeft geholpen de stad Tampa op de nationale en internationale kaart te zetten met de release van Hunahpu’s Imperial Stout, een bier dat voortkwam uit de geest van CCB-hoofdbrouwer Wayne Wambles.

Volgens Wambles kwam de inspiratie voor Hunahpu uit een onverwachte bron: een ijsje dat molrimpel combineerde met met cayennepeper bestrooide pecannoten.

Ik had nog nooit een koud dessert meegemaakt dat tegelijkertijd ook pittig was, herinnert Wambles zich. Ik begon me af te vragen wat de oorsprong van de chocoladeconsumptie was en hoe het oorspronkelijk als voedselbron geïmplementeerd zou kunnen zijn. Toen kwam ik een verwijzing tegen naar het Maya-gebruik van chocolade, waar ook chilipepers en andere kruiden in zaten.

Wamble's onderzoek leidde uiteindelijk tot een recept dat de pittige kracht van guajillo-ancho en papilla-pepers – die hij de heilige chili-drie-eenheid van mol noemt – combineerde met cacaonibs vanille en kaneel in een geroosterde stroperige imperial stout.

De release van Hunahpu is nu uitgegroeid tot een eendaagse viering van ambachtelijk bier voor de regio Tampa Bay en het hoogtepunt van de Tampa Bay Beer Week.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden van hoe Amerikaanse ambachtelijke brouwers een unieke nieuwe draai geven aan dit historische recept. Terwijl brouwers de ingewikkelde mix van zoete en kruidige bieren blijven ontdekken, zullen bierliefhebbers nog meer kansen krijgen om bieren te proberen met de klassieke combinatie van chili en chocolade.

Markeer aanduiden

Mark DeNote is een rondzwervende bierschrijver die een huis in Florida heeft en de weg in de gaten houdt op zoek naar vers lokaal bier. Mark is een leraar in hart en nieren en praat bijna net zo graag over bier en de biergeschiedenis als het proeven van bier. Mark is de auteur van The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: een onstuimige geschiedenisFloridaBeerNews.com .