Hete experimentele hop creëert meeslepende smaken

Experimentele hop komt en gaat, maar sommige zijn net overtuigend genoeg om het langdurige proces van selectie en veredeling te doorstaan. Het veredelen van de agronomische voorkeur van de brouwer en de keuze van de bierliefhebber werken allemaal samen om de volgende hopvariëteit te bepalen. Maar het is niet verrassend dat ambachtelijke bierdrinkers echt aan de eisen voldoen.

b&b belmar nj

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

Het is allemaal marktaantrekkingskracht, suggereert agronoom Scott Dorsch Odell-brouwen . Als er geen vraag naar de hop is, zal deze het daglicht niet zien.

Zodra de veredelaars voldoende hop verbouwen om aan de brouwerijen te distribueren, gebruiken brouwers deze hop in hun experimentele bieren. Ze laten ze zien in hun taprooms en verzamelen directe feedback van consumenten. Of ze laten de bieren door hun sensorische programma's lopen voor een betere gegevensverzameling.

(Meer: Brouwerijen experimenteren met bijenteelt om een ​​lokale smaak te creëren )

Idealiter gaat deze feedback rechtstreeks naar de hopveredelaars en -telers, waar het de sector als geheel beter van dienst kan zijn.

We geven ze de feedback zodat ze vervolgens kunnen beslissen waar ze heen gaan, zegt Chief Operating Officer van Brendan McGivney Odell. We sturen bier naar hen nadat we het hebben getest via ons getrainde testpanel en geven die ruwe feedback ook aan de veredelaars en telers.

De roep om wazige IPA's met een lage bitterheid stimuleert de vraag naar smaakvolle, complexe en fruitige hop; veredelaars hebben dit luid en duidelijk gehoord. De onderstaande lijst laat zien dat veredelaars niet alleen aan de vraag van de consument zullen voldoen, maar ook bereid zijn de grenzen te verleggen en nieuwe hopsmaken te presenteren die historisch onontdekt zijn gebleven.

Populaire experimentele hop

SABRO ™

Commercieel uitgebracht in 2018 is Sabro de nieuwste hop die deel uitmaakt van de robuuste portfolio van de Hopveredelingsbedrijf (HBC), een joint venture tussen Yakima Chief Ranches en John I. Haas. Voorheen HBC 438 Sabro is van Neomexicanus-erfgoed, een ondersoort van hop afkomstig uit het Amerikaanse zuidwesten.

Sabro had een interessante route naar commercialisering. In plaats van het uit te delen aan brouwerijen, werd Sabro eerst gedeeld met thuisbrouwers: lange tijd lieten ze het alleen aan thuisbrouwers gebruiken, wat ik heel cool vond, zegt Dorsch van Odell. Toen dachten ze dat ze iets goeds aan de hand hadden met deze hop.

Vanuit smaakoogpunt is Sabro een zeer complexe en expressieve hop, maar toch onderscheidend. Smaken van zoet fruit en citrus zijn duidelijk aanwezig. Maar het is ook gelaagd met tonen van room, kokosnootsteenfruit en cederhout. Hoewel het gemakkelijk op zichzelf kan staan ​​in een bier, kan het polariserende smaakprofiel net zo gemakkelijk een andere hop aanvullen. Deze complexe smaak is afgeleid van het Neomexicanus-erfgoed.

Ik brouw met Sabro [toen HBC 438] sinds ik rond 2012 commercieel begon te brouwen, zegt Chris Baum van Varieteit Beer Co . een microbrouwerij in Yakima Valley die bekend staat om het gebruik van experimentele hop en een lange geschiedenis heeft met Sabro. Mijn zakenpartner brouwde er zelfs veel langer mee, omdat het in zijn achtertuin groeide.

LAGEN ®

Strata, voorheen bekend als X331 en uitgebracht in 2018, is zowel een underdog in de industrie als de lieveling van de new-wave-hop die uit Oregon komt. Strata, de dochter van de Duitse Perle, is dat wel Indiehop ’ eerste commerciële release uit hun fokprogramma met Oregon State Universiteit die sinds 2010 actief is.

Willamette Valley-hop werd gewaardeerd omdat ze zeer nobel en Europees was, zoals Dorsch beschrijft, maar met de trends van de ambachtelijke bierindustrie van de afgelopen jaren zijn we overgestapt op grotere en brutalere hopsoorten die uit de Yakima Valley of de Treasure Valley uit het zuiden van Idaho kwamen, beide woestijnen op het hoogste plateau. Met goede agronomie in het voordeel is Strata ook uniek onder de hop in Oregon. Het doet meer denken aan hop die vooral qua smaak uit Washington en Idaho wordt vrijgegeven.

(Verwant: De precaire toekomst van wilde hop in het Amerikaanse Westen)

Gezien het fruitige smaakprofiel merkten spelers uit de sector dit meteen op. Voordat Strata commercieel werd uitgebracht Fort George-brouwerij konden in 2017 presenteren in hun langverwachte 3-Way IPA Rubens brouwsels En Geweldig idee brouwen . Het werd geselecteerd uit verschillende pilotbrouwsels met één hop. De RD-brouwer van Dave Coyne Fort George herinnert zich dat Strata een heel intens fruitkarakter heeft; daar hebben we veel oranje uit gehaald. Uiteindelijk noemden we het ‘No Pulp’ omdat het zo sinaasappelsapachtig was. In de daaropvolgende teelten krijgen we nog steeds veel citrusfruit, maar zien we ook meer smaken van steenfruit en tropisch fruit.

We waren echt verbaasd over dat soort karakter dat voortkwam uit een Oregon-hop, zegt Brandon McGivney van Odell. Het wijkt behoorlijk af van de normale variëteiten die in Oregon groeien. Strata is opgenomen in de Wolf Picker-serie van Odell, een jaarlijks uitgebrachte IPA met een nieuwe experimentele hop. Strata is sindsdien afgestudeerd aan een fulltime rol in de brouwerij van Odell die nu samen met Sabro en Cashmere wordt gebruikt in Mountain Standard IPA.

LOTUS ™

Hopsteiner's Lotus werd voor het eerst gekruist in 2006 en beschikt over een Japanse afkomst via Eastern Gold met een mix van Apollo en Cascade en gefokt met een Amerikaanse reu van Neomexicanus-afkomst. Het werd uitgebracht in februari 2019 en is daarmee de nieuwste gecommercialiseerde variëteit tot nu toe.

(Meer: Hij zag schoonheid in een oude schuur. Hij veranderde het in een brouwerij)

Hoewel het een decennium lang veredelingsproces volhield, was het in de brouwerij-industrie bekend als X06297. Sterke tonen van vanillecrème en sinaasappel zijn genoeg om het op de markt te onderscheiden en het wordt gebruikt door ambachtelijke brouwers zoals Andere helft aan het brouwen En Kromme staaf .

Het geeft het een echt interessante romige kokosnootachtige textuur, terwijl het nog steeds een zeer intens tropisch profiel heeft waar we erg van houden, zegt Coyne van Fort George.

Varietal Beer Co. heeft wat extra tijd gehad om kennis te maken met zo'n unieke hop. Het is een rare combinatie van sinaasappel, vanille en vijgen, zegt Chris Baum. Er is een soort aardse ondertoon die alles van die hop oppoetst. Het is raar, maar ik vind het erg leuk. Varietal Beer Co. heeft zijn bier onlangs een paar keer kunnen presenteren in hun samenwerking met Deschutes-brouwerij begin 2019.

HBC 586 en HBC 638

HBC 586 en 638 zijn experimentele producten van de Hop Breeding Company die zich nog in de pre-commercialisatiefase bevinden. Dit is de testfase waarin telers slechts een selecte hoeveelheid areaal hebben en de hop distribueren naar verschillende brouwerijen voor eventuele feedback.

HBC 586, voor het eerst geplant in 2008, is gepositioneerd als een heldere, fruitige hop, klaar om de volgende generatie IPA's te sieren. Als aankomend onderdeel van Odell's Wolf Picker uit 2019 scoorde HBC 586 eindelijk een groot nationaal podium en is hij klaar om indruk te maken.

Sweet fruit is the best descriptor I can use. Het is gewoon perfect rijp druipend fruit zoals abrikoos en perzik – heel intens en toch aangenaam beschrijft Brendan McGivney van Odell. En er zijn geen zwavelachtige tonen die bij andere tropische hop horen. Het is een schonere vrucht.

HBC 638 is minder eenvoudig in zijn voordeel. Het is ongelooflijk complex en veelzijdig. Het heeft die tropische fruitsmaken waar iedereen tegenwoordig van geniet, maar het heeft ook een heel mooi bloemig component, zegt McGivney. De dingen die ik leuk vind aan een geweldige Centennial zijn opgenomen in 638. Niet dat het een één-op-één vervanging is, maar er is een unieke complexiteit - waardoor het een behoorlijk verbazingwekkende enkele variëteit is.

Hoewel feedback schaars is, vinden brouwerijen dat leuk Hondshaai hoofd En Balenbreker heb onlangs HBC 638 geprobeerd voor de maat.

The Sky is the Limit voor experimentele hop

Bij hop is de smaak koning, maar de smaak kan groeien naarmate de industrie volwassener wordt en brouwers experimentele hop omarmen.

Ik denk absoluut niet dat de Juice Bomb IPA’s ergens heen zullen gaan. Ik denk wel dat er een sterkere waardering zal komen voor bloemen, dennen en klassieke nobele karakters, voegt Coyne toe. Lagers lijken meer momentum te krijgen in ambachtelijk bier.

In plaats van de huidige hop te repliceren, ontdekken veredelaars voortdurend nieuwe eigenschappen waardoor hop een dynamischer ingrediënt in ambachtelijk bier wordt dan ooit tevoren.

Met inheemse hop zien we momenteel nog maar het topje van de ijsberg. Ik denk dat er nog zoveel smaakprofielen moeten worden bepaald, besluit Dorsch. The sky is the limit en de ambachtelijke brouwerij-industrie heeft dat echt mogelijk gemaakt.

Hanna Haas

Hannah is een ambachtelijk bier- en reisschrijver gevestigd in de Pacific Northwest. Een vroege interesse in brouwen groeide al snel uit tot een passie voor landbouw in haar geboorteplaats Yakima Washington. Als ze niet aan het volgende schrijfproject werkt, zul je haar waarschijnlijk aan het snuffelen zijn tijdens haar dagelijkse baan bij John I. Haas. Meer informatie over haar vertelprojecten vind je op hannahhaas.com.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.