Denizens gaat 'Bock to the Future' om een ​​recept te brouwen dat is gevonden in Smithsonian Archives

Toen Denizens Brewing Company Bock to the Future brouwde in hun Silver Spring Maryland Barrel House

gaf colorado

Als bier- en brouwhistoricus is het onderzoeken van oude bieren mijn passie. Ik zoek voortdurend in primaire documenten naar recepten en het is zeldzaam om bierrecepten uit de jaren dertig te vinden. Maar toen ik dit recept in 2016 ontdekte terwijl ik onderzoek deed in de archieven van het Smithsonian voor een artikel dat ik aan het schrijven was over brouwen in Baltimore, vond ik het zo fascinerend dat ik wist dat ik moest helpen met een project dat het oude recept tot commerciële productie zou brengen. In augustus 2019 nam ik contact op met de oprichters van Jeff Ramirez en Julie Verratti Brouwerij Denizens om hen te vragen of ze geïnteresseerd zijn in een biergeschiedenisproject. Ze waren het erover eens.

Amerikaanse Bock uit de jaren dertig

Dus waarom maïsrijst en suiker in Amerikaanse bock? Omdat het recept erom vroeg!

Toen veel Duitse brouwers naar de Verenigde Staten emigreerden, waren de gerst en hop die ze traditioneel in Duitsland gebruikten hier grotendeels niet verkrijgbaar. Als gevolg hiervan werden Amerikaanse bock en Duitse bock duidelijk verschillende bierstijlen. Amerikaanse bock had traditioneel maïsrijst en suiker in plaats van wat in Duitsland gewoonlijk een volledig gerstebier is.

Bockbier is typisch een sterker bier in Duitse stijl en Amerikaanse ambachtelijke brouwers nemen dit voorbeeld over in Duitse stijl (Bell's Consecrator Doppelbock is 8% ABV en Tröegs Troegenator Double Bock is 8,2% ABV).

Dankzij twee stukjes papier uit de archieven van het Smithsonian’s^eeeuwse bockbierrecepten. De gedoneerde Voigt-recepten zijn niet identiek; de ene bock heeft rijstmaïs en suiker, terwijl een andere die Bock en Waterbury Materials leest, over de pagina scrolt, rijst en suiker bevat, maar geen korrels.

brouw klasse

Deze recepten, cursief geschreven, komen uit een map in Voigt's gedoneerde collectie die hij in 1967 schonk aan het Smithsonian’s National Museum of American History. Voigt was lid van de Master Brewers Association of America. Hij werd lid van de MBAA en vermeldde destijds de American Brewery of Baltimore Maryland als zijn werkgever. Zijn functie was assistent-brouwmeester. Voigt studeerde ook aan Amerika’s oudste brouwerijschool Siebel Institute of Technology in Chicago. Toevallig studeerde Jeff Ramirez, Chief Beer Officer/mede-oprichter van Denizen's Brewing Company, ook af aan Siebel en is hij MBAA-lid.

(Verwant: Smithsonian zet brouwgeschiedenis onder de aandacht )

Denizens Brews moderne versie van archiefrecept

Denizens heeft al eerder bock in Duitse stijl gebrouwen, maar het maken van het archiefbierrecept was de eerste keer dat ze een bock met rijst brouwden.

Tampa Bay brouwen

Jeff Ramirez van Denizens besloot de kracht van Voigt's bier te evenaren in plaats van 100 procent trouw te blijven aan het recept. Terwijl het bockrecept van Voight suiker gebruikte, zou het ingrediënt Ramirez's Bock to the Future sterker hebben gemaakt dan de in het recept beoogde 5,2% ABV. Ramirez dacht dat het beter zou zijn om de historische nauwkeurigheid van de sterkte van het bier te gebruiken in plaats van de ingrediëntenpercentages identiek te volgen.

De bock uit de jaren dertig werd gebrouwen met ongeveer 70 procent gerst, 21 procent rijst en 9 procent suiker, terwijl Denizen's Bock to the Future ongeveer 80 procent gerst en 20 procent rijst bevatte.

De malts in Bock to the Future zijn eenvoudig: bleek kristal en zwart. De mouten van het origineel waren bleke karamel- en zwarte mouten. Ramirez was onder de indruk van het feit dat drie mouten een grotere moutcomplexiteit opleverden dan een bier met zes.

Gebaseerd op het [originele] recept, werd alle Oregon-hop gevraagd. Dus hebben we Oregon-hop ingekocht die we vandaag hebben, zegt Ramirez met betrekking tot de Amerikaanse hop in Bock to the Future . Het recept in cursief vermeldde Oreg. onder hop, dus gebruikte Ramirez Nugget als bitterhop en de Willamette-variëteit voor aroma en smaak.

(Meer: Een ‘roerend verhaal’ achter de beroemde lepel van de vader van Homebrewing )

bier samenwerking

Proeverij Bock naar de Toekomst het Archiefbier

Bock to the Future heeft een diepe koperkleur met heldere robijnrode highlights. Aroma's van broodachtige mout en kruidige hop, zoals een roggebroodbrood met daarop verspreide frambozen-lavendelgelei. Hoewel het kenmerkend ambachtelijk is gemaakt met Amerikaanse mouten en hop, bootst het de klassieke bockbieren van Duitsland na: zoet van voren met een droge en bittere afdronk.

Bock to the Future is op tap verkrijgbaar bij Denizens Beer Garden en Barrel House in Silver Spring en bij het Riverdale Park Production House en Taproom van de brouwerij in Maryland. Deze Amerikaanse bock werd mogelijk gemaakt door onderzoek Denizens en een donatie aan de archieven van het Smithsonian’s National Museum of American History. Probeer een drankje uit de biergeschiedenis dat voor het laatst werd gebrouwen toen Franklin D. Roosevelt president was.

Michaël Stein

Michael Stein is parttime bierhistoricus bij DC Brau en fulltime bierhistoricus als president van het belangrijkste drankenonderzoeksbureau van Lost Lagers Washington DC. Zijn historische bieren worden geserveerd in het Smithsonian’s National Museum of American History en in de residentie van de Poolse ambassadeur. Senior Staff Writer bij DCBeer. Zijn werk verschijnt in Washington City Paper Brewery History Journal en CIDERCRAFT magazine.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.