Twintig jaar geleden zag het centrum van Toledo, Ohio er absoluut niet zo uit als nu. Het Toledo Mud Hens AAA-honkbalteam verhuisde in 2002 naar het centrum en langzaam kwamen de restaurants – en ook de evenementen; daarna begonnen de Millennials te verhuizen naar gerevitaliseerde oude pakhuizen die tientallen jaren leeg hadden gestaan. Begin 2015 werd Black Cloister Brewing Company geopend.
Zwarte Klooster bevindt zich op straatniveau van een historisch gebouw op de hoek van Monroe Street en Erie Street, waar vroeger het Miami-Erie Canal liep. De kelder van het gebouw heeft oude halve deuren (die nu gesloten zijn) die vensters zijn uit de tijd dat goederen direct aan de gracht bij het gebouw werden afgeleverd.
waar kunnen koozies van gemaakt worden
De brouwerij bevindt zich aan de achterkant van het gebouw. Graanzakken zijn in de rechterhoek gestapeld en in het midden zitten glimmende gistvaten. Aan een paal bij de vergisters hangen twee kostuumbaarden. Dat komt omdat hier bij Black Cloister het bier wordt gebrouwen door volledig vrouwelijk brouwpersoneel – een toevallige terugkeer naar de duizenden jaren van de oudheid tot de koloniale tijd, toen vrouwen de belangrijkste brouwers waren in gezinnen en steden. En die baarden? Daar komen we zo op terug.
( MEER: De oprichter van JDub zegt dat dit het moeilijkste is dat ik ooit heb gedaan )
Shannon Fink, hoofdbrouwer bij Black Cloister, beschouwde zichzelf niet als een nerd van ambachtelijk bier voordat ze de baan kreeg. Ze besefte eigenlijk niet dat er een bierrevolutie aan de gang was, totdat een collega op haar oude baan zijn homebrew- en homebrew-boeken mee naar haar werk begon te nemen om met haar te delen.
Ze was gefascineerd door de wetenschap en het idee om haar eigen bier te maken. Fink waagde een sprong in het diepe toen ze ongeveer twee jaar geleden overging van haar carrière als verpleegster naar brouwer. Fink sprak met mij over die evolutie in deze editie van CraftBeer.com's Full Pour.
Shannon Fink is hoofdbrouwer bij Toledo’s Black Cloister Brewing Company. (Credit: Zwart klooster)Vraag: Waarom heb je besloten om van verpleegster naar brouwer te gaan?
Fink: Het was deze reeks gebeurtenissen die plaatsvond. Ik was aan het thuisbrouwen. Ik vond dit programma bij de American Brewers Guild. Ik had alle wetenschappelijke vereisten die ze wilden – natuurkunde, microbiologie – vanwege mijn diploma verpleegkunde. Ik dacht wat maakt het uit. Ik heb de aanvraag daar neergezet, ik was het vergeten en kreeg toen een acceptatiebrief waarin stond dat je bent toegelaten tot de lessen in januari 2015, wat twee jaar duurde.
Vraag: Hoe heeft u zich voorbereid toen u de brief in 2013 ontving?
spookachtige brouwerij
Fink: Ik wist dat als ik het wilde doen, ik wat spullen nodig had om me te ondersteunen. Ik wist dat ik mijn brouwen moest gaan verbeteren, dus begon ik zwaar te concurreren. Toen begon ik te winnen. Ik heb in één jaar ongeveer 42 prijzen gewonnen.
Vraag: Hoe ben je in contact gekomen met Black Cloister?
Fink: Ik kende Tom Schaeffer [de oprichter van Black Cloister] van de thuisbrouwclub; hij richtte de Mashers op (de thuisbrouwclub van Toledo). Ik hoorde eigenlijk niets totdat ik zag dat ze reclame maakten voor een
( MEER: 9 luchthavens om ambachtelijke brouwerijen te vinden )
Vraag: Jij en je assistent-brouwer Mo hebben een aantal interessante interacties met mensen gehad. Vertel me eens over die perceptie dat vrouwen brouwers zijn.
Fink: Een paar jongens waren bier aan het halen voor een bruiloft en ze renden rond. Kan ik je helpen? Kan ik je helpen? Ik was als Kerel. We hebben dit. Ik vind het niet erg dat mensen helpen, maar we willen niet dat hij zichzelf pijn doet, omdat dit een verantwoordelijkheid is voor de brouwerij. Mensen willen ons niet helpen om te helpen – ze willen ons helpen omdat we vrouwen zijn. Eén van hen begint om mijn schouder te kijken en blijft dan kijken. Dan vraagt hij. Is uw brouwer hier vandaag? Ik heb zoiets van Uh hallo! Het gebeurt de hele tijd.
Vraag: Daarom bewaar je kostuumbaarden in de brouwerij! Gebruik je ze eigenlijk?
Fink: Daar komen de baarden vandaan. Mo had zoiets van We hebben een paar baarden nodig. We kunnen ze aantrekken en zeggen: 'Hier zijn we!'
werkgelegenheid in de steenbrouwerij
Vraag: Ik weet zeker dat er veel is veranderd in de 18 maanden dat Black Cloister open is. Vertel me hoe je getuige bent geweest van hoe een nieuwe brouwerij tot zijn recht komt.
Fink: Het was echt leuk om te zien hoe het explodeerde tot wat het nu is. We breiden uit. We hebben twee nieuwe fermentoren van 15 vaten. We krijgen nog een vergister van 15 vaten en een Brite-tank van 15 vaten. Het is echt leuk om de uitbreiding te zien – en we hebben geen bier meer. We verhuizen ook naar Columbus en we staan op het punt Michigan binnen te gaan. We werken ook aan onze eerste inmaakrun.
Vraag: Wat ga je inblikken?
Fink: Hell's Angel
Voor meer creaties van Fink's Black Cloister kun je de volgende keer dat je in het noordwesten van Ohio bent, langs het brouwhuis gaan.
Bier uit de jaren 90
Jess Bakker
Jess Baker liep in 2010 een bierfeest binnen en besefte dat bier een lange weg had afgelegd ten opzichte van wat haar vader sinds de jaren '70 dronk. Ze was van de lente van 2016 tot de lente van 2020 hoofdredacteur van CraftBeer.com en bracht je verhalen over de mensen die de hartslag vormen achter het ambachtelijke brouwen in de VS. Ze is een hardloper, een die-hard Springsteen-fan en een moeder die altijd gezinsvriendelijke brouwerijen verkent en altijd op zoek is naar een verdomd goede portier.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
