Alaskan Brewing gebruikt directe warmte van lokaal elzenhout om zijn gerst te mouten. (Credit: Alaskan Brewing)Het nieuw leven inblazen van historische bierstijlen en deze samenvoegen met modern brouwvernuft is een kenmerk van Amerikaanse ambachtelijke brouwers. En rook bier zijn een perfect voorbeeld van deze creatieve vonk.
In het rookbiergenre verwijzen de meeste naar de traditionele Rauchbier-stijl die in de 16e eeuw in Bamberg, Duitsland, opkwam. Rauch is eigenlijk het Duitse woord voor rook. Door de mouten boven een open vuur te drogen (meestal beukenhout) en ze in het brouwproces te integreren, blijft er een gematigd niveau van rokerige smaak en aroma achter die het basisbier complimenteert en doorgaans vergelijkbaar is met een Bok of Marchen (of Oktoberfest).
De hedendaagse ambachtelijke brouwers experimenteren echter met verschillende houtmoutbierstijlen en niveaus van rokerigheid. De samenvloeiing van traditie en innovatie heeft geleid tot een gevarieerde collectie ambachtelijke rookbieren in de VS.
( LEREN: CraftBeer.com Stijlzoeker )
Negen rookbieren om te proberen
Gerookte Porter | Alaskan brouwen | Juneau AK
Vertrouwend op technieken die zijn afgeleid van de inwoners van Alaska die meer dan een eeuw geleden brouwden Alaskan brouwen gebruikt directe warmte van lokaal elzenhout om de gerst te mouten (een proces dat ook herkenbaar is voor liefhebbers van gerookte zalm). En het water voor het bier komt van een nabijgelegen gletsjer. Wanneer je in Juneau brouwt, is het noodzakelijk dat we onze middelen maximaliseren, en ik denk dat we dat goed doen, zei mede-oprichter en brouwmeester Geoff Larson. Maar het stelt ons ook in staat om die middelen te gebruiken om uniek bier te creëren, en dat is waar het allemaal om draait.
Dus als je Smoked Porter drinkt, zoals alle bieren van Alaskan Brewing, drink je echt lokaal… lokaal voor Alaska.
Manzanita Gerookt Altbier met Verkoolde Manzanita | Fort Point Beer Co. | San Francisco
Het lichte bier presenteert een assertieve meerlaagse rokerigheid en een nootachtige en kruidige toon. (Credit: Fort Point-bier)In 2013 Fort Punt en Sebastian Sauer, een gerenommeerde en ervaren Duitse brouwer, gingen een experimentele samenwerking aan. Het resultaat was een nieuwe interpretatie van het traditionele Rauchbier dat zowel Duitsland als Californië viert.
Manzanita is ons seizoensbier voor de herfst, zegt Sarah Chorey van Fort Point Brewing. Elk blikje van Fort Point is ontworpen om een verhaal te vertellen met behulp van hoekige illustraties. Het nieuwste blikje Manzanita is het verhaal van een frisse herfstnacht met close-ups van manzanitabladeren en kampeertenten langs de kust van Noord-Californië, waar manzanita een inheemse plant is, zei ze.
Het gebruik van beukenhout en verkoolde manzanita-takken geeft dit Rauchbier zijn unieke mix van Duitse en Californische smaken. Het lichte bier presenteert een assertieve meerlaagse rokerigheid. Het bevat ook nootachtige en kruidige tonen en zorgt voor zowel een zoet als hartig karakter.
( LEZEN: Coolships in American Craft Brewing )
Fore Gerookte Stout | Dark Horse Brewing Co. | Marshall MI
Donker paard kiest ervoor om kersenhout te gebruiken in plaats van het traditionele beukenhout en houdt het rookniveau op afstand, waardoor de stout de ster van de show kan blijven. De lichte rokerigheid verbetert simpelweg de algehele smaak, inclusief de waargenomen smaken die lijken op gebrande koffie en chocolade.
Hoewel robuust en verfijnd, smelten de smaken op zo'n manier samen dat Fore Smoked uitzonderlijk gemakkelijk te drinken is.
Gerookt Rood Ale | West O Bier | Milford IA
Smoked Red Ale is een van de best verkopende bieren van West O. (Credit: West O)Van varkensgebraad tot ontbijtspek Mensen uit het Midwesten hebben affiniteit met gerookt vlees. Dus dat is geen verrassing West O Bier zou zijn klanten in het noordwesten van Iowa een beetje rook in zijn bier kunnen aanbieden.
wat is het alcoholgehalte van busch light
Het is nog steeds onze bestseller op de markt in het noordwesten van Iowa... We zijn eigenlijk van plan om de komende twee jaar nog een paar verschillende gerookte bieren op de markt te brengen, zei de eigenaar.
Barbecueliefhebbers begrijpen dat rook bedoeld is om het hoofdingrediënt aan te vullen en te versterken. We voegen kersenhoutgerookte mout toe aan de puree. Het wordt gerookt voordat we het met verschillende granen aan de pureekuip toevoegen. De belangrijkste reden dat onze rooksmaak subtiel is, is dat we slechts ongeveer 2 procent gerookte mout per batch gebruiken, tegenover 25 procent of 50 procent. Het geeft ons een subtiele smaak maar het bier blijft in balans, aldus Matthiesen.
Drinkers zullen genieten van de nootachtige smaken van het bier, vermengd met fruit afkomstig van de donkere karamelmouten en kruiden van de Perle-hop.
Gerookte Märzen | 49e Staatsbrouwerij Co. | Ankerplaats
Onderdeel van de Hibernation-serie, het hickory-aroma en de smaak die hierin te vinden is 49e staat Gerookte Märzen transporteert de drinker naar een kampvuur midden in het bos. Voor wie houdt van een overvloed aan rooksmaak is dit het bier voor jou.
De zoete mout van het traditionele Duitse bier met tonen van fruit complimenteren een brouwsel dat niet bang is om rook te laten zien. Dit is geen eentonig bier.
Rook: gerookte Baltische Porter op eikenhout | Nors brouwen | Minneapolis
Surly's Oak-Aged Baltic Porter rijpt vier weken in de vergister. (Credit: nors)Nooit bang om iets gewaagds te doen Nors ging niet alleen voor een ander type pils (Baltic Porter), maar liet dit bier ook rijpen.
Tiffany Jackson Surly, communicatiemanager, legde de techniek uit. De rook wordt ruim vier weken in de vergister gerijpt met een alternatief voor rood eiken honingraatvaten van Black Swan Cooperage in het noorden van Minnesota. Het rode eikenhout voegt tonen toe van licht grasgebakken brood en geroosterde marshmallow, zei ze.
De smaak is zoet, maar in evenwicht gehouden door de rooktonen en eikenhouten tannines, zei ze. Dit is een knipoog naar het natuurlijke rokerige karakter van pre-industriële, houtgestookte mouten die in vroegere tijden werden gebruikt. Vergeleken met standaard porters hebben Baltic Porters doorgaans hogere ABV's, een neutraal pilsgistkarakter en rijke zoete mouttonen.
Hoewel het niet overal verkrijgbaar is, laten verschillende beoordelingssites zien dat mensen een paar flessen in handen kunnen krijgen. Het belangrijkste is dat het laat zien hoe creatief brouwers kunnen zijn als het gaat om het gebruik van rook.
bier Atlantische stad
Roken Hout Roggevat Gerijpt | De Bruery | Placentia CA
De Bruery heeft een hele reeks Smoking Wood-bieren uitgebracht, gerijpt in verschillende soorten whiskyvaten, waaronder rogge. Een goede bierjager en flessenhandelaar zou de ingrediënten kunnen verkrijgen voor een geweldige verticale of wonderbaarlijk gevarieerde rookbiercollectie.
De Roggevariant vindt inspiratie uit alle aspecten van de brouwgeschiedenis, van roken tot vatrijping tot moutexperimenten. De rogge voegt kruidigheid toe aan de rook, terwijl de aanwezigheid van eikenkaramel en vanille en een rijkdom van de whisky voor een multidimensionale smaak zorgen.
( LEZEN: Wat is het Independent Craft Brewer-zegel )
Rook uit de eik (appelbrandewijnvat) 2017 | Kapitein Lawrence Brewing | Elmsford NY
Kapitein Lawrence herinnert ons aan de traditie op zijn website: Vóór de introductie van indirect gestookte moutovens hadden alle bieren een rokerige smaak. Het is dus logisch dat rook en bier hand in hand gaan en dat is waarschijnlijk de reden waarom zoveel mensen van het genre genieten.
Maar op echte moderne ambachtelijke wijze heeft kapitein Lawrence het naar een nieuw niveau getild met zijn Smoke from the Oak Imperial Smoked Porter, die 10 maanden in appelbrandewijnvaten rijpt. Aroma en smaken doen denken aan brandewijn, eikenvanille en een vleugje honing. De bonus van een gezonde dosis koolzuur zorgt voor een heerlijk extra element.
gerookt bier
Als het gaat om het samenvoegen van traditie met moderne ambachtelijke creativiteit, zijn er maar weinig die het beter doen dan Hagen Dost en Bill Wesselink Zwaluwstaart brouwen in Chicago. Ze vertrouwen op de beproefde techniek van coolship-brouwen om klassieke bieren in Europese stijl te creëren.
Op koelschip Dost uitgelegd Niet alleen koelt het bier veel sneller af vanwege het grote oppervlak, maar ik denk dat het bier uiteindelijk veel smaakvoller wordt met deze methode, echt schoon en puur.
Dat zie je terug in het Rauchbier, dat voor een aangenaam rokerig aroma in de neus zorgt, maar de smaak subtiel is. De rook lijkt bij elke slok bijna het gehemelte te kussen, maar nooit te overweldigen.
Dat is niet alles.
Zwaluwstaart nam het Rauchbier, plaatste het in eikenhouten vaten en verzuurde het. Het resultaat is een experimentele Oak-Aged Smoked Red Flanders genaamd X01. Het heeft alle charme van een Rode Vlaanderen met een aangename toevoeging van rook en eikenhout dat resulteert in een adembenemend bier.
( REIS: Plan uw volgende bierkatie )
Waar rook is
Rookbieren zijn meestal seizoensgebonden en speciale releases, maar dat zorgt ook voor meer creativiteit. Als je deze lijst in ogenschouw neemt, zijn de rookbieren die uit de hoofden van brouwers opkomen steeds diverser en experimenteler.
In het recente verleden heeft Smuttynose (Smuttlabs) bijvoorbeeld Smoked Cherry en Smoked Peach Berliner Weisse-bieren geproduceerd, terwijl Stone Brewing verschillende Smoked Porter-varianten heeft aangeboden, waaronder vanille-chipotle-peper en één met chocolade en sinaasappelschil. Ook veel lokale brouwerijen spelen met rook.
Van spek tot barbecue tot bier, er is een hernieuwde liefdesrelatie met het verwerken van rook in ons eten en drinken. En de revolutie op het gebied van ambachtelijk bier heeft brouwers de kans gegeven om traditionele technieken te hernemen en deze te combineren met moderne ambachtelijke benaderingen.
Mathew Machten
Nadat hij het grootste deel van zijn leven tornado's had achtervolgd, besloot Mathew bier te achtervolgen als schrijver, historicus en drinker. Hij heeft een masterdiploma in schriftelijke communicatie en geschiedenis en publiceert regelmatig in print en digitaal in diverse bier- en sterke drankpublicaties. Als hij niet aan het schrijven is (of geen bier drinkt), brengt hij tijd door met zijn familie, kijkt hij naar sport, leest hij geschiedenisboeken en droomt hij van klassieke auto’s die hij zich niet kan veroorloven.
nikkel brouwen
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
