Brouwerij Untitled Art uit Wisconsin is een van de ambachtelijke brouwerijen die geïnspireerd zijn om een pils in Italiaanse stijl te brouwen. (Kunst zonder titel)Gezien de lange en liefdevolle relatie van Amerikaans ambachtelijk bier met hop en het hernieuwde enthousiasme voor lagers, zou een stijl die aromatische hop bovenop een schoon, soepel pils legt de populairste stijl van 2019 moeten zijn. Maar Italiaans pils heeft IPA nog niet verdrongen voor de dominantie van de taplijst. Het heeft echter behoorlijk indruk gemaakt op Amerikaanse brouwers en ze kunnen niet wachten om hun versies van deze geïmporteerde stijl te delen.
Ambachtelijk gebrouwen Italiaanse pilseners in Amerika kunnen hun stamboom terugvoeren tot één enkel bier: Birrifico Italiano’s Tipopils. Gebrouwen in Limido Comasco, een klein Italiaans stadje ten zuidwesten van het Comomeer, is Tipopils misschien wel het meest invloedrijke bier waar Amerikanen nog nooit van hebben gehoord.
Het was de inspiratie voor Vuursteen Walker 's vereerde Pivo Pils, die in 2012 debuteerde en sindsdien een goed bewaard geheim is gebleven onder brouwers. (Tijdens het Firestone Walker Invitational Beer Fest van vorig jaar vertelden talloze brouwers me dat Tipopils het bier was waar ze het meest naar uitkeken, aangezien Birrifico Italiano elk jaar het festival bijwoont.) Na het proeven van Pivo en Tipopils op festivals als de Invitational en Birrificio Italiano’s Pils
( REIS: Opmerkelijke brouwerijtapkamers )
Kenmerken van pilseners op Italiaanse wijze
Kevin Davey, brouwmeester bij Wayfinder Beer in Portland Oregon, zegt dat pilseners in Italiaanse stijl je met nobele hop in je gezicht moeten slaan. (Wayfinder-bier)Dus wat maakt een Italiaans pilsener tot een Italiaans pilsener als het in Amerika wordt gebrouwen?
Het simpele antwoord is dat Italiaanse pilseners Duitse pilseners zijn die zijn drooggehopt met Europese hop voor een maximaal aroma. (Dry hopping is het proces waarbij hop aan bier wordt toegevoegd om het aroma te maximaliseren zonder bitterheid te veroorzaken.) Italiaanse pilseners zijn droog, brandschoon en zoals Kevin Davey brouwmeester bij Portland Oregon’s Wayfinder-bier zegt dat het je met nobele hop in je gezicht zou moeten slaan.
In tegenstelling tot sommige andere pilsstijlen draait het bij Italiaanse pilseners minder om mout en alleen om de hop. Met behulp van in Duitsland geteelde Noble-hop zoals Tettnanger Spalt Hallertau Mittelfruh, andere Duitse variëteiten zoals Polaris en soms Saaz-hop uit Tsjechië, creëren Amerikaanse brouwers een pils in Duitse stijl, maar met een versterkt Amerikaans hoparoma.
Amerikaanse brouwers waren erg onder de indruk van de Italiaanse pilseners, omdat we allemaal veel pils maken, maar die van hen zijn zo bloemig en interessant en gebruiken andere hopsoorten dan voor ons normaal is, zegt Davey.
Italiaanse pilseners maakten zoveel indruk op hem en zijn mede-Amerikaanse brouwers uit Modern Times en Verwarming Allen die Pils bezocht
( TREND: Het is geen wijn, het is Brut Lager! )
De hopkeuze is cruciaal voor het brouwen van pilseners in Italiaanse stijl
Wat is het geheim van zijn aantrekkingskracht? Davey zegt dat de hopkeuze cruciaal is. Het brouwen van een pils met citrushop zoals Mandarina Bavaria of fruitige Amerikaanse hop zoals Citra zal niet de licht kruidige, muntachtige, groene hopneus creëren die zo cruciaal is voor Italiaanse pils. En het is dat supergeladen dry-hopped aroma dat de stijl definieert en van Tipopils zo'n revolutionair bier maakte.
Verbazingwekkend genoeg was dry-hopping niet Reinheitsgebot-conform, zegt Tim Adams, eigenaar van Portland Maine's Oxbow-brouwen die als eerste zijn bier genaamd Lupulo een pilsener in Italiaanse stijl noemde. Maar hier [Birrifico Italiano-brouwer] Agustino Arioli bevindt zich in Noord-Italië, dicht bij Duitsland, dus hij heeft de Duitse manier van pils brouwen heel goed geleerd, maar heeft zich deze ook eigen gemaakt. Het is een heerlijk bier. De Italiaanse brouwers die na hem kwamen dronken Tipopils en waren er dol op en zeiden: ‘Oké, dit is wat pils zou moeten zijn.’ Dus werd het in Italië de norm om hun pils te laten drogen.
Gezien de obsessie van Amerikaanse drinkers met hoparoma is een gehopt pils niet moeilijk te verkopen geweest. Adams zegt dat de verkoop van Lupulo een hoge vlucht heeft genomen, vooral nadat Oxbow het in blikjes begon te verpakken. Lori Beck, mede-eigenaar van de vereerde ambachtelijke bierbar Holy Grale in Louisville, Kentucky, heeft veel lof voor de versie van Oxbow: Oxbow is een brouwerij waarvan ik kan zeggen dat ze ongelooflijk gepassioneerd is over Tipopils en dat hun bier er een echt eerbetoon aan is. Ze springen niet alleen op de kar en maken een stijl die momenteel hyped is.
( LEREN: 75 bierstijlen eenvoudig gemaakt )
Brouwers zijn dol op hoppige pilseners in Italiaanse stijl
Misschien staan Italiaanse pilseners nog niet op de taplijsten, maar drinkers zijn er zeker klaar voor. Een recente batch van een Italiaans pilsener uit Waunakee, Wisconsin, gevestigd Untitled Art Brewing en Minneapolis ' Fair State brouwerijcoöperatie bijna net zo snel uitverkocht als dat het in de schappen lag.
Het is een goed toegangsbier omdat IPA momenteel koning is en ambachtelijk pils nog steeds gestaag groeit. Het is een goed tussendoortje om IPA-drinkers op tafel te brengen. Het is bitter; het heeft een kick; het heeft veel aroma zegt Kunst zonder titel ‘s hoofdbrouwer Ben Knutson. Zelfs voor de pilsdrinker om een meer hoppig bier te krijgen, is het hetzelfde. Ik vind het een cool bridgebier voor mensen die van verschillende stijlen houden.
Ik vind het een cool bridgebier voor mensen die van verschillende stijlen houden. Ben Knutson Titelloze kunst
beste citrusbier
Bovendien voegt Knutson eraan toe dat het feit dat zoveel brouwers verliefd zijn op de stijl drinkers een tip zou moeten geven over hoe goed het is.
Pils op Italiaanse wijze is een uitdaging om te brouwen en heerlijk om te drinken. De brouwer heeft het de hele dag in hun gezicht, dus als ze het willen drinken, is het waarschijnlijk de moeite van het bekijken waard.
Beck zegt dat Holy Grale zoveel mogelijk ongepasteuriseerde, ongefilterde vaten Tipopils zal bestellen wanneer deze beschikbaar zijn, in het vertrouwen dat haar enthousiaste personeel drinkers die nieuw zijn in de stijl, naar deze stijl zal begeleiden.
Als we bier hebben waar ons personeel achter staat omdat ze er dol op zijn, is het meteen op, zegt ze. Tipopils doet me denken aan de Italiaanse kookfilosofie: Less is more; respecteer de ingrediënten.
( LEZEN: Dit zijn de experimentele hopbrouwers die momenteel aan het testen zijn )
Hoewel Tipopils in de Verenigde Staten ongrijpbaar kunnen zijn, proberen veel Amerikaanse brouwerijen deze stijl uit. Naast versies van Wayfinder/Heater Allen/Modern Times Oxbow en Fair State/Untitled Art zijn er ook andere in Amerika geboren pilseners in Italiaanse stijl afkomstig van Green Cheek uit Orange County, Californië; Madison Wisconsin's Working Draft Beer Company; en een in Brooklyn geboren samenwerking tussen Threes Brewing en Kings County Brewers Collective.
Ik hoop dat als mensen enthousiast raken over pils in Italiaanse stijl, ze ook een aantal andere Italiaanse bieren zullen ontdekken, zegt Oxbow's Adams. Italië heeft zo’n unieke bijdrage geleverd aan de bieren van de wereld, maar ik heb het gevoel dat het hier in de Verenigde Staten niet zo bekend is.
Het lijkt erop dat het geheim eindelijk bekend is.
Kate Bernot
Kate Bernot is freelanceschrijver en BJCP-gecertificeerd bierjurylid. Voorheen was ze bierredacteur bij DRAFT Magazine. Ze woont in Missoula Montana.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
