Brut Lagers?! Brut Lagers!

Amerikaanse ambachtelijke brouwers zijn er nooit voor teruggedeinsd om technieken uit de ene stijl te lenen en deze op een andere stijl toe te passen. Als vatrijping eiken- en bourbonsmaken aan stouts kan toevoegen, waarom probeer je het dan niet op Belgisch geïnspireerde quads? Als het serveren van een porter op nitro een aangename romigheid toevoegt, zouden we het dan niet ook kunnen proberen op pale ales of IPA's?

Bijna zodra een technisch ingrediënt of proces in de gereedschapskist van brouwers terechtkomt, kunnen ze niet wachten om te zien hoe ver het kan reiken. Het nieuwste voorbeeld van stilistische uitwisseling: brut lagers.

Geboorte van de Brut IPA

Brut-lagers zouden niet mogelijk zijn zonder hun brut IPA's in ouderstijl. En brute IPA's zouden niet mogelijk zijn geweest zonder een enzym dat amyloglucosidase of amylase wordt genoemd. Gelukkig hoef je niet te weten hoe je het moet spellen of zelfs uitspreken om de effecten ervan op bier te begrijpen.

Dit enzym wekte eind 2017 de interesse van brouwers Kim Sturdavant van de Social Kitchen and Brewery in San Francisco gebruikte het ingrediënt dat ambachtelijke brouwers doorgaans reserveerden voor grote stevige stouts om een ​​IPA te brouwen.

(Verwant: Hete experimentele hop creëert meeslepende smaken )

Amyloglucosidase breekt de suikers van mout af in kleinere stukjes, waardoor ze gemakkelijker door gist kunnen worden gegeten. Dat verandert het karakter van het bier door het uit te drogen, waardoor het waargenomen gewicht in de mond afneemt en het zeer bruisend wordt, zoals de brut champagne waar brut IPA’s naar vernoemd zijn.

hefeweisen

De stijl verspreidde zich en nu vind je misschien brute IPA's in sixpacks in de schappen van supermarkten. Maar een paar ambachtelijke brouwerijen vroegen zich af: wat als ze het enzym op lagerbieren zouden toepassen?

Brut Lagers Een leegte opvullen?

Hoewel tot 2019 niemand de term brut pils gebruikte, gaat het brouwen van lagers met dit type enzym terug tot de jaren zestig. Het was een belangrijk onderdeel van de lichte bieren van sommige grote brouwerijen, omdat het hielp bij het verwijderen van de moutsuikers die de bieren een volheid zouden geven, en het zorgde ervoor dat de uiteindelijke bieren minder calorieën bevatten.

Dus toen Dave Berg brouwmeester van August Schell Brewing Co. in New Ulm Minnesota hoorde over het gebruik ervan in brut IPA's, dacht hij dat het een logische keuze was voor de lagers waar zijn brouwerij bekend om staat. Zijn doel bij het brouwen van August Schell’s Brut Lager was om te repliceren wat drinkers leuk vonden aan brute IPA’s – aromatische hop met een lichte body – en dit te vertalen naar een pils.

We hebben veel hop met late toevoeging gebruikt om de brut IPA-stijl te imiteren, en we hebben een aantal nieuwere hopvariëteiten gebruikt, zegt Berg. Ik denk dat mensen blijkbaar meer calorieën bewust zijn, maar ze willen nog steeds smaak en dus lijkt het erop dat dit op dit moment een behoorlijk groot onontgonnen gebied is.

(Meer: Brewers Association publiceert voor het eerst diversiteitsgegevens van brouwerijmedewerkers )

Drinkers die op zoek zijn naar veel hopkarakter, maar in een gemakkelijker drinkbare verpakking dan een IPA van 8%, konden hun antwoord vinden in de Brut Lager, die deel uitmaakte van het zomervariatiepakket van de brouwerij dat in juni debuteerde. Het woord brut dat in de bierwereld zo met IPA’s wordt geassocieerd, droeg bij aan het overbrengen van bruisen en aromatische hop.

Ik denk dat het iets anders was om te proberen. Brut was een naam geworden die mensen eigenlijk herkennen in bier, zegt Berg.

rundvleesstoofpot in pompoen

Hoewel hij er niet zeker van is of het woord brut over vijf jaar nog steeds op bierblikjes zal staan, denkt Berg dat de verfrissende, smaakvolle componenten van een brut pils een blijvende kracht hebben.

Iedereen drinkt al heel lang de grote imperiale stouts en echt dronken bieren en ze zijn geweldig, maar vooral als je ouder wordt, kun je niet zoveel meer drinken. Ik denk dat er waarschijnlijk een markt is voor koolhydraatarme bieren die meer smaak hebben, zegt hij.

Het is geen wijn, het is Brut Lager

Maar het lagere moutige aspect van brute lagers was aanvankelijk niet wat Kinslahger Brewing Company naar de opkomende stijl trok. Voor mede-eigenaar Keith Huizinga draaide het om de nabijheid van wijn.

De brouwerij in Oak Park Illinois brouwt al iets meer dan drie jaar voornamelijk lagers en brouwer Steve Loranz is voortdurend op zoek om de perceptie van drinkers over wat de categorie kan zijn, te vergroten. Als mensen pils horen, denkt Huizinga aan een bepaalde smaak. Maar pils is slechts een soort fermentatie die deel uitmaakt van het algehele ontwerp van een bier en dat niet méér in een hokje past dan het woord bier dat zou doen.

We wilden een ander soort ervaring creëren, zoiets als mousserende wijn, maar dan 100 procent bier, zegt Huizinga. Het idee was om de dry brut technieken te combineren met een hopselectie die het bijna druifachtige karakter zou benadrukken.

Hun hopkeuze was een mix van Nelson Sauvin- en Hallertau Blanc-hop, die samen het pils Sauvin Blanc zijn wijnaroma en -smaak gaven. Dat de naam van het bier klinkt als de sauvignon blanc van de wijnsoort hielp alleen maar om Kinslahgers punt duidelijk te maken.

Piney River-brouwerij

Oorspronkelijk brachten we het in maart uit als taproombier. Wij vonden het geweldig; De klanten vonden het geweldig, dus zijn we omgedraaid en hebben we een extra batch in de tanks gekregen, vertelt Huizinga. De eerste feedback was sterk zodra we mensen konden overwinnen die dachten dat het wijn was.

(Meer: Nieuwe lijst rangschikt de 10 beste steden voor bierliefhebbers )

Brouwers experiment

Kinslahger voegt aan het einde van de fermentatie het cruciale amylase-enzym toe aan het brouwproces om de suikers met lange ketens af te breken. Maar de brouwers van August Schell voegen het enzym daadwerkelijk toe in de maischfase. Brouwers lijken verdeeld over de vraag wanneer het enzym aan het brouwproces moet worden toegevoegd; zowel August Schell als Kinslahger zeggen dat hun methoden hun einddoelen voor het bier hebben bereikt.

Omdat brut-lagers een nog nieuwere spin-off zijn van de relatief nieuwe brut IPA-stijl, valt er voor ambachtelijke brouwers nog veel te ontdekken als het gaat om processen en ingrediënten. Maar de bepalende kenmerken ervan – een nauwelijks aanwezige moutige smaak en aromatische hop die meestal aan wijn doet denken – lijken stevig verankerd. Zoals bij elke nieuwe bierstijl, is het echter voor iedereen een raadsel waar het naartoe gaat.

Kate Bernot

Kate Bernot is freelanceschrijver en BJCP-gecertificeerd bierjurylid. Voorheen was ze bierredacteur bij DRAFT Magazine. Ze woont in Missoula Montana.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.