Hoe u een winterbier en kaas kunt hosten

Bij toeval stuitte ik op de mysterieuze synergie van goed bier en ambachtelijk vlees en kaas. Ik was een paar winters geleden een week in Seattle en had een koude nacht voor mezelf. Het enige wat ik wilde was een sterk biertje en wat snacks pakken en teruggaan naar mijn Air BnB om een ​​film te kijken en mijn dag af te sluiten. Ik vond een Scottish Wee Heavy op een markt in de buurt van Pike Place met wat prosciutto en Beecher's Flagship Cheese. Ondanks de eenvoud van de maaltijd was het ronduit een openbaring. De diepe complexiteit van de mout en de ingetogen koolzuur in het bier speelden de zoetheid van het zout en de vettigheid van het vlees goed af, wat op zijn beurt goed samenging met de robuuste nootachtig-zoute-romigheid van de kaas. Ik weet niet meer of ik een film heb gezien of niet, maar ik herinner me duidelijk dat ik een engelenkoor hoorde zingen in Elliot Bay.

Ik ga nu regelmatig op zoek naar de perfecte synergie van ambachtelijk bier, ambachtelijke kaas en vleeswaren. Hoewel vakkennis niet noodzakelijk is, is de bereidheid om te verkennen dat wel. Het doel is om perfecte combinaties te ontdekken en mensen mee te nemen voor de rit. Hier leest u hoe u dit in vijf stappen doet.

In 5 stappen naar uw winterbierkaas

Stap 1: Kies uw koppelingen

Dit artikel gaat over biervlees en kaas. Je zou echter veel thema's kunnen oproepen die ook moordend zouden zijn. Ik heb een Spaanse biercombinatie gedaan met tapas en paella, evenals wijn versus bier met kaas als bemiddelaar en beide waren geweldig. Andere interessante thema-ideeën kunnen fondue en Boheemse pils zijn, of een koppelwedstrijd in Thunderdome-stijl waarbij twee bieren binnenkomen … één bier vertrekt! Wees creatief, word interactief en heb plezier.

Stap 2: Kondig uw koppelpartij aan

Stuur uitnodigingen en herinneringen naar een groep die hanteerbaar is qua ruimte en budget.

Stap 3: Bereid je voor op je koppelfeestje

Plan het gebruik van goed glaswerk. Gebruik bij twijfel witte wijnglazen voor het bier. Idealiter is er voor elk bier een nieuw glas, maar een snelle spoeling met koud water tussen de biertjes door zal werken. Plan voor elke gang 4 oz bier en 1 – 2 oz vlees en kaas per persoon. Houd een aantal neutrale, niet-gearomatiseerde crackers beschikbaar als gehemeltereinigers. Crackers met een vleugje zeezout kunnen de smaken zelfs helpen accentueren. Gasten hebben ook voldoende water nodig om te drinken en hun smaakpapillen te reinigen.

kerkstraat die itasca brouwt

( KOKEN MET BIER: Zoek in onze favoriete recepten )

Stap 4: Stel uw koppelpartij in

Zet plaatsen neer met een waterglazen servetmesvork, bierglazen pen, dumpemmers binnen het bereik van de gasten en gebruik het proefnotitieblad als placemat. Wat lichte, groovy muziek en weinig licht zullen de sfeer creëren.

Bereid vervolgens elk bord met het vlees en de kaas. Bespaar tijd en plaats alles op hetzelfde bord in een cirkel waarbij de gangen het bord met de klok mee volgen. Een eenvoudige manier om het eten er goed uit te laten zien, is door het vlees op te rollen of te bundelen. Snijd de kaas in stukjes als hij droog is, of in driehoekjes als hij romig is, voor een eenvoudig en sexy bordje. Leun de kaas op het vlees, zodat de combinatie duidelijk is.

Serveer het eerste biertje als iedereen er klaar voor is om dat bier fris en bruisend te houden. Houd ook rekening met de serveertemperatuur van bier. Een al te eenvoudige vuistregel is dat lichtere bieren dicht bij de koelkasttemperatuur moeten zijn en hoe donkerder het bier wordt, hoe dichter het bij een koude kamertemperatuur zou moeten zijn.

namen van bier in de VS

Stap 5: Geniet ervan

Laat de culinaire ontdekkingstocht beginnen. Met een beetje hulp van mijn kaasboer en charcutiervrienden heb ik de volgende combinaties samengesteld. Ons doel? Om gasten te verrassen met de ervaring, maar ook om kennis te maken met de nuances van kaas, vlees of bier en vooral hoe ze met elkaar omgaan.[1] Volg elke gang en bespreek de impact van de combinaties en hoe de smaken elkaar aanvullen en contrasteren. Let op de texturen en hoe het bier het gehemelte reinigt.

Proefblaadjes zijn waardevol voor het noteren van aantekeningen en openbaringen. Sommige mensen gaan zelfs zo ver dat ze een numeriek systeem toewijzen van -2 voor de koppeling stinkt naar 0 voor niet slecht tot 2 voor ik hoor de engelen. Het gaat erom de ervaring bij te houden om mindfulness te cultiveren en deze op een andere dag te herhalen. U kunt proefformulieren en meer informatie vinden op onze website Pagina Proeftools .

5 paringscursussen om uit te proberen

Eerste gang: Kolsch met Spaanse geitenkaas

Lichte moutfruitige esters en koolzuur uit de Kolsch Combineer goed met de romigheid van de kaas en het pittige vet van het vlees.

piramides maar

Probeer: Colorado Kölsch van Steamworks Brewing in Durango CO

Tweede gang: Pale Ale met oude Cheddar

De scherpe, pittig-zoete smaak van de kaas en het zilte en rokerige vet van het vlees vinden een goede plek bij de branden maar de balans van bier tussen mout en hop.

Probeer: B. Right On Pale Ale van Ocean Beach Brewery in San Diego, CA

Derde gang: IPA met buffelkaas met natuurlijke korst

Het gladde textuurvlees met nootachtige pistachenoten, gecombineerd met de kaas die lijkt op mozzarella maar met meer karakter, zorgt voor een stevig platform om de GEWELD 's aardse tropische en citrussmaken brengen zijn eigen stukje hemel.

Probeer: Strata IPA van Worthy Brewing in Bend OR

Vierde gang: Imperial IPA met Gouda

Je salame heeft een tweede naam: Ungherese. In de delicatessenwinkel bekend als gerookte bologna. Dit vlees is volwassen en wordt vers met de Gouda. Een imperiale IPA heeft de impact die dit stel nodig heeft, samen met hopkarakter en alcohol om de boel op te fleuren.

Probeer: 120 minuten IPA van Dogfish Head in Milton DE

beoordelingen van brouwerij Dark Horse

Vijfde gang: Cream Stout met Italiaanse buffelkaas

Hartig zoet en kruidig ​​pastrami bij de romige aardse funk van de kaas. Een cream stout is alles wat we nodig hebben om de zaken weer goed te maken in de wereld.

Probeer: Moozie van Brink Brewing in Cincinnati, OH

Dessert: Quad op Belgische wijze met jonge Manchego (6 maanden of jonger) met fruit en notenvlees (gedroogde papaya Turkse abrikozen bruine vijgen, zure kersen en gezouten pistachenoten)

Een heerlijke variatie op het dessert. De lichte zilte smaak van de kaas en de diverse smaken van het fruit en de noten houden van een goede smaak. Quad in Belgische stijl .

Kolsch bier knop

Probeer: The Sixth Glass van Boulevard Brewing in Kansas City, MO

( LEREN: CraftBeer.com Bier )

Finale van het winterbierparen

Als de cursussen eindigen is het leuk om de gasten te verrassen met een finishing touch. Het kan een laatste verrassingsgerecht zijn: een dessert en meer bier, of een eenvoudig bord gedroogd fruit, zoals plakjes papaja, Turkse abrikozen, gedroogde kersen, vijgen en noten zoals pistachenoten of Marcona-amandelen. Neem contact op met gasten om te vragen naar favoriete verrassingen en neem ervaringen mee naar huis. Zorg er ten slotte voor dat iedereen veilig thuiskomt om deze winterse ervaring met bier, kaas en charcuterie nog een keer te herhalen.

Jeremy Storton

Jeremy Storton hield niet altijd van bier. Nadat hij naar Central Oregon was verhuisd en de manieren van het vak had geleerd, werd hij een IBD-gecertificeerde brouwer, BJCP-jurylid, Certified Cicerone®-bierschrijver en een bekroonde podcaster. Hij werd verliefd op bier en eten terwijl hij de diverse culturen van Spanje verkende.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.