Kolsch-gestoofd buikspek

Ingrediënten

• 2 eetlepels koosjer zout
• 2 eetlepels droog mosterdpoeder
• 2 eetlepels mosterdzaad
• 1 eetlepel suiker
• 1 citroen geraspt
• 2 takjes rozemarijn geplukt en fijngehakt
• 2 teentjes knoflook geplet en fijngehakt
• Snuf gemalen rode pepervlokken
• 3 pond verse varkensbuikhuid verwijderd

• Extra vergine olijfolie
• 1 ui julienne
• 2 ribben bleekselderij schuin gesneden
• 1/2 venkelknol, het harde midden weggegooid en de resterende bol in julienne gesneden
• 2 teentjes knoflook geplet en fijngehakt
• Snuf gemalen rode pepervlokken
• Kosjer zout
• 2 kopjes Kolsch
• 1/4 kopje volkoren mosterd
• 2 tot 3 kopjes kippenbouillon
• Tijm bundel
• 3 tot 4 laurierblaadjes

Routebeschrijving

1. Droog wrijven
2. Combineer alle ingrediënten in een kom. Masseer de rub over het buikspek, dek af en zet 24 uur in de koelkast.
3. Varkensbuik
4. Verwarm de oven voor op 325 ° F.
5. Haal de buik uit de koelkast. Bestrijk een grote pan met rechte zijkanten met olijfolie en zet op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij, venkel en knoflook toe.
6. Breng de groenten op smaak met gemalen rode peper en zout. Kook de groenten tot ze zacht beginnen te worden en zeer aromatisch worden, ongeveer 8 tot 10 minuten.
7. Voeg de kolsch en kook gedurende 3 tot 4 minuten. Roer de mosterd en 2 kopjes kippenbouillon erdoor.
8. Proef of het heerlijk is. Voeg het buikspek toe en meng de tijm en laurierblaadjes erdoor. Dek af en plaats in de voorverwarmde oven. Stoof de buik gedurende 6 uur en controleer af en toe. Als het vloeistofniveau daalt, voeg dan de resterende bouillon toe.
9. Als de buik klaar is, zal deze zeer mals en sappig zijn. Verwijder het deksel en zet de oven op grillstand. Rooster het buikspek tot het ongeveer 3 minuten goudbruin kleurt.
10. Haal de pan uit de oven en breng de buik van de stoofvloeistof over naar een snijplank. Laat het buikspek volledig afkoelen voordat u het aansnijdt.

Voorgestelde recepten

Het is tijd om de grill aan te steken! Dit heerlijke duo van bierbrats en aardappelsalade in Duitse stijl combineert twee klassiekers, perfect voor zomerse kooksessies of herfstvoetbal.

No Meat Athlete, een website die vertelt hoe een plantaardig dieet je sneller fitter en gelukkiger kan maken, deelt een recept voor een risotto gemaakt met IPA en asperges die perfect is voor je volgende zomermaaltijd.

Dit recept voor Sint-Jakobsschelpen op een kraaltje soccotash met een saison-jus is licht en verfrissend, makkelijk te bereiden en de smaken smelten prachtig samen.

In dit recept voor molé en stout gehavende zalm bevat het beslag veel traditionele mol-ingrediënten, behalve dat het cacaopoeder is vervangen door je favoriete stout.