CraftBeer.comTerwijl de sneeuw smelt en de voorjaarsbloei vorm begint te krijgen, volgen hier enkele belangrijke tips voor het combineren van eten en bier, zodat u meteen de zomer in kunt springen.
[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]
Combineer die Hazy IPA
Terwijl de wazige IPA-boom toeslaat, geldt dat ook voor de combinatie deze nieuwe bierstijl . Zoek naar frisse en heldere producten zoals Engelse erwten, asperges en artisjokken om het mondgevoel van de wazige en de zachtere maar toch heldere pop van de hop aan te vullen. Groene uien hebben scheuten en lente-uitjes kunnen de bittere hop wat meer naar voren brengen. Wees echter voorzichtig, want u wilt deze bereiden (steek de grill aan!) en gebruik ze bij stukken vlees en vis.
( KOKEN MET BIER: Zoek recepten )
Eindig met zuurgraad
Naarmate het koken zich richt op verse producten en eenvoudige technieken zoals grillen, sauteren en zelfs rauwe bereidingen, komt de zuurgraad naar voren om het gerecht af te maken. Je vindt het in alles, van een scheutje citroen over gemengde groenten, verse gegrilde vis, schaaldieren en zelfs tomaten tot de zachte aanraking van azijn. Azijn op fruitbasis is geweldig voor het afwerken van gerechten van appel tot peer en zelfs kers.
Iets marineren voor op de grill? Voeg vlak voor het grillen wat schijfjes citroen toe aan kip en vis of limoen aan rood vlees en eindig met een verse persing terwijl het vlees rust.
Kijk wat bier betreft om pils te combineren Kolsch branden maar En GEWELD met zuurgraad en laat de pop van de zuurgraad de hop benadrukken.
Karn je eigen boter of zoek lokale ambachtelijke boter
Dit is makkelijker dan je denkt en het kan ook een leuke groepsdineractiviteit zijn. Verse gekarnde boter is romiger, zachter en rijker dan de blokken in de winkel, net als vers gemaakt ijs. Gebruik het om gerechten af te maken of op warm brood te smeren.
Doe voor de groepstaak 1 kopje slagroom op kamertemperatuur in een kannetje van een liter en sluit het deksel goed af. Schud krachtig en constant gedurende 20 minuten. GEEN STOPPEN. Je zult zien dat de room de slagroomfase doorloopt (d.w.z. de smaaktestfase) en vervolgens breekt. Kleine klontjes drijven in een troebele vloeistof (let op: dit is nu karnemelk). Zeef de klontjes eruit en spoel ze vervolgens voorzichtig af met koud water om overtollige karnemelk te verwijderen. Breng op smaak met zout, meng voorzichtig en serveer!
Voor de eenvoudigere versie kun je een keukenmachine gebruiken voor de handshaking-methode en de processor niet meer dan halfvol vullen.
Hopboter maken? Voeg 1/8 theelepel hele kegel- of fijngemalen pellethop toe aan 1 kopje boter.
( SEIZOENSBIEREN: Vind nieuwe bieren voor lente en zomer )
Paddestoelen Paddestoelen Paddestoelen
Morieljes
De grote koning van de lente. Deze zijn er maar een paar weken en kunnen gepaard gaan met een sticker-shock, maar een verse morielje is de prijs zeker waard. Gewoon gebakken met boter, verse kruiden en knoflook is een van de beste manieren om te bereiden. Voeg morieljes toe aan pastagerechten met een beetje Parmezaanse kaas, een gebraden kip of gegrilde biefstuk.
Porcini
Ook wel eekhoorntjesbrood of bolete genoemd, kan het beste worden gegrild of geroosterd en kan eenvoudig worden toegevoegd aan salades met rucola die op zichzelf worden geserveerd of worden toegevoegd aan een rijke roomsaus voor een heerlijke hap.
Kip van het bos
Deze paddenstoelen, ook wel Maitake genoemd, hebben een lichte en luchtige textuur en kunnen het beste worden gebakken of gebakken. Hun hartige smaak komt tot uiting in risotto's of wordt op zichzelf geserveerd met een saus op basis van aioli om te dippen. Deze paddenstoelen kunnen een echte showstopper zijn met hun gevederde uiterlijk en hoogte als ze in hun geheel worden gebruikt.
Zoek in het bier naar paddenstoelen om een vleugje umami aan je smaakpapillen toe te voegen. Laat deze boomers zingen met a bruin bier of drager deze zomer. Voor een lichtere combinatie ga je richting hoppig en krachtiger pils en laat de koolzuur de umami bespelen.
( LEREN: Grote lijst met bierscholen )
Fermentatie Conservering Inmaken 
Laten we eerlijk zijn: de lente en de zomer zijn hier en maar al te snel voorbij om alle smaken vast te leggen. En daarbinnen mis je misschien kersen pruimen perziken komkommers tomaten sperziebonen verse dopbonen druiven bramen bosbessen... de lijst gaat maar door. Een manier om deze ingrediënten op te vangen en te bewaren voor een koude winterdag is door ze te conserveren door middel van fermentatie of beitsen. Bij dit alles wordt zorgvuldig te werk gegaan en te allen tijde moet alles zo schoon mogelijk zijn en moet het fruit van de hoogste kwaliteit zijn. Als je slecht fruit bewaart, zul je later alleen maar slecht fruit eten.
Sebago brouwerij Zuid-Portland Maine
De New York Times recept sectie evenals talloze boeken bevat een aantal geweldige tips voor het behouden van de rijkdommen van de lente en de zomer. Onderzoek degene die past bij wat je wilt behouden en de methode, en ga je herfst- en wintervoorraad aanvullen met een deel van de overvloed van de lente en de zomer.
Timut Peper
Als je hier nog nooit van hebt gehoord, maak je geen zorgen. Deze peper uit Nepal heeft een kleine kick en verrassend een grapefruitachtige toon die een zacht tintelend gevoel in de mond achterlaat. De grote citrustonen maken dit een geweldige peper voor ambachtelijk bier seizoen tot pils tot pale ale en IPA. De timutpeper is verwant aan de Szechuan-peperkorrels, wat de kick verklaart. Gebruik bij vis, maak een salade af, gebruik in pekel en rubs of voeg gewoon een klein beetje toe aan de verse boter.
Bloemkool
Wachten. Wat?! Ja! Nu in 2018 de opkomst van meer plantaardige gerechten op de menukaarten te zien is, bevindt bloemkool zich op de juiste plek om de leiding te nemen. Bloemkool is een uitstekende vervanger voor vlees: geweldig gegrild, geheel gebakken in plaats van kippenvleugels (bewaar de hete saus om te dippen!) En zelfs versnipperd om rijst in gerechten te vervangen. Kijk bij het combineren van bier naar de wazige IPA voor een verzachtende bittere combinatie of ga voor een ketelzuur bier om de lichte moutige smaken te laten uitkomen. Als je de bloemkool frituurt, kijk dan naar bieren met grote, krachtige hop of rijke amberkleurige bieren om het nootachtige aroma van de bloemkool te versterken.
Adam Dulye
Adam Dulye is chef-kok voor de Brewers Association en CraftBeer.com. Dulye is afgestudeerd aan het Culinary Institute of America en co-auteur van het boek CraftBeer.com Bier En The Beer Pantry: koken op het kruispunt van ambachtelijk bier en lekker eten . Dulye houdt ook toezicht op de culinaire kant van SAVOR®: An American Craft Beer and Food Experience PAIRED® op het Great American Beer Festival® en de World Beer Cup®.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
