Over de hele kaart, of het nu toegeeflijk in Wisconsin is boter hamburger Met kaas gevuld uit Minnesota Sappige Lucy of trendy Oklahoma-smashburger je vindt schitterende voorbeelden van volledig Amerikaanse hamburgers. Maar hoe je het ook stapelt, het enige accessoire dat een burger nodig heeft, is een ijskoud biertje.
Nu het grillseizoen in aantocht is en de Amerikanen naar schatting consumeren Jaarlijks 50 miljard hamburgers we spraken met drankdirecteuren van topburgerrestaurants om te zien waar ze deze zomer enthousiast over zijn.
Sinds de opening vijf jaar geleden is Brooklyn's Red Hook Tavern (RHT) een go-to geworden voor zijn ogenschijnlijk eenvoudige maar toch bijzondere burger. Eigenaar Billy Durney had bij hem alle soorten vlees onder de knie Woonplaats Bar-B-Que verderop in de straat, maar geen hamburger. Hij perfectioneerde die bij Red Hook Tavern, waarbij hij aanwijzingen nam van het Prime Beef-programma van de 137-jarige Peter Luger Steakhouse in Williamsburg. De dry-aged funk van de RHT-burger, een mix van 45 dagen gerijpte strip en chuck Pat LaFrieda vleesleveranciers heeft iets schoons en fris nodig, maar toch stevig genoeg dat het bij elke slok verfrist, adviseert Rafa García Febles Red Hook Tavern's algemeen directeur/drankdirecteur. De burger waar R. acht maanden over deed
En hoewel wijn veel aandacht steelt (ze hebben meer dan 500 flessen op hun lijst), is het bierprogramma goed doordacht en draait het vooral om brouwerijen in de vijf stadsdelen. We zijn actief in een geweldige bierstad en vergelijkbaar met het ethos van onze wijnkaart, namelijk doordachte kleine producenten die zeer betrokken zijn bij het proces, benadrukken we dat [in bier] waar we kunnen, zegt Febles.
rug en gewicht
Een deel van de bierkaart is een ode aan een ander monument in New York McSorley's Old Ale House de typische 170 jaar oude salon in de East Village die op beroemde wijze een licht en een donker bier schenkt waarnaar onduidelijk wordt verwezen door hun kleur in plaats van door hun categorie. Red Hook Tavern vond een porter gebrouwen op Long Island [het donker] en een Britse ESB [het licht] genaamd A Tribute to McSorley’s Ale House op het menu zonder specifieke brouwerijen te noemen. Maar dat zijn niet per se de bieren die Febles voor de burger zou voorstellen.
Zijn benadering van bierparen is vergelijkbaar met die van wijn. Soms gaat het om contrasten en omdat ons eten doorgaans rijker is, neig ik naar lichtere bieren zoals Interboro’s hoppige Bushburg Pilsner uit Brooklyn. Febles beveelt ook een paar andere brouwsels uit de gemeente aan, zoals KCBC's Iceberg Zombie een fruitige zuur en Sumak Hongerig van Back Home Beer een Iraans geïnspireerd bier verzuurd met scherpe Perzische kersen: hoog zuur een beetje zout perfect bij het eten op ons menu. Febles heeft nog een paar assertievere bieren bij de hand, zoals Green City IPA van Other Half die doet denken aan een lichtere, sappigere New England-stijl dan aan een dennenachtige West Coast-versie.
Aan de andere kant van het land, bij een van Kustlijnburgers ' Eigenaar Aaron Shepherd van drie locaties in Seattle (Kirkland Redmond West Seattle) houdt vast aan een soortgelijke filosofie: dingen lokaal houden. Een kwart pond in de wei gekweekt NW-rundvlees wordt geleverd met een keuze aan toppings, waaronder knapperige Amerikaanse kaas, ijsbergsla, rode uien en augurken. Of u kunt kiezen uit een menu met bestverkochte burgers, zoals The Super Bacon (peper-bacon, karnemelk-gebakken uien) of The Spicy BBQ (verse jalapeños-peper-jack-kaas, gebakken ui NW BBQ-saus). Alle hamburgers zijn gekleed met de geheime saus van Coastline, waarvan Shepherd bekent dat het zijn versie is van de Crab Louie-dressing die is geëvolueerd tot een soort Big Mac-saus. Dit alles zit tussen een zelfgemaakt broodje dat iets is tussen een taaie ciabatta en een zoete brioche, dat licht en luchtig is, maar de kracht heeft om niet uit elkaar te vallen met een sappige burger en alle saus zegt Shepherd.
De bierkaart van Coastline is gebaseerd op vertrouwde provinciale en vaderlijke banden. Mijn vader hield ervan dat Rainier het Vitamine R noemde, maar het is niet langer een lokaal brouwsel, dus zocht Shepherd naar andere gemakkelijk drinkbare alternatieven. Georgetown Brewing's Manny’s Pale Ale En Rogers Pilsner zijn nabijgelegen overtreffende trap, licht moutige vervangers. De lijst is aan de lichtere kant met pFriem Family Brewers’ Pilsner En Sweet As van GoodLife Brewing Company! Pacifisch bier maar introduceert ook hoppierige bieren zoals Fremont's Interurban IPA En Kraken Stash IPA van Hop Valley Brewing Co in de mix met de perfecte combinatie, afhankelijk van hoe je je burger bouwt. Wat je bestelling ook is, Shepherd suggereert dat je op een warme dag gewoon voor iets lekkers, lichts en verfrissends wilt gaan. Voor koude, smerige Seattle-dagen iets hartigers. Of die van Manny. Het is voor alle seizoenen!
In Chicago RPM biefstuk De combinatie van hamburger en bier is minder seizoensgebonden dan het verband houdt met de groenblijvende toppings of het ontbreken daarvan. RPM Steak biedt bijna twee dozijn verschillende delen van het beste rundvlees afkomstig van over de hele wereld en heeft ook twee enorm verschillende burgers: een Dry-Aged Steakburger en een Wagyu Smash Burger.
Richard Hanauer, partner en wijndirecteur van de RPM-restaurants, heeft een tweeledige benadering van bierparen als het om hamburgers gaat. In eerste instantie is het gemakkelijk om te denken dat de rijkdom [van een dry-aged steakburger] zou worden verhoogd door een bruin bier – [maar] een knapperig en koud pilsener is niet te verslaan, beweert Hanauer. De subtiele zoutheid van de burger contrasteert met de zoetheid van het bier en de koolzuur die als een steakmes door het vlees zelf gaat, zegt hij. Laat het koolzuur het kauwen doen en de bitterheid brengt de rijkdom van het vlees in evenwicht.
Hanauer voor Outlaw Beer's Mile Hi Light Lager (gebrouwen door Brouwerij Tivoli in Denver) vanwege de delicate maar complexe lagen voor zo’n toegankelijk bier. Vooral voor een bier dat als light wordt gecategoriseerd, drinkt het met grote intensiteit. Hanauer zegt verbaasd te zijn over de merkbare gistheid voor zo'n model pils. De Wagyu Smash Burger is het lekkerst met die van Chicago Pipeworks Brewing Co Lizard King American Pale Ale die gepaard gaat met specifieke smaken in de garnituren in plaats van het vlees. De burger wordt afgewerkt met een yuzu kosho (een pittige Japanse citrus-/peperpasta) aioli waarvan Haunauer zegt dat deze schreeuwt om Citra-hop die de tropische toets aanscherpt. Hanauer getuigt ook dat het bier een textuurgenot is met een geweldige body en uitgesproken knapperigheid, die het gehemelte klaarmaakt voor meer door het vet door te snijden zonder de inherente smaak van de burger zelf weg te wassen.
Ongeacht de douaneomgeving of specerijen is bier er om een burger beter te maken.
arrogante bierdistributie
Michael Harlan Turkel
Michael Harlan Turkell, ooit een ambitieuze chef-kok, nu een bekroonde voedselfotograaf en schrijver, heeft de kookboeken van vele prominente chef-koks gefotografeerd, was co-auteur van een paar (waaronder 'The Beer Pantry' met chef-kok Adam Dulye) en schreef een van zijn eigen 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell podcastt al meer dan tien jaar over eten en drinken, meest recentelijk de Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
