Michael Carroll en Craig Sindelar bij Band of Bohemia. (Krediet: Kentaro Yamada)Chicago brewpub Band of Bohemia is nu de eerste Amerikaanse brewpub die een Michelin-ster heeft verdiend, een zeer prestigieuze culinaire onderscheiding die ongelooflijk moeilijk te verkrijgen is.
alcohol naar proof converter
Het verdienen van een Michelinster wordt gezien als een geschenk van de goden, legt Adam Dulye, chef-kok van de Brewers Association, uit.
Het wereldberoemde Michelin-beoordelingsproces is alleen beschikbaar in een select aantal Amerikaanse steden en blijft geheim. Het restaurant en de chef-kok weten nooit wanneer de recensent langskomt, noch zijn de criteria van het programma bekend.
Dus als een anderszins buitengewoon restaurant een vrije avond heeft terwijl een inspecteur op bezoek is, kan die ene ervaring elke toekomstige hoop op ooit een ster tenietdoen, zegt Dulye.
Dit is ongetwijfeld een geweldige eer voor Band of Bohemia en bijzonder opwindend voor mede-eigenaar en brouwer Michael Carroll, de klassiek geschoolde chef-kok die brouwer is geworden. Culinair Instituut van New England in Vermont om door het hele land te reizen en te koken. Mijn belangrijkste ruggengraat voor stijl en visie komt eigenlijk voort uit de eerste twee restaurants waar ik werkte: Amerikaanse seizoenen op Nantucket en Wildwood in Portland. Ze legden de nadruk op smaak en seizoensinvloeden; Van boer tot bord was daarvoor een overhyped modewoord.
Nu maakt Carrolls lange kookachtergrond deel uit van het Bando-team en vindt zijn weg naar zijn bieren.
Bier is graanwatergist en hop, schrijft Carroll. Brouwen is een heel basaal palet om mee te werken, net zoals brood; ze delen veel van dezelfde principes voor manipulatie.
Caroll zou het weten. Hij bracht bijna drie jaar voorafgaand aan Band of Bohemia door als
Bij Alinea had ik de grote eer om brood te bakken in een arena die de norm niet toeliet. Alles wat gemaakt wordt, moest creatief zijn en nergens anders te vinden. Ik hield echt van dat idee en streefde ernaar om brood te maken dat ongehoord was voor de rest van de wereld, en dat heb ik bereikt. Met dat als basis kan ik nu naar de brouwwereld kijken en iets soortgelijks doen.
Carroll vertelt meer over wat de prijs betekent voor de brewpub en de relatie tussen bier en eten in deze editie van CraftBeer.com Full Pour.
Band of Bohemia is de eerste Amerikaanse brouwerijpub die de prestigieuze Michelin-ster heeft verdiend. (Credit: Ruby Rubio)Vraag: Wat was de visie voor Band of Bohemia? Hoe wilde je dat klanten het zouden zien en ervaren?
Caroll : We wilden heel graag dat de gast verrast zou worden of zelfs een eerste schok zou krijgen bij binnenkomst. Als je zegt dat je naar een brewpub gaat, kun je al een beeld in je hoofd hebben van wat je kunt verwachten. Bij Bando is je eerste glimp van een magazijnruimte, standaard Chicago-baksteen en een industriële wijk. Open de felgele deur en betreed onze salon die de gast meteen weggooit alsof ze zojuist het huis van hun grootmoeder zijn binnengelopen met een platenspeler die ouderwetse deuntjes op banken speelt. Er heerst een algemeen gevoel dat dit geen gewone brewpub is. En dan krijg je de eerste glimp van de eetkamer en die is weelderig. Het is absoluut schitterend en nu denk je misschien ‘We zijn echt niet meer in Kansas.’ Van daaruit staat ons team van hosts klaar om je naar de juiste ervaring te begeleiden:
brouwerijen Hudson Valley
‘Kom je hier voor de volledige eetervaring? Gewoon in voor een drankje? Misschien een beetje van beide? Even rondhangen in de lounge? Wil jij voor de keuken bij de Chef’s Counter zitten, een hapje eten, een paar biertjes drinken en een paar rondjes Shut the Box spelen? (ons huisspel) Of gewoon rondhangen aan de bar?’
We zijn er vanaf het begin op uitgegaan om meerdere ervaringsniveaus te hebben. Er zijn maar weinig dingen bij Band of Bohemia waar niet van tevoren goed over is nagedacht.
We hopen oprecht dat deze sprong enige geldigheid of meer geldigheid zal geven aan bier als een serieuze drank die veel te zeggen heeft in combinatie met eten. ~ Chef Michael Carroll Band van Bohemen
brouwerij levendige foto's
Vraag: Kunt u vanuit het perspectief van een chef-kok en brouwer uitleggen hoe belangrijk het is om de eerste Amerikaanse brouwerijpub te worden die een Michelinster ontvangt?
Caroll : Zijn Kleine brouwerij in Dallas Luksus in New York The Brewer's Table bij Surly Edmunds Oosten in South Carolina en een paar anderen die ons op de hielen zitten en geweldige dingen doen met eten en bier. Deze eer die ons bij Band of Bohemia wordt toegekend, is zeer positief voor de brouwerij- en brouwerijindustrie als geheel.
Vraag: De laatste tijd zijn bepaalde beroemde chef-koks kritisch geweest over de manier waarop zij bier als overdreven ontleed beschouwen. Band of Bohemia is een restaurant met Michelin-rating, maar ook een brouwerij. Kun je beschrijven welke rol bier moet spelen in een maaltijd?
Caroll : Ik denk dat de rol die bier bij een maaltijd moet spelen, aan het diner ligt. We kunnen en hebben gemengde combinatieopties aangeboden tijdens degustatiemenu's (zowel bier als wijn, soms cocktails en thee) om de gast een multizintuiglijke ervaring en een leuk spel in de mond te bieden. Voor mij drink ik bier zoals ik wijn drink. Ik ruik meestal de geur en drink het dan gewoon op. Een vriend van mij, een sommelier, gaf me het beste advies voordat ik naar een zeer serieuze wijnproeverij ging. Hij zei: als je het lekker vindt, drink het dan. Het maakt niet uit of je perzik proeft zoals de persoon naast je. (Bedankt Scott Noorman!) En voor mij is dat echt de ware essentie van genieten. Ik ben nooit een fan geweest van de dissectie van voedsel, wijn of bier, ik geniet er gewoon graag van! Zolang de persoon die het product maakt trouw blijft aan zijn aanpak, kun je het niet echt bekritiseren als goed of slecht. Misschien vind je het niet leuk of is het niets voor jou, maar je kunt het niet echt slecht noemen, misschien begrijp je het gewoon niet. Het is de essentie van kunst en creatie. Iets unieks creëren is een van de moeilijkste dingen die je kunt doen, omdat op een gegeven moment iemand het ten goede of ten kwade wil bekritiseren.
Vraag: Zou Bourdain Band of Bohemia leuk vinden?
Caroll : Ik denk dat hij het zou waarderen wat we doen als we heel goed eten en drinken maken, maar misschien wil hij overdreven ontleden wat we doen en verdwalen in de eer van een Michelin-ster, zoals we al hebben zien gebeuren. Omdat we een dynamiet- en leuke omgeving en geweldig personeel hebben, geloof ik eerlijk gezegd dat hij een geweldige tijd zou hebben; het kan gewoon afhangen van wat hij verwacht voordat hij binnenkomt. Wij houden wel van een uitdaging.
bier 101
Vraag: Missen andere restaurants en chef-koks de boot als het gaat om bier als aanvulling op hun menu's?
Caroll : Ik denk niet dat andere chefs de boot missen. Bijvoorbeeld toen ik bij werkte Halve hectare we hebben bier gemaakt voor Grant Achatz’s Next Restaurant, passend bij een paar van hun menu’s, waarop ook bieren van Leidingen Mikkeler en Evil Twin. Ik denk dat de chef-koks meewerken, maar dat de brouw-/brewpub-wereld dit nog niet door heeft.
Het is een moeilijke markt om verfijndere gerechten met bier te hebben. De marges zijn beter met gemakkelijker eerlijk. Voor mij is het echte probleem de obsessie van Amerikanen en brouwers met overdreven gehopte bieren. Of het nu een IPA is of een versie van het Amerikaanse dit of het Amerikaanse dat, die de consument laat weten dat het bier meer hop bevat dan nodig is. Persoonlijk denk ik niet dat eten en drinken een competitie zouden moeten hebben. Voor mij en de reden waarom de voedselwereld wijn boven bier verkiest, is dat wijn subtiliteiten heeft die inspelen op het eten en omgekeerd. Als u een
Op dit moment is ons bier van het uur bijvoorbeeld de Peer Fenegriek Tarwe. Veel perenpuree en fenegriek met een esdoorn- en selderijsmaak. Een geweldig eetbier en eentje dat op zichzelf extreem drinkbaar is – ik weet dat ik er veel heb gehad! En daarmee de champignontaart van chef-kok Matt [Dubois] met hartige taartbodem, champignonfricassee, gebakken prei, gerookte champignonpuree. De combinatie is ongelooflijk! Een tweede keuze is de Great White Basmati, een rijstbier met een ton gekookte en geroosterde basmatirijst aan de kook. Hierdoor wordt een grote karakterdiepte toegevoegd aan elk bier dat licht nootachtig, bijna fruitig en zeer aards is. We kunnen dit combineren met vrijwel alles waar je rijst bij kunt eten.
welke bieren
Laatste slokjes
Een Michelin-rating is één, zo niet de grootste onderscheiding die een restaurant kan krijgen – en om er een te krijgen is zo moeilijk dat het ronduit verbazingwekkend is. Dat een Amerikaans restaurant het ontvangt, is een bewijs van de Amerikaanse eetcultuur, maar het feit dat deze brewpub de eerste in zijn soort in het land is, kan nog meer betekenen voor het legitimeren van de manier waarop Amerikanen ambachtelijk bier aan de eettafel zien.
Bier speelt een grote rol in deze verschuiving op het gebied van lekker eten, of beter gezegd dineren in het algemeen, zegt chef-kok Dulye. Ook de Amerikaanse keuken verandert.
Ondanks wat Anthony Bourdain zou kunnen zeggen, is er veel meer dan één manier om bier te ervaren. Eigenlijk is elke manier waarop je van bier geniet de juiste manier. Dankzij Band of Bohemia bevat die lijst met mogelijke ervaringen nu een met een Michelin-ster beoordeelde ervaring.
Hoofdafbeelding Fotocredit: Kentaro Yamada [The Uplifted]
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
