Een weergave van periodiek brouwen in Leadville Colorado. (Credit: periodiek brouwen)Toen Chris Labbe op 3.000 meter hoogte bier begon te maken, was er niemand om te bellen als de zaken niet gingen zoals gepland. Hij had weinig brouwers op grote hoogte, geen draaiboek en zeker geen sympathie als het bier niet goed was.
Deze harde realiteit is het eerste wat Labbe, brouwer en mede-oprichter van Periodic Brewery in Leadville, Colorado, de hoogste brouwerij in Amerika, benadrukt over het maken van bier op drie kilometer hoogte.
bloedzweet en bier
Je moet er alles aan doen om het bier goed te laten smaken, vertelt Labbe aan CraftBeer.com. Op deze hoogte betekent het dat je goed let op de chemische wetten en natuurkunde die essentieel zijn om te brouwen en dingen anders te doen. De kooktemperatuur is hier bijvoorbeeld 197 graden, tegenover 212 graden op zeeniveau. Het maakt een groot verschil hoe je brouwt.
( LEZEN: 7 Brouwerijen die een omweg waard zijn )
Er is iets mis met deze IPA
Voor Labbe was deze vergelijking een uitdaging bij het maken van een basisproduct voor ambachtelijke brouwerijen: GEWELD . De waarheid is dat hij zei dat hun eerste IPA's niet lekker smaakten. Tim Matthews van Oskar Blues Brewing in Lyons Colorado bracht het onder zijn aandacht toen hij op een dag langskwam voor een bezoek. Matthews liet Labbe vriendelijk weten dat de IPA niet doorging; Labbe was het daar meteen mee eens.
Hij hielp me er doorheen te praten en we kwamen erachter wat we op hoogte anders moesten doen, zegt Labbe. Ik geef hem de eer dat hij ons heeft geholpen.
Uiteindelijk besloten de twee dat ze meer hop of een combinatie van beide langer moesten koken. Het is allemaal gelukt, want Labbe heeft vandaag drie IPA's op de tap bij Periodic Brewing. Volgens hem behoren de bieren tot de meest populaire.
Maar om consequent goed bier te krijgen, moeten hij en het brouwteam zich bewust blijven van de concessie die ze als bergbrouwers moeten doen. Labbe legt dit concept uit in technische termen, doorspekt met termen als het kraken van de eiwitketen en het overbelasten van de ketels. Hij zegt ook dat druk onze vijand is tijdens de fermentatie, waarbij een strikte vrije ruimte van 20 procent in de tanks nodig is om hevige schuimoverbelasting te voorkomen.
Uiteindelijk zegt hij dat het oplossen van hun IPA-probleem neerkwam op het niet maken van andermans bier, maar op het creëren van een origineel bier.
Onze klanten lieten me weten dat waar ze echt in geïnteresseerd zijn bij een IPA, niet de overweldigende bitterheid is, maar de aromaten van de hop en de smaakervaring, zegt Labbe.
is Sam Adams ambachtelijk bier
( BEZOEK: 7 ongebruikelijke plaatsen om ambachtelijk bier te drinken )
Brouwen op grote hoogte met dunne lucht en ABV's
Golden Block Brewery in Silverton ligt op 9318 voet. (Credit: Golden Block-brouwerij)Toen we besloten het te vragen onafhankelijke ambachtelijke brouwers Met welke uitdagingen zij in zulke extremen worden geconfronteerd, bleek dat de hoogste brouwerijen van het land – die boven de 9000 voet – allemaal in de Colorado Rocky Mountains liggen. We spraken met drie van deze brouwers voor hun inzichten.
Er is nog veel dat brouwers op grote hoogte moeten uitzoeken, naast vreemde wetenschap. Het plannen van graanleveringen in de winter met besneeuwde kronkelige bergwegen voegt bijvoorbeeld een ingewikkelde laag toe aan de productieplanning. En dan is er nog de kwestie van laaglanderbezoekers die vinden dat het opzuigen op grote hoogte een lastig voorstel kan zijn.
Ik moet de hele tijd naar de menigte kijken om ervoor te zorgen dat onze klanten niet dronken worden, zegt Floyd Barela, hoofdbrouwer en oprichter van Golden Block Brewery in Silverton (9318 voet). Omdat de lucht op zulke hoogten dunner is – ongeveer zeven procent minder effectieve zuurstof dan op zeeniveau – kan alcohol vervoeren een grotere klap . Voor seizoensbezoekers uit lage hoogten kan hoogteziekte als gevolg van minder zuurstof – laat staan het drinken van bier – oplopen tot wel 1500 meter.
( LEREN: Bier 101 online cursus )
Over het algemeen brouw ik niets meer dan ongeveer 5,8% tot 6% alcohol – dat is voor ons de goede plek, zegt Barela. Zelfs voor de lokale bevolking kunnen drie bieren op deze hoogte de benen uit de mouwen steken. We houden dus rekening met het ABV en hoeveel we serveren.
Net als bij Labbe bij Periodic in Leadville zei Barela dat carbonatatie niet zo eenvoudig is. Om hun bier naar de tap te krijgen, hebben ze gekozen voor een CO2-stikstofverhouding van 70/30 procent. Barela zegt dat ze veel schuim hebben gekarnd totdat ze het goed hadden.
dubbele d worst
De winter presenteert zijn eigen uitdagingen
En die winterleveringen? Silverton is niet de gemakkelijkste plaats om te bereiken, vooral niet in het ruige hoge land. Silverton ligt in een hoge bergvallei die toegankelijk is via de Million Dollar Highway, die eind jaren tachtig van de negentiende eeuw langs de ruggengraat van de San Juan Mountains werd aangelegd. De weg voerde enkele van de ruige mijnsteden van het Amerikaanse Westen aan – de stamboom van zowel Silverton als Leadville. De smalle bochtige weg (Highway 550) zonder veel vangrails wordt nagesynchroniseerd een van de gevaarlijkste in Amerika. Het reist van Durango via Silverton over de Red Mountain Pass (3500 meter) naar de stad Ouray. Ouray is een ander voormalig mijnstadje dat een toeristisch en openluchtrecreatie-mekka is geworden en dat ook bekend staat om zijn ijsklimmen twee ambachtelijke brouwerijen (Ourayle House-brouwerij en Ouray-brouwerij).
In de zomer is het niet erg, maar als er drie meter sneeuw op de grond ligt, vergt het wat planning om bier te maken, legt Barela uit. Als gepensioneerde rijkswegmedewerker (wegens blessure) kent hij de wegen goed. Het is niet vaak gebeurd, maar er zijn momenten geweest dat we in de winter geen bier meer hadden omdat onze bevoorradingswagen er niet doorheen kon komen.
( LEZEN: CraftBeer.com's grote lijst met bierscholen )
Er zitten ook voordelen aan het brouwen op hoogte.
Het water komt puur uit de bergen met een temperatuur van 42 graden, zegt hij. We hoeven niets te doen, het is klaar om te brouwen.
Hij meldt dat hun IPA met Iers rood bier en een Kölsch met bramen momenteel hun best verkochte bieren zijn.
Je kunt die opvattingen niet verslaan
South Park Brewing ligt op 3000 meter hoogte in de Rockies. (Credit: South Park Brewing)Verder naar het oosten, aan de Front Range van de Rocky Mountains, zegt Paul Kemp, eigenaar en brouwer bij South Park Brewing in Fairplay, dat hun hooggelegen locatie een echte aantrekkingskracht op klanten heeft.
Onze slogan is Craft Brewing op 9953 ft, zegt Kemp. Veel mensen vinden de slogan leuk en kopen [onze] shirts omdat [hij] achterin staat.
Dit is volgens hem een indicatie dat steeds meer bezoekers van de staat van de brouwerij een bestemming maken. Hij zei dat veel klanten langskomen als ze van Denver of Colorado Springs naar het zuidwesten van de staat rijden (waar Periodic Brewing en Gold Block Brewing zijn gevestigd) of naar het nabijgelegen Summit County om te skiën.
Hij getuigt ook dat de combinatie van alcohol en hoogte bezoekers uit lager gelegen gebieden, zoals Texas of Florida, beïnvloedt.
We vertrouwen op TIPS (training voor interventietraining) voor ons personeel om onze klanten te monitoren om ze veilig te houden, zegt Kemp.
gf bier
Hoewel South Park ook de neiging heeft om sessiebieren met een lager alcoholpercentage te produceren, hebben ze onlangs een Sidestep Imperial Ale van 9,5% ABV toegevoegd. Ze beperken de service voor bier van meer dan 8% ABV tot twee glazen per klant. Hun andere populaire bieren zijn onder meer een Mad Juicy IPA (ananasfruit) en een melkstout.
( HULPMIDDEL: Bloedalcoholgehaltecalculator )
Iets wat alle drie de brouwers gemeen hebben, is dat het allemaal familie- en vriendenbedrijven zijn die verbonden zijn met hun kleine stadsgemeenschappen. Ze leven op grote hoogte vanwege de omliggende natuurlijke schoonheid en mogelijkheden voor openluchtrecreatie.
Als we een foto plaatsen van een kudde elanden of een beer die door het pand komt, zorgt dit er zeker voor dat mensen ons willen bezoeken, zegt Kemp. Dan wordt hoogte een bonus.
Johannes Mitchell
John W. Mitchell heeft gewerkt van matroos tot CEO, met periodes als verslaggever en schrijver. Hij is een gepubliceerde schrijver en bekroonde fotograaf. John is de eigenaar van SnowPack Public Relations in Cedaredge Colorado en woont samen met zijn vrouw die – op de meeste dagen – meer van hem houdt dan van haar paard. John is de auteur van de roman Medische noodzaak (J. Willis Mitchell).
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
