BOSTON 25 januari 2016 - Water. Mout. Hop. Gist. Dit zijn de vier traditionele ingrediënten van bier. Met het nieuwe Samuel Adams Nitro Project willen de brouwers je een vijfde ingrediënt laten ervaren: stikstof in plaats van koolzuur. Na te hebben geëxperimenteerd met talloze iteraties en testbatches in de nanobrouwerij van de Sam Adams Boston Brewery, zijn de brouwers verheugd de release aan te kondigen van de eerste drie brouwsels van het Samuel Adams Nitro Project: Nitro White Ale Nitro IPA en Nitro Coffee Stout. Nitro-bieren worden meestal geassocieerd met stouts, maar de brouwers verlegden de grenzen en begonnen een verscheidenheid aan stijlen te stikstofiseren. Er zijn maar heel weinig brouwerijen die nitrobieren aan drinkers aanbieden, en vrijwel geen enkele biedt dagelijks een verscheidenheid aan nitrobieren in blik aan. Nitro-bieren leken de brouwers van Sam Adams de perfecte manier om de smaakprofielen van een verscheidenheid aan bierstijlen fundamenteel te transformeren. Om je meer te vertellen over wat dit project anders maakt, delen de brouwers alles wat je moet weten over het Nitro Project:
Wat is een nitrobier? Het ‘nitro’ is uiteraard een afkorting voor stikstofgas. Alle bieren bevatten een aanzienlijke hoeveelheid kooldioxide (CO₂) wanneer het bier koolzuurhoudend is als onderdeel van het brouwproces, maar nitrobieren gebruiken een combinatie van zowel stikstof als kooldioxide. Stikstof is grotendeels onoplosbaar in bier, dus de resulterende belletjes zijn kleiner en creëren de rijke romige textuur die bekend is bij nitrobieren. Aan de andere kant hebben bieren die CO₂ gebruiken over het algemeen grotere belletjes en een meer uitgesproken zuurgraad en koolzuurhoudende textuur. Denk eens aan het verschil tussen koolzuurhoudend water en stilstaand water. Beide zijn water maar de smaakbeleving is radicaal anders. Wanneer een nitrobier wordt geschonken, ontstaat er een prachtige waterval langs de zijkant van het glas, een dikke romige schuimkraag en een zacht mondgevoel.
Welke bieren debuteren in het Samuel Adams Nitro Project? De eerste drie van de volgende bieren!
Nitro Wit Ale is een zacht, fluweelachtig, medium-body brouwsel. Sinaasappelschil-koriander en Grains of Paradise geven hints van sinaasappel- en peperkruiden en de eerste slok onthult deze smaken naast een licht tarwekarakter. Wanneer Nitro White Ale wordt gegoten, pronkt het met een golvende witte schuimkraag en een zachte body die zachtjes overgaat in helder goud. (5,5% ABV)
Nitro IPA is stoutmoedig bitter en toch soepel. Het brouwsel heeft aanvankelijk een romige toets die plaats maakt voor de hopintensiteit verzameld uit Amarillo Centennial Galaxy Polaris Simcoe en Zeus-hop. De hopvariëteiten geven harsachtige, dennen-, citrus- en bloemige tonen aan het amberkleurige brouwsel. (7,5% ABV)
Nitro Koffie Stout is een gitzwart brouwsel met een rijk robuust karakter. Donker gebrande mouten creëren tonen van bitterzoete chocolade met hints van donker fruit. Sumatraanse Mandheling en Indiase Monsoon Malabar-koffie voegen een diep geroosterde dimensie toe aan het brouwsel. (5,8% ABV)
Hoe werkt nitro van de tap en in blikjes? Wanneer een nitrobier van de tap wordt getapt, is er een speciaal ontworpen nitrokraan nodig. Deze speciale kranen hebben interne platen of sterretjes waarin kleine gaatjes zijn geboord. Wanneer het bier onder hoge druk door de gaten wordt geperst, ontstaan er kleine belletjes die de kenmerkende nitrocascade creëren. De strakke belletjes zorgen voor een romige uniforme dikke schuimkraag op het bier. Om het nitro-bier onder hoge druk te produceren, wordt het eruit geperst door een nitrogasmengsel dat doorgaans uit 75% stikstof en 25% CO₂ bestaat. Omdat het schenken zo belangrijk is, benadrukken de brouwers dat nitrobieren een perfect huwelijk tussen brouwer en barman vereisen. De brouwer perfectioneert het recept om het gewenste smaakprofiel te verkrijgen en de barman moet over de juiste taplijn en apparatuur beschikken om de cascade en de best mogelijke drinkervaring te creëren.
In blikjes wordt een holle cilindrische plastic widget gebruikt, die de brouwers de stikstofgenerator noemen, om deze kenmerkende nitro-afgifte na te bootsen. Zodra het blikje wordt opengeklapt, is de druk van de nitro zo intens dat de brouwers aanbevelen om het onmiddellijk in een glas te gieten en recht naar beneden in het midden van het glas te gieten voor de best mogelijke ervaring. Het resultaat is een mengsel van de kleine belletjes en de vloeistof in het glas.
Wat heeft Samuel Adams-oprichter en brouwer Jim Koch te zeggen over het Nitro Project? We begonnen halverwege de jaren negentig te experimenteren met nitrobieren toen we een Boston Cream Ale brouwden. Ik schat dat we in de loop der jaren meer dan 50 bierstijlen hebben gebrouwen en met 200 recepten hebben gewerkt om uiteindelijk deze drie unieke bieren te creëren. We kwamen er al snel achter dat je niet zomaar een biertje op nitro kunt zetten. We moesten recepten ontwikkelen waarbij stikstof het onverwachte vijfde ingrediënt was en het gewenste smaakprofiel van het brouwsel naar voren brachten. Bij de IPA vermindert het gebrek aan koolzuur bijvoorbeeld de waargenomen bitterheid door de zuurgraad te verminderen (koolzuur produceert koolzuur op de tong, stikstof niet), dus zonder de koolzuur moesten we echt de hoeveelheid hop die we gebruikten verhogen. We zijn blij dat drinkers eindelijk de kans krijgen om onze Nitro-bieren te proberen en de waterval te ervaren – wat lijkt op een wetenschappelijk experiment in een glas.
Waar kunnen drinkers de Sam Adams Nitro Project-brouwsels vinden? Nitro White Ale is landelijk op tap verkrijgbaar. Nitro White Ale Nitro IPA en Nitro Coffee Stout zullen verkrijgbaar zijn in 4-packs van 15 oz. blikjes vanaf februari voor een adviesprijs van ,99-,99 (alle prijzen variëren per markt).
OVER HET BOSTON BIERBEDRIJF: De Boston Beer Company begon in 1984 met een generaties oud familierecept dat oprichter en brouwer Jim Koch ontdekte op de zolder van zijn vader. Geïnspireerd en niet bang om het conventionele denken over bier uit te dagen, bracht Jim het recept tot leven in zijn keuken. Tevreden met de resultaten van zijn werk besloot Jim zijn bier te gaan proeven in bars in Boston, in de hoop dat drinkers het complexe bier met volle smaak dat hij in Amerika brouwde, zouden waarderen. Dat bier kreeg de toepasselijke naam Samuel Adams Boston Lager, als erkenning voor een van de grote grondleggers van ons land, een man met een onafhankelijke geest en ziel. Jim wist destijds nog niet dat Samuel Adams Boston Lager spoedig een katalysator zou worden van de Amerikaanse ambachtelijke bierrevolutie.
Ierse stouts
Tegenwoordig brouwt The Boston Beer Company meer dan 60 bierstijlen. Het streeft onophoudelijk naar de ontwikkeling van nieuwe stijlen en de perfectie van klassieke bieren door over de hele wereld te zoeken naar de beste ingrediënten. Met behulp van het traditionele brouwproces met vier vaten neemt het bedrijf vaak extra stappen, zoals dry-hopping vatrijping en een secundaire gisting die bekend staat als krausening. Het bedrijf heeft ook een pioniersrol gespeeld bij een nieuwe revolutie, de ‘extreme bier’-beweging, waarbij het de perceptie van drinkers over wat bier kan zijn, wil uitdagen. De Boston Beer Company zet zich in om het imago van Amerikaans ambachtelijk bier te verbeteren door deel te nemen aan festivals en wedstrijden over de hele wereld en is een van 's werelds meest bekroonde brouwerijen op internationale bierwedstrijden. Als onafhankelijk bedrijf blijft het brouwen van kwaliteitsbier haar voornaamste focus. Hoewel Samuel Adams-bier het belangrijkste ambachtelijke bier in Amerika is, vertegenwoordigt het slechts één procent van de Amerikaanse biermarkt. De Boston Beer Company zal haar onafhankelijke zoektocht voortzetten om geweldig bier te brouwen en te pleiten voor de groei van ambachtelijk bier in heel Amerika. Voor meer informatie kunt u terecht op www.samueladams.com .
