Out of the Woods: bier foerageren in stedelijke gebieden

Je denkt misschien dat planten die in de scheuren van het trottoir groeien, hinderlijk onkruid zijn, maar voor sommige thuisbrouwers en professionele brouwers zijn het gewilde ingrediënten. Duizendblad is één. Het wordt gebruikt als bittervervanger voor hop. Paardebloemen en ananasonkruid zijn een paar andere onkruiden. Zoals de onnavolgbare komiek George Carlin ooit zei: ik vind het leuk als een bloem of een klein plukje gras door een scheur in het beton groeit. Het is zo verdomd heroïsch! Een andere veel voorkomende en populaire bitterplant is bijvoet. Dit zijn enkele historische brouwbasissen en een deel van de verloren kennis die brouwers aan het herontdekken zijn. Het is de manier waarop plengoffers werden gedaan lang vóór de Industriële Revolutie vaak door vrouwen als onderdeel van hun huishoudelijke taken .

In de Middeleeuwen gebruikten mensen honderden kruiden om de bitterheid op smaak te brengen en als conserveermiddel om van hun gruit de populaire bierachtige drank te maken, vóór het langdurige gebruik van hop voor het op smaak brengen en conserveren. Bijvoet en duizendblad zijn naast andere planten ook conserveermiddelen. Planten die we in ons leven zien en die toen en nu door verzamelaars werden gebruikt, zijn onder meer Sumak Kamille Citroengras Bijenbalsem Spar Lavendel, een verscheidenheid aan bloemen en wilde hop.

Deze plantaardige ingrediënten worden niet alleen gebruikt door brouwers in landelijke gebieden, maar ook in stedelijke omgevingen van kust tot kust, van de westkust in Los Angeles tot de oostkust van Durham North Carolina en van het uiterste zuiden van Austin, Texas tot het uiterste noorden van Rochester Minnesota. Waarom foerageren deze stadsbrouwers als Borderlands Brewing in Tucson, Arizona en Desert Edge Brewing in Salt Lake City melden dat ze het foerageren hebben opgegeven omdat het te arbeidsintensief is?

Durham’s Fullsteam Brewing’s Chief Executive Optimist Sean Wilson merkt op dat bier landbouw is. Hij geeft ook aan dat het onze missie is om verbinding te maken met het land en de gemeenschap.

Onze missie is om verbinding te maken met het land en de gemeenschap. Sean Lilly Wilson op volle kracht brouwen

Bob Kunz begon Highland Park-brouwen in Los Angeles, de tweede dichtstbevolkte stad van het land. Hij wordt gedreven door nieuwsgierigheid. Ik ben een tactiel persoon en gefascineerd door planten. Het is zo interessant om smaken toe te voegen. Ik ben enthousiast over waar we wonen.

Misschien is het beste antwoord van Jeff Zeitler, de mede-oprichter van Urban Forage Winery en Cider House in Minneapolis, die vertelt dat er veel dingen zijn. Het gebruiken ervan is meer werk dan het kopen, maar ik vind het erg leuk om eropuit te gaan en te plukken. Hij is duidelijk niet de enige.

Austin Jevne, de hoofdbrouwer en mede-oprichter van Forager-brouwerij in Rochester Minnesota weerspiegelt het gevoel van verschillende brouwers dat buiten zijn voor mij op een spiritueel niveau is.

(Verwant: Kleine brouwers herscheppen bierrecepten die door de tijd verloren zijn gegaan )

Eric Steen is oprichter van de Bieren gemaakt door te lopen organisatie in Portland Oregon die thuisbrouwers en professionals uitnodigt om bier te maken geïnspireerd op natuurwandelingen en stadswandelingen.

brouwerijen in het centrum van la

Foerageren in stedelijke gebieden om te brouwen is niet alleen springlevend, maar ook bloeiend. Bijvoorbeeld Eli Cayer, de eigenaar en vergister van Portland Maine's Stedelijke boerderijgisterij overweegt zijn concept te franchisen en heeft vragen gekregen uit onder meer Minnesota, Texas, Illinois en North Carolina. Zijn Fermentory, een term die hij bedacht heeft, combineert fermenteren en fabrieken en voegt ingrediënten toe aan zijn bieren, medeciders en gruit.

Stedelijk foerageren via een divers netwerk

Stedelijk foerageren is vaak geen activiteit van één persoon, maar een divers interactief netwerk dat kan bestaan ​​uit verzamelaars zelf, brouwerijpersoneel, particuliere verzamelaars, beschermers van parken en tuinen, de lokale gemeenschap en zelfs boeren.

Enigszins verrassend foerageren op de erven en gazons van mensen wordt niet alleen toegestaan ​​door de eigenaren, maar wordt ook vaak verwelkomd. Veel huizen hebben bomen en planten die zo overvloedig produceren dat ze hinderlijk worden als ze hun vrijgevigheid op gazons, auto's en trottoirs laten vallen, terwijl ze rommel maken en de ongewenste verzamelaars en bijters van de natuur aantrekken. De enthousiaste huiseigenaren worden door verschillende brouwers apart omschreven als Enthousiast! met de hulp.

(Meer: De bierscène in Zuidwest-Florida is net zo zonnig als de voorspelling )

Toen Kunz uit Highland Park in de buurt van de brouwerij aan het foerageren was, zag hij een Meyer-citroenboom in de tuin van een huis met een tak die over het trottoir hing en zwaar werd belast door sappige citroenen. Terwijl hij het paar vruchten plukte, riep de oplettende huiseigenaar: Heb je meer nodig? Neem alsjeblieft. Op de tuin stonden verschillende citrusbomen en de huiseigenaar hielp Kunz met het vullen van verschillende zakken. Kunz merkt op dat het in Los Angeles verbazingwekkend is hoeveel citrusvruchten verloren gaan.

Jevne van Forager Brewing vertelt een soortgelijke ervaring over een vrouw met zwarte frambozen die er zo moe van was dat ze in haar tuin vielen dat ze schreeuwde: Neem wat je wilt. Zeitler zegt dat mensen in zijn buurt niet kunnen wachten om van fruit af te komen.

atwater brouwerij in gr

Jevne ontdekt dat er vaak gebruikte bloemen verkrijgbaar zijn, waaronder irissen, seringen en rozen. Het lijkt erop dat eigenaren dol zijn op hun prachtige bloemen totdat ze hun glans verliezen, en dan zijn de huiseigenaren ook blij dat ze er vanaf zijn. Hij heeft van zo'n premie een heerlijk aardbei-/irisbier gemaakt. De lijst met ingrediënten die brouwers gebruiken omvat: dadelpruimen die na de eerste nachtvorst van bitter naar weelderig veranderen verschillende basilicumvariëteiten waarvan de smaken gedurende het seizoen evolueren rabarber het eerste culinaire gebruik voor Osage Orange-kapkersen die je kunt vinden door de vogels te volgen nadat de kersen rijp zijn zwarte limoenen die intenser zijn dan standaardlimoenen dennennaalden die in de winter naar oranje citrus smaken Paw Paw die het grootste eetbare eetbare product zijn fruit in ons land en hop van eigen bodem en wilde hop. Brouwers hebben zelfs met stokken en stenen gebrouwen (maar waarschijnlijk geen gebroken botten).

Seizoenen voor het foerageren naar bieringrediënten

Zoals Pete Seeger in het nummer schreef Draai! Draai! Draai!: Voor alles (beurt, beurt, beurt) is er een seizoen

Voor verzamelaars is er een basisritme voor planten en zelfs smaakveranderingen in de smaken van sommige planten in de loop van de tijd en naarmate het groeiseizoen evolueert. Het groeiseizoen varieert afhankelijk van waar je woont van mei tot november in Minneapolis, ongeveer negen maanden in New York en het grootste deel van het jaar in Los Angeles.

(Meer: Zoek naar het Independent Craft Brewer-zegel )

Cayer foerageert wat er beschikbaar is, maar zijn tijdlijn begint met stromend sap en gaat over naar seringen, paardenbloemen, rozenblaadjes en vervolgens naar fruit. In de lente en herfst verzamelt hij verschillende wortels. Voor Zeitler begint het groeiseizoen in mei, waarbij paardenbloemen in juni overgaan in verschillende soorten zure kersen, in de zomer abrikozen en pruimen en in augustus appels en peren. Hij beschrijft het als het ritme van de productie.

Samen met de evoluerende seizoenen komt gebruikelijk of ongewoon weer en dat roept de kwestie van voorspelbaarheid op. Jevne meldt dat ik goede bramenseizoenen heb gehad waarin de regen een schimmel veroorzaakte die hen doodde. Aan de andere kant heb ik drie jaar zonder wilde pruimen gehad en toen waren er tonnen.

Wilson van Fullsteam heeft een vergelijkbare ervaring en merkt op dat er in sommige jaren geen persimmonoogst is die echt krimpt, waardoor zijn bekroonde persimmon winterwarmer wordt, genaamd First Frost. Zijn aanpak komt voort uit ervaring: ik ben er al negen jaar mee bezig. Je weet welke ingrediënten je wilt, de seizoenen en waar je heen moet. Er zijn grenzen aan spontaan zijn.

Kunz uit Highland Park daarentegen geniet van de uitdaging en zegt dat onvoorspelbaarheid deel uitmaakt van het plezier.

Favoriete plekken voor stadsverzamelaars

Waar Wilson foerageert, is afhankelijk van de ingrediënten en het seizoen. Wilson zegt dat er in de buurt wat foerageergebied is en dat het verste dat hij waagt slechts 20 minuten verwijderd is. Het overwegend zwoele weer in Los Angeles helpt Kunz natuurlijk, maar hij is ook blij met het brouwen alleen met bladeren van de bijvoet- en kamferboom, waarvan hij er veel in zijn buurt vindt. Tussen de hulstkersenstruiken die langs de wegen zijn geplant om erosie tegen te gaan, vindt hij hun zoete kersen.

Zeitler foerageert in concentrische cirkels rond zijn apotheek in het centrum van Minneapolis. Zijn eerste cirkel bevindt zich in de buurt in Zuid-Minneapolis, vervolgens in de rest van Minneapolis, vervolgens in St. Paul, vervolgens in de buitenwijken en vervolgens in steden in de buurt. Hij vindt het grootste deel van zijn voorraad binnen 2,5 kilometer en vervolgens vijf tot vier kilometer van de brouwerij.

gemoute melkpoeder bulk

(Meer: Verhalen uit een oud legerfort: Oozlefinch Brewing )

De gemeenschap is een andere goede bron. Zeitler neemt contact met hen op via e-mails, Facebook, Instagram en buurtnetwerken. Alles om ingrediënten uit het net te werpen en de buurt erbij te betrekken. Scandinavische immigranten plantten veel rabarber in hun huizen in Minneapolis en de daaropvolgende eigenaren hebben veel minder behoefte aan de virtuele overvloed aan rabarber.

Jevne vond hetzelfde in Rochester Minnesota en maakte een lekker rabarber-perenbier waarvan hij meldt dat het leek op het eten van een schoenmaker. Een bijkomend voordeel van de vruchten van de inspanningen van de gemeenschap (sorry voor de woordspeling, maar we konden het niet laten) is dat de buurtbewoners erg trots zijn op hun bijdragen en ze komen naar de brouwerij met hun vrienden en vertellen hen dat het bier is gemaakt van ingrediënten uit mijn achtertuin.

Cayer heeft deze betrokkenheid nog een stap verder gebracht en doet vijf tot zes keer per jaar aan mobbing. Hij geeft een workshop over de afgebeelde plant door e-mails te versturen. Ik doe het alleen voor makkelijke, veilige dingen zoals paardenbloemen. Elk van de vijf tot twintig deelnemers wordt een verkoopteam en wordt beter geïnformeerd over de plantenwereld.

De deelnemers krijgen allemaal een glas van de drank zodra deze over een week of twee beschikbaar komt.

brouwerij prescott

(Verwant: Gruit Ales: Bier vóór hop )

Deelnemers aan community- en sociale media-activiteiten worden op verschillende manieren beloond. Bier werkt vaak. Eén brouwerij geeft bier of een cadeaubon in hun restaurant. Een andere biedt kweekvullingen. Velen zijn overgestapt van bier naar de grote gelijkmaker, waarbij het markttarief voor de gezochte ingrediënten wordt betaald.

Brouwers werken ook samen met organisaties als de Triangle Land Conservancy, waar Wilson de zoetzure bessen plukt van de Autumn Olive-struik, een invasieve plant die door het verwijderen de Conservancy helpt de faciliteit in stand te houden. Andrew Holzhauer, operationeel directeur van Madison Wisconsin Funkfabriek Guezeria vertelt dat ze Osage Oranges verkrijgen van de tuinbouwer van de Longenecker Horticultural Gardens van de Universiteit van Wisconsin, anderhalve kilometer verwijderd van de brouwerij. Deze vreemde vrucht wordt normaal gesproken gebruikt voor heggen of sterk hout, maar de Guezeria vindt hem erg bloemig, licht citroenachtig en jasmijnachtig.

In zijn directe omgeving in Portland heeft Maine Cayer een perzikboomgaard gevonden waar hij vorig jaar 400 pond perziken kon krijgen.

(Meer: Educatieve bronnen )

Boeren zijn een andere nuttige bron. Jevne meldt dat appelmaden zich in sommige lokale appels nestelen, maar wanneer de maden in vliegen veranderen, laten ze lelijke appels achter die onverkoopbaar zijn voor de detailhandel, maar de boer verkoopt ze aan de brouwerij, een win-winsituatie voor beide. Een andere boer was blij om overtollige producten te doneren voor een bierhandel, maar alleen als hij een krat Budweiser meebracht. Jevne was flexibel en de handel werd voltrokken.

Wilson heeft samengewerkt met een zoete aardappelboer wiens aardappelen doorgaans gedeeltelijk verkeerd worden gesorteerd op het veld. De zoete aardappelen die anders varkensvoer zouden worden, worden gepureerd en vormen de basis voor Volledige ploeg Sweet Potato Lager opnieuw een win-win-evenement.

De kunst van het foerageren

Ervaren foerageeraars bieden begeleiding voor mensen die een eerste foeravontuur willen ondernemen. De belangrijkste suggestie is om eerst zoveel mogelijk te leren door te lezen, lessen te volgen en/of met een verzamelaar of milieugroep mee te gaan. Een populair boek is Stan Hieronymus’ Lokaal brouwen met secties over het foerageren van bier en gist en andere hoofdstukken waarin de kenmerken van granen, bomen, plantenwortels, paddenstoelen en chilipepers worden beschreven, plus meer dan 40 recepten van brouwerijen. Een ander wel Kras brouwen 's The Homebrewer's Almanac: een seizoensgids voor het maken van je eigen bier vanaf nul.

Steen leerde door op pad te gaan met verzamelaars en biologen en zijn Beer Made By Walking biedt nu hetzelfde voor anderen. Kunz van Highland Park Brewing ging mee met de foerageerexpert uit Los Angeles Pascal Baudar. In New York City zijn er Wildman Steve Brill en anderen. Ja, foerageren kan in de wildernis van Central Park en Prospect Park in New York City.

Sommige thuisbrouwersclubs hebben misbruik gemaakt van verzamelaars als Hieronymus Steen en Baudar om programma's te sponsoren om meer te leren over hun lokale wereld en om vervolgens binnen de club proeverijen en creatieve foerageerwedstrijden te organiseren.

Houd er bij het foerageren rekening mee dat veiligheid van het allergrootste belang is. In sommige planten zitten gifstoffen. Jeff Stuffings van Jester King waarschuwt dat sommige planten zelfs zowel een eetbare als een giftige component hebben. Foeragers moeten het weten en voorzichtig zijn. Paddestoelen en wortelen moeten door de neofiet vooral worden vermeden.

Cayer verwoordt bondig het advies van anderen in We moeten attent zijn. Neem niet alles mee. Kies wat rijp is en klaar om te laten vallen. Dieren hebben deze dingen ook nodig. Sommige paddenstoelen hebben jaren nodig om te groeien. Oogst om de planten en dieren voor de toekomst te beschermen.

wat is een Indiase pale ale

Het is erg leuk en een geweldige manier om naar buiten te gaan. Eli Cayer Urban Farm Fermentory

Stuffings adviseert ook dat er waar mogelijk een ethische plukhiërarchie bestaat: ten eerste invasieve planten en ten tweede inheemse planten.

Frequente verzamelaars waarschuwen om altijd toestemming te vragen als u zich in de stad of op het platteland op iemands boerderij of in parken bevindt. Als er niemand thuis is, laat Zeitler een kleurrijke flyer van een halve pagina achter en krijgt meestal die dag of de volgende dag een antwoord per e-mail. Hij weet dat als je in deze tijd van sociale media geen toestemming vraagt, je reputatie snel achteruit gaat.

Nog een paar aanbevelingen van de brouwers: Holzhauer herinnert iedereen eraan: Beperk niet waar u zich prettig bij voelt. Kunz stelt voor: Wees niet bang. Nieuwsgierigheid is een goede zaak. Innoveren.

Broeders van Brews

Het journalistieke team van Brews Brothers heeft zich op ambachtelijke bieren geconcentreerd sinds kort nadat de eerste schoten waren afgevuurd in het begin van de ‘ambachtelijke bierrevolutie’. Publicaties en geschriften omvatten onder meer American Brewer; Mid-Atlantisch brouwnieuws; de Gazette Newspapers, waar we 23 jaar lang maandelijks columns over ambachtelijk bier schreven voor het grootstedelijke gebied van Washington DC; en Beerhistory.com. Daarnaast geven we lezingen en organiseren we bierproeverijen. Steve houdt van klassieke muziek, de sportschool, mijn hond Barley uitlaten op de C

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.