Tips Turkije

Ingrediënten

• 1/2 gallon water
• 2 kopje zout koosjer
• 1/2 kopje suiker lichtbruin tot donkerbruin
• 1/2 kopje honingsterdistel of oranjebloesem
• 2 theelepel kruidnagel
• 2 bosjes tijm vers
• 1 bosje salie vers
• 8 laurierblaadjes, bij voorkeur vers
• 4 kaneelstokjes
• 3 gele uien geschild en gehakt
• 3 stengels bleekselderij in plakjes gesneden
• 3 wortels geschild en gehakt
• 3 mandarijnen sinaasappelen of Meyer-citroenen in vieren
• 1 prei geschild en in plakjes gesneden
• 4 pond ijs of ½ gallon koud water
• 1 gallon ‘Holiday Ale’ zoals Jubelale van Deschutes Brewery (2x sixpacks)* goed gekoeld

• 1 Kalkoen bij voorkeur vrije uitloop 18-22 pond
• 10 salieblaadjes vers (optioneel)
• 10 appelhoutgerookt spek dik gesneden (optioneel)
• 2 mandarijnen
• boter ongezouten kamertemperatuur
• koosjer zout en gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Het tipsy kalkoenrecept maakt genoeg pekel voor één kalkoen van 18-24 pond en drie kippen van 4-5 pond
Gekookte Pekel Optie
2. Als je vooruit plant, zal deze optie meer smaken geven, omdat de suiker- en zoutkristallen volledig oplossen en de aromaten intrekken (zoals thee), waardoor een deken ontstaat waar het kalkoenvlees op kan spelen.
3. Voeg in een grote pan water toe, zout suiker, honing, kruidnagel, tijm, salie, laurierblaadjes, kaneel, ui, selderij, wortel, citrus en prei.
4. Zet op een hoog vuur en laat het mengsel 10 minuten koken.
5. Zet het vuur uit en laat de pekel 20 minuten staan, zodat het mengsel enigszins afkoelt en de smaken zich laten samensmelten.
6. Voeg al roerend het ijs of het koude water toe om het ijs te smelten en de pekel nog wat af te koelen. Voeg vervolgens het koude bier naar keuze toe; dit helpt de pekeloplossing af te koelen tot een veilige werktemperatuur van 38°F of lager.
7. Als de pekel boven deze temperatuur is, bewaar deze dan in de koelkast totdat deze deze temperatuur bereikt voordat u verder gaat met het recept.

Gewoon mixen en pekelen

8. Voeg in een grote container of een gereinigde ijskoeler alle ingrediënten toe (water in plaats van ijs) en meng goed. Controleer nogmaals of alle suiker en zout volledig in de vloeistof zijn opgelost.

Pekel-instructies

9. Zorg ervoor dat u een grote container van 3-4 gallon, een extra grote plastic zak of een goed schoongemaakte ijskoeler bij de hand heeft.
10. Bereid de kalkoen voor door hem uit de zak te halen en goed af te spoelen onder koud stromend water. Verwijder de nek en de spiermaag en bewaar voor de bouillon (maakt geweldige jus).
11. Plaats de schoongemaakte vogel in de container en vul aan met de pekel (voor de ijskoeler voeg je een paar liter grote ritssluitingszakken vol ijs toe om de pekel niet te verdunnen).
12. Plaats de container in de koelkast of plaats de ijskist in het koudste deel van het huis/garage. Laat de kalkoen 24-48 uur pekelen, afhankelijk van de grootte van het gevogelte dat je gebruikt.
13. Controleer regelmatig de ijszakken en de temperatuur van de pekel.

Kookinstructies voor de oven

14. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
15. Na het volgen van een gekookte of rauwe pekel, haalt u de kalkoen uit de pekel en droogt u hem goed af met keukenpapier.
16. Droog de vogel opnieuw met nieuw keukenpapier (indien nodig meerdere keren herhalen) en verwijder zoveel mogelijk vocht. Dit zal het bruin worden van de huid bevorderen, omdat vocht zal stomen in plaats van de kalkoen te braden.
17. Om de smaak te bevorderen en de niet-droge textuur van het eindproduct veilig te stellen, kunt u gerookt spek en salie onder de schil van de kalkoen plaatsen. Begin bij de nekopening en schuif deze met een vinger tussen het vlees en de huid. Pas op dat u het vel niet scheurt. Zwaai met uw vinger over het vlees om het vel los te maken. Schuif geleidelijk twee vingers en drie vingers terwijl het membraan uitzet. Doe dit aan beide kanten van de borsten. Eindig vervolgens bij de opening van de holte en herhaal hetzelfde proces en ga verder rond de dij- en beengebieden. Zodra de ‘zak’ is gemaakt, plaatst u de plakjes spek 5 aan elke kant in een enkele laag. Dit zal door de schil heen zichtbaar zijn als de kalkoen klaar is. Neem de tijd om ervoor te zorgen dat ze zelfs de borsten en de dijen bedekken.
18. Kruid de buikholte met peper en zout en vul deze met de gesneden mandarijnen.
19. Bind de vogel vast met touw; om zijn vorm te behouden en om de kalkoen gelijkmatig te koken.
20. Wrijf de huid in met de boter zodat een gelijkmatige laag ontstaat en breng goed op smaak met zout en peper.
21. Plaats de voorbereide vogel op een rooster en in een braadpan.
22. Laat de kalkoen 2 uur op het aanrecht of op een andere plek uit de weg staan ​​voordat u hem in de oven plaatst.
23. Plan vooruit en bereken de kooktijd voor de vogel (hieronder) en de rusttijd vóór het aansnijden.
24. Ik raad ten zeerste aan om een ​​temperatuursonde te gebruiken die is aangesloten op een timer/display om ervoor te zorgen dat de kalkoen op een bepaalde temperatuur (160 ° F) wordt gekookt, in plaats van een tijdsduur op te geven.
25. Als u geen sonde heeft, heeft een kalkoen van 16 tot 20 pond bij deze temperatuur tussen de 3,5 en 4 uur nodig om volledig gaar te zijn. Controleer zowel de borst- als de dijtemperatuur om er zeker van te zijn dat de kalkoen gelijkmatig gaar is.
26. Eenmaal uit de oven gehaald, zal er een overdrachtstemperatuur zijn die nog eens 4-5 graden temperatuur toevoegt, waardoor de kalkoen op een perfecte 165 ° F komt.
27. Bedek de kalkoen met folie. Laat de kalkoen 30 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Dit helpt de kalkoen vochtig te houden door de spiervezels te laten ontspannen en de sappen opnieuw te verdelen.

Rookinstructies

28. Gebruik in plaats van een oven een roker en stel de temperatuur in op 250°F totdat de interne temperatuur 165°F is.
29. Voor houtsnippers zou ik appel-pecannoot- of kersenhoutsnippers aanbevelen, 30 minuten gedrenkt in hetzelfde bier dat je in de pekel gebruikte.
30. Voeg deze in bier gedrenkte chips elke 30 minuten toe aan het vuur terwijl de kalkoen kookt. Controleer ook de kolen en zorg ervoor dat de rooktemperatuur redelijk constant blijft.

Alternatieven

31. Het soort suiker zorgt ervoor dat er complementaire smaken in het bier naar voren komen.
32. Als je niet voor een groot publiek kookt en dit recept intrigerend klinkt, kun je de ingrediënten halveren of in vieren delen door dezelfde stappen te volgen en een kip Cornish wildkip of kipfilets te gebruiken om op kleinere schaal een vergelijkbare smaak te creëren.
33. Foto © 2010 Sean Z. Paxton

Voorgestelde recepten

Het tipsy kalkoenrecept maakt genoeg pekel voor één kalkoen van 18-24 pond en drie kippen van 4-5 pond

Flying Dog's In-Heat Wheat voegt tonen van zoete banaan en pittige kruidnagel toe die de Old Bay-kruiden perfect aanvullen in deze gemakkelijke en heerlijke maïs- en krabsoep. Dit is slechts een van de gerechten uit het kookboek Dog Chow van Flying Dog Brewery.

Jaclyn van Food Words deelt dit recept voor een decadente chocoladetaart met mintachtig Zwitsers botercrèmeglazuur en chocoladeganache.

De mensen van Lap's Grocery