Stoutcake van pure chocolade met muntachtige Zwitserse botercrème

Voorbereidingstijd:1 uur| Opbrengst:10 - 12

Ingrediënten

• Ongezouten boter, zacht voor pannen
• 3/4 kop ongezoet Nederlands cacaopoeder plus meer voor pannen
• 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 1/2 kopjes natuurlijke rietsuiker
• 1 1/2 theelepel zuiveringszout
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 3/4 theelepel koosjer zout
• 2 grote eieren
• 3/4 kop magere karnemelk
• 3/4 kopje warme stout (magnetron 30-40 seconden)
• 3 eetlepels saffloerolie
• 1 eetlepel pure vanillebonenpasta
• 1 theelepel koffie-extract
• 1/2 theelepel espressopoeder

• 2 eiwitten
• 1/2 kop natuurlijke rietsuiker
• 1 kop (8 ounces) ongezouten boter op kamertemperatuur, in blokjes (in blokjes terwijl het koud is en laat het dan zacht worden)
• 1/4 kop Ierse roomlikeur
• 1 theelepel puur muntextract
• groene kleurstof (optioneel)

• 1 kopje halfzoete chocolade, gehakt (chocoladestukjes werken prima!)
• 8 ons zware room

Routebeschrijving

Stevige cake van donkere chocolade

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F met een rek in het midden van de oven.
2. Beboter twee ronde cakevormen van 19 cm en bestuif met cacao en tik het overtollige materiaal eruit.
3. Zeef de cacaobloem, suiker, baking soda, bakpoeder en zout in de kom van een mixer met het paddle-opzetstuk erop.
4. Klop op lage snelheid tot het net gemengd is. Verhoog de snelheid naar medium en voeg de eieren en karnemelk toe stout olie vanille koffie-extract en espressopoeder. Klop tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten.
5. Verdeel het beslag over de pannen.
6. Bak op 350 ° F gedurende 25-35 minuten of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
7. Haal het uit de oven en laat het 15 minuten in de pan afkoelen voordat je het op een rooster legt. Plaats het met de voorkant naar boven en laat het volledig afkoelen.
8. Wanneer de cakes helemaal afgekoeld zijn, snijd je de koepelvormige bovenkant eraf met een gekarteld mes. Snijd elke cake gelijkmatig doormidden, zodat je in totaal vier lagen krijgt en zet opzij.

Muntachtige Zwitserse botercrème

1. Zet een kleine pan met ongeveer 5 cm water op het vuur op middelhoog vuur.
2. Klop het eiwit en de suiker in een metalen of glazen kom.
3. Plaats de kom over de pan om een ​​dubbele boiler te creëren en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
4. Klop het eiwit en de suiker voortdurend tot het mengsel een temperatuur van 145°F bereikt en niet langer korrelig aanvoelt.
5. Doe het mengsel in de kom van de keukenmixer met het gardeopzetstuk erop.
6. Klop het eiwitmengsel ongeveer 5-10 minuten op medium, of tot de meringue licht en luchtig is en de bodem van de keukenmixerkom niet warm aanvoelt.
7. Schakel over naar het paddle-opzetstuk en zet de mixer op laag.
8. Voeg de boter één of twee blokjes per keer toe, met een tussenpoos van ongeveer 10-15 seconden, en stop af en toe om langs de zijkanten van de kom te schrapen.
9. Nadat alle boter is toegevoegd, kan het mengsel er enigszins gestremd of waterig uitzien, maar laat de mixer doorwerken. de botercrème wordt op magische wijze zacht, soepel en luchtig!
10. Zet de mixer uit en voeg het Irish Cream Mint-extract en de kleurstof toe. Zet de mixer 10-15 seconden op laag en zet hem dan op hoog en meng tot hij luchtig is en de gewenste kleur heeft.
11. Zet de mixer uit en meng de botercrème met een rubberen spatel. Het is klaar voor gebruik!

Ganache

1. Doe de gehakte chocolade in een hittebestendige kom en zet opzij.
2. Verwarm de slagroom in een kleine pan op middelhoog vuur tot hij stoomt maar niet kookt. Er vormen zich kleine belletjes rond de randen van de pan.
3. Haal van het vuur en giet de gehakte chocolade erover. Laat 30 seconden staan ​​voordat u krachtig klopt tot de ganache glad en gecombineerd is.
4. Laat het 5-10 minuten op kamertemperatuur staan, zodat het iets dikker wordt voordat u het gebruikt.

Het samenstellen van de taart

1. Voeg een kleine klodder botercrème ter grootte van een kwart toe aan een kartonnen cakeronde of rechtstreeks op uw serveerschaal/taartplateau en plaats de eerste cakelaag.
2. Plaats ongeveer 3-4 eetlepels botercrème bovenop de laag en verdeel gelijkmatig in een enkele laag met behulp van een kleine spatel of botermes.
3. Herhaal met de overige lagen totdat alle lagen op de taart zitten.
4. Plaats ongeveer 1/2-3/4 kopje botercrème op de taart en verdeel het glazuur in gladde, gelijkmatige bewegingen over de bovenkant en over de zijkanten.
5. Smeer de botercrème helemaal uit tot aan de onderkant van de cake en strijk de zijkanten en de bovenkant glad met je spatel.
6. Zet de cake 30 minuten of maximaal een uur in de koelkast.
7. Nadat de cake is afgekoeld, haalt u deze uit de koelkast en giet u ongeveer een half kopje van de enigszins warme ganache over de bovenkant van de cake in het midden. Verdeel de ganache met een kleine spatel langzaam naar de zijkanten, zodat deze op natuurlijke wijze over de zijkanten druppelt.
8. Zet de cake 15 minuten in de koelkast voordat je hem aansnijdt en serveert.
1. In een luchtdichte verpakking in de koelkast is de cake maximaal een week houdbaar.

Voorgestelde recepten

David Ross

Rood Wit

bier betekenis

Een traditioneel Vlaams gerecht uit Gent, België. Het kan worden bereid voor alledaagse diners met kip en als uitspatting met schaaldieren.

Ierse stevige gingersnapcake met weelderige chocoladetonen van het bier, omhuld met een bedwelmende rumglazuur en gegarneerd met warme gekarameliseerde appels.

online biercursussen

De Brown Eyed Baker deelt weer haar recept voor zachte krakeling en bierkaramel, gemaakt met je favoriete pilsener voor een zoute zoete lekkernij.