De geschiedenis van de oorspronkelijke Pearl Brewery biedt een De graanschuur ‘Cue and Brew in 2012 plaatsten ze hun brouwerijpub in het voormalige huis van Ernest Charles Mueller, de oorspronkelijke kuiper aan de Parel brouwerij .
alcoholgehalte in vetbandbier
Alsof dat nog niet spannend genoeg was, werd in maart 2015 bekend gemaakt dat er weer gebrouwen zou worden in de historische Pearl-brouwerij. Southerleigh lekker eten en brouwerij .
Onder leiding van chef-kok/eigenaar Jeff Balfour (voorheen van Citrus in het Valencia Hotel) en buitengewone brouwer William Les Locke (eerste hoofdbrouwer bij Branchline Brewing) brengt Southerleigh hulde aan het verleden van de Pearl en kijkt tegelijkertijd vooruit
Balfour was al een tijdje op zoek naar een brouwerijpub voordat hij in 2011 in contact kwam met de Pearl-groep en vond dat de oorspronkelijke brouwerij optimaal was. Als je naar de ruimte en de weergaven van de artiesten kijkt, is het gewoon perfect, zei Balfour die samen met Locke met mij ging zitten om Southerleigh te bespreken.
De Pearl-groep wilde altijd al dat het brouwen terugkeerde naar de brouwerij, zei Balfour, die voorafgaand aan The Pearl naar een aantal andere locaties had gekeken. Met deze revitalisering van de brouwtraditie hopen zowel Balfour als Locke dat deze als model zal dienen voor andere ter ziele gegane regionale brouwerijen. We zijn verheugd om de Pearl-traditie met Southerleigh voort te zetten, zei Locke. Het is een gevoel dat niet onder woorden te brengen is.
Southerleigh doet meer dan alleen de brouwtraditie van het gebied voortzetten. Het grootste deel van het gebouw bevat een groot deel van de oorspronkelijke brouwerij. Een groot deel van de originele uitrusting is opgenomen als onderdeel van het motief van de brouwerij.
Vier fermentoren, origineel voor The Pearl, worden op de bovenste verdieping bewaard, zichtbaar voor de bezoekers van de zuidelijke eetkamer van Southerleigh, en dienen ter dekking van veel van de serveertanks. Naast enkele originele pompen en firkins zijn ook de originele bogen van het gebouw behouden. De noordelijke muur van de brewpub heeft een
Een focus op zuidelijke smaken
Southerleigh biedt een menu dat zich aanpast aan het seizoen en weerspiegelt de opvoeding van Balfour in Galveston, Texas met traditionele zuidelijke gerechten. Sommige menu-items omvatten handgerolde pretzels, Texas Longhorn schokkerig houtgestookt vlees, traditionele schaaldieren, gekookt in bier gestoofd vlees en vele andere gerechten. Balfour's geniet van oogverblindende klanten met zijn creativiteit en passie voor traditionele gerechten die vaak een moderne flair krijgen.
Deze creativiteit en innovatie blijven niet alleen aan de voedselkant van het huis. Balfour vertelde dat hij en Locke een open samenwerking hebben met de voedsel- en biermenu's. We zullen er voortdurend aan werken om bieren te creëren die rekening houden met onze gerechten en omgekeerd, aldus Balfour.
Deze filosofie wordt zeker gedeeld door Locke, die een symbiotische relatie ziet met Balfour en de voedingskant van het bedrijf. Locke heeft
Southerleigh heeft 10-12 huisbieren en verschillende gastentaps. Regelmatige aanbiedingen omvatten een Californië gebruikelijk (stoombier) a Helles in Duitse stijl en wat Locke een Darwiniaanse IPA noemt India brandt maar dat zal altijd blijven evolueren. Er wordt ook gewerkt aan een vatenprogramma met zure ales, en hun helles worden gebruikt als basisbier voor een
een ander woord voor verbodstijdperk
Er bestaan al plannen voor een bottellijn, met de mogelijkheid dat er ooit ook een conservenlijn komt. Met al deze productie in de fabriek stelt Locke zijn brouwsysteem op de proef, waarbij hij vaak een tweede brouwploeg toevoegt.
Southerleigh beschikt over een systeem met 15 vaten van Portland Kettle Works uit Portland Ore. Het is belangrijk voor ons dat alle aspecten van het restaurant en de brouwerij een Amerikaans gevoel weerspiegelen, met name Southern, zei Balfour.
We willen dat onze klanten het gevoel hebben dat ze zich met ons kunnen identificeren als ze hier zijn, aldus Locke. Wij willen dat alle aspecten van het restaurant benaderbaar zijn, zodat u zich hier ongeacht uw inkomensniveau thuis voelt.
Beschouw deze relaxte aanpak echter niet als vanzelfsprekend. Alle chef-koks zullen voldoen aan de hoge normen van Balfour op het gebied van culinaire kennis en aan zijn filosofie over eten. Servers zullen niet anders zijn als het gaat om de bierkant. We zijn van plan om alle servers de aanduiding Certified Beer Server te laten krijgen van het Cicerone Certification Program, aldus Locke.
cb&potts
Jeremy Banas ( @ruïnepers ) is een bierschrijver in San Antonio, Texas. Hij schrijft wekelijks als San Antonio Craft Beer Examiner voor Examinator.com evenals zijn eigen website Ruïne Pers . Open de kranen .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
