Jim en Jason Ebel zijn de oprichters van Two Brothers Brewing. (Credit: twee broers die brouwen)Twintig jaar geleden baatte Two Brothers Brewing geen vier vestigingen uit en kon het ook niet bogen op talloze nationale en internationale brouwprijzen. De brouwerij zeker geen gastheer voor 10.000 bezoekers op een zomerfestival. Destijds hadden de medeoprichters van Jason en Jim Ebel en de broers achter de naam niets meer dan een paar biermonsters, een koppige inslag en een droom.
Jason Ebel probeerde die droom werkelijkheid te laten worden door het bier in zijn kleine auto naar een bar in Chicago te slepen. De kofferbak van de auto was te klein voor het bier, dus moest hij hem in de stoelen vastmaken, waardoor zijn vrouw achterin moest zitten. Maar het ongemak zou het allemaal waard zijn, want zodra de barman Jasons bier had gedronken, zou hij het kopen en het proces van het bouwen van een brouwerij zou volgen.
Jason en Jim Ebel vieren 20 jaar brouwen. (Credit: twee broers die brouwen) De barman nam een slokje en zei prompt Nee.
Ik maak altijd grapjes als ik niet zo koppig of stom was geweest, dat ik er al jaren geleden mee was gestopt. Er waren zoveel dagen dat ik had moeten stoppen, legt Jason uit. Maar ik wilde altijd dat dit zou werken en ik had zo'n passie... ik kon het niet loslaten. En nu 20 jaar later ben ik zo blij dat ik zo eigenwijs was.
De koppigheid dreef hem terug naar de bar totdat hij uiteindelijk de eigenaar voor zich won.
rondleiding nieuwe Belgische brouwerij
( MEER: Brouwpubs en brouwerijen die geweldig bier en pizza maken )
Het gaat niet om het geld bij Two Brothers Brewing
De 20-jarige reis van het afborstelen naar het ambachtelijke brouwen omvat meerdere GABF medailles en WK-overwinningen. Het merk Two Brothers is ook uitgegroeid tot koffie- en sterke drank, maar het bier blijft centraal staan. Ze hebben drie locaties in Chicago geopend en een andere in Scottsdale, Arizona. Onderweg verjongde Two Brothers een historisch spoorweghuis (gebouwd in 1856) en herbestemde een bakkerij uit 1910 tot een baken van ambachtelijke cultuur dat toepasselijk The Craftsman wordt genoemd.
Two Brothers blijft een familiebedrijf en onwankelbaar onafhankelijk. Het blijft trouw aan de kameraadschap waar ambachtelijk bier zo bekend om staat.
Het is altijd een broederlijke zaak geweest... altijd bereid om elkaar te helpen, zegt Jason. Wij geloven daarin.
Het gaat mij niet om de extra dollars. Ik vind het belangrijk om geweldig bier te maken en de dingen op de juiste manier te doen. ~Jason Ebel
Toegewijd aan kwaliteitsgemeenschappen en duurzaamheid zegt Jason dat hij weigert te bezuinigen op hulpbronnen omwille van de winst.
Duurzaamheid is niet goedkoop, zegt hij. We proberen het altijd op de juiste manier te doen, of het nu gaat om vijf keer meer geld uitgeven aan iets dat in de VS wordt gemaakt of om hoogwaardige ingrediënten te kopen. Het wordt moeilijker naarmate het bedrijf groeit, maar we willen het bedrijf in de goede richting leiden. Het gaat mij niet om de extra dollars. Ik vind het belangrijk om geweldig bier te maken en de dingen op de juiste manier te doen.
Two Brothers Brewing streeft ernaar het best mogelijke product te creëren in plaats van te proberen de best verkopende brouwerij te worden.
We hebben met opzet altijd een langzaam, methodisch groeitempo gehad. Voor mij is het een heel berekende… als groothandelaren uit nieuwe markten bellen, zeggen we vaak ‘nog niet’. Jason schrijft nog steeds elk brouwrecept en neemt actief deel aan elk niveau van kwaliteitscontrole, net zoals hij twintig jaar geleden deed.
Two Brothers Brewing organiseert het zomerfestival. (Credit: twee broers die brouwen)( BIER REIZEN: Een beloopbare gids voor bierliefhebbers voor het centrum van Los Angeles )
Altijd aandringen om iets nieuws te creëren
Ebel zegt dat wat hij de afgelopen jaren heeft zien veranderen de bierconsumenten zijn. Millennials hebben altijd ambachtelijk bier tot hun beschikking gehad en hij zegt dat hun perspectief anders is dan dat van degenen die zich de dagen vóór de opkomst ervan herinneren.
Het verschil tussen jonge volwassenen en degenen die er al een tijdje zijn, vormt zeker een brouwuitdaging. Maar het ging ons altijd om het verleggen van grenzen en het omarmen van innovatie, legt hij uit. Zo produceerden we 11 jaar geleden ons eerste zuur. We hebben ons speciale divisieprogramma en ze zijn altijd aan het experimenteren. Het is geweldig.
Zelfs als het om handwerkproducten gaat, wil Two Brothers innovatief zijn. Ebel zegt dat een goed voorbeeld de nieuwe Pinball Pale Ale van de brouwerij is, een bier dat volgens hem meer hop bevat dan alles wat we ooit hebben gemaakt, maar toch niet overdreven bitter is.
( LEREN: Bier 101 Cursus )
Dit bier verlegt de grenzen van creativiteit. We voegen geen hop toe tijdens het koken, alles gebeurt in de draaikolk of later zegt hij. Het aroma is absoluut ongelooflijk.
Two Brothers zal ook een IPA introduceren met een hop die op het punt staat op de markt te komen – de Denali-hop – waarvan Jason uitlegt dat het lijkt op ananas en dennen en citrus. Het zijn enkele van de coolste hopsoorten die ik in een tijdje heb geroken.
gewone pilsbieren
Zelfs na twintig jaar die grenzen te hebben verlegd, kun je zien dat Ebel niet van plan is achterover te leunen en de komende twintig jaar op de automatische piloot te zetten.
Ik kan het niet laten om na te denken over alle coole dingen die we de komende tien jaar of daarna kunnen doen, zegt Ebel. Hoewel als mijn kinderen het bedrijf overnemen, ze zich misschien wel gaan ergeren aan al die domme dingen die vader deed [gelach].
Ik betwijfel dat. Het lijkt erop dat goed bier gek is
Mathew Machten
Nadat hij het grootste deel van zijn leven tornado's had achtervolgd, besloot Mathew bier te achtervolgen als schrijver, historicus en drinker. Hij heeft een masterdiploma in schriftelijke communicatie en geschiedenis en publiceert regelmatig in print en digitaal in diverse bier- en sterke drankpublicaties. Als hij niet aan het schrijven is (of geen bier drinkt), brengt hij tijd door met zijn familie, kijkt hij naar sport, leest hij geschiedenisboeken en droomt hij van klassieke auto’s die hij zich niet kan veroorloven.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
