Linus Hall van Yazoo Brewing (links) met Neil McCormick (rechts). (Krediet: Melissa Corbin)Ooit Six Degrees van Kevin Bacon gespeeld? Hef een pintje in Nashville, Tennessee en de kans is groot dat je minder dan zes graden verwijderd bent van Linus Hall, een van de ambachtelijke bierpioniers van Music City.
Toen Linus Hall werd geopend Yazoo brouwerij 's deuren in oktober 2003 had niemand ooit kunnen voorspellen wat een culinaire kracht Nashville zou worden. Terwijl Yazoo in oktober 2017 zijn 14e verjaardag vierde, speelden we connect the dots met dit origineel uit Nashville.
Hall begon bij Brooklyn Brewing onder Garrett Oliver en leerde alles wat hij kon over de industrie. Het duurde niet lang voordat hij besloot dat Nashville zijn Brooklyn was. Hall deelt een stukje van zijn verhaal en enkele van zijn toekomstplannen in deze CraftBeer.com Full Pour.
( BIER REIZEN: Buffalo Beercation: Kom voor Niagara Falls Blijf voor het bier )
Q: Vertel ons hoe dit moderne tijdperk van ambachtelijk bier in Nashville werd geboren.
Linus: Ik had het idee in mijn hoofd om een brouwerij te beginnen en terug te keren naar Nashville. Brouwerijen hadden destijds zo weinig marktaandeel dat we wisten dat we elkaar moesten helpen om alle getijden voor alle boten te verhogen. Iedereen was zo behulpzaam voor mij. Zelfs de lokale hier.
ochtend na het drinken rekenmachine
Toen ik vanuit Mississippi naar Nashville verhuisde, werd ik lid van de plaatselijke homebrew-club Music City Brewers. Ik was gewoon verbaasd hoeveel mensen erbij betrokken waren. We zouden elkaar ontmoeten in Bosco's of Blackstone en bier meenemen om te vergelijken. Niet alleen de thuisbrouwers waren er echt bij betrokken, maar ook Chuck Skypeck van Bosco's en Dave Miller van Blackstone waren er nauw bij betrokken. Daar kreeg ik het idee hoe een professionele brouwerij te werk gaat. Ze moedigden mij en anderen aan om te weten waar je aan begon. Voor mij betekende dat dat ik terug moest naar de bedrijfsschool en op zijn minst een stage of een professionele opleiding moest volgen aan de brouwkant.
Het is best grappig om terug te kijken naar die thuisbrouwclub. Ik zat erin Carl Meir van Black Abbey Steve Scoville van Little Harpeth Ken Rebman van Czann's...dus ja. Ik denk dat je terug kunt kijken op die club als geboorteplaats voor veel brouwerijen hier in Nashville.
Buiten de Yazoo Brewing Company in Nashville. (Krediet: Melissa Corbin)Q: Garrett Oliver was een mentor van je. Hoe heb je het stokje doorgegeven?
Linus: Toen Yazoo begon, als ik geen zak hop of mout meer had, lieten andere brouwers mij er een paar van hebben. Het is nu op dezelfde manier. We hebben een beetje meer diepgaande kennis van een laboratorium. Een aantal startende brouwerijen komen langs om hun recepten te testen. Ik zou dat zeker zeggen aan de brouwerij-/productiekant. Maar aan de verkoopkant wordt het daar veel competitiever. Er wordt niet zo veel gedeeld aan de verkoopkant. Wat betreft mentorschap is het een 'pass it forward'-idee. Zoveel mensen hebben mij geholpen toen ik begon. Ik ben dat verschuldigd aan mensen die net beginnen.
Het andere is dat ambachtelijk bier beslist een stuk populairder is dan toen ik net begon. Ik denk nog steeds dat je iemand kunt uitschakelen als hij een slecht biertje drinkt voor zijn eerste opties. We zijn het eigenlijk aan de hele industrie verschuldigd om deze te laten groeien, zodat we nieuwe brouwers kunnen helpen hun processen op de juiste manier in te richten en ervoor te zorgen dat ze aandacht besteden aan kwaliteit. Hoewel het misschien cliché is, denk ik nog steeds dat één slechte ervaring mensen kan afschrikken.
( LEREN: Ontdek 75 ambachtelijke bierstijlen )
is Guinness koosjer
Q: Hoe help je een zinkend schip?
Linus: Als er duidelijke problemen zijn met een biertje. Alsof de batch geïnfecteerd is en dat niet de bedoeling is. Of als het bier vlak is of behoorlijk sterke bijsmaken heeft. Ik heb het gevoel dat je het als brouwer verplicht bent om te zeggen: Hé, ik drink je bier niet op, maar ik heb laatst een pint van je bier gedronken en het smaakte helemaal niet zoals ik bij je brouwerij proefde. Als iemand belde en me vertelde dat mijn eerste impuls zou zijn om weg te rennen en te proberen het te proeven waar ze het hadden om te zien wat er aan de hand is. Vaak is het een soort recept dat afhankelijk is van persoonlijke voorkeur. Ik heb misschien niet zoveel kristalmout gebruikt, maar dat is hun recept. Als er technische problemen of duidelijke infecties zijn, zou elke brouwerij dat over hun bier willen weten. Consumenten zouden kunnen zeggen: Oh, dat is een slecht bier. Maar technisch gezien is er niets mis met het bier. Het is gewoon niet hun stijlvoorkeur.
Q: Wie heb je begeleid die hun eigen brouwerijen zijn begonnen?
Linus: We hebben geluk gehad en hebben niet veel omzet gehad. Onze eerste brouwer Zach Henry kwam uit Alaska. Zijn vrouw studeerde aan Vanderbilt. Toen ze klaar was met school, verhuisden ze terug naar Alaska en begonnen daar een brouwerij. We hebben een paar mensen gehad waarvan de baan van hun vrouw hen ergens anders naartoe bracht. Het helpt altijd om een vrouw te hebben die een beterbetaalde baan heeft, want brouwer zijn levert niet altijd de meeste financiële beloningen op. Een van onze brouwers is met zijn vrouw verhuisd en werkt nu bij Half Acre. Een ander vertrok om met zijn vrouw naar Cincinnati te gaan en is daar bij een nieuwe startende brouwerij. Veel omzet hebben we niet gehad. Ik denk dat mensen het leuk vonden om door de jaren heen deel uit te maken van onze groei.
Q: Vertel ons over het ambachtelijke bierweb dat in Nashville is geweven. 
zillicoah brouwerij
Linus: Sommige van de oudere jongens uit de tijd van het thuisbrouwen – we zijn nog steeds behoorlijk krap. Ik ken niet alle nieuwere versies zo goed. Maar er is zeker een gemeenschapsgevoel. Sinds we het gilde vier jaar geleden hebben opgericht, hebben we daadwerkelijk kunnen samenwerken om wetten over de gehele staat te laten veranderen en goedkeuren. Het helpt dat Bailey Spaulding van Jackalope Brewing een diploma rechten heeft en die inbreng heeft. Een van onze nieuwere brouwerijen East Nashville Brew Works is mede opgericht door Anthony Davis. Hij is eigenlijk mijn raadslid. Begin 2017 hebben we de High Alcohol Bill aangenomen.
( LEZEN: Dogfish Head vernietigt originele Brewpub )
Q: Wat is de volgende stap voor het gilde?
Linus: Het volgende waar we naar kijken is de Craft Brewers Conference die in mei volgend jaar naar Nashville komt. Het zal een enorme pluim op de hoed van Nashville zijn om het over ongeveer twintig jaar hier in het zuidoosten te hebben. Het zou een cool gezicht moeten zijn. Wat we vooral gaan proberen, is aantonen welke economische impact het zal hebben als er meer industrie bij de staat betrokken wordt. Als je ziet dat veel mensen komen voor een conferentie en de meesten van hen buiten de staat… vergelijk dat eens met ergens als Oregon of Californië, waar je meer dan 300 brouwerijen hebt. Dat is vooral wat we proberen te doen. We willen nog steeds de groothandelsbelasting hervormen, aangezien deze nog steeds de hoogste van het land is.
Q: Wat is de toekomst voor Yazoo?
Linus: We maken plannen om te verhuizen, maar zijn nog steeds op zoek naar een koper voor ons pand in Division Street. We hebben nog wat grond in Davidson County waar we de trekker over zullen halen zodra het huidige onroerend goed is verkocht. De grondprijzen zijn zojuist krankzinnig geworden. We hebben geen ruimte meer om te groeien. We kunnen niet veel meer tanks toevoegen, maar het grootste probleem dat we hebben is de logistiek. Onze belangrijkste omzet is de groothandel. Het is dus een nachtmerrie geworden om vrachtwagens hier in en uit te krijgen.
joods bier
Laatste slokjes
Als mensen elkaar verheffen, gebeuren er geweldige dingen. Linus Hall is een bewijs van wat er gebeurt als mensen een handje helpen. Dat is iets om een pintje voor te heffen. Als je Hall of een van de andere Music City-pioniers volgend jaar op de Craft Brewers Conference ziet, schud dan hun hand en betaal het vooruit.
Melissa Korbin
Corbin is een voedsel- en reisjournalist met een honger naar de mensen en plaatsen die hun hoekje van de wereld uniek maken. Volg haar avonturen op Instagram op @melcorbin.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
