Het is geen geheim dat veel liefhebbers van ambachtelijk bier een diepe waardering hebben – grenzend aan cult-achtige obsessie – voor de India brandt maar . Ter ere van Gemeenschapsbier werkt ‘De poging van Dan Conley
Conley’s recente bericht op de blog van Buffalo N.Y. Brewers, getiteld De IPA-hegemonie trok echt mijn aandacht, dus na een snelle Google van hegemonie Ik dook in het stuk.
De IPA is elke week ons best verkochte bier in de detailhandel, met alleen uitzonderingen als we iets nieuws hebben of als mensen alles hebben gedronken wat we de week ervoor hebben gemaakt, schreef Conley. Ik ga echter niet doen alsof ik het antwoord heb op de vraag waarom dit zo is. Ik heb ideeën, maar feitelijk gesproken over waarom mensen houden van wat ze leuk vinden, is op zijn best vol gevaar en in het slechtste geval volslagen onzin.
4
- Ze smaken goed.
- Ze zijn geavanceerd.
- Ze hebben veel smaak.
- Wetenschap!
Dan Conley van Community Beer WorkDan is de eerste om toe te geven dat dit slechts zijn lijst is, maar ik vond het zo leuk dat ik zijn punten wilde toelichten.
IPA's smaken goed
Het is belangrijk dat Conley aparte vermeldingen heeft voor smaak en aroma. Het zou je misschien interesseren om te weten dat ze niet helemaal hetzelfde zijn. Samen met het zien, ruiken, voelen en horen, is smaak een van onze vijf zintuigen. Onze smaakpapillen herkennen zoet zout zure umami en bitter.
Bitter is zeker een belangrijke factor bij het proeven van een IPA, aangezien de stijl een grotere hoeveelheid hop gebruikt, wat vaak wordt omschreven als duidelijke verkwikkende en zelfs agressieve bitterheid. Omdat iedereen een iets andere smaak heeft, kan de bitterheid voor de ene ambachtelijke bierdrinker een geruststelling zijn voor de andere.
IPA's zijn geavanceerd
Hoewel de bitterheid van een IPA veel te maken heeft met de individuele perceptie van een persoon, weten we ook dat smaken in de loop van de tijd kunnen veranderen. Je hebt misschien niet genoten van de eerste sterk gehopte IPA die je probeerde, maar na verloop van tijd ben je misschien echt gaan genieten van een verkwikkend bittere IPA – of niet, dat is ook oké!
De menselijke smaak is al vastgelegd vanaf het moment dat we geboren worden. Als kinderen houden we bijvoorbeeld van nature van de smaak van zoete dingen, maar misschien zijn we niet meteen dol op zure of bittere smaken.
Kortom, bierdrinkers zijn niet voorgeprogrammeerd om van IPA's te houden, je leert ze lekker te vinden, dus op een rare manier kan het een ereteken voor ambachtelijk bier zijn om er een te bestellen.
Deskundigen zijn van mening dat ons smaakgevoel de oude mens heeft geholpen bij het kiezen van wat voor soort dingen goed waren om te eten.
Bitterheid in bier is niet erg en zorgt juist vaak voor een verfrissende balans. Zou bier niet saai zijn als het alleen maar suikerzoet was? Dus misschien betekent het genieten van een IPA een staat van geavanceerde bierwaardering. Het kunnen voelen van niet alleen de bitterheid van een IPA, maar ook de meer genuanceerde bijdragen die hop aan een bier toevoegt, zoals aroma en smaak, gebeurt in de loop van de tijd.
Kortom, bierdrinkers zijn niet voorgeprogrammeerd om van IPA's te houden, je leert ze lekker te vinden, dus op een rare manier kan het een ereteken voor ambachtelijk bier zijn om er een te bestellen.
IPA's hebben veel smaak
Hoewel smaak een van onze vijf zintuigen is, wordt smaak beschouwd als een synthetisch zintuig waarbij een mix van stimuli samenkomt en onze hersenen werken om een bepaalde smaak te herkennen en te vertellen. Smaak speelt een rol bij smaak, maar alle andere zintuigen werken ook samen om smaak te creëren.
Als je een IPA drinkt ervaar je veel verschillende componenten maar je smaakpapillen kunnen je eigenlijk alleen vertellen of wat je ervaart zoet bitter zuur zout of umami is. In dit geval kan er wat zoet en bitter zijn, maar wanneer de smaak van een IPA gepaard gaat met het aroma en de gouden kleur, proef je smaken zoals grapefruit, dennenrozen, enz.
Wetenschap!
De persoonlijke smaak van elke drinker is net zo uniek als de vingerafdrukken op het met condensatie bedekte glas: het is volkomen subjectief. Wat de een leuk vindt aan de smaak van een IPA, kan verschillen van wat een ander wel of niet leuk vindt aan de stijl. Ik hou van IPA's, maar ik hou van elke IPA die ik probeer, niet noodzakelijkerwijs. De wetenschap speelt zeker een belangrijke rol in de IPA-discussie, van de ontwikkeling van hopvariëteiten tot en met de persoonlijke smaakperceptie.
Toepasselijk eindigt Conley met het voor de hand liggende antwoord: Ze zijn populair omdat ze verdomd lekker zijn. Betekent dit dat alle voorbeelden van de stijl voor iedereen smakelijk zijn? Nee. Ieder van ons heeft een unieke reeks smaken, zowel geërfd als aangeleerd. Sommigen zullen de bitterheid van een IPA nooit lekker vinden, anderen zullen besluiten van wel. Gelukkig zijn er genoeg IPA’s beschikbaar om je smaakpapillen te testen en te trainen.
Dank aan Dan dat ik zijn bericht mocht toelichten! Ik ben geen sensorische expert, maar ik heb gisteravond wel in een Holiday Inn Express verbleven. Als je wilt zien waar ik dit spul vandaan heb, raad ik je oprecht aan om het boek te lezen Neurogastronomie: hoe de hersenen smaak creëren en waarom het ertoe doet
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
