Het kan als een verrassing komen gezien de populariteit en overvloed aan lichte lagers op de markt, maar lichtgekleurde lagers zijn een relatief recente uitvinding. Als je de hele tijdlijn van bierstijlen zou uittekenen, zou lichtgekleurd bier in het algemeen in de richting van het moderne einde van het spectrum vallen. En lichte lagerbieren gebrouwen met toevoegingen als rijst en maïs zijn zelfs nog eigentijdser.
geroosterde boerenmarkt
Verschillende factoren waren van invloed op de oprichting van de bleke pilsfamilie, maar drie wetenschappelijke ontwikkelingen waren waarschijnlijk de meest cruciale voor het bestaan van deze categorie. De ontdekking van gistinnovaties op het gebied van het ovenproces en de uitvinding van de koeling leidden allemaal tot de ontwikkeling en uiteindelijk de perfectie van lichtgekleurde lagers.
Ontdekking van gist
Toen mensen duizenden jaren geleden per ongeluk de kracht van fermentatie ontdekten, wist niemand precies hoe of waarom dit gebeurde. Toen ze hoorden dat het resultaat niet alleen veilig was om te drinken, maar ook geweldig smaakte, wilden ze er meer van. Hoewel ze het proces niet begrepen, kwamen de brouwers er uiteindelijk achter dat magische kleverige klodders belangrijk waren om suiker in alcohol om te zetten.
De Franse scheikundige Louis Pasteur is de man die verantwoordelijk is voor het deconstrueren van de prachtige kleine eencellige alcoholafscheidende wezens waarvan we nu weten dat ze gist zijn. Hij was de eerste wetenschapper die met succes aantoonde dat gefermenteerde dranken het product zijn van gist die glucose omzet in ethanol en kooldioxide in afwezigheid van zuurstof.
Brouwwetenschappers ontdekten vervolgens dat twee belangrijke soorten gist essentieel waren voor het maken van bier: gist van hoge gisting voor de productie van ales en gist van lage gisting voor de productie van lagers. Uiteindelijk werd een zuivere cultuur van pilsgist ontdekt, waardoor brouwers het proces van het fermenteren van lagerbieren konden perfectioneren.
Vooruitgang in het ovenen
De meeste bierstijlen worden gebrouwen met gemoute gerst. In een notendop wordt gerst geoogst en gedroogd en vervolgens gerehydrateerd, waardoor het graan begint te ontkiemen en suikers in de schil ontstaan. De gekiemde gerst wordt in de oven gedroogd en geroosterd in verschillende kleurgradaties, van bleek tot karamel tot zwart – een proces dat een aanzienlijke invloed heeft op de smaak en textuur van bier.
Tijdtemperatuur en ventilatie zijn de drie kritische factoren bij het ovenen. Bleke mouten vereisen lagere temperaturen en hogere ventilatie: de ideale droogomgeving. Vóór het einde van de 17e eeuw was het meeste bier bruin omdat niet aan deze perfecte ovenomstandigheden kon worden voldaan.
Uiteindelijk ontdekten de Britten aan het eind van de 17e eeuw dat het ovenen op cokes bleke mout kon opleveren. Nee kinderen niet Dat cokes. Cokes zoals in steenkool die wordt verwarmd in afwezigheid van zuurstof en die warmte afgeeft met weinig tot geen rook. Het kostte de Duitsers meer dan een eeuw om dit op te pakken, maar uiteindelijk begonnen ze begin 19e eeuw met het brouwen van bleke mouten.
Koeling
In het Duits vertaalt de term ‘pils’ zich naar ‘opslag’ (of ‘opslaan’). Lagergist heeft koelere temperaturen nodig voor de fermentatie, waardoor het brouwseizoen voor lagers lange tijd beperkt was tot de koudere maanden. Traditioneel brouwden Münchense brouwers in de wintermaanden en bewaarden ze het bier in ijsgrotten voor consumptie in de zomer.
Dankzij de uitvinding van de koeling konden de Duitsers het hele jaar door een consistenter product brouwen en werd het mogelijk om bier vóór het serveren koud te houden. Koeling hielp ook bij het stabiliseren van bier, waardoor het de export beter kon overleven.
De eerste grootschalige gekoelde lagertanks werden in 1873 ontwikkeld voor brouwerij Spaten. Hierdoor konden lagers op grotere schaal worden geproduceerd, wat een revolutie teweegbracht in de pilsindustrie. Het is ook belangrijk op te merken dat de uitvinding van de koeling vaak wordt genoemd als een belangrijk keerpunt in de geschiedenis van bier. Het is een belangrijk kenmerk van het moderne brouwtijdperk.
Belang van de
Ook bekend als de Duitse Zuiverheidswet, het originele Reinheitsgebot
bloedalcohol van 3
Ook al is de Zuiverheidswet
wijn bier drinken
De originele Pale Lager-stijlen
Boheemse Pilsener
Het eerste bleke pilsrecept, oorspronkelijk ontwikkeld door Josef Groll van Pilsner Urquell in 1842. Gekenmerkt door het gebruik van zacht water met een laag mineraalgehalte, Saaz-hop, Moravische gemoute gerst en Tsjechische pilsgist.
De Pilsener op Boheemse wijze wordt vaak beschreven als briljant bleek goud met een grote witte schuimkraag, goede carbonatatie, rijke moutaroma's en medium hopbitterheid met opmerkelijke kruiden door het gebruik van Saaz-hop.
Hoewel de Boheemse stijl op het gebied van bitterheid hoger kan uitvallen, wordt de Duitse versie vaak als bitterder ervaren vanwege de variërende waterkwaliteiten van de twee regio's.
Commerciële voorbeelden
- Boheemse pils | Moeder Aarde brouwt |
- HUB Magazijn | Stedelijke brouwerij Hopworks
- Lagunita-kasteel | Lagunitas Brewing Co.
- Mama’s Kleine Gele Pils | Oskar Blues-brouwerij | Longmont CO
- Fakkel Pilsner | Uitlopers brouwen | Winston-Salem NC
Helles in Duitse stijl
Een stijl gecreëerd door Gabriel Sedlmayr van brouwerij Spaten in 1895 om te concurreren met bieren in pilsstijl die snel in populariteit groeiden. De belangrijkste ingrediënten zijn Duitse pilsmout en edele hop.
Helder bleek goud van kleur met een dikke witte schuimkraag, goede koolzuur, lichtzoet (maar niet overdreven zoet) en een zeer milde, nobele hopaanwezigheid. Van alle bleke pilsstijlen is de gegoten is doorgaans het zoetst.
Commerciële voorbeelden
- Bikini Blonde Voorraad | Maui brouwerij Co.
- Hel | Nors Brewing Co.
- Heter dan Helles Lager | Sigarenstad brouwen
- Longfin-voorraad | Ballastpuntbrouwen
- Stoudt's Gold Lager | Stoudt's Brewing Co. | Adamstown PA
Duitse pils
Deze stijl ontstond toen het Boheemse pilsrecept werd aangepast aan de brouwomstandigheden in Duitsland. Gekenmerkt door het gebruik van hard, hoger sulfietwater, Duitse pilsmout en Duitse hopvariëteiten, vooral nobele variëteiten zoals Hallertauer Tettnanger en Spalt.
Pilseners op Duitse wijze hebben de neiging lichter van kleur en body te zijn, met een hoger koolzuurgehalte en een meer waargenomen hopbitterheid dan hun Boheemse tegenhangers. Licht goud van kleur, zeer koolzuurhoudend, fris en opmerkelijk bitter.
Commerciële voorbeelden
grapje bier
- Vliegwiel Helder Stock | Metropolitaans brouwen
- Hans' Pils | Real Ale Brewing Co.
- Pivo-kasteel | Firestone Walker Brewing Co. | Paso Robles CA
- De knapperige | Sixpoint-brouwerij | Brooklyn NY
- Twee Vrouwen Pils | Nieuwe Glarus Brewing Co.
Export uit Dortmund
De minder bekende van de lichtgekleurde lagers die de Dortmunder exporteert, is een andere op pilsener geïnspireerde stijl uit Duitsland, afkomstig uit de industriële stad Dortmund. Deze versie is gebrouwen met iets meer alcohol om hem ideaaler te maken voor de export.
De Dortmunder-export is niet zo zoet als de Helles uit München en niet zo bitter als het Duitse pilsener, maar bevat meer alcohol dan beide. Goudgeel met frisse carbonatatie, zachte crackerachtige mouten en een aangenaam bloemige hopaanwezigheid. De Dortmunder-export is technisch gezien de sterkste van de traditionele bleke lagers.
Commerciële voorbeelden
gladde rotsbrouwerij
- Hondendagen Dortmunder Style Lager | Twee broers Brewing Co.
- Dortmund-goud | Great Lakes Brewing Co. | Cleveland-OH
- Labrador Pils | Dorstige Hond Brewing Co. | Akron OH
- Jinx-bewijs | Drie Floyds brouwen | Munster IN
- Oktoberfest kamp in Dortmund-stijl | Ninkasi-brouwen | Eugène OR
Amerikaanse [ambachtelijke] bleke lagers
Zoals bij alle bierstijlen hebben Amerikaanse brouwers hun eigen draai gegeven aan de traditionele Duitse en Boheemse pilsrecepten om zo hun eigen stijl te creëren bleke lagers . Sommigen houden zich aan ouderwetse recepten, sommigen gebruiken toevoegingen als maïs en rijst, sommigen hebben ze veramerikaniseerd met in eigen land geteelde hop en sommigen zijn zelfs zo ver gegaan ze te imperialiseren (brouwen ze op dubbele of driedubbele sterkte). En nu is er zelfs een stijl die bekend staat als de IPL (India Pale Lager) die snel in opkomst is. Die gekke Amerikanen hè!
Commerciële voorbeelden
- Hoponius Unie | Jack's Abby Brewing
- In-Tenten IPL | Base Camp Brewing Co.
- Mijn Antonia | Dogfish Head-brouwerij | Milton DE
- Odell Dubbele Pilsner | Odell Brewing Co.
- UnderDog Atlantic Lager | Flying Dog-brouwerij | Frederik MD
Wat is je favoriete bleke pils? Laat hieronder een reactie achter!
Ashley Routson
Ashley Routson, bekend onder de ambachtelijke biergemeenschap als The Beer Wench, is een zelfbenoemde ambachtelijke bierevangelist en sociale media-expert met een missie om de ambachtelijke bierindustrie vooruit te helpen door middel van onderwijsinspiratie en belangenbehartiging. Zij is de auteur van The Beer Wench's Guide to Beer: een pretentieloze gids voor ambachtelijk bier .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
