De keuken: voor sommige mensen een plek van rust, voor anderen een plek van stress, en waarschijnlijk de meest populaire kamer in huis om gezellig te kletsen en te nippen. Recepten, gemaakte gerechten, overal staat een pot op het fornuis en mensen verzamelen zich. Als je je dit tafereel kunt voorstellen en het je doet glimlachen, dan kook je misschien al graag met ambachtelijk bier. En als je bij het koken nog geen rekening hebt gehouden met bier, zijn sauzen een prima startpunt.
Een saus wel gedefinieerd als een dikke vloeistof die met of op voedsel wordt gegeten om er smaak aan toe te voegen. Dikke en dunne sauzen hebben veel toe te voegen aan onze smaakavonturen. Het gebruik van bier als sausingrediënt vergroot de mogelijkheden en kan zelfs helpen de vorming van zorgwekkende chemicaliën in gerookt en gegrild vet vlees te voorkomen. gerapporteerd door Discovery.com.
Naast dat het gemakkelijk verkrijgbaar is, biedt bier voedingskenmerken en een groot aantal smaakbijdragen die net zo intens zijn als het bier dat je kiest en net zo divers als de kookmethodes die je toepast. Hier zijn drie belangrijke dingen waarmee u rekening moet houden bij het gebruik van ambachtelijk bier in sauzen.
1. Kun je bier universeel ounce voor ounce inruilen voor andere vloeistoffen?
Bij het koken is het antwoord op de vloeistof-voor-vloeistof-vraag: ja en nee. Kun je uitruilen? Ja, maar u moet goed nadenken over de vloeistoffen waarin u handelt.
Als je bijvoorbeeld melk wilt ruilen voor bier, moet je bedenken waarom de melk er überhaupt is. Melk bevat eiwitwei en vet (soms). Bier bevat geen vet, veel water en het eiwitgehalte is laag. Je zou wat bier kunnen vervangen door melk, maar een hele handel zou niet verstandig zijn.
Het is ook belangrijk om te overwegen op welk type recept de handel wordt toegepast. Bakken zal de foutmarge veel meer verkleinen dan zoiets als een marinade waarbij er veel meer ruimte is om bier te gebruiken.
fermenterend versus brouwerij
Je kunt bier gebruiken in koude sauzen, waaronder salsa's, cocktaildips en marinades (ook wel beerinades genoemd), rechtstreeks uit de kraan.
Voeg bij het bereiden van verse groentesalsa een scheutje frisse grapefruitachtige IPA toe voor een vleugje smaak. Bij het grillen van rood vlees zal een marinade van amberbier niet alleen het vlees malser maken, het zorgt ook voor een milde zuurgraad en voegt subtiele smaken toe om het vlees echt te laten zingen.
2. Is een reductie altijd nodig bij het koken met bier?
Een reductie is nodig als u wilt dat een saus inkookt en de smaken wilt concentreren door een deel van de vloeistof af te koken (verdampen). Een zoete saus bij het ijs kan bijvoorbeeld het beste zijn als het wordt ingekookt tot een dikkere viscositeit. Een dunne saus om over vis te sprenkelen heeft misschien heel weinig of geen reductie nodig. Het beste wat je kunt doen is experimenteren.
Een belangrijke variabele waarmee u rekening moet houden bij het maken van een reductie met bier is wat u wilt dat de uiteindelijke viscositeit (dikte) is. Als u voedsel met de saus gaat bedekken, wilt u misschien meer inkoken (of in het begin een kleinere hoeveelheid bier gebruiken), omdat de toegevoegde vloeistof uw saus kan verdunnen. Als het een glazuur is – een veel dunnere saus – is er minder of geen reductie nodig.
Sam Adams-brouwerij in Boston
Minder kan meer zijn, dus begin langzaam bier toe te voegen of te vervangen en voer uw experimenten op naarmate u meer kennis en gemak ervaart. Probeer een paar keer sauzen te maken waarin je geïnteresseerd bent, en let daarbij goed op terwijl je speelt. Houd een notitieblok bij de hand om uw gedachten vast te leggen naarmate u bedrevener en succesvoller wordt.
3. Kunnen chocoladebieren alleen met succes worden gebruikt in zoete sauzen?
Wie voor het eerst een bier met chocoladekarakteristieken gebruikte bij het koken, verdient een gouden medaille. Voor veel bierliefhebbers is het een uitgemaakte zaak dat een chocoladebier goed past bij en in voedingsmiddelen. Moeten we chocoladebieren dus alleen gebruiken in zoete sauzen? Absoluut niet.
Chocoladesmaken in bier kunnen afkomstig zijn van echte chocolade (cacao en/of nibs) of van verschillende mouten die bij het brouwproces worden gebruikt. Bij het koken zijn bieren met een chocoladeachtig smaakprofiel veel flexibeler dan sommigen misschien denken. Meer informatie: De niet zo geheime liefdesaffaire van bier en chocolade .
Probeer dit eens voor de maat: gebruik een chocoladebier in je chili. Het voegt diepte en complexiteit toe aan uw favoriete recept. Marineer stevig rood vlees in een chocoladebier voor een extra laagje smaak. Gebruik een imperial porter in brownies, hetzij in het beslag, hetzij voor het glazuur (of beide!). Het is een leuk voorstel om chocoladebieren te gebruiken bij het koken.
Saus het op
Een leuk aspect van koken met ambachtelijk bier is dat er een enorme potentiële winst te behalen is met heel weinig pijn. Als je water in een soep gebruikt, gebruik dan bier. Als je azijn in een dressing gebruikt, vervang deze dan door bier. Als je bonen met water rehydrateert, probeer dan bier. Denk er bij het bakken aan om een deel van de vloeistoffen te vervangen door bier. Houd er wel rekening mee dat dit afhankelijk is van de kookmethode alcohol kan achterblijven in het afgewerkte gerecht.
Dus ga je gang, pak een paar van je favoriete ambachtelijke bieren en ga de keuken in. Je beloont jezelf en je vrienden met lekker eten en plezier!
hoe groot is een grommer
Heerlijke donkere bierinade
Voor elke 1 – 2 pond roodvleeszalm of tofu:
3/4 kopje Left Hand Milk Stout 1/4 kopje olijfolie 1 volle eetlepel droge cacao 1 volle theelepel fijngesneden Anaheim- of Pablano-peper Versgemalen gemalen peper naar smaak Snufje zout Combineer de beerinade en giet het eiwit in een glazen of roestvrijstalen pan. Draai elke 20 minuten tot het klaar is om te koken (minimaal 40 minuten). Grillen zorgt voor een extra weelderige karamelisering.
Gember Johnson
Ginger Johnson is een luide lacher en een energieke bierliefhebber. Ze begon Vrouwen genieten van bier om de geweldige ervaring van ambachtelijk bier te onderwijzen en te delen met vrouwen en mannen overal ter wereld. Ze werkt rechtstreeks samen met consumenten om erachter te komen wat vrouwen willen van hun bier- en bierbedrijven om ambachtelijk bier aan vrouwen op de markt te brengen. Zij is ook de auteur van Hoe bier aan vrouwen op de markt te brengen: verkoop me geen roze hamer .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
