Het menu van Brewery Vivant in Grand Rapids, Michigan is grotendeels samengesteld uit ingrediënten uit Michigan en bevat borden en borden die delen bevorderen. (Jon Ward)Het is niet langer een geheim dat bier en eten prachtig bij elkaar passen. Soms kan de perfecte match zo simpel zijn als een cheeseburger met een IPA, maar steeds meer brouwerijrestaurants in het hele land intensiveren hun keukenspel en bieden onverwachte (en naar verwachting goede) keukenopties aan om te combineren met hun ambachtelijke bieren.
[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]
Ik heb een groep brouwerijen bijeengebracht voor wie lekker eten net zo goed tot hun missie behoort als goed bier. Sommige van deze brewpub-all-stars bereiden de klassieke, op België geïnspireerde bierkeuken, sommige serveren gerechten die zijn geïnspireerd op verre landen als Nepal en Japan en de enige brouwerij met een Michelin-ster biedt mooie kleine bordjes waarmee je je mond kunt deppen met linnen en je pink omhoog kunt houden als je van hun culinaire bieren nipt.
Met meer dan 6000 actieve Amerikaanse brouwerijen is deze lijst niet volledig uitputtend. Zoveel Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen en brouwerijpubs voeren hun voedselspel op. Maar wat je voorkeur ook is, deze 11 plekken hebben meer dan genoeg geweldige opties om je te laten watertanden (en een roadtrip te plannen).
( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )
Brouwerij Vivant | Grand Rapids MI
Tijdens een rondreis door Frankrijk en België voordat ze hun boerderijbrouwerij openden, waren Jason en Kris Spaulding verbaasd over hoe biervriendelijk de lokale gerechten waren.
Wat ons omver blies was gewoon het gezonde verstand van de brouwerijmensen die we ontmoetten, legt Jason uit.
De Spauldings pasten toe wat ze leerden toen ze Vivant in 2010 openden in een oude begrafeniskapel. Hun Frans en Waals geïnspireerde menu is grotendeels samengesteld uit ingrediënten uit Michigan en bevat borden en planken die delen bevorderen. Jason beveelt vooral het beenmergbord aan, dat hij combineert met Farm Hand In leven 's vlaggenschip boerderijbier gemaakt met huisgist en Michigan-tarwe.
Het is ongefilterd en licht zuur met een milde vleugje peperigheid die op prachtige manieren bij dit gerecht past. Elke keer dat ik dat gerecht bestel, gaat het me terug naar het Noord-Franse platteland dat Jason weerspiegelt. Ik hoop dat we hetzelfde effect op mensen hebben als ze dat hier hebben.
( GRAFIEK: Bier )
Moody Tongue Brewing Co. | Chicago
Chicago's Moody Tongue-tapkamer toont slechts twee soorten voedsel: oesters en chocoladetaart. (J. Balderas/Moody Tongue Brewing Co.)Niet veel brouwmeesters zijn opgeleide chef-koks met restaurants met Michelinsterren op hun cv, maar dat is niet het enige dat wat Jared Rouben doet uniek maakt. Humeurige tong 's chique maar comfortabele gelagkamer toont slechts twee soorten voedsel: oesters en chocoladetaart.
Ik wilde een zoute component introduceren en een zoete component legt Rouben uit. Deze twee smaakpaden zorgen voor een overvloed aan combinatiemogelijkheden met de culinaire bieren van Moody Tongue.
Rouben stelt het Aperitief Pilsener of de Steeped Emperor’s Lemon Saison met de verse tweekleppigen voor. De chocoladetaart is een extravaganza van 12 lagen waarin elke laag verschillende smaken bevat die bedoeld zijn om te combineren met verschillende bieren. Rouben crediteert Shannon Morrison, met wie hij afstudeerde aan het Culinary Institute of America, door hem kennis te laten maken met de combinatiemogelijkheden van snoep.
Snoepjes waar je pas aan het einde van de maaltijd van kunt genieten als je vol zit, legt Rouben uit. Shannon opende mijn ogen en kreeg snoep aan het begin van de maaltijd, legt Rouben uit.
Met lagen met met espresso bedekte cheesecake, geroosterde kokosnoot en andere decadente combinaties is deze berg chocolade een maaltijd op zichzelf.
brouwen van tinnen daken
Het antwoord Brewpub | Richmond VA
Het Vietnamese restaurant en bierbar Mekong van An Bui in Richmond staat bovenaan de Great American Beer Bar-lijst van CraftBeer.com meerdere keer en toen Bui in 2014 besloot zijn eigen brouwerijpub te openen, voldeed hij aan de hoge lat die hij al had gelegd.
Bui's brewpub biedt een scala aan authentieke Vietnamese gerechten, zoals een broodje bánh mì of de Vietnamese visworst. Gerechten hebben vaak grappige namen als Pork Yu So Crazy of Ra Ra Ramen. Natuurlijk als je nog meer Vietnamese opties wilt Het antwoord ligt pal naast de bekroonde Mekong met zijn 56 kranen.
Hoewel The Answer zich richt op IPA's, produceren ze ook een flink aantal geïnfuseerde bieren met behulp van een proces genaamd The Andall (een toneelstuk op het beroemde randall-apparaat van Dogfish Head). Bieren met koffie of tropisch fruit zijn gebruikelijk en een paar worden zelfs omgezet in bierbrij.
( INFOGRAFIE: Eenvoudige tips voor het combineren van bier en pizza )
Brouwerij Bhavana | Raleigh NC
Broers en zussen Vansana en Vanvisa Nolintha, die beiden als jonge mensen uit Laos emigreerden, waren medeoprichter Bhavana met brouwer Patrick Woodson begin 2017. Bhavana combineert Belgisch geïnspireerde bieren met kleine hapjes uit de Chinese dim sum-keuken die bedoeld zijn om geruststellend te zijn en gemakkelijk te delen.
Hoewel Chinese dumplings uit het Zijderoute-tijdperk en de Belgische abdij- en boerderijstijl misschien geen voor de hand liggende combinatie zijn, is het wel een combinatie die de gasten in deze groeiende zuidelijke stad hebben opgemerkt.
Brouwerij Bhavana Medeoprichters Patrick Woodson Vanvisa Nolintha en Vansana Nolintha (Brouwerij Bhavana)Er was in het begin veel discussie over de vraag of mensen daadwerkelijk Belgisch bier zouden drinken met gestoomde vis of met krab gebakken rijst of shumai. Het was een risico in termen van de combinaties, maar als we terugkijken op de perceptie van wat juist is, is het eigenlijk een heel complementaire combinatie, legt Vansana uit. Wat ik zo leuk vind aan Patrick's bier is de nuance. Niets is overweldigend en het eert echt de harmonie en balans van smaak. Dat is precies wat dim sum is. Het is nu logisch.
Day Block Brewing Co. | Minneapolis
Goed bier combineren met goede pizza is geen diepgaand concept, maar weinig brouwerijen doen het beter dan Dagblokbrouwen in Minneapolis. Day Block woont in (en is vernoemd naar) een gebouw uit 1883 dat van alles is geweest, van een ziekenhuis tot een meubelwinkel en – als we lokale verhalen mogen geloven – een huis met een slechte reputatie, en brengt hulde aan de geschiedenis van hun huis door bieren te vernoemen naar vorige huurders.
Day Block gebruikt alleen lokale biologische ingrediënten en maakt al hun deegbrood en pizzasaus helemaal opnieuw om een overvloed aan ongewone Italiaanse taarten te creëren. De Banh Mizza herschept een populaire Vietnamese sandwich in pizzavorm, terwijl de Leviathan die vervelende smaakpapillen uit je mond wil verbranden met spookpepers en jalapeños. De Argentijnse vegetariër biedt een keur aan diverse wilde paddenstoelen, terwijl de ‘Merica Pizza ontbijtworst en roerei biedt.
Al deze taarten passen prachtig bij de gemakkelijk drinkbare bieren van Day Block, zoals Stadium Blonde of Day Block Citra Pale Ale, hoewel voor sommige van de zwaarder gekruide pizza's misschien de Belgische gouden sterke drank van 8,5% nodig is.
( LEZEN: Alles wat u moet weten over het combineren van bier en kaas )
Sato Brouwpub | Buffalo NY
In de kelder van Buffalo's oudste wolkenkrabber zit deze Japans geïnspireerde brouwerij en een authentiek Japans restaurant. Brouwer Josh Smith bracht 13 jaar door in Japan voordat hij de brouwerij opende met zijn vrouw Satomi, die opgroeide in een familie van restauranthouders in Japan. Satomi is nu de chef-kok bij Sato (evenals twee andere restaurants die het echtpaar runt).
Sato Brouwpub is gespecialiseerd in traditionele en moderne Japanse comfortfood met veel kleine schotels waarmee u een grote verscheidenheid aan gerechten kunt proeven, zoals gegrild vlees of Okonomiyaki-frietjes.
Ramen is de specialiteit bij Buffalo's Sato Brewpub. (Jozua Smit)Ramen is onze specialiteit en bij Sato Brewpub hebben we alle soepen op basis van kippenbottenbouillon, legt Smith uit. De groene curry ramen zijn een beetje een Japanse en Thaise fusion met een beetje pit, zodat de bieren er goed bij passen. Hij raadt aan om het te combineren met Ons Konijn in de Maan barnsteen maar dat wordt gebrouwen met genmai-cha (Japanse groene thee en geroosterde bruine rijst) en de Belgische huisgist van Sato.
La Cabra Brouwen | Berwyn PA
Deze brouwerijpub in een enclave in Philadelphia krijgt de laatste tijd steeds meer erkenning. De geit werd uitgeroepen tot een van de 10 beste brouwerijen in het land door Hop Culture in 2017 en het lokale tijdschrift Country Lines gaf hen de Best of 2017 Dining Award. Er is meer, maar het volstaat om te zeggen dat deze plek de moeite waard is om te bezoeken, zowel vanwege het bier als de Latijns-Amerikaanse fusionkeuken.
Chef-kok John Hearn combineert Latijnse invloeden met klassieke Amerikaanse gastropubgerechten. Fancy kleine gerechten zoals knapperige octopus en foie gras-taart delen het menu met luxe pubgerechten zoals gegrilde ribeye en een verscheidenheid aan taco's.
De gerechten worden gecombineerd met een eclectische en voortdurend wisselende bierkaart, waaronder petite saisons, roggenbier en Engelse bitters en op vat gerijpte zuren. Het is niet te voorspellen wat brouwer Dan Popernack op je zal wachten als je de gedempte verlichting van deze stenen pub binnenstapt en de mogelijke combinaties van eten en bier intrigerend zijn.
( REIS: 8 boerderijbrouwerijen om dit jaar te bezoeken )
Gegraveerde brouwerij
De beweging van boer tot bord groeit snel, maar het is veel meer dan een modegril voor deze brouwerijpub in centraal Illinois. Oprichter en brouwer Brent Schwoerer richt zich voor zijn restaurantmenu op duurzaamheid en lokale en natuurlijke ingrediënten.
terug kalf
Elk jaar breiden we ons aanbod van lokale producten uit, omdat we ontdekken dat meer boeren regeneratieve landbouwpraktijken omarmen, zegt Schwoerer, die eraan toevoegt dat de keuken ook een benadering van het hele dier hanteert bij de aankoop van varkensvlees en rundvlees. Dit model helpt ons onze prijzen lager te houden, zodat we voor iedereen betaalbare prijzen van boer tot bord kunnen bieden.
Engrained Brewing in Springfield Illinois verkoopt elke week ongeveer 100 pond kaaswrongel. (Melissa Schwoerer)Ondanks de robuuste voedselopties op het menu is de kaaswrongel het favoriete gerecht van Schwoerer.
Drie kilometer verderop, van het kleine melkveebedrijf van mijn familie waar ik ben opgegroeid, was een andere melkveehouder die van zijn bedrijf een kaasmakerij maakte, zegt Schwoerer. Momenteel verkopen we ongeveer 100 pond verse wrongel per week van mijn jeugdbuurman. De wrongel wordt erin geslagen Gegraveerd ‘s München Helles en passen het beste bij dit delicate maar smaakvolle bier.
Kruidenhandel Brouwen | Arvada CO
Kruidenhandel brouwen is gehuisvest in de Jak restaurant sinds de opening van de Arvada-locatie in 2008 en deelde feitelijk een naam met de lokale keten tot de rebranding begin 2017. Yak
atomaire pompoen
Hoofdbrouwer Jeff Tyler geniet van de uitdagingen en kansen die de keuken van zijn brewpub hem biedt. Het werkt zo goed samen omdat er zoveel unieke smaken in de Nepalese keuken voorkomen die in bier kunnen worden gebruikt of goed kunnen worden gecombineerd, zegt Tyler. We hebben toegang tot een grote verscheidenheid aan interessante kruiden en ingrediënten die we voortdurend testen.
De eigenaar van het restaurant heeft een geheim familierecept voor chai-kruiden en Tyler gebruikt de mix in zijn chai milk stout, die zilver won in de categorie Herb and Spice Beer op de Geweldig Amerikaans bierfestival in 2013.
De brewpub organiseert regelmatig bierdiners om Indiase en Nepalese gerechten te combineren met de bieren die deze keukens hebben beïnvloed. Tyler raadt vooral aan om het pittige tandoori-lamsvlees, gekookt in een kolenoven, te combineren met zijn Sichuan Saison, gebrouwen met Sichuan-peperkorrels, Chinese 5 Spice en sinaasappelschil.
( LEZEN: Geweldige Amerikaanse bierbars 2018 )
Steenbrouwen | Escondido CA
Ik hoef je niet te vertellen dat een bezoek aan Stone Brewing op je bier-bucketlist zou moeten staan, maar de redenen waarom omvatten meer dan alleen bier, bier en bier. Stone's World Bistro en tuinen in Escondido (met een andere locatie in Liberty Station in een voormalige marine-eetzaal) serveren ze ongelooflijk eten bij hun iconische bieren en ze doen het in prachtige binnen- en buitenruimtes met rotstuinen, stromend water en veel planten.
Over planten gesproken Stone heeft een eigen boerderij waar ze veel van de ingrediënten voor hun menu verbouwen. Met hapjes zoals ceviche van tijgergarnalen en honing Sriracha-kwartelknopen zit je misschien al vol voordat je bij het hoofdgerecht komt, maar je hebt voldoende ruimte nodig voor de zalmchraimeh of de kip in Peruaanse stijl. Of misschien wil je de in de pan geroosterde barramundi of de varkenskatsudon?
Je bent er inmiddels achter dat ik je het menu voorlees, maar kun je mij dat kwalijk nemen? Was deze lekkernijen weg met klassiekers van Stone Brewery of een zeldzaamheid die alleen in de brewpub verkrijgbaar is, zoals de Old Guardian Oak Smoked Barley Wine uit 2013.
Band van Bohemen | Chicago 
Ik heb de enige brouwerij met een Michelin-ster van het land voor het laatst bewaard. Band van Bohemen heeft er een Michelinster voor verdiend meerdere jaren achtereen een ongrijpbare eer als geen ander in de restaurantwereld. Chef-kok Ian Davis heeft meerdere restaurants met Michelinsterren op zijn cv staan en brengt een breed scala aan invloeden naar Band of Bohemia.
Davis is niet de enige elitechef in het huis, maar eigenaar en brouwer Michael Carroll is ook een voormalige chef-kok. Carroll gebruikt culinaire ingrediënten om bieren te creëren die complexe zintuiglijke verkenningen zijn, zoals het Jasmine Rice-pils of het Bruja-tarwebier met sinaasappelschil, witloof, geroosterde bieten en rogge.
Zodra Carroll begint met het brouwen van een nieuw bier, geeft hij Davis zijn proefnotities en de chef-kok heeft totdat dat bier een paar weken of maanden later klaar is om gerechten te creëren die erbij passen.
Van kleine schotels zoals wortellasagne en in melk gestoofd speenvarken tot voorgerechten zoals eendenmafaldine en lamszadel Band of Bohemia legt de lat hoger voor wat brewpub-grub kan zijn.
David Nielsen
David Nilsen is een geavanceerde Cicerone en lid van de North American Guild of Beer Writers. Hij is de gastheer van de Bean to Barstool-podcast en redacteur van Final Gravity, een driemaandelijks gedrukt bierzine. Hij woont in de buurt van Dayton Ohio met zijn vrouw, dochter en een zeer prikkelbare kat.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
