Het is tijd om opnieuw na te denken over hoe we over de basisprincipes van ambachtelijk bier praten

Heb je het verhaal gehoord over hoe IPA in de 19e eeuw werd uitgevonden, omdat brouwers probeerden uit te vinden hoe ze een bier konden maken dat naar India kon worden verscheept zonder te bederven? Ze kwamen erachter dat het verhogen van de hoeveelheid alcohol en hop zou helpen het bier te behouden en een nieuwe stijl was geboren.

Dit verhaal is niet waar. Tegen de tijd dat ik in de bierindustrie begon te werken, was deze mythe breed ontkracht, maar nog steeds verspreid. Degenen onder ons die het weten, doen hun best om de zaken recht te zetten.

Net zoals het belangrijk is om de geschiedenis opnieuw te verkennen, is het waardevol om opnieuw te onderzoeken hoe we over de basisprincipes van bier praten. De basisbeginselen van bier omvatten ingrediënten, processtijlen en smaken en het combineren van bier met eten: wat mensen moeten weten om hun reis als biernerd te beginnen.

(Meer: Landelijke lijst met to-go-bieropties van brouwerijen )

Omdat ambachtelijk bier grote vooruitgang heeft geboekt, zouden de onderwerpen en technieken die we volgen om te onderwijzen dat ook moeten doen. Als internationaal jurylid voor ambachtelijk bier en zintuiglijk bier en Meester Cicerone© is het mijn missie om de beweging van ambachtelijk bier vooruit te helpen. En ik kom steeds terug op deze gedachte: het is 2020 en ik denk dat het tijd is om de basisprincipes van bier te heroverwegen.

Als we onderzoeken hoe we over de basisprincipes van bier praten, gaat het niet alleen om het elimineren van onnauwkeurigheden, maar ook om ervoor te zorgen dat we goed nadenken over de manier waarop we over de basisprincipes van bier praten, om er zeker van te zijn dat we mensen die er nieuw mee zijn niet overweldigen.

De invloed van thuisbrouwen en wijn op vroeg ambachtelijk bier

De exacte oorsprong van de basisprincipes van bier die we nu delen, is onbekend. Dit gezegd zijnde kunnen we duidelijke invloeden zien van zowel het thuisbrouwen als de waardering van wijn.

Hoewel bier al duizenden jaren bestaat, heeft de manier waarop we er nu over praten zijn oorsprong in de thuisbrouwbeweging eind jaren zeventig. Geïnspireerd door buitenlandse bieren en de geschriften van Michael Jackson begonnen fijne mensen uit heel Amerika thuis een reeks bierstijlen te maken. Dit zijn de wortels van ambachtelijk bier.

brouwerijen uit Puerto Rico

Als je in die tijd van ambachtelijk bier hield, was je een thuisbrouwer of een vriend van een thuisbrouwer. Het is daarom begrijpelijk dat een groot deel van ons jargon op het gebied van bier zeer technisch is. Denk aan IBU's.Dit is een technische specificatie en toch is het een meting waar bierdrinkers vaak om vragen. Drinkers van wijn of gedistilleerde dranken zijn daarentegen niet op zoek naar en delen geen technische specificaties over hun respectievelijke dranken, afgezien van de wettelijk verplichte ABV.

(Meer: Onze ambachtelijke brouwgemeenschap helpen tijdens de COVID-19-pandemie )

Ondertussen is de invloed van wijn op de basisprincipes van bier te vinden in de manier waarop we bieren verdelen en combineren met voedsel (beide worden hieronder besproken) en in de basisproeverij en -bereiding.gehemeltereinigingstechniek die we gebruiken voor bier. Wijn heeft ook bepaald hoe we het beste glas kiezen om de eigenschappen van verschillende bierstijlen te benadrukken. De lange, smalle vorm van een pilsglas weerspiegelt bijvoorbeeld de champagnefluit die in de jaren 1750 werd ontworpen om de koolzuur te behouden en de delicate aroma's te concentreren.

boeren bier

Het is logisch dat we van wijn lenen; de Noord-Amerikaanse wijnrenaissance dateert ongeveer 10 jaar vóór de ambachtelijke bierbeweging. Op dat moment was er een toegenomen belangstelling voor de lokale wijnproductie en wijneducatie. Tegen de tijd dat ambachtelijk bier op de markt kwam, was er al veel onderzoek gedaan naar de beste manier om van wijn te genieten en deze informatie kon gemakkelijk worden aangepast aan bier.

Het is nu 40 jaar later. Ons begrip van bier is enorm gegroeid, evenals de verscheidenheid aan bieren waartoe we toegang hebben. Hoewel het handiger zou zijn om de dingen te laten zoals ze altijd zijn geweest, is het de moeite waard om de basisprincipes van bier te onderzoeken om te zien of er een betere manier is om ze te communiceren.

De verdeling van Ales versus Lagers

Eén aspect dat naar mijn mening aandacht verdient, is de verdeling van bier in ales en lagers. Natuurlijk is het waar dat de meeste bieren ales of lagers zijn. Het is ook waar dat het voor brouwers en thuisbrouwers belangrijk is om te weten of een stijl een bier of een pils is. Is het vanuit het perspectief van een bierliefhebber zo nuttig?

De vraag tussen bier en pils is er een die vaak bij beginners opkomt. Wanneer dit het geval is, is het gemakkelijk om een ​​basisuitleg te geven, maar dit gaat gepaard met details over gistsoorten en fermentatietemperaturen en kan meer verwarring dan duidelijkheid veroorzaken. Het is zeer technische informatie. Hebt u ooit met succes aan iemand het verschil tussen ales en lagers uitgelegd? Ik bedoel, ben je ooit weggelopen met de gedachte: vanaf nu zal deze persoon gemakkelijk kunnen zien of het bier dat hij drinkt een bier of een pils is.

(Verwant: Een zure bieraugurk: kunnen Amerikaanse brouwers deze bierstijl beter definiëren? )

Misschien komt het instinct om bier in twee categorieën te verdelen voort uit wijn, die altijd is verdeeld in rood en wit. Het ding over rode en witte wijn is dat het zelfs voor beginners gemakkelijk te onderscheiden is, en deze categorieën vormen de basis voor de selectie van glaswerk, voedselcombinaties en persoonlijke voorkeur. De meeste wijnmenu's vermelden hun wijnen in deze categorieën.

Het probleem met het verdelen van bier in ales en lagers is dat het geen persoonlijke voorkeur bepaalt. Sommige mensen geven inderdaad de voorkeur aan lagers, maar deze mensen bedoelen meestal gouden lagers, wat slechts een van de vele uitdrukkingen voor lagers is. Het komt veel vaker voor dat mensen vragen: Wat heb je dat hoppig is? of Heeft u donkere bieren? in plaats van Welke bieren heb je?

Er is een reden waarom we deze indeling niet in menu’s zien; het is niet nuttig. En toch praten we nog steeds over deze twee categorieën alsof ze cruciaal zijn voor het biergenot. Waarom creëren we niet nog een paar categorieën die de algehele smaakprofielen van bier beter weerspiegelen?

Zonder geaccepteerde biercategorieën zijn de menu's een mengelmoes. Sommige zijn verdeeld per fles versus tap, sommige per regio, sommige per stemming of sleuteldescriptor en sommige helemaal niet. Zou het niet geweldig zijn als er standaardcategorieën zouden zijn, zoals die welke in wijn worden gebruikt, waarmee drinkers snel kunnen identificeren welke bieren ze misschien lekker vinden? Toen ik aan het schrijven was mijn boek Ik heb veel tijd besteed aan het nadenken over welke categorieën nuttig zouden kunnen zijn en kwam op vier terecht die goed werken: Refreshing Mellow Striking en Captivating.

atlantisch stadsbiermuziekfestival

Als je de CraftBeer.com Bierstijlgids je zult zien dat het zes vergelijkbare sensorische categorieën biedt, zoals Sour Tart

Onderzoeken hoe je kunt praten over de combinatie van bier en eten

Een ander gebied dat ik voorstel om opnieuw te onderzoeken, is de manier waarop we praten over de combinatie van bier en eten. Op dit gebied zijn er veel verschillende theorieën en benaderingen, maar degene die het meest naar voren komt is die van complement of contrast. Dit is waarschijnlijk een uitbreiding van de gemeenschappelijke complement- of contrasttheorie die wordt gebruikt voor het combineren van voedsel met wijn. Het idee is dat je een wijn kunt combineren met voedsel dat vergelijkbare eigenschappen heeft (complement) of een voedingsmiddel of ingrediënt kunt gebruiken dat de wijn compleet maakt door een smaak of kwaliteit toe te voegen die niet in de wijn aanwezig is (contrast).

(Meer: Gids voor het combineren van bier en eten )

Het probleem bij het overbrengen van deze theorie naar bier is dat bier een veel breder spectrum aan smaken en smaken heeft. Wijn is voor het grootste deel afhankelijk van een evenwicht tussen alcoholzuur, tannines en zoetheid. Bier kan echter een combinatie van smaken hebben, waaronder de smaken die vermeld staan ​​voor wijn, evenals de bitterheid zout en umami en een veel breder scala aan smaken. De ‘cut complement’- of contrastbenadering vereenvoudigt het grote potentieel dat er is voor smaakinteracties.

Ook in een poging om de zaken eenvoudig te houden, kan de begeleiding verwarring veroorzaken. Gesneden complement en contrast zijn gemakkelijk uit te leggen en kunnen resulteren in solide combinaties. Ze kunnen echter vreselijk averechts werken, omdat ze slechts rekening houden met een klein deel van het smaakprofiel van het bier. Deze drie technieken werken het bestewanneer ze samen worden gebruikt. Deze gecombineerde methode is een van de vele benaderingen van foodpairing.

Net als bij het categoriseren van bier is foodpairing een gebied dat veel theorieën en technieken heeft geïnspireerd. Zozeer zelfs dat je gemakkelijk verdwaalt in alle verschillende instructies. Ook dit zal een proces van vallen en opstaan ​​zijn om een ​​systeem te vinden dat zowel effectief als gemakkelijk uit te leggen is.

Het ambachtelijke bierlandschap is sinds de oprichting enorm geëvolueerd. We hebben nu toegang tot een oneindige verscheidenheid aan bierstijlen en smaken om van te genieten en te delen. Bier is een complexe drank en het is onze verantwoordelijkheid als bierliefhebbers om de vele kwaliteiten ervan zo eenvoudig en nauwkeurig mogelijk over te brengen.

Hoe meer we de manier verbeteren waarop we de basisprincipes van bier communiceren, hoe meer mensen we kunnen verwelkomen in de heerlijke wereld van ambachtelijke bierwaardering. Dit is geen verandering die van de ene op de andere dag zal plaatsvinden, maar eerder een evolutie. Door te experimenteren en kritisch problemen op te lossen, ben ik ervan overtuigd dat we een nieuwe manier kunnen vinden om over de basisprincipes van bier te praten. Laten we beginnen met het verkennen van de mogelijkheden!

Mirella Amato

Mirella Amato is een drijvende kracht binnen de bierindustrie en heeft haar plek veroverd als adviseur en docent in de bierwereld. Als specialist op het gebied van ambachtelijk bier en sensorische evaluatie, internationaal jurylid en Master Cicerone©, is het haar missie om de industrie te helpen groeien door een beter begrip van bier en zijn vele kwaliteiten te bevorderen via haar bedrijf Beerology©. Mirella is de auteur van het bekroonde boek: Beerology: Everything You Need to Know to Enjoy Beer…Even More.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.