Bier-wijn-hybriden: twee werelden botsen

Wijn was mijn eerste liefde. Bier is mijn ware liefde.

Van detailhandel tot restaurants tot wijnmakerij. Ik heb zes jaar lang een carrière in de wijn nagestreefd. Ik had de eer om opgeleid te worden door een van de weinige Master Sommeliers ter wereld en ben zelfs speciaal naar Californië verhuisd om in de wijnindustrie te werken.

Wijn fascineert mij. Ik word er opgewonden van. Ik ben absoluut dol op wijn.

En zonder wijn zou ik mijn liefde voor ambachtelijk bier misschien nooit hebben ontdekt. Door wijn te studeren, kreeg ik begrip en waardering voor goed gemaakte alcoholische dranken. Wijn trainde mijn smaakpapillen en gaf les

Een van de bieren die me hielpen de sprong naar ambachtelijk bier te maken, was Midas Touch van Dogfish Head, een gebruikelijke graan- en druivenhybride, gemaakt volgens een oud recept dat wetenschappers konden recreëren op basis van alcoholresten gevonden in het graf van koning Midas. De smaken bliezen me weg. Het was rijk en venijnig, bijna Sauternes-achtig, maar toch helder verfrissend en bruisend.

Midas Touch was in zekere zin het gateway-bier dat mij ertoe bracht ambachtelijk bier te zoeken en te proberen. Van daaruit ontdekte ik een passie voor hop, een voorliefde voor rijke donkere mout en een fascinatie voor wilde gistbieren - en dat allemaal omdat iemand besloot bier met wijn te doordrenken.

niet-tarwebieren

Hoewel bier-wijn-hybriden niet bepaald nieuw zijn, wordt het concept snel een grote trend in ambachtelijk bier. Dogfish Head blijft de grenzen van zijn bier verleggen, maar nu zijn zij niet de enigen. Een paar dozijn brouwerijen in het hele land experimenteren met het rijpen van wijnvaten. Sommige brouwerijen gebruiken zelfs wijngiststammen bij de fermentatie. Een nog kleinere groep brouwt met wijnmost: vers geperst druivensap waarvan de schil, de zaden en de stengel zijn verwerkt.

Fruitige, eikenachtige en complexe, op wijn geïnspireerde bieren combineren op kunstzinnige wijze het beste van beide drankwerelden. Hier zijn enkele van 's werelds beste met vino doordrenkte bieren van de brouwerijen die pionierden in de hybride beweging.

canyon brouwen

Russische rivierbrouwerij Co.

Santa Rosa CA

Oorspronkelijk opgericht door Korbel Champagne Cellars Russische rivierbrouwerij Co.

Het idee bij het gebruik van wijnvaten was om mijn favoriete component van Belgisch lambiekbier te nemen, namelijk Brettanomyces gist en creëer een bier gebaseerd op die smaken van de Brett merkt Cilurzo op. Voor Supplication is het hele idee om de smaken van het bier te matchen met de specifieke smaken van de wijn die ooit in het vat zat (in dit geval Pinot Noir) met het fruit (kersen) en ze allemaal samen te smelten tot één samenhangend bier.

De op wijn geïnspireerde bieren van Russian River zijn onder meer:

Verleiding: Blond bier van ongeveer negen tot vijftien maanden oud Brettanomyces Lactobacillus En Pediococcus in gebruikte Chardonnay-vaten van lokale wijnhuizen in Sonoma County. Toewijding: Donker bier dat vier tot acht maanden heeft gerijpt met zwarte bessen Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus Smeekbede: Bruin bier ongeveer 12 maanden gerijpt met zure kersen Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus

Doornhaai Head Craft gebrouwen ales

Milton VAN

broers Kershner Brewing Co

Als onderdeel van zijn niet-gecentreerde missie Doornhaai Head Craft gebrouwen ales richt zich sinds eind jaren 90 op bier-wijn-hybriden. Geïnspireerd door eeuwenoude brouw- en wijnbereidingspraktijken was Dogfish Head een van de eerste moderne ambachtelijke brouwerijen die experimenteerde met druivensap en most in het brouwproces.

Een van onze strijdkreten bij Dogfish is altijd ‘analoog bier voor het digitale tijdperk’ geweest, zegt Sam Calagione, president van Dogfish Head.

De op wijn geïnspireerde bieren van Dogfish Head zijn onder meer:

Midas Aanraking: Ergens tussen wijnbier en mede Midas Touch wordt gebrouwen met witte muskaatdruiven, gerst, wilde bloemenhoning en saffraan. Rood: Een groot witbier op Belgische wijze gebrouwen met koriander en sinaasappelschillen en gefermenteerd met Californisch Pinot Noir-sap. Edele rot: Een bier-wijn hybride gebrouwen met botrytis-geïnfecteerde Viognier most Pinot Gris most pils en tarwemout en gefermenteerd met een aparte Belgische giststam. Eenenzestig: Een continu gehopte IPA gebrouwen met Californische Syrah druivenmost.

Blok 15 Brewing Co.

Corvallis OR

Blok 15 Brewing Co.

wat maakt een oktoberfest-bier?

Ik zie vaten in het algemeen als een ander ingrediënt voor het bier, zegt Nick Arzner-oprichter en hoofdbrouwer bij Block 15. Toen ik voor het eerst met een vattype werkte, besteedde ik wat tijd aan het aroma en het uiterlijk van de binnenkant en dacht ik na over wat het zou kunnen bijdragen aan het bier. Vervolgens gebruiken we de kennis die we hebben van verschillende granen, hop, gistbacteriën en vruchten en bouwen we voor dat vat een bier.

Voor zijn vijfde verjaardag begon Block 15 in maart met het brouwen van wijndruiven, waarbij verse zuidelijke Oregon Petit Verdot-druiven werden toegevoegd aan een Brett -gefermenteerd blond bier.

De op wijn geïnspireerde bieren van Block 15 zijn onder meer:

Frambozen Wit: Een sterke mix gefermenteerd en gerijpt in Chardonnay-vaten met lokale gouden frambozen. De demonenboerderij: Zwart boerenbier gerijpt in Pinot Noir- en Bourbonvaten met lokale zure kersen. Gouden Kanarie: Jaarlijkse mix van gemengde wild en zure bieren van open gisting uit verschillende wijnvaten met een leeftijd tot drie jaar.

Kapitein Lawrence Brewing Co.

Elmsford NY

Kapitein Lawrence Brewing Co. Brettanomyces en Muscat-druiven (zaadschillen en al) in wijnvaten.

beste soorten bier

De romantiek van het vat is iets dat echt mijn aandacht trok, legt Scott Vaccaro-eigenaar en hoofdbrouwer van Captain Lawrence uit. Het bier in het vat doen en het koesteren in de hoop dat het verandert in het bier dat ik voor ogen heb – dat vind ik vergelijkbaar met het maken van wijn.

De op wijn geïnspireerde bieren van Captain Lawrence zijn onder meer:

Cuvée de Castleton: Golden ale gerijpt met Brettanomyces en Muscat-druiven in wijnvaten. Rood en bruin: Belgisch geïnspireerde dubbel gerijpt in wijnvaten met rode druiven en Brettanomyces . Gouden Heerlijk: Amerikaanse tripel, gedroogd gehopt met Amarillo-hop en gerijpt in appelbrandewijnvaten.

Andere opmerkelijke brouwerijen die bier-wijn-hybriden produceren:

• Crooked Stave Artisan Bierproject | Denver CO
• Cascade Brouwvathuis | Portland OF
• Firestone Walker Brewing Co.
• Steenbrouwerij Co. | Escondido CA
• De Bruery |
• De Commons-brouwerij | Portland OF
• Odell Brewing Co.
• Avery Brewing Co.

Heb je een geweldige wijn-bier-hybride gehad? Deel uw proefervaringen in de commentaarsectie hieronder!

Foto's © Brouwersvereniging

Ashley Routson

Ashley Routson, bekend onder de ambachtelijke biergemeenschap als The Beer Wench, is een zelfbenoemde ambachtelijke bierevangelist en sociale media-expert met een missie om de ambachtelijke bierindustrie vooruit te helpen door middel van onderwijsinspiratie en belangenbehartiging. Zij is de auteur van The Beer Wench's Guide to Beer: een pretentieloze gids voor ambachtelijk bier .

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.